La receta correcta para el borsch ucraniano
Ahora es difícil decir exactamente qué receta de borsch ucraniano puede considerarse clásica, incluso en los restaurantes de cocina tradicional ucraniana, la cocinan de diferentes maneras.
El caldo debe cocinarse sobre carne con hueso, solo entonces será rico y sabroso. Y se debe permitir que el borsch se prepare, por lo que siempre lo cocinan en grandes porciones, con un margen de dos a tres días.
Ingredientes
- carne de cerdo con hueso (costillas o sopa) - 500 gr;
- papas - 3-4 piezas;
- remolacha roja - 1 pc;
- aceite vegetal - 3 cucharadas l;
- zanahorias - 1 pequeña;
- cebollas - 1 cabeza;
- salsa de tomate - 2-3 cucharadas l;
- tomates frescos - 2-3 piezas;
- repollo blanco - 300 gr;
- sal al gusto;
- Lavrushka - 2 piezas;
- ajo, hierbas - al gusto.
Cómo cocinar borsch ucraniano
Cortamos la carne en el hueso en trozos de tamaño mediano. Si cocinamos borsch en las costillas, cortamos en porciones. Enjuague, ponga en una sartén. Vierte agua fría, prende fuego fuerte. Tan pronto como la espuma comience a elevarse, recójala con una cuchara ranurada. Reduce el fuego a pequeño, agrega sal al caldo.
Cocina la carne hasta que esté cocida. Sacamos la cuchara ranurada en un plato, filtramos el caldo y lo ponemos al fuego nuevamente.
Ponga las pajitas de papa en el caldo hervido. Cocine hasta que estén tiernos por 15-20 minutos.
Ponemos dos sartenes en los quemadores adyacentes, vertimos un poco de aceite en cada uno. En uno vierta las remolachas, cortadas en tiras finas. Agitando, deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté suave.
En otra sartén, primero fría las cebollas finamente picadas, luego agregue las pajitas de zanahorias o córtelas en un cubo. Estofar cebollas con zanahorias, también, unos 15 minutos.
Mezcle el contenido de ambas sartenes, agregue la salsa de tomate y continúe cocinando a fuego lento otros cinco minutos, friendo ligeramente el tomate.
Cambiamos la verdura freír con tomate en la sartén. Llevar a ebullición.
Agregue la col finamente picada. Cubriendo ligeramente con una tapa, cocine a fuego lento el borscht a fuego lento hasta que el repollo esté suave (o deje el piso crujiente, haga lo que quiera).
En el borscht casi terminado, agregue los tomates, cortados en trozos pequeños. Intentamos borscht para sal, si es necesario, agregue sal. Devolvemos los trozos de carne al borsch, habiéndolos separado previamente del hueso. Cocine hasta que esté completamente cocido, sazonando con lavrushka al final.
Dejamos el borsch terminado en una estufa caliente para insistir. Calentar antes de servir. Servir caliente, con crema agria, hierbas y ajo. Buen provecho!
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no ucraniano No hay un componente más importante. remolacha azucarera sabor agridulce
Irina
Nunca comí ni vi una receta de borscht con remolacha azucarera.¿Y qué tan interesante es el sabor agridulce? La acidez es la pasta de tomate y los tomates, y la dulzura es la remolacha marrón (roja).
Igor
Nunca harás una deliciosa sopa, al menos borsch, al menos alguna otra, en caldo de cerdo. No habrá aroma necesario. En el caso del borscht, solo carne de res.
Larisa
Cuando las remolachas estén cocidas, agregue un poco de azúcar y jugo de limón. ¡Y ayer descubrí que las peras secas se agregan al borsch en la región de Cherkasy!
Jeanne
¿Es borsch ucraniano? No, de verdad! ¿Dónde están los frijoles blancos? Mi abuela siempre agregaba frijoles al borsch. Y, sin embargo, coloque las papas en trozos grandes, justo sobre la mitad de la papa. Yo mismo soy de Cherkasy, pero he oído hablar de peras secas en borsch por primera vez, pero aquí hay algunas ciruelas agrias, sí))) ¿Y dónde está la "lechada" de ajo y tocino? Sí, aquí hay algunos tomates más, no están cocidos en borsch, también deberían estar en ese "zharochka" con cebolla, zanahoria, etc. En resumen, ¡TODO NO ES ASÍ!