Almacenamos la col de Beijing correctamente en invierno

Debido a su sabor y la presencia de muchos micronutrientes útiles, la col de Beijing ha ganado gran popularidad entre los amantes de los platos de verduras. Casi todas las mujeres lo usan para hacer ensaladas jugosas y ligeras. Pero después del final del período de maduración de la col, es hora de cosechar y almacenar la cosecha. ¿Cómo almacenar esta verdura adecuadamente para que en invierno haya una oportunidad de cocinar varios platos con su adición?

Cómo elegir la col china para el almacenamiento

Para que la verdura que compraste durante el almacenamiento no se deteriore rápidamente, se recomienda seleccionar variedades de crecimiento medio-tardío o tardío en el clima ruso:

• Mago
• Princesa
• Tamaño ruso;
• Medio enrollado;
• Asten
• Gorrión
• Un vaso

La recolección de estas variedades ocurre a partir de finales de septiembre o desde mediados de octubre. Las hojas de col no deben atrapar la escarcha, de lo contrario se pudrirá rápidamente.

Al elegir un vegetal, debe prestar atención a la apariencia, ya que la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo depende de esto:

• las cabezas de repollo se seleccionan densas y con coloración uniforme;
• No debe haber marcas de mordida u otros defectos en las hojas.

Cómo almacenar la col de Beijing en casa

Puede guardar la verdura de diferentes maneras para poder cocinar platos con su adición en el invierno. En un departamento o casa, se puede almacenar en el refrigerador, el sótano o en el balcón, observando ciertas reglas.

Cómo fermentar la col de Pekín

Una de las recetas más populares para fermentar vegetales es el kimchi (coreano). Para la fermentación de la col, se requerirán ingredientes adicionales:

• sal
• azucar
• cebollas
• ajo
• pimiento rojo
• agua

Primero prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta 1 cucharada en 1 litro de agua. sal y prende fuego al recipiente. Constantemente revolviendo, debe esperar la disolución de la sal. Luego se retira la salmuera del fuego y se deja enfriar. En este momento, la cabeza de Beijing se libera de las hojas en mal estado y se corta durante 4 horas, mientras se corta el muñón. Las hojas restantes, cuya masa total debe ser de 1 kg, se cortan en tiras finas. Triturar 50-100 g de cebolla. Las verduras en rodajas se mezclan en una cacerola o tazón grande y se vierten con salmuera. En la parte superior del contenedor está cubierto con una placa en la que se coloca la carga.

Después de 2 días, las hojas de Pekín se sacan y se engrasan con un condimento previamente sazonado (se mezclan 2 cucharadas de pimiento rojo, jugo de 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de azúcar). Después de eso, el repollo se coloca nuevamente en un recipiente con salmuera recién preparada bajo opresión durante 2 días. Chucrut cocido se puede colocar en latas giratorias y se puede dejar en el refrigerador o en un recipiente sin opresión en el sótano.

El repollo salado se puede llevar a cabo sin ingredientes adicionales. Se utilizan para mejorar el sabor. Los más adecuados para Beijing son el eneldo, el perejil, el laurel, la pimienta y el clavo.

Cómo secar la col

No se recomienda secar cabezas enteras de verduras. Las hojas cocidas se cortan en tiras de 3-5 mm y se colocan en el horno (60-90 grados) o en una secadora eléctrica (55-60 grados).En la primera realización, el tiempo de secado es de 4 horas, en la segunda - 5 horas

Para el almacenamiento, las hojas se doblan en bolsas de lino.

Almacenamiento de repollo en el almacén de verduras, sótano, bodega, en el balcón.

Las principales acciones al almacenar Pekín en tiendas de verduras:

• todas las cabezas de repollo se colocan en una bolsa o caja de plástico, colocándolas horizontalmente en 3 capas, mientras que las horquillas no deben ajustarse demasiado juntas;
• el contenedor de almacenamiento no está bien cerrado para crear suficiente ventilación para el repollo (sin corrientes de aire);
• La humedad en dicha habitación debe estar al nivel de 96-98%. A tasas más bajas, las hojas comenzarán a secarse, ya que no tienen una capa de cera que proteja contra la evaporación excesiva. Y al 100% de humedad, las cabezas se pudrirán en una semana;
• La temperatura del aire se mantiene a un nivel de 0 a +3 grados.

En estas condiciones, los tenedores se pueden almacenar durante 4 meses. A temperaturas de -3 a +3, este período se reduce a 16-20 días, y a tasas superiores a +4 grados, hasta 2-4 días.

En la bodega o el sótano, la verdura se almacena en una caja de arena húmeda, en la que se cavan sus raíces. Otro método de almacenamiento en tales habitaciones es la suspensión de la col en un cable al revés. Al mismo tiempo, las horquillas se cuelgan a una distancia suficiente entre sí, de lo contrario, la putrefacción comenzará a aparecer en los lugares de contacto.

Para el almacenamiento a largo plazo, el repollo debe envolverse con film transparente y permanecerá intacto durante 3 meses. La humedad puede reducirse ligeramente.

Si vive en un departamento, entonces una logia o balcón es adecuado para la invernada de verduras, donde la temperatura durante todo el período de almacenamiento está en el rango de 0 a +5 grados. La luz solar directa tampoco debe caer sobre el repollo.

