Pinot Noir (Pinot Noir): la legendaria variedad de Francia, de la que se elabora el vino de Borgoña. Crecido cientos de años, distribuido en diferentes partes del mundo. Los viñedos con variedades de Pinot Noir y sus clones se encuentran en Europa, América del Sur, Estados Unidos y Nueva Zelanda.
El sabor de las bayas y la productividad se ven afectadas por las condiciones de crecimiento, por lo tanto, en cada país, esta variedad se manifiesta de diferentes maneras. Esto nos permite hablar sobre la variedad de tonos de sabor de las uvas y, por lo tanto, la calidad y el aroma de los vinos que se obtienen.
Contenido
Características de grado
Este grado Forma parte de un grupo de tipos técnicos de cultivo, obtenidos en Francia, como resultado del cruce de las famosas uvas oscuras Pinot Meunier y Traminer. El mejor resultado en rendimiento y sabor de las bayas da en Borgoña, en otras regiones los indicadores son inestables.
Los períodos de maduración varían de 130 a 145-150 días. Los arbustos son de tamaño mediano, los brotes crecen rectos. Los brotes jóvenes son verdosos, cuando maduran ya en el primer año, el color se oscurece y se vuelve marrón oscuro. Las hojas son pequeñas, con cinco láminas distintas, mientras que la parte central de la placa de la hoja se ensancha. En la parte posterior hay una ligera pubescencia. La coloración es de color amarillo verdoso.
La vid madura bien, la mayoría de los brotes liberados se forman como fructíferos (90-92%). Las flores son bisexuales; no se requiere replantar variedades de uva adicionales para Pinot noir.
En términos de rendimiento, Pinot Noir es inferior a muchas variedades técnicas. Cuando se cultiva en plantaciones industriales, se obtienen hasta 60 centavos por hectárea. La tasa alta más alta es un poco más de cien centavos. Crece mejor en regiones con veranos cálidos, pero no calurosos. Con un fuerte calor, las bayas maduran temprano, sin tener tiempo para acumular el equilibrio óptimo de dulzura.
Se considera una variedad de mal humor, aunque soporta heladas de hasta menos 23 ºC ... 30ºC. Cuando se cultiva en zonas agrícolas de riesgo, es deseable cubrir la vid para el invierno. La variedad no tolera las heladas de primavera, ya que comienza a abrir los ojos temprano.
Cuando se cultiva en varias regiones, es propenso a mutaciones espontáneas. Por lo tanto, Pinot Noir en los Estados Unidos, Japón o Rusia es bastante diferente de la variedad Borgoña.
Descripción de la fruta
No se forman grupos muy grandes en la vid. La forma es cilíndrica, la densidad es alta. Debido a su parecido externo con un cono de pino, la variedad adquirió el nombre de Pinot Noir, que significa "cono negro". La cresta es lignificada, larga. El peso de los grones de uva es de 100-120 gramos.
Las bayas son pequeñas, a menudo deformadas debido a un ajuste muy apretado en el cepillo. El peso promedio es de 1.2-1.5 gramos. La piel es azul oscuro, casi negra. La pulpa es jugosa, sin moco. El jugo es incoloro. La peculiaridad de las uvas Pinot Noir es un alto contenido de jugo en las bayas, hasta 70-78%.
Hay pocas semillas adentro, no más de 2-3 piezas. El sabor es excelente, se sienten notas de frutas, bayas (arándanos, grosellas). La originalidad del sabor está dada por interesantes tonos de humo, café, jengibre.
Con un fuerte calor o lluvia prolongada y el incumplimiento de las reglas de la tecnología agrícola en grupos, se observa un fuerte pelado. El sabor de las bayas también se pierde.
El objetivo principal de Pinot Noir es la elaboración del vino. La variedad es apreciada por la combinación armoniosa de azúcares y ácido, que hace vinos de mesa y champán. Azúcar - 18-25, indicadores de acidez - 7-9 g / l. En la producción industrial, se elaboran vinos monovarietales (solo Pinot Noir) y se experimentan mezclándolos con otras variedades (Pinot Gris, Chardonnay).
Ventajas y desventajas.
Criadas en Francia, las uvas Pino Noir son las progenitoras de muchas variedades de la variedad técnica. Sus ventajas:
- arbustos medianos y compactos, lo que facilita la tecnología agrícola y le permite cultivar uvas en áreas pequeñas;
- crecimiento rápido de brotes sustitutos (importante si el arbusto está muy congelado);
- resistencia a las heladas;
- Excelente sabor de las bayas como materia prima para la producción de vino.
