Dependiendo de la variedad, las uvas pueden tener bayas de color azul, rojo, rosa, verde, blanco lechoso, gris, marrón. Al elegir una variedad para el cultivo, el color no solo tiene un significado estético, sino también práctico: sus cualidades útiles y características de sabor, debido a las diferencias en la composición química, dependen del color de las frutas.
Contenido
Características de las variedades de uva azul.
Las variedades de uvas azules en color de bayas están cerca de las variedades silvestres de cultivo, cuyos frutos pueden ser azul oscuro, púrpura oscuro, casi negro. Todas las demás opciones de color de fruta aparecieron debido a los esfuerzos humanos.
En la mayoría de los casos, un tinte azul es inherente solo en la piel de la fruta; para la pulpa, así como para el jugo, la transparencia es característica. El color determina la concentración y la naturaleza de la ubicación en los tejidos de la piel de sustancias como:
- clorofila, caroteno, xantofila (antoxantinas);
- quercetina, quercetina (flavonas);
- pigmentos antocianinas.
Las características varietales de las uvas azules están asociadas con el sabor, los alimentos y las propiedades médicas del producto, mientras que las diferencias en la tecnología agrícola de las plantas rara vez se deben al color de las bayas.
Detalles de la atención
Las variedades con frutos oscuros pueden tener diferentes fechas de maduración, propósito, nivel de rendimiento, resistencia: estos indicadores determinan las necesidades básicas de la planta. Pero las uvas de uva azul también tienen requisitos específicos para la tecnología agrícola:
- Es necesario evitar la maduración del cultivo bajo la luz solar directa, la luz tenue es más útil. En vista de esto, el adelgazamiento de las hojas para minimizar la circulación de aire en el arbusto requiere un mínimo, de lo contrario las bayas se desvanecerán, se colorearán de manera desigual, pueden sufrir quemaduras solares.
- Es necesario asegurar una saturación suficiente de la planta con potasio y magnesio. Con una deficiencia de sustancias, la maduración de las frutas de un tono oscuro ocurre con retraso, el color está menos saturado.
Propiedades útiles
Las bayas de las uvas azules contienen muchas sustancias valiosas para la salud humana:
- vitaminas C, E, PP, así como todas las vitaminas del grupo B con la excepción de B7 y B12;
- antioxidantes: betacaroteno, resveratrol, glutatión, melatonina y otros (alrededor de 300 compuestos en total);
- ácidos orgánicos: tartárico, succínico, oxálico, glicólico, málico, gálico, cítrico, tartárico, salicílico y otros;
- bioflavonoides: proantocianidinas, quercetina, quercetina;
- fitosteroles;
- taninos
- minerales: hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, cobre, yodo, boro, cobalto, azufre y molibdeno.
En general, todos los tipos de uvas tienen una composición química similar, pero, dependiendo del color de las bayas, pueden contener una concentración mayor o menor de sustancias individuales, lo que determina el grado de utilidad del producto para enfermedades. La medicina confirma los efectos beneficiosos de las uvas oscuras en tales aspectos de la salud humana
| Efecto sobre el cuerpo | Sustancia útil |
| Fortalecimiento del músculo cardíaco. | Resveratrol, cobre, potasio. |
| Aumento de la elasticidad vascular, normalización de la presión arterial. | Bioflavonoides, cobre. |
| Disminución del colesterol, prevención de coágulos sanguíneos. | Antioxidantes |
| Fortalecimiento del sistema inmune. | Vitaminas, antioxidantes. |
| Estimulación de los intestinos (laxante). | Ácidos orgánicos, fibra. |
| Activación de la producción de hemoglobina. | Hierro |
| Aumento de la resistencia de las membranas mucosas al daño por bacterias y virus. | Taninos |
| Estimula la actividad cerebral, mejora la memoria, aumenta la resistencia al estrés, previene la demencia senil y la enfermedad de Alzheimer. |
Bioflavonoides, cobre, fósforo.
|
| Reducción del riesgo de formación de tumores. | Antioxidantes |
| Prevención de la enfermedad tiroidea. | Yodo |
| Normalización del equilibrio hormonal en mujeres. | Bor. |
| Excreción de sustancias radiactivas. | Sustancias de pectina. |
| Extensión de piel juvenil. | Bioflavonoides. |
Vale la pena abandonar el uso de golosinas a las personas que padecen diabetes, enfermedad hepática, páncreas, estómago, intestinos, una tendencia a la diarrea.
