Salar los pepinos para el invierno: ¿las mejores variedades y cuáles son las adecuadas?

Pepinos crujientes: uno de los encurtidos más favoritos de nuestra gente. La cosecha invernal habitual para todos es, de hecho, el resultado de un trabajo largo y minucioso. Pocas personas saben que la calidad del plato se ve afectada no solo por la salmuera preparada correctamente, sino también por la variedad de verduras utilizadas.

Las mejores variedades de pepinos. para la salazón de invierno tienen sus propios rasgos característicos, que van desde la apariencia hasta las características del sabor. El famoso crujido de pepino es imposible de lograr usando vegetales inadecuados para el encurtido. Las verduras saladas se pueden cultivar en suelos abiertos e invernaderos. Guiados por las reglas básicas para hacer encurtidos, incluso una ama de casa sin experiencia podrá cocinar deliciosos pepinos crujientes.

La elección de pepinos para decapado en forma y apariencia

Todas las variedades conocidas se pueden dividir en 3 tipos:

1. Universal Se utilizan tanto para la conservación como para su uso en forma cruda.
2. Salazón Se caracterizan por una piel rugosa y de guijarros, que mastica mal en forma fresca, pero se transforma completamente bajo la acción de una salmuera.
3. Ensalada Se distinguen por un tipo especial de cáscara, que no permite que la salmuera pase a la pulpa.

Su carne conserva la elasticidad y la nitidez durante un largo período de tiempo. Como regla, cumplen con las siguientes características externas:

• forma cilíndrica;
• color verde oscuro con manchas o rayas pálidas;
• piel densa;
• superficie fuertemente tuberosa (son los tubérculos los que proporcionan el famoso crujido de pepino);
• púas oscuras, casi negras.

Para la salazón, se utilizan preferiblemente variedades de frutos pequeños. Tales pepinos son más fáciles de colocar y retirar de los recipientes de salazón. Además, hay muchas más frutas pequeñas que se pueden almacenar, lo que ahorra platos y salmuera. Los pepinos grandes son más acuosos, menos crujientes.

Los híbridos deben ser altamente productivos. Además, es deseable utilizar tales variedades, cuyos frutos maduran casi simultáneamente. Por lo tanto, puede ahorrar mucho tiempo, porque el enlatado es un proceso largo, y es mucho más fácil hacer todo de una vez que estirar el placer durante semanas.

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Otro punto importante al elegir una variedad para la salazón es el sabor de los pepinos. Si la variedad es amarga en su forma cruda, después de la salazón, la amargura solo se intensificará. Por lo tanto, para los encurtidos, solo se seleccionan aquellas variedades cuyas frutas son completamente amargas.

Las mejores variedades de pepinos para decapado para el invierno.

No todas las variedades son adecuadas para la preparación de encurtidos. Vale la pena recordar las características distintivas de los híbridos más comunes adecuados para la salazón.

Crecido en campo abierto

De las plantas cultivadas en áreas abiertas, se da preferencia a tales variedades:

1. Decapado de barril. La variedad se caracteriza por una mayor productividad. Resistente a diversas enfermedades, incluida la antracosis. Frutos de color verde con rayas blanquecinas apenas perceptibles. La superficie es muy rugosa. Gusto sin amargura.

   

2. Lejano OrienteEl híbrido pertenece a los pepinos de mitad de temporada. Tiene buena inmunidad natural. Las frutas están pintadas de verde claro. Rayas blancas están presentes. Los tubérculos son raros, pero grandes. No hay amargura.

   

3. Ambiguo F1. Híbrido de madurez tardía con frutos de color verde brillante, cubierto con rayas de luz débilmente expresadas. Los tubérculos sobresalen fuertemente. El sabor es agradable, sin amargura.

   

4. Zozulya F1. Una variedad de alto rendimiento que pertenece a la categoría de pepinos maduros tempranos. Resistente a las infecciones virales. Frutos de color verde brillante con una pequeña cantidad de tubérculos.

   

5. Pepinillo parisino. Plantas de maduración media en las que la polinización por abejas. Se caracteriza por una alta fructificación. Resistente a una gran cantidad de enfermedades del pepino. El híbrido no se ve afectado por el virus del mosaico. Los pepinos de color verde oscuro con tubérculos pronunciados tienen un sabor excelente.

   

6. Fontanel F1. Pepinos de mediados de principios polinizados por abejas. La variedad es resistente a enfermedades y condiciones climáticas. Las frutas son de color verde brillante, con rayas blanquecinas longitudinales que alcanzan el centro. Los tubérculos se expresan débilmente.

   

7. Phoenix Es altamente resistente a diversas enfermedades y condiciones ambientales adversas. Las frutas están pintadas en un jugoso tono verde con rayas blancas pronunciadas. La superficie está abundantemente cubierta de tubérculos grandes.

   

Los híbridos enumerados anteriormente tienen las siguientes características anatómicas:

El más popular entre las amas de casa es el pepinillo parisino.

Invernadero

Los siguientes híbridos se consideran los más adecuados para la salazón de variedades de invernadero:

1. Chicos graciosos. Variedad de maduración temprana, que se caracteriza por una alta productividad. Resistente a una serie de enfermedades comunes. Los pepinos verde oscuro con rayas cortas están cubiertos con tubérculos frecuentes que sobresalen fuertemente.

   

2. Herman F1. La variedad se caracteriza por una alta fertilidad y maduración temprana. Las verduras tuberosas grandes tienen un sabor agradable sin amargura.

   

3. Coraje F1. Híbrido de maduración temprana con mayor fructificación. Las frutas de color verde claro con tubérculos ubicados a menudo están cubiertas de espinas blancas. Los pepinos son muy fragantes y completamente desprovistos de amargor.

   

Las variedades anteriores tienen las siguientes características:

Se debe prestar especial atención a la variedad crujiente criada específicamente para el encurtido por los criadores. Los frutos tienen una forma fusiforme. Gracias a la combinación de piel pelada gruesa y pulpa compactada, los pepinos de pepino conservan la elasticidad incluso después de un año.

El híbrido es resistente a las enfermedades más comunes, incluida la bacteriosis incurable. Las frutas son muy grumosas. Están pintados de verde brillante con un predominio de tonos oscuros. A lo largo del feto hay manchas verticales blanquecinas.

Los frutos maduran en el día 56-65 después de la siembra. Su longitud no excede los 10 cm, peso - 120 g. Se pueden formar hasta 3 pepinos en un nodo.

Reglas generales y las mejores formas de encurtir pepinos para el invierno

Las reglas de salazón se pueden resumir en los siguientes puntos:

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1. No use crecimientos excesivos.
2. Es preferible usar frutas de hasta 5-7 cm de longitud.
3. Es mejor salar las verduras recién cortadas.
4. Los pepinos comprados en el mercado están previamente empapados en agua fría.
5. Para una salazón uniforme, las frutas del mismo tamaño se apilan en 1 contenedor.
6. Los especímenes enganchados y amarillentos son rechazados.
7. Para los encurtidos, no use verduras blandas, dañadas o podridas.
8. Solo se puede usar sal de roca gruesa.
9. La cantidad de ajo en la salmuera debe ser mínima.
10. Las proporciones de la preparación de la salmuera deben observarse estrictamente, de lo contrario, el pepinillo puede agriarse y quedar inutilizable.

Recetas de encurtidos tan diversa que es casi imposible seleccionