Tomates verdes en escabeche con ajo y hierbas
La fermentación ocupa un lugar especial entre todos los métodos de conservación invernal. Las bacterias útiles del ácido láctico no solo retienen la frescura de los vegetales, sino también un conjunto completo de vitaminas y oligoelementos. Los tomates verdes en escabeche contienen grandes cantidades de licopeno y quercetina. La primera ayuda a reducir el riesgo de oncología gastrointestinal y la segunda, un antibiótico natural. Además, las verduras en escabeche tienen un efecto positivo en los vasos sanguíneos y el corazón. Los tomates inmaduros pueden ser una medida preventiva contra muchas condiciones patológicas.
Los tomates se salan según el grado de madurez. Es importante clasificar la fruta y seleccionar solo fresca. También se puede usar el marrón, no se consigue menos sabroso. El número de especias se puede aumentar para obtener un sabor más picante.
Tiempo de cocción - 30 minutos. Hay latas de 5 litros.
Ingredientes para el decapado de tomates:
- tomates verdes - 4 kg;
- cebollas - 2 piezas;
- Pimienta dulce búlgara - 2 uds.
- Pimientos dulces - 10 uds .;
- Guisantes Pimienta Negros - 10 uds .;
- ajo - 1 cabeza;
- hoja de laurel - 4-5 uds.
- Sal Gruesa - 0.5 tazas;
- azúcar - 125 g;
- agua - 2,5 l;
- hojas de grosella - 4-5 uds.
- Hojas de cerezo - 4-5 uds.
Cómo cocinar tomates verdes en escabeche con ajo.
Cortar un tomate con una cruz, pero no completamente o en partes iguales. De manera similar a cortar todos los tomates, lo que garantizará una salazón uniforme. Dobla toda la fruta en el fondo de una cacerola de cinco litros.
Cebolla para cortar medias anillas delgadas y poner encima de los tomates.
Pimienta búlgara limpia de semillas y membranas y pajitas. Enviar al resto de las verduras en la sartén.
Disuelva la sal y el azúcar en un vaso de agua y vierta en una cacerola. Dientes de ajo enteros pelados, pimientos, verduras, cuidadosamente lavados y agregados a los vegetales. El agua restante se vierte en una cacerola, se tapa con una tapa y se agita bien. El líquido debe cubrir una capa de verduras. Cubra los tomates con una gasa y póngalos bajo un yugo durante 2 semanas en un lugar cálido.
A medida que se produce la fermentación, se formará una película de bacterias del ácido láctico en la superficie. La gasa debe retirarse, enjuagarse con agua corriente y volver a cubrirla con una cacerola. Después de un tiempo especificado, los tomates están listos.
Guarde las verduras listas en el refrigerador o en una bodega fresca. Los tomates verdes en escabeche serán un gran bocadillo, complementando los platos principales.
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