Ventajas y desventajas de las variedades azules.
La elección de uvas de un tono particular es una cuestión de gustos, pero en variedades oscuras en comparación con otras puedes encontrar ventajas y desventajas objetivas. El primero debe incluir:
- La mayor proporción de sustancias beneficiosas para el sistema cardiovascular.
- Un índice glucémico más bajo que las frutas claras es 44-54 versus 44-58, por lo tanto, un aumento menor en el azúcar en la sangre cuando se consume.
- La presencia de una capa de cera en la piel, que también puede ocurrir en algunos representantes de variedades ligeras. Una capa de primavera crea protección adicional contra bacterias, daños mecánicos y los efectos negativos del clima. Debido a esto, la calidad de mantenimiento de las frutas y la resistencia al transporte son, en promedio, más altas.
- Aspecto atractivo de las bayas de color azul oscuro, lo que las convierte en un producto codiciado.
- Las variedades azules se pueden utilizar para elaborar vinos tintos y blancos, mientras que las variedades ligeras son adecuadas solo para la producción de una bebida blanca.
- La vid con racimos de negro tiene la apariencia más decorativa, lo que permite el uso de arbustos para la decoración de cenadores o setos.
Entre las deficiencias hay que señalar:
- El contenido calórico es más alto que el de las frutas blancas: 69 kcal / 100 gy 43 kcal / 100 g. Estrictamente hablando, en ambos casos el indicador se considera promedio, en comparación, los guisantes verdes tienen un valor energético de 70 kcal, pero para las personas que sufren un exceso peso, esta diferencia puede ser significativa.
- El efecto negativo del producto sobre el esmalte dental, que se manifiesta en su oscurecimiento.
- Las frutas oscuras tienen más probabilidades de causar alergias que las blancas o rosadas.
- La necesidad de medidas de cuidado adicionales al momento de la maduración de la cosecha.
Variedades de uva con fotos y descripciones.
Al elegir una variedad con bayas azules, debe tener en cuenta todos los parámetros habituales:
- productividad;
- cita - comedor, técnico o universal;
- parámetros de fruta (para comedores): dulzura, sabor, número de semillas, rigidez de la cáscara;
- indicadores técnicos (para vino): el retorno del jugo, el contenido de azúcar y la acidez, la presencia de retrogusto, un ramo;
- periodo de maduración;
- condiciones de cultivo: resistencia a las heladas, sequías, requisitos específicos para la tecnología agrícola.
Variedades de cosecha
Al elegir, es necesario averiguar no solo el volumen de frutas que da el arbusto, sino también la masa de bayas por cuadrado o centésima parte de la siembra. Las uvas vigorosas ocupan mucho espacio y con un cultivo aparentemente grande, puede resultar poco rentable, especialmente en un área pequeña.
Entre las variedades azules hay verdaderos campeones para el peso del cultivo y el tamaño del fruto:
| Grado | Cosecha, período de maduración (días) | Características de la estructura del arbusto. | Caracterización de frutas | Ventajas y desventajas de la variedad. |
| Strashinsky |
2,5 kg / m2 135-145 |
Los grandes grupos de pesaje de 0.6-1.7 kg tienen la forma de un cono o cilindro alargado, pueden ser densos o sueltos. | Las frutas de forma redonda, 6-12 g, contienen 19-20% de azúcares y 8,5 g / l de ácidos. Destino gastronómico. |
La capacidad de tolerar temperaturas más bajas hasta -23 ° C. No es susceptible al ataque de filoxera y ácaros. Susceptibilidad a hongos. Las frutas no toleran el transporte prolongado. |
| Jisper Jigsaw |
2-2.4 kg / m2 110-125 |
Los racimos cónicos, en promedio, 0.4-0.5 kg, pueden alcanzar 0.8 kg. | Las bayas son de forma esférica, ligeramente aplanadas, de tamaño mediano (4-5 g). Mesa de citas. El sabor es dulce con sabor a nuez moscada. |
La resistencia al invierno puede soportar hasta -30 ° C. La falta de semillas en la fruta. |
