¿Por qué el chucrut no cruje ni se ablanda?
El repollo es el producto más popular en la mesa en la estación fría. Una gran cantidad de vitaminas y excelente sabor hace Todas las amas de casa del país fermentan y salan este vegetal. Cada ama de casa tiene su propia receta de encurtidos, pero no siempre el producto final agrada con su resultado. ¿Por qué el chucrut se vuelve suave? No crujir, preguntan las amas de casa, cuando se acabó el tiempo de salazón, y el sabor del plato no satisface.
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Causas de la suavidad de las hojas al decapado.
Si el repollo se ablanda durante el decapado, no será posible devolverle el crujido. Tal producto debe ser frito, usado para sopas o comer en forma blanda. Para evitar errores la próxima vez, debe saber por qué las horquillas en escabeche se vuelven blandas.
Factores que afectan el crujido de verduras:
- variedad de verdura. Su sabor final durante la cocción depende de ello. No todas las variedades son aptas para el decapado. Para alegrar la verdura con su crujiente y no suave, use las variedades posteriores: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
- La formación de la cabeza de un vegetal. La cabeza de la col debe tener forma, resistente al tacto;
- receta de cocina La cantidad de sal y el tiempo de fermentación en calor son importantes. Mientras más sal, más crujiente será la ensalada preparada, pero si pones mucha sal, entonces el producto será imposible de comer. El vegetal comienza a fermentar en el segundo día de salazón y termina en el día 3-5. El principal signo del final del decapado es el cese de la formación de burbujas en la superficie. Es en este momento que el pepinillo necesita ser reorganizado en un lugar fresco;
- fase lunar Si crees en el calendario lunar, los tenedores fermentados por la creciente luna siempre resultan crujientes. La fase de crecimiento obliga a que el jugo y la sal se absorban en las hojas de la col, lo que hace que el producto sea jugoso y crujiente.
El producto moderadamente salado se almacena bien, no pierde sus propiedades y vitaminas durante el almacenamiento. El cumplimiento de las reglas básicas de fermentación le permite obtener una ensalada sabrosa y de alta calidad.
Errores de salazón
Se considera que el principal error de la salazón es la observación inadecuada de la proporción de sal y repollo. Una pequeña cantidad de sal no dará impulso al proceso de fermentación, un vegetal no permitirá una cantidad suficiente de sal. Con la proporción correcta, el vegetal segrega una gran cantidad de jugo, por lo que se recomienda dejar espacio libre en el recipiente o colocar el frasco en un recipiente. Las sales por 1 kg de repollo necesitan 20 gramos.
Una gran cantidad de zanahorias hará que la ensalada se ponga pegajosa, como las algas. Siempre existe el deseo de hacer que una ensalada sea más hermosa y agregarle pintura, pero reventar con zanahorias generalmente afecta el sabor del producto final. Las zanahorias por 1 kg de repollo se ponen 30 gramos.
La temperatura de fermentación es importante. Al salar, el recipiente con la pieza de trabajo debe estar a una temperatura de no más de 17 grados.
¿Por qué el repollo se está ablandando?
Razones por las cuales el repollo resulta ser suave, oscuro y mucoso:
- si las cabezas de repollo se limpiaron después de las heladas y la verdura se congeló, entonces la ensalada resultará no solo suave, sino que será desagradable para oler y tendrá un sabor dulce;
- Las verduras cultivadas con nitratos no se almacenan durante mucho tiempo y no cumplen con las expectativas durante el procesamiento. Si tal producto resultó estar sobre la mesa, entonces el pepinillo tendrá un sabor suave;
- el tenedor de grado temprano no cruje y no secretará una cantidad suficiente de jugo;
- Si convierte los tenedores directamente del jardín en encurtidos, entonces el plato no le agradará.Después de cosechar de las camas, la cabeza de repollo debe acostarse por un tiempo;
- si durante el decapado no perfora el encurtido, por lo tanto no lo elimina del dióxido de carbono, entonces el plato perderá seriamente su sabor y color;
- no vale la pena presionar y triturar la verdura fuertemente después de la trituración, el repollo se mezcla con sal y se coloca en un recipiente;
- para salazón use recipientes de vidrio, esmalte o madera;
- Después de 2-3 días de fermentación, los encurtidos se eliminan en frío, en el refrigerador o en la bodega.