Pinot Noir ofrece combinaciones asombrosas de un ramo de sabor a bayas, por lo tanto, a pesar del capricho, valorado por los viticultores de todo el mundo. El color de la bebida es púrpura (de Borgoña Pinot Noir). El color de los vinos de los clones de la variedad varía de rosa pálido a blanco.
Desventajas
- alta dependencia del rendimiento y el sabor de las bayas en las condiciones de crecimiento;
- susceptible a daños por podredumbre gris;
- a menudo afectado por filoxera, lombriz foliar.
Entre las técnicas de tecnología agrícola se encuentran el tratamiento preventivo obligatorio (durante toda la temporada) del viñedo desde enfermedades y plagas.
Variedades de Pinot Noir
Intenta crecer variedad famosa de Borgoña se llevaron a cabo en la URSS, en la Federación de Rusia. Recibió tres variedades con bayas de color negro, blanco y grisáceo:
- Pinot temprano (segundo nombre - Pinot Michurinsky);
- Pinot Fran (Crimea);
- Pinot es negro.
Pinot Michurinsky fue criado por criadores domésticos de Shtin y difiere en cuanto a la recolección de bayas y la resistencia a las heladas.
La fuerza de crecimiento es baja, forma 2-3 racimos en la vid. Se requiere la formación, así como el racionamiento del cultivo. Las bayas son ovales, con pulpa jugosa y una gruesa capa de primavera en la piel.
Black Pinot se cultiva para paisajismo, como en carril central No requiere refugio para el invierno. Las bayas en el racimo son pequeñas, de color negro, sin aroma. El sabor es agradable, con una acidez sutil. Madure temprano, después de 110 días, el cultivo está listo para la cosecha.
Pinot Krymsky madura más lentamente, pasan al menos 150 días antes de recoger las bayas. Los racimos son pequeños con muchas bayas. Las uvas son pequeñas, de color azul oscuro con una floración gris. Debido a la gruesa capa cerosa, los racimos aparecen grisáceos, como si fueran polvorientos.
Los inviernos de Pinot Fran en el sur no están mal, pero pueden verse afectados por las heladas de primavera. Los cultivos son pequeños, crecidos debido al sabor de las bayas. Uvas utilizadas en la vinificación, como un componente adicional a los materiales del vino en la producción de champán.
Plantación de uva
La variedad es exigente en suelos, iluminación. Seleccionan los lugares del sur del sitio, preferiblemente en las laderas.
Suelo - caliza con arcilla, estructura suelta, tipo piedra triturada. Es en este suelo que Pinot Noir crece en Borgoña, en otras regiones se adapta a los suelos locales.
Crece bien en suelos ligeramente ácidos, pH - 6-6.5, sensible a la aplicación de cenizas. Los pozos durante la siembra de primavera se preparan en el otoño. En el otoño: 3-4 semanas antes de plantar plántulas. Entre las plantas dejan 80-90 cm, entre las filas - 1-1.2 metros.
Disponibilidad obligatoria de drenaje, fertilizante (cenizas - 250 gramos, nitroammophoska - 250 gramos por hoyo). Después de plantar, el suelo se cubre de 8-10 cm con turba, follaje, paja.
Cuidado
Todos los intentos de cultivar una uva "real" de color burdeos en otros países no tuvieron éxito. Cosechar Pinot Noir en la tierra natal es único, un ramo de sabor de bayas es único. Al mismo tiempo, los viticultores cultivan con éxito las variedades Pinot Noir, produciendo bayas con diferentes aromas y sabores. Es importante tener en cuenta que esta variedad es muy exigente en el riego competente y el aderezo superior.
Riego
Riegue abundantemente, pero no con demasiada frecuencia. Se recomienda hacer surcos, zanjas, usar sistemas de riego por goteo que proporcionen una humectación gradual del suelo.
El primer riego es a principios de la primavera, antes de revitalizar los ojos. Durante los inviernos con poca nieve, riegan a fines de marzo, si cae suficiente nieve, riegan el suelo bajo arbustos en abril.
Durante la floración y dos semanas antes, las uvas no se riegan. Pinot Noir es deseable para regar con agua a temperatura ambiente, no frío y no sobrecalentado. Se gastan 40-60 litros de agua en un arbusto adulto en el verano. En suelos arenosos, las normas aumentan, evitando el exceso de humedad. Profundidad de riego: hasta 50 cm.
Aderezo
El grado técnico se alimenta 3-4 veces por temporada, a partir de los tres años. Antes de esto, el viñedo tiene suficiente nutrición durante la siembra.