| Baron Black o Entusiasmo Black |
2 kg / m2 115-125 |
Cubierto de maleza. Los racimos de forma cónica pueden ser densos o sueltos. En promedio, 500-700 g, hay 1-1.2 kg. | Los frutos son redondos. Contenido de azúcar - 17.5%. La cáscara está cubierta con un resorte. |
Tolerancia a las heladas a -25 ° C. La resistencia al mildiu polvoriento no se aplica a otras enfermedades. Requiere mucho espacio, cuidado caprichoso. |
| Nadezhda Azos |
1,6 kg / m2 120-130 |
Las bayas llenan el racimo sin apretar. El peso de cada grupo no es inferior a 0,7 kg, puede llegar a 2-3 kg. | Los frutos son ovales, 8-10 g, crujientes al morder. El volumen de azúcares es de hasta 17%, ácidos - 7 g / l. El sabor es dulce. | Tolera heladas hasta -22 ° C. |
| Muromets |
1.3-1.6 kg / m2 105-110 |
Cubierto de maleza. Los racimos son cónicos, de densidad media. Peso - 0.5-1.1 kg. | Bayas esféricas, 4-6 g, con un toque. Azúcar - 17-19%, acidez - 6-7 g / l. El sabor tiene un regusto a nuez moscada. | No teme a las heladas a -26 ° C. |
| Moldavia |
1.5-2 kg / m2 160-170 |
Los racimos cónicos tienen un peso de 0.3-0.6 kg. | Las bayas son alargadas, hasta 6 g de peso. La cáscara es gruesa pero no rígida. Contenido de azúcar - 16-19%, contenido de ácido - 8-10 g / l. El sabor es nota de ciruela. Grado universal |
Resistencia a las heladas hasta -27 ° C. Las frutas toleran bien el transporte. |
Variedades tempranas de uva azul
Este parámetro es especialmente importante en caso de cultivo en regiones con un verano corto, donde, por regla general, solo las bayas tempranas tienen tiempo para madurar por completo. En otros casos, puede plantar plantas con diferentes fechas de maduración para obtener el producto en porciones durante un período prolongado.
Las mejores entre las uvas azules maduras tempranas son:
| Grado | Período de maduración (días) | Características de la estructura del arbusto. | Caracterización de frutas | Ventajas y desventajas de la variedad. |
| Tambovsky | 106-115 | Los racimos son densos, 0.5-0.7 kg. | Bayas redondas, grandes con piel densa. El sabor es astringente. Aroma débil. Cita - postre. |
Resistente a las heladas - hasta -26 ° C. Resistencia media a la enfermedad.
|
| Vikingo | 100-110 | Racimos altos y sueltos. | Las bayas son ovales, grandes (8-13 g). Contenido de azúcar - 16%, contenido de ácido - 5-6 g / l. Destino gastronómico, el sabor es agradable. |
Resistente a las heladas hasta -21 ° C. No susceptible a la enfermedad. Los racimos pueden permanecer en el arbusto durante mucho tiempo, las bayas no se agrietan. Baja productividad. |
| Gala | 110-115 | Grupos grandes: hasta 2 kg, en promedio, 0.6-0.9 kg. | Frutos ovales, grandes (9-14 g). Contenido de azúcar - 16.5%, acidez - 6.8 g / l. Destino gastronómico. |
Resistente a las heladas hasta -21 ° C. Los frutos no son guisantes, resisten bien el transporte. Las frutas son propensas a agrietarse cuando se sobreactúan, atraen a las avispas. |
| Codryanka | 110-118 | Cubierto de maleza. El peso promedio de un racimo es de 0,5 kg. | Las bayas son ovales, con un peso de 7 a 16 g. La concentración de azúcares es 18-19%, ácidos - 6-8 g / l. Sabe bien |
Resistente a -23 ° C. Los racimos se pueden mantener en vides durante mucho tiempo. Las frutas son a veces guisantes. Hay 1,3 kg de bayas por 1 m2. |
| Husayn North | 116-125 | Cubierto de maleza. Los racimos están sueltos, 0.5-0.7 kg. | Bayas ovales, 7-9 g. |
Resistencia invernal - hasta -20 ° C. Susceptibilidad a plagas. |
| Bizancio | 120 | Manojos de hasta 1 kg, forma cónica. | Los frutos son muy oscuros, se vuelven negros cuando están demasiado maduros. Forma redonda, grande (12 g). Sabor armonioso. Cita - comedor. |
Resistencia a las heladas - hasta -24 ° C. Las bayas pueden estar sujetas a un largo transporte. Susceptibilidad a plagas. |
Descripciones técnicas de las variedades de uva azul.