El cumplimiento de la receta y las reglas para elegir una cabeza de repollo le permitirá servir el plato más delicioso de la mesa. Si es bueno meter las hojas en un contenedor y poner una carga encima, entonces el pepinillo no será viscoso.
¿Se puede comer col mocosa y oscura?
Si el proceso de fermentación de encurtidos se lleva a cabo a una temperatura superior a 17 grados o al sol, entonces podemos decir con certeza que el encurtido resultará mucoso. El grado de manipulación también es importante en este caso. Dado que en el espacio libre habrá un rápido crecimiento de bacterias que causan el oscurecimiento y la formación de moco. La cantidad de jugo también afecta la formación de bacterias putrefactas y el ablandamiento de la lámina, por lo que el producto debe cubrirse completamente con jugo.
Si hay repollo mocoso en los alimentos, es imposible causar daño al cuerpo, solo es mejor usarlo para platos de tratamiento térmico prolongado. Tales platos pueden ser sopas, pasteles, pasteles. Si la formación de moco ocurrió desde arriba al comienzo de la fermentación, entonces las hojas deben mezclarse con las capas inferiores y continuar el proceso de fermentación en el refrigerador.
El pepinillo tendrá un sabor amargo si el proceso de fermentación fue como a una temperatura inferior a 17-18 grados.
Salar el tenedor de hojas el día de la semana de los hombres hará que el plato sea delicioso, las hojas estarán crujientes y jugosas.
La elección correcta de la cabeza para la salazón, el cumplimiento de la tecnología de preparación y la fermentación son importantes para el encurtido de repollo. No fantasees cuando cocines, no te desvíes de la receta y el plato será digno de elogios.
Comentarios
Valentina Egorovna, 65 años.
Cuando le pongo sal al repollo, siempre se vuelve crujiente y jugoso. Mi secreto es que siempre pongo al menos 20 gramos de sal por kilogramo de tenedor.
Irina, 31 años.
Estoy recogiendo repollo los jueves, lunes. El día del hombre ayuda a que los pepinillos estén crujientes. No mantengo encurtidos a temperaturas superiores a 20 grados.
Nina Alekseevna, 49 años.
Noté que salar el repollo seco con tenedores suaves no da un buen resultado. Siempre elijo una cabeza de col elástica y firme. Y el proceso de decapado no comienza hasta mediados de octubre, después de la recolección de variedades tardías.
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Si corta el repollo en días críticos, el repollo será mocoso y suave.
Alexander
Sal 280g. por kg de peso neto, zanahorias 300 g., en ningún caso puede moler y machacar el repollo, solo mezclar y bajo presión. La variedad es muy importante, lo tomo de vendedores confiables. No reconozco ningún calendario.
... y no a la sal de rábano picante por kg de "peso neto"
... y no a la sal de rábano picante por kg de peso neto? ...
¿Qué eres? Es lo mismo por 1 kg. mas que un vaso de sal y que pasa?
1 kg más que un vaso de sal? ¿Y qué está recibiendo?
Alexander
Lo sentimos, 280 g a 10 kg.
Amor
Chucrut solo en la luna creciente. Tomo 20-25 gramos de sal por 1 kg de peso neto, prácticamente excluyo las zanahorias: así que, para un vistazo ... arruina tanto el color como el sabor. Pero me encanta el repollo con semillas de eneldo. Adecuado tanto para ensalada como para borsch.Pero lo probé con semillas de alcaravea, no me gustó. Y una cosa más. No solo lo perfore con un palo de madera durante tres días, antes de retirarlo, lo giro todo para que se liberen los gases residuales. Dejo exhalar de esta forma durante una hora. Entonces otra vez presiono hacia abajo con una espiga con opresión y elimino.
Larisa
Repollo blanco por L. Kolieva
Cálculo de productos para 900 g de col, 100 g de zanahorias = total obtenemos 1 kg de productos. Agregue 1 cucharada de sal, sin la parte superior y 1 cucharada de azúcar, 5-6 guisantes de pimienta negra, 1 hoja de laurel.
Trituramos el repollo, tres zanahorias a través de un rallador grueso, echamos azúcar salada, pimienta, ponemos la hoja de laurel y frotamos todo con nuestras manos, mientras amasamos la masa, hasta que aparezca el jugo. Ponga todo en una cacerola u otros utensilios, coloque un plato con un peso pequeño encima.
