Pimienta de cayena y chile: ¿cuál es la diferencia y qué grado es mejor?

Capsicum es un género de plantas de la familia de las solanáceas, que enumera muchas variedades que difieren no solo en su apariencia, sino también en su sabor. Todas las variedades de cultivo vegetal se dividen convencionalmente por sabor en 2 grandes grupos: dulce y amargo. Las variedades amargas se usan activamente en la cocina para agregar especias y picante a los platos.

A pesar de pertenecer a diferentes grupos de variedades, la pimienta de cayena y el chile son bastante similares entre sí, por lo que es difícil para una persona no iniciada determinar cuál es la diferencia entre ellos. Sin embargo, un cultivador de vegetales experimentado puede distinguir fácilmente estas variedades, en función de sus características botánicas y su grado de combustión.

La diferencia entre la pimienta de cayena y el chile

La mayoría de las personas de todo tipo de pimientos picantes se denominan erróneamente "chile". Sin embargo, todas las variedades de cultivos de vegetales amargos difieren entre sí en su apariencia, velocidad de maduración y grado de severidad.

Características botánicas

La variedad Cayenne pertenece a la especie Capsicum frutescens o un grupo separado de Capsicum sinense, según diversas fuentes.

Chile, a su vez, es un representante de la especie Capsicum anuum, que es sinónimo de la especie Capsicum frutescens. A pesar de una idea errónea, la verdura no lleva el nombre de un país de América del Sur. De hecho, la planta se llamaba azteca, de cuyo idioma se traduce "chile" como "rojo". Es en este color que se pintan los frutos de la mayoría de las variedades, en el grado de madurez biológica.

Las características morfológicas de todas las variedades son bastante similares, la elección también complica la amplia variedad del género. Según las características botánicas, todos variedades de cultivo en llamas casi idénticos el uno al otro. Sin embargo, se cree que los frutos de la variedad Cayenne son de tamaño pequeño, a veces no superan el tamaño de los frijoles.

Características del gusto

Las diferentes variedades de plantas difieren no solo en las características morfológicas, sino también en el sabor. La gravedad del vegetal depende de la cantidad de alcaloide de capsaicina en su composición. Es la capsaicina que se usa en la producción de spray de pimienta y algunos medicamentos.

Para determinar la gravedad de las frutas, el químico estadounidense W. Scoville desarrolló una escala de combustión, que muestra claramente la relación entre el contenido de capsaicina en el vegetal y su gravedad. Por ejemplo, el grado de indicación de la nitidez del pimiento es - 0, y la capacidad de combustión de los frutos de la especie Capsicum anuum varía entre 30 y 50 mil unidades de la escala.

A pesar de la existencia de una escala que se ha modernizado sustancialmente con el tiempo, es bastante difícil decir qué tipo de verdura se está quemando más. Esto se debe al hecho de que la severidad del fruto de la planta depende del lugar de su cultivo y de las características de cada variedad individual. Sin embargo, existe la opinión de que el pimiento de alta calidad, llamado así por la ciudad portuaria, es mucho más afilado que el chile.

Propiedades útiles y aplicación de la pimienta de cayena en medicina.

Recientemente, un vegetal afilado se usa a menudo en la medicina popular para tratar muchas enfermedades y afecciones patológicas. Las propiedades útiles del producto radican en su capacidad para tener un efecto inmunoestimulador y tónico en el cuerpo.

Composición

Las propiedades curativas de los frutos de la planta se explican por su composición. Un vegetal contiene muchas sustancias biológicamente activas, que incluyen:

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• proteínas;
• carbohidratos
• capsaicina;
• minerales (potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, etc.);
• ácido ascórbico;
• vitaminas A, K, PP y grupo B;
• aceites esenciales
• ácidos grasos
• aminoácidos esenciales;
• carotenoides;
• hafitsin;
• fibra dietética;
• ceniza
• azufre
• agua

El producto es rico en vitamina C, por lo que su uso fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados. Según los estudios, la pimienta contiene muchas veces más ácido ascórbico que los cítricos. Además, el efecto de calentamiento del vegetal se usa para tratar infecciones respiratorias agudas o gripe.

La capsaicina, una sustancia que da amargura al producto, es especialmente útil para los hombres, ya que no solo tonifica el sistema nervioso, sino que también aumenta la libido masculina. Debido al contenido de azufre, el uso de frutas tiene un efecto beneficioso sobre la condición de la piel y el cabello, por lo que a menudo se usan en cosmetología.

