Manzanas (frescas, horneadas, empapadas, secas): beneficios y daños para el cuerpo

Las manzanas están disponibles en los mercados de Rusia y Ucrania durante todo el año, ya que un clima subtropical de latitudes medias y suelo negro son adecuados para el cultivo de esta fruta, y no se requieren condiciones especiales para el almacenamiento a largo plazo. Las propiedades de esta fruta varían según la variedad particular. Además, los posibles beneficios están determinados por la condición general del cuerpo humano.

Por ejemplo, en enfermedades como la diabetes, enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos, las manzanas aportan beneficios significativos al cuerpo, y en casos como úlceras estomacales y gastritis, pueden ser dañinas, debido a la composición química. Las propiedades de esta fruta también varían significativamente según el método de procesamiento.

Propiedades útiles de las manzanas y daños al cuerpo.

El contenido máximo de nutrientes se fija en frutas recién cosechadas. Pero es importante tener en cuenta que las frutas se usan no solo en forma cruda: las manzanas remojadas, secas y horneadas retienen una rica composición de nutrientes y se usan como platos independientes o en combinación con otros productos.

Fresco

Las manzanas que no se procesan térmica y químicamente contienen mucha vitamina C en su forma biológicamente activa. Ayuda a mantener las defensas del cuerpo, acelera la recuperación de enfermedades infecciosas e inflamatorias, y es un poderoso antioxidante que protege a las células de los efectos de los radicales y los productos de oxidación.

En combinación con el rutósido, mejor conocido como rutina, la vitamina C ejerce un efecto angioprotector, reduce la fragilidad capilar y aumenta la elasticidad endotelial vascular. Durante el embarazo, las manzanas son una fuente de sustancias esenciales como el ácido fólico y el hierro, que son necesarias para el desarrollo adecuado del feto.

Las frutas frescas son ricas en flavonoides: protegen el sistema cardiovascular, tienen un efecto normalizador en el metabolismo energético. Estas sustancias tienen efectos antiescleróticos y neurotrópicos. La mayor parte de esta fruta es agua y fibra. 100 g de manzanas también contienen de 5 a 12% de azúcares, de los cuales predominan la fructosa y la galactosa. Debido a la presencia de fibras vegetales gruesas, el azúcar se libera lentamente, lo que conduce a un bajo índice glucémico de este producto.

Las manzanas son ricas en las siguientes vitaminas liposolubles:

1. Retinol (Vit. A): es necesario para el buen funcionamiento del órgano de la visión, proporciona luminosidad y elasticidad natural a la piel, protege el cuerpo del envejecimiento prematuro.
2. Tocoferol (vitamina E): participa en la síntesis de glóbulos rojos, tiene propiedades antiinflamatorias, es necesario para la síntesis de nucleótidos y mediadores.
3. La vitamina K (filoquinona, menadiona, aminonaftol) es un componente importante para la síntesis de proteínas de coagulación de la sangre, afecta la síntesis de osteocalcina, apoya la densidad mineral ósea.
4. Los carotenoides (luteína, zeaxantina, beta-criptoxantina) son poderosos antioxidantes que protegen los fotorreceptores de la retina del ojo de los radicales libres, son un medio para prevenir las cataratas y la degeneración macular.

Las frutas frescas contienen aminoácidos esenciales: valina, isoleucina, lisina, treonina, fenilalanina. También tienen una composición mineral única:

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1. Fe, un factor importante en la formación de sangre, es un activador de las vitaminas B.
2. K: controla los procesos de excitación y conducción en el músculo cardíaco, es necesario para la contracción de las fibras musculares.
3. Ca: el principal elemento estructural del tejido óseo, es necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos, apoya la función cardíaca estable.
4. Magnesio: tiene un efecto normalizador sobre el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas, es un factor antiestrés.
5. P - mejora la memoria, la concentración, es un factor importante en el metabolismo energético, es necesario para la salud del sistema musculoesquelético y los dientes.
6. Cobre: ​​participa en la síntesis de hemoglobina y proteínas contráctiles, apoya la firmeza y elasticidad de las fibras del tejido conectivo.
7. Manganeso: reduce el azúcar en la sangre al estimular la síntesis de insulina endógena, apoya el funcionamiento de la glándula tiroides.

