Patata "Dauphine" horneada al horno bajo una corteza de queso

3.02.2019 Cocina campestre

La apetitosa papa "Dauphine" (también conocida como "Dauphine" o "Dauphin") es un plato que pertenece a la cocina nacional francesa. Debe su nombre a la región histórica de Francia, en cuyo territorio por primera vez comenzaron a preparar rodajas de patata horneadas bajo una corteza de queso.

Esta receta con una foto no implica la posesión de técnicas culinarias especiales, sin embargo, las papas Dauphine horneadas en el horno resultan muy sabrosas, refinadas, fragantes y tiernas. Este plato se puede colocar de manera segura en el centro de la mesa festiva, reemplazándolo con el puré de papas “de servicio”.

Ingredientes

papas - 800 g;
crema con un contenido de grasa del 15-20% - 200 ml;
Huevos de gallina, categoría C-1 - 1 pc .;
mantequilla - 50 g;
queso duro - 150-200 g;
ajo - 1 diente;
pimienta negra molida - una pizca;
sal de mesa - 0.75 cucharaditas. (al gusto);
nuez moscada, hierbas secas de Provenza: una pizca.

Cómo hacer patata Dauphine

Es aconsejable usar papas alargadas, los tubérculos deben ser planos, sin daños y áreas dañadas. Lave los tubérculos, pele la cáscara, córtela en círculos delgados (1,5-2 mm de espesor). Para rebanar papas, puede usar una ralladora especial ("mandolina") o un procesador de alimentos con la boquilla adecuada.

Rallar el queso en un rallador grueso.

Vierte la crema en un tazón hondo, bate el huevo.

Agregue sal y especias: pimienta molida, nuez moscada, una mezcla de hierbas provenzales.

Revuelva con un batidor, batiendo ligeramente la masa.

Aproximadamente un tercio del queso se reserva por el momento, y el resto se agrega a la mezcla cremosa de huevo.

Barajar

Frote la forma resistente al calor (cerámica, vidrio, metal) desde el interior con ajo, pelando un diente y cortándolo por la mitad.

Lubrique la superficie interna del molde con mantequilla, coloque la pieza restante en el refrigerador para que no se derrita.

Coloque en forma de círculos de papa, cada uno de los cuales tendrá una pequeña superposición sobre el anterior (superposición).

Vierta una capa de papas con una porción de la mezcla de queso crema.

Extienda el plato sin romper la secuencia hasta que se acaben las papas o el espacio vacío en el formulario.

Espolvorea las papas Dauphine con el queso relajado encima, distribuye los pedazos de mantequilla restante sobre el queso.

espolvorear con queso, poner rebanadas de mantequilla

Envíe el plato al horno precalentado a 170-180 grados durante 45-60 minutos, hornee hasta que las papas estén listas (blandas). El tiempo y la temperatura de cocción pueden variar según el modelo, las características y las características del horno.

Servir las papas "Dauphine" puede ser inmediatamente después de la cocción, divididas en porciones.

En la parte superior de la papa está cubierta con una corteza de queso rojizo, y en su interior resultará suave y tierna. Después de colocarlos en platos, el plato se puede rociar con hierbas picadas, aros de cebolla frita o trozos de tocino.