Pepinos crujientes dulces en escabeche para el invierno

26.09.2018 Espacios en blanco de invierno

Los pepinos en vinagre son un excelente aperitivo, y en invierno, cuando las verduras frescas no son tan sabrosas, estos pepinos siempre son muy útiles. Hay muchas recetas para su preparación: alguien agrega más vinagre, alguien pone mostaza u hojas de roble ...

Nuestra opción actual es que se ponga más azúcar en la marinada. Y el resultado son pepinos encurtidos dulces, deliciosos y crujientes. Pruébalo, definitivamente te gustará esta receta!

Ingredientes por 1 litro:

600 g de pepinos;
Anillo de pimiento picante de 0,5 cm;
1 paraguas de eneldo;
5-6 cm - un pedazo de hoja de rábano picante;
2 cm - un pedazo de raíz de rábano picante;
1 hoja de cereza y grosella negra;
0.5 cucharadita de semillas de mostaza;
3-4 guisantes de pimienta negra;
3 dientes de ajo.

Adobo por 1 litro de agua:

2 cucharadas de sal;
3 cucharadas de azúcar;
70 ml de vinagre al 9%.

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Lo mejor es preservar no pepinos grandes, sino pequeños: será más hermoso y sabroso. Los pepinos se lavan bien, cortan los extremos. Cubrí los pepinos caseros, así que no los remojé. Pero si conserva en vinagre los pepinos del mercado o del supermercado, antes de ponerlos en frascos, debe dejarlos reposar en agua fría durante un par de horas.

Prepare las verduras: enjuague bien todas las hojas, corte las hojas de rábano picante en trozos pequeños, de 3-4 cm de largo. Pelar la raíz de rábano picante, enjuagar bien y cortar en anillos. Los pimientos también se lavan y se cortan en aros. Pelar el ajo y enjuagar. Los dientes grandes se cortan por la mitad.

En el fondo de las latas preesterilizadas, ponga todas las especias.

Al principio, es mejor colocar los pepinos verticalmente, lo más cerca posible. Si los pepinos son pequeños, puede colocar la segunda fila verticalmente; de lo contrario, organícelos horizontalmente.

Sobre los pepinos ponemos una hojita de rábano picante y eneldo.

Para la marinada, hierva la cantidad requerida de agua, después de agregarle sal y azúcar. Es importante que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Después apagamos el fuego y vertimos vinagre en la marinada. Agitamos y agregamos la marinada terminada a los frascos con pepinos.

Ahora los bancos necesitan ser esterilizados. Para hacer esto, como en el caso de cualquier otra preservación, colocamos las latas en una sartén grande, le echamos agua tibia y la enviamos al fuego. Cuando el agua en la sartén hierve, notamos el tiempo: después de 15 minutos, los pepinos se esterilizarán.

Inmediatamente debe cerrar los bancos: enrolle con una llave o tornillo. Ponemos frascos cerrados en la tapa, de abajo hacia arriba. Entonces deberían pararse hasta entonces. hasta que se enfríe por completo.

Como regla general, los preparativos para el invierno se almacenan en un lugar fresco. Pero esta receta de pepinos en vinagre se cierra con esterilización, con una cantidad suficientemente grande de vinagre en la marinada, por lo que puede dejarlos solo en casa, en la despensa o en el gabinete de la cocina.