Al preparar jugos de frutas frescas, se conservan todas las vitaminas y minerales, sin embargo, se destruye la fibra dietética. Tomar jugo en su forma pura puede causar la interrupción del tracto digestivo, especialmente en presencia de UBI, gastritis y otros trastornos en la fase aguda. Tal jugo también afecta negativamente el esmalte dental y puede causar su destrucción, por lo tanto, después de tomar el jugo, se recomienda que se cepille los dientes o se enjuague la boca.

Al horno

Después del tratamiento térmico, el ácido ascórbico cambia la estructura química y se vuelve inactivo. Las frutas horneadas contienen pectina, que tiene un efecto positivo sobre la motilidad del tracto gastrointestinal. Este polisacárido de cadena larga es un prebiótico, contribuye a la normalización de la flora intestinal. El uso regular de dicho plato fortalecerá el sistema inmunológico y protegerá al cuerpo de agentes infecciosos.

Las frutas horneadas contienen una cantidad mínima de calorías y no causan un fuerte aumento de glucosa en la sangre. El plato terminado es rico en fructosa, sacarosa, glucosa. No contiene almidón. Las frutas al horno tienen bajas propiedades alergénicas, por lo que son adecuadas para la dieta de las mujeres embarazadas. Además, este producto se utiliza como primer alimento para bebés, ya que no causa cólicos ni flatulencias.

Empapado

Al remojar las manzanas, se preserva la actividad de todas las vitaminas, se acumulan algunos tipos de ácidos orgánicos. El contenido calórico del plato terminado depende de la cantidad de ingredientes y variedad utilizada y excede significativamente el valor energético de las frutas frescas. El valor promedio es de 110-130 kcal.

Las frutas empapadas se usan para fortalecer la inmunidad durante los resfriados y también ayudan a reducir la duración del SARS y la gripe. Durante la fermentación, se forman ácido láctico y alcohol tártaro, que no solo son conservantes naturales, sino que también afectan favorablemente el estado de salud. El lactato es una fuente de energía para el músculo cardíaco, participa en el metabolismo y mejora la condición de la piel.

Manzanas empapadas tienen un efecto positivo en el estado del sistema digestivo, mejoran el peristaltismo, sin embargo, su uso frecuente puede desencadenar una exacerbación de enfermedades inflamatorias crónicas, acompañadas de una mayor acidez del jugo gástrico.

Seca

Este producto, aunque contiene muchos carbohidratos, tiene un índice glucémico bajo. El secado de manzana contiene aproximadamente 28-40 g de agua, 60 g de azúcares y 10 g de fibra.Se diferencian de los nuevos en la cantidad de yodo, que es necesaria para que la glándula tiroides funcione correctamente.

Una alta concentración de K le permite usar este tipo de fruta seca para mejorar la condición del sistema cardiovascular. Además, el secado ayudará a normalizar la presión arterial y los niveles hormonales.

Se recomienda el secado de manzana para llenar la deficiencia de minerales y vitaminas durante el embarazo y la lactancia. Sin embargo, es necesario limitar su uso en diabetes mellitus, intolerancia a la glucosa, tirotoxicosis y sobrepeso.

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Congelados

Con la congelación en seco, todas las frutas conservan sus propiedades beneficiosas durante 6 meses. En este caso, es posible la oxidación del hierro y su transición a una forma difícil de asimilar. Además, las frutas congeladas tienen mucha fructosa y glucosa, lo que puede tener un efecto negativo en el esmalte dental.

Sin embargo, los ácidos málico, tartárico y cítrico se acumulan. Esto cambia ligeramente el sabor. Para obtener el producto de la más alta calidad, debe elegir solo frutas sólidas y sin daños y quitarles semillas para evitar la acumulación de ácido hidrocianico. Tras la congelación repetida, el producto se vuelve oscuro, letárgico. No es deseable comer, puede causar malestar gastrointestinal.

Contraindicaciones para el uso de manzanas.

Debido al alto contenido de ácidos orgánicos (málico, cítrico, tartárico), el uso de frutas frescas en presencia de enfermedades inflamatorias debe ser limitado. Se debe tener especial precaución en presencia de patologías acompañadas de hiperacidez de la secreción gástrica: gastritis, duodenitis, enfermedad por reflujo, úlcera gástrica o duodenal. Entre otras limitaciones se encuentran la candidiasis y las lesiones fúngicas de diversas localizaciones.