Golosinas de pimienta

La verdura se usa a menudo para el tratamiento y prevención de resfriados. Para preparar un medicamento para el resfriado, debe tomar:

1. Leche - 1 cucharada
2. Pimienta (molida) - 1 pizca.
3. Jengibre (en forma de polvo) - ½ cucharadita.
4. Mantequilla - ½ cucharadita
5. Miel al gusto.

Con la ayuda de especias, se prepara aceite medicinal para uso externo, que es efectivo para resfriados, gripe, reumatismo y radiculitis. Para hacer esto, solo tome unas gotas de cualquier aceite vegetal y, en la punta de un cuchillo, pimiento rojo molido. El producto resultante se aplica a un área problemática del cuerpo y se cubre con un paño o toalla. Con los resfriados, el aceite actúa como las tiritas de mostaza. Lo principal es no exagerar con la cantidad de especias, ya que esto puede provocar una quemadura.

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Uso de cocina

Los pimientos picantes son uno de los condimentos más populares utilizados en la cocina moderna. Al usarlo, puedes darle a cualquier plato una picante picante y frescura. Además, la especia a menudo se usa como conservante natural. Use el producto en forma fresca o seca. Las verduras secas y en polvo se agregan a ensaladas, sopas, platos principales, salsas y adobos.

Casi cualquier plato se puede sazonar con una verdura encendida; complementa perfectamente el sabor de la carne, el pescado y los mariscos. Muy a menudo, la fruta amarga se puede encontrar en platos de la cocina mexicana y tailandesa. El producto combina bien con albahaca, ajo, cilantro y otras especias, por lo que es un componente de muchos condimentos combinados.

La especia también se usa en la preparación de productos de confitería. Se agrega a los rellenos de chocolate y directamente al chocolate para obtener un sabor más brillante y aromático. La especia se agrega con éxito al café, haciéndolo agrio y tostado.

Sin embargo, al agregar especias a platos o bebidas, debe tener cuidado para evitar molestias y quemaduras de las membranas mucosas gastrointestinales. Al cortar y pelar semillas de frutas especialmente afiladas, se recomienda usar guantes para no quemarse los dedos. Además, después de usar frutas frescas de la planta, no toque los ojos antes de lavarse las manos.

Variedades populares de pimiento picante

Actualmente, hay muchas variedades de plantas que difieren en el método de cultivo, la apariencia de la fruta y el grado de quema. Los siguientes son especialmente populares:

1. Doble abundancia. Una variedad híbrida caracterizada por una alta productividad y resistencia a las condiciones ambientales cambiantes. La planta es un arbusto con brotes fuertes de unos 80 cm de altura, las verduras tienen forma de tronco y color rojo. La longitud de una fruta puede alcanzar los 20 cm.

   

2. Un ramo ardiente. Variedad de maduración temprana con frutos medianos. Los pimientos de hasta 12 cm de largo aparecen en el arbusto de menor tamaño durante la fructificación y la pulpa de las frutas, que tienen la forma de un cono alargado, es tolerablemente afilada. La planta tolera la sequía con facilidad, pero no tolera la poca iluminación.

   

3. Adjika La planta es un arbusto alto, cuya altura de brote puede alcanzar 1 m. Las frutas rojas brillantes tienen una forma cónica, un sabor bastante ardiente y un aroma agradable.

   

4. Tabasco Arbusto con frutas jugosas y afiladas que crecen en racimos. Los pequeños frutos de la planta son de color rojo anaranjado. Tabasco pertenece a las variedades de alto rendimiento resistentes a diversas enfermedades.

   

5. Twinkle Variedad de temporada media apta para cultivo en exterior. Las frutas pequeñas se encuentran en los arbustos como linternas rojas brillantes. Las verduras se distinguen por su especial tacañería y fuerte aroma a pimienta.

   

6. Fuego chino Arbusto fructífero temprano cuya altura apenas alcanza los 65 cm. La planta está densamente cubierta de hojas. Tiene frutos bastante grandes, de unos 25 cm de largo, por lo que debe ser liguero. Es considerada una de las variedades más afiladas de cultivo vegetal.

   

Debido a la gran variedad, cada productor podrá elegir la variedad más adecuada para sí mismo, dependiendo de sus preferencias de sabor y experiencia en el cultivo.

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Preguntas comunes de crecimiento

Chile es el nombre común para todas las variedades de pimientos picantes, bajo los cuales se puede vender cualquier variedad de plantas, a pesar de algunas diferencias entre ellas.La pimienta de cayena es un grupo varietal separado. Sin embargo, estas diferencias no son tan significativas, son casi imposibles de reemplazar a primera vista.