Reglas de almacenamiento en el balcón:

• eliminar las hojas estropeadas y la suciedad;
• coloque cada tenedor en una bolsa de lino o bolsa de plástico de grado alimenticio. Puede envolverlo en 2-3 capas de película adhesiva, dejando un pequeño agujero cerca del muñón;
• las cabezas de repollo se colocan horizontalmente en cajas de madera (máximo 3 capas);
• cada 2 semanas revise si las horquillas se pudren. Si se encuentra dicha cabeza de repollo, se elimina de la masa total para que no se deteriore. Todos los folletos defectuosos también se eliminan y se cambia el material de embalaje.

El cumplimiento de estas reglas ahorrará repollo durante 90-100 días.

Cómo almacenar la col de Beijing en el refrigerador y el congelador

Si necesita mantener una pequeña cantidad de cabezas de repollo, entonces un refrigerador es adecuado para esto. Primero deben inspeccionarse y eliminarse todas las hojas estropeadas. Luego, el repollo se envuelve en una envoltura de plástico para que no aparezca condensación y se coloca en un compartimento para verduras o recipientes de plástico, que están bien cerrados. Este método le permite extender la vida de la verdura por 1 mes. Periódicamente, debe verificar si las hojas no se han deteriorado o no se han secado.

Para el almacenamiento en el congelador, el repollo se corta en tiras y se apila en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Muchos recomiendan pre-blanquear las hojas (bájelas en agua hervida con sal durante 3 minutos). Luego deben secarse sobre una toalla de papel. Esto reducirá el riesgo de que los nitratos entren al cuerpo. Este método de cosecha de verduras para el invierno es adecuado para cocinar guisos, ensaladas y sopas.

Si le gustan los rollos de repollo, entonces Beijing puede congelarse con hojas enteras. La cabeza de la col se desmonta cuidadosamente en hojas separadas, que se cuecen al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego se corta una varilla gruesa con un cuchillo afilado y se deja secar sobre una toalla.

Después de realizar estos pasos, las hojas bien alineadas se colocan en un recipiente de plástico o bolsa de plástico y se colocan en el congelador. De esta forma, el repollo se puede almacenar de 4 a 7 meses.

¿Cuánto se almacena la col de Beijing?

El período de invernada de un vegetal depende de la temperatura y la humedad en el cuarto de almacenamiento. El nivel de humedad óptimo es 97-98%. Con su disminución, las hojas comenzarán a secarse y marchitarse, y con un aumento, se pudrirán.

Para guardar el repollo durante 3 meses. la temperatura debe mantenerse a un nivel de 0 a +3 grados. Si aumenta a +4 y más, entonces la verdura comenzará a germinar y es aconsejable comerla en unos días. Cuando la temperatura oscila entre -3 y +3, el repollo se almacena durante no más de 20 días. En un congelador, un vegetal puede durar más de 3 meses.

Una condición importante de almacenamiento es también la colocación de cabezas de repollo en un lugar oscuro, bien ventilado y fresco.

Que almacenar la col de Beijing

Para la invernada de verduras, son adecuados varios tipos de contenedores:

• congelador
• recipientes de plástico con tapa hermética;
• bolsas de plástico de calidad alimentaria o películas;
• bolsas de lino;
• frascos de vidrio o sartén (salazón);
• Cajas de madera en las que las cabezas están separadas entre sí por revestimientos de polietileno.

El contenedor se selecciona según el método de almacenamiento.

¿Necesito lavar la col de Beijing?

Se recomienda lavar la verdura solo antes de congelarla y salarla. En otros casos, se limpia a fondo de tierra y suciedad y se eliminan las hojas en mal estado.

Porcentaje de residuos de col de Beijing

El porcentaje de residuos para la col de Beijing es del 20-22%. Este indicador es muy importante a tener en cuenta al salar, donde debe tomar una cierta masa de hojas puras de Beijing.

Errores

Los principales errores de las azafatas en la preparación de repollo para el almacenamiento:

• No coloque la verdura en el mismo recipiente o al lado de manzanas y plátanos. Secretan etileno, por lo que las hojas de col se deteriorarán rápidamente;
• empaquetar hojas rotas en un contenedor de almacenamiento;
• la trituración causa pérdida de humedad;
• eliminación de una gran cantidad de hojas de una cabeza de repollo.

Dichas acciones acelerarán el marchitamiento del producto y reducirán la vida útil.

Consejos

Puede aumentar la duración de la invernada de repollo observando algunas reglas:

• no es necesario dejar la verdura en una bolsa hermética, necesita buena ventilación;
• el área de almacenamiento no debe estar iluminada ni a la luz directa del sol;
• mantener un cierto nivel de temperatura y humedad en la habitación donde se encuentra el repollo;
• revise periódicamente las hojas por defectos y pudrición;
• excluir la proximidad de plátanos y manzanas;
• antes de empacar en un contenedor de almacenamiento, el repollo debe secarse;
• Cuando aparecen los primeros signos de marchitez, se recomienda comer el producto.

Después de conocer las formas de almacenar una verdura tan útil, puede preparar platos con su adición no solo en la estación cálida del año. Siga todas las reglas de almacenamiento, lo que ayudará al repollo a mantener la frescura y el sabor durante muchos meses.