En la mayoría de los casos, las bayas técnicas no son las más deliciosas frescas, no lo suficientemente dulces, a veces agrias y con una gran cantidad de semillas en su interior. Las bayas de las variedades de vino suelen ser de pequeño tamaño, como los racimos, ya que este parámetro no es significativo para la producción de bebidas.
Las mejores uvas azules para hacer vino:
| Grado |
Contenido de azúcar volumen de ácidos; rendimiento de jugo |
Características de la estructura del arbusto. | Caracterización de frutas | Ventajas y desventajas de la variedad. |
| Saperavi |
17-21,1%; 7,8-12,6 g / l; 80-86% |
El racimo es cónico, no más de 0.1 kg. | Baya pequeña (1 g), sabor agradable. |
Resistente a las heladas hasta -20 ° C. Baja resistencia al moho polvoriento, es posible que se dañe la podredumbre gris. Productividad - 9-10 kg por 1 centésima. |
| Pinot noir |
21,4%; 7,7 g / l; 75,5% |
Los racimos son cilíndricos, 70-110 g. | Las frutas son redondas, pequeñas (1,4 g). Cubierto con piel delgada. |
Las frutas no son propensas a agrietarse. Productividad: 0.5-1 kg por 1 m2 de plantación. Exposición a filoxera, resistencia insuficiente a la podredumbre gris, mildiu. |
| Portugués |
16-19%; 6-8 g / l; 76,6-79,3% |
Los racimos de 250-500 g, alargados, son sueltos y densos. | Bayas redondas con piel fina y pulpa jugosa. | Mala transportabilidad de la fruta. |
|
Merlot
|
19,5-22%; 5,2-8,5 g / l; 73,5% |
Racimos de 110-150 g, densidad media. | Las bayas son de color azul oscuro, cubiertas con una capa cerosa. |
Tolera heladas hasta -16 ... -17 ° C. Susceptibilidad media a los pulgones de la uva y al mildiu polvoriento. |
| Cabernet Sauvignon |
17,5-25%; 5,8-11 g / l; 68-72% |
Un manojo: 70-80 g, cilíndrico. | Bayas con densidad media de la piel. La pulpa es de alta jugosidad, notas de grosella en el sabor. |
Buena calidad de conservación de las frutas, posibilidad de transporte prolongado. Resistencia a hongos y podredumbre gris. Inmunidad por encima del promedio para vencer a la lombriz foliar y la filoxera. 500-600 g de bayas maduran por 1 m2 de viñedo. |
| Franco Cabernet |
15,6-25%; 6.2-7.2 g / l; 67-70% |
El peso del racimo es de 70-90 g. | En el sabor de la fruta hay notas de bayas (mora, frambuesa). |
Alta resistencia a enfermedades fúngicas y filoxera. Baja productividad: 350-400 g por plantación cuadrada. |
| Magia |
23,5%; 8,1 g / l; 62-70% |
El racimo es pequeño, suelto, cónico. | Bayas 1.9 g, ovaladas. El sabor es bastante agrio, con un sabor a miel. Apto para la producción de vinos dulces. |
Resistencia a las heladas hasta -25 ° C. El arbusto se restaura rápidamente en caso de congelación de las vides. Inmunidad débil. Productividad - 1.4-1.6 kg por 1 m2. |
|
Mourvedre
|
16-21%; 5-7 g / l; 62-68% |
Cubierto de maleza. Los racimos pueden ser cilíndricos o cónicos, densos. | Las frutas son redondeadas, con menos frecuencia ovales. |
Alta susceptibilidad a la infección por hongos. Buena tolerancia a la sequía. Con una falta de humedad da un rendimiento de 600 g por 1 m2, pero con un buen riego aumenta significativamente. |
Una variedad de variedades de fruta azul permite elegir una opción para todos los gustos y para cualquier propósito: para el comercio o el consumo privado, para la elaboración de vinos, conservas, jugos, diseño de jardines. Independientemente del tamaño de la parcela, la región de cultivo, las opciones de cuidado, puede encontrar la mejor variedad de uva con bayas de color negro púrpura.
Variedades de uva resistentes al invierno que no cubren la región de Moscú
Como mantener la vid en invierno
¿Cuándo puedo transferir uvas a otro lugar en otoño?
Cómo cubrir y preparar uvas para el invierno en los suburbios