Esquema de muestra aderezo Pinot Noir:
- el primero: antes de la floración, aplique excrementos de pollo (40 gramos por cubo de agua), gordolobo (2 kg por cubo), nitrofos (50 gramos por cubo).
- el segundo: dos semanas antes de la formación de las bayas, aplique nitrato de amonio, Kalimag (20 gramos por cubo de agua limpia);
- el tercero - 2-3 semanas antes de la cosecha, use sal de potasio, superfosfato (20 gramos por cubo de agua);
- el cuarto: después de la cosecha, use fertilizantes con componentes de fósforo y potasio.
Fumigación efectiva con ácido bórico (5 gramos por cubo de agua), lo que contribuye a un aumento de los racimos y la cantidad de bayas.
Formación
Los arbustos Pinot Noir son de tamaño mediano, por lo que las mejores opciones de formación son:
- tronco bajo (en el sur);
- troncos altos con manga larga (regiones del norte).
Crecer en un tallo alto le permite elevar la mayor parte de las ramas del suelo, mejorar la iluminación y ventilar los arbustos. Atención significativamente más fácil, mayor resistencia de Pinot Noir a las infecciones.
Cortar brotes para 7 ojos (opción media). Formación y eliminación de ramas con tijeras de podar afiladas, con desinfección obligatoria del instrumento en una solución de permanganato de potasio. Se eliminan las ramas enfermas, los brotes débiles, no fructíferos y adicionales.
Prevención de Enfermedades y Control de Plagas
Variedad de uva Pinot Noir es de resistencia media para vencer el moho y el oidio. La podredumbre gris es un peligro, por lo tanto, desde principios de la primavera, los viticultores tratan los arbustos con preparaciones especiales.
Procesamiento:
- las plantas de primavera se tratan con azufre coloidal o de jardín, una solución de bicarbonato de sodio (0.5%);
- cuando aparecen las primeras hojas, con Actellik, preparaciones de Polyram;
- antes de la floración, y luego durante la formación de las uvas: preparaciones Topaz, Ridomil Gold;
- En otoño, rociando con DNOC, Nitrafen es efectivo.
En la lucha contra la podredumbre gris, se usa Burdeos, una solución de yoduro de potasio. Con una derrota severa de la viña, los arbustos se rocían con Rovral, Euparen (0.1%).
Pinot Noir es susceptible a la clorosis, por lo que se corta una pequeña cantidad de follaje en los brotes para su prevención.
Entre las plagas, la filoxera es el peor enemigo de la variedad. Para resistir la plaga, los viticultores experimentados plantan arbustos Pinot Noir en variedades que son resistentes al daño a los pulgones de la vid.
Pulverización a partir de filoxera (en forma de hoja):
- el primer tratamiento, con floración masiva de los riñones;
- el segundo, con la formación en los brotes de 10-12 hojas.
Drogas aplicadas Etafos, Maxi, Dilor.
El procesamiento de las hojas mediante emboscada, fozalón, así como productos biológicos, rescata de los folletos.
Cosecha
Las bayas maduran en la madurez máxima. En la zona media de la Federación de Rusia, el término es a principios de septiembre. Recoger a mano, retirando cuidadosamente los racimos de la vid.
Después de la cosecha, los enólogos profesionales exprimen los racimos de Pinot Noir directamente del peine para obtener taninos altos en las bebidas. Dado que el jugo y la pulpa de las uvas no son de color, las bayas se utilizan para elaborar vinos tintos y blancos.
Pinot Noir es una leyenda de variedades técnicas que se ha ganado la fama de una de las uvas más "vinícolas". A pesar de que el Pinot "real" crece solo en Borgoña, sus variedades se cultivan con éxito en diferentes países, recibiendo deliciosas bayas jugosas.
Comentarios
Nikolay, región de Voronezh
Traté de plantar Pinot Noir, saqué del vivero. Realmente no me gustó: ni por la fuerza del crecimiento ni por la productividad. El tiempo de maduración se retrasa, por lo que probablemente me lo quitaré y recogeré otras variedades, más interesantes.
Igor, territorio de Krasnodar
Ya he recopilado una colección diferente de clones Pinot, incluidos Crimea, Pinot gris, menos y otros. El principal es Pinot Fran, le gusta por su sabor. Cultivo estas variedades exclusivamente para hacer vino. La vid madura bien, las bayas son oscuras, con una piel fuerte. El sabor es agradable. Para mí, solo hay un inconveniente: los grupos son pequeños en tamaño y peso.
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