También debe tener en cuenta los efectos secundarios de tomar una gran cantidad de frutas, que contienen muchos azúcares y fibra. El consumo excesivo de frutas puede causar flatulencia y diarrea, ya que los procesos de fermentación intestinal mejoran significativamente.

Las personas con diabetes pueden consumir una pequeña cantidad de fruta sin dañar el cuerpo. El uso de este producto por una mujer lactante puede provocar reacciones alérgicas en los bebés, ya que los pigmentos pueden pasar a la leche materna. También pueden causar cólicos intestinales y distensión abdominal.

Indicaciones y beneficios para la salud de las manzanas

La mayoría de los nutricionistas y gastroenterólogos recomiendan comer manzanas en su dieta diaria como refrigerio. Esto ayudará a asegurar la ingesta de la cantidad necesaria de vitaminas y otros componentes biológicamente activos, y evitará el desarrollo de una gran cantidad de enfermedades.

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Para adelgazar

Sujeto a la dieta, las manzanas deben incluirse en la dieta, ya que la fruta, aunque contiene una alta concentración de azúcares, tiene un IG bajo. La pectina ayuda a normalizar la microflora intestinal y estimula el peristaltismo.Debido al alto contenido de fibra dietética gruesa, las manzanas ayudan a limpiar los intestinos de toxinas y sustancias tóxicas, eliminan el exceso de líquido del cuerpo y ayudan a combatir la hinchazón.

Los días de descarga de manzana a menudo se recomiendan para bajar de peso. Sin embargo, esto puede provocar una violación de los intestinos, causar dolor e incomodidad en el abdomen. Para bajar de peso, es mejor elegir variedades ácidas: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Para aumentar la inmunidad

Para aumentar la resistencia inespecífica del cuerpo, es necesario comer alimentos ricos en varias vitaminas. Las manzanas contienen muchas vitaminas B. La mayor cantidad de vitamina C se encuentra en las frutas empapadas, pero las frutas que han sido sometidas a un tratamiento térmico serán ineficaces. Los flavonoides contenidos en ellos tienen la capacidad de estimular la producción de interferón endógeno, que acelera significativamente la recuperación durante los resfriados y el SARS.

Para el corazón y los vasos sanguíneos

Las manzanas contienen rutina y ácido ascórbico, que son necesarias para fortalecer la pared vascular y eliminar el sangrado. Un alto contenido de ácido fólico y hierro es la prevención de la anemia deficiente. La quercetina y la pectina tienen un efecto hipolipemiante, por lo tanto, las manzanas son una protección confiable contra la aterosclerosis y se recomienda su uso por personas con alto riesgo de desarrollar lesiones isquémicas del corazón y el cerebro.

El uso regular ayuda a eliminar la hinchazón, eliminar el exceso de líquido del cuerpo y normalizar la presión arterial.

Para la digestión

Las manzanas frescas contienen fibras que ayudan a eliminar toxinas y productos metabólicos de la luz intestinal. Su uso es útil para aquellos que sufren de estreñimiento crónico y síndrome del intestino irritable. Con la disbiosis, las frutas frescas ayudan a restaurar la flora, ya que la pectina es uno de los prebióticos más comunes.

Con diabetes

En la diabetes mellitus, se recomienda usar manzanas para prevenir complicaciones vasculares. La vitamina A ayuda a prevenir el desarrollo de la retinopatía diabética, y las vitaminas B protegen las fibras nerviosas. La rutina y la vitamina C fortalecen la pared vascular. También ayudan a reducir el colesterol en la sangre.

Con diabetes, no debe comer frutas secas, ya que son altas en calorías y pueden provocar un cambio en los niveles de glucosa en sangre. Tampoco se recomienda el uso de jugos recién exprimidos, ya que no contienen fibra y tienen un índice glucémico más alto que las frutas enteras.

¿Cuántas manzanas puedo comer y cómo comer?