Para 10 kg de alimentos, el peso de la carga no debe ser superior a 1 kg., Es decir, 1/10 del peso total. Si el peso del peso es grande. El repollo puede no ser jugoso. Especialmente guardo el adoquín lavado con agua caliente. Lo pongo en un plato Pero puedes usar una jarra de agua.
Dejamos el repollo en la cocina, a veces lo pegamos al fondo con un palo para que salga el aire, mientras la espuma se sienta, limpie suavemente los bordes de los platos
con un trapo, lave el plato y la plomada, y coloque el repollo en frío durante 10-15 días, para una mayor maduración.
Al servir, es bueno agregarle cebollas finamente picadas, cilantro verde y rociar con aceite vegetal.
Y aún así, suelo cocinar en platos esmaltados, después de que la espuma se haya asentado y
puedes sacar el repollo al frío, puedo ponerlo en frascos. Pero esto si lo envío al refrigerador, pero si hace bastante frío en la calle, solo pongo un balde o sartén en el que lo cocine en la veranda. El camión se puede quitar. No se congela en la escarcha, no se ablanda. Nunca ha sido mocoso ni crujiente. Si su repollo se ha descongelado, no tiene que enfadarse, ni mucho menos tirarlo o transferirlo a la sopa de remolacha, simplemente no se apresure a probarlo. El repollo debe madurar y esto debería tomar al menos 10 días e incluso
2 semanas. Y donde quiera que vaya, este mocoso, todo estará bien. Solo tienes que aguantar más tiempo. Y en general, no comemos repollo antes de una semana, dejamos que madure por completo. Entonces es mucho más sabroso. Y nunca lo cocino en salmuera, es todavía da agua. Pruébalo. Estoy seguro. No te decepcionará. Esta receta tiene muchos, muchos años, tengo 67. Aprendí a agriarla de mi padre, así que aquí se ha verificado la composición de los productos durante años, no cambiamos nada. Y si alguien ama las manzanas empapadas, puedes cortar las manzanas agrias con un tenedor y ponerlas en este repollo. romat es incluso mejor que antes, y tendrás manzanas agridulces. Es muy sabroso. Mi col se puede ver en OK en mi página, en el álbum de fotos Salted and Souring. Hay mucha col. Se fermenta de diferentes maneras. Lamento no poder venir aquí publicar una foto Todos los preparativos exitosos, es hora de agriar la col.
Natalya
y recientemente no agregué azúcar al repollo, me parece que incluso por el azúcar se vuelve resbaladizo. Lo agrego al gusto cuando ya estoy comiendo col preparada.
Gracias por los consejos.
Marina
Nunca he pensado en la luna, ni en los días de la semana. Acerca de la temperatura no superior a 17 grados, en mi opinión, sin sentido. Mi repollo se está fermentando en la cocina, ciertamente no hay menos de veinte, o incluso más. Y nunca lo tengo, ni suave, ni oscuro, ni viscoso. Este año, hizo la primera salazón a principios de septiembre. Ya comido, demanda más. Por lo tanto, el repollo no siempre es de cierto grado, sino cuál está en la tienda. Lo principal es que la cabeza es buena, apretada.
Mi madre logró hacer un repollo blando un par de veces, pero lo frotó muy fuertemente con sal. Creo que este es precisamente el punto y nada más. No moler, sal, mezclar y ram hasta que el jugo da. No soporto las proporciones, todo es a simple vista y gusto. Y aunque nadie se quejó del resultado. Solo se solicitan suplementos).
Konstantin
Si el repollo da poco jugo al decapar, entonces le agrego agua hervida. Tanto es así que la salmuera cubre completamente el repollo. Naturalmente, entonces debe agregar sal al repollo, a razón de 22 g por litro. Esto no significa que agregue 1 litro de agua al repollo, por lo general, 300-400 g de agua son suficientes para 5-6 kg de repollo. Encurtí el repollo con porciones de 5-6 kg, y con el segundo encurtido en la temporada y en adelante, agregué otro encurtido del encurtido anterior. Esto no solo acelera el proceso de salar el repollo, sino que también le permite obtener siempre un buen resultado estable.
La sal con un aditivo antiadherente puede ablandar el repollo
Sal todo al gusto durante muchos años, al mismo tiempo definitivamente agrego 1 cucharada de miel por 1 kg de repollo. Resulta un repollo muy sabroso y crujiente.