Esta fruta, familiar para todos, se incluye en varios menús: dietéticos, infantiles, como una adición diaria a la dieta principal. Puede diversificar el menú con frutas frescas y procesadas:

1. Frutas frescas Muchos expertos recomiendan comer 1-2 manzanas medianas diariamente. Para aumentar la biodisponibilidad de las vitaminas liposolubles, se pueden combinar en ensaladas con otras frutas y verduras (zanahorias, aguacates) y aceite vegetal. Para niños pequeños, haga puré de papas o ralle la fruta.
   Consejo!

   Para reducir el riesgo de flatulencia, puede agregar otras frutas. Esto ayudará a evitar efectos negativos sobre el esmalte dental.
2. Jugo recién exprimido. No contiene fibra, por lo tanto no se puede usar para perder peso.Sin embargo, tal bebida es la fuente de la mayoría de los elementos vitales. Puede aumentar las propiedades positivas del jugo de manzana usándolo en combinación con calabaza, zanahoria, uva, fresa o durazno.

   

   El uso de jugos con el estómago vacío está prohibido debido al efecto irritante en la membrana mucosa. Jugo almacenado en el refrigerador durante aproximadamente 48 horas, también se puede conservar después de la esterilización.

3. Al horno en el horno. Para hornear use manzanas de todo tipo, pero es mejor elegir frutas inmaduras y duras sin daños. Pre-eliminar el medio con los huesos. Para mantener las máximas propiedades beneficiosas, no agregue azúcar. Tal producto se absorbe fácilmente, y su uso no se acompaña de una mayor formación de gas. Esto le permite usar manzanas en la dieta y en el menú infantil. Se usan como postre independiente, agregado a cereales o pasteles.

   

4. Empapado Este producto como un plato separado puede causar acidez estomacal o dolor abdominal, pero combina bien con carne frita, verduras y postres. Para remojar use utensilios de cerámica, vidrio y madera. Para una buena fermentación, agregue azúcar o miel, así como varios aditivos al gusto: canela, hojas de grosella, arándanos. Para la preparación de manzanas remojadas, en promedio, tomará entre 15 y 20 días.
5. Seca Con el desarrollo de la tecnología moderna, hay muchas maneras de hacer frutas secas a partir de manzanas. Los métodos más populares son en el horno, una secadora eléctrica especial, microondas y al aire libre. Es mejor elegir variedades tempranas con una piel delgada, por ejemplo, Antonovka o Aport. Córtelos en rodajas finas o anillos, y luego trátelos con jugo de limón o solución de cloruro de sodio. Después de eso, se extendió sobre una bandeja para hornear y secar.

   

6. Congelados La mayoría de las variedades están bien surtidas y están disponibles durante todo el año. Sin embargo, con el almacenamiento prolongado, el contenido de ácido ascórbico, tiamina y algunas otras vitaminas se reduce significativamente. Esto puede evitarse congelando. Antes de colocarlas en el congelador, las frutas se lavan, se cortan en rodajas y se colocan en contenedores de almacenamiento. Después de descongelar, las manzanas pueden volverse de color oscuro, sin embargo, su palatabilidad no cambia. Las frutas congeladas se usan con mayor frecuencia para hacer pasteles, asar aves, estofado de frutas.
7. Compota Tiene un contenido calórico significativamente menor que el jugo. Para preparar una compota sabrosa y fragante, las manzanas se combinan con cerezas, peras y varias bayas. Es mejor agregar fruta al agua fría y después de hervir, cocinar sin hervir a fuego lento durante 10 minutos.
   Importante!

   Después de cocinar, los beneficios de las frutas se reducen significativamente, por lo que es mejor no hervir la bebida.
   También solo puede hervir la compota, retirarla de la estufa y dejar enfriar con la tapa cerrada. El azúcar se agrega al final, pero las compotas sin azúcar son más útiles. La bebida es rica en oligoelementos y vitaminas, sin embargo, no se recomienda beber más de 2 vasos por día.

Preguntas comunes

El uso de manzanas en la dieta diaria ayudará a mantener la vitalidad y la fuerza, evitar la deficiencia de vitaminas y activar la defensa inmunológica. Sin embargo, se deben tener en cuenta los posibles riesgos al consumir frutas en grandes cantidades: reacciones pseudoalérgicas, hinchazón, diarrea, dolor e incomodidad a lo largo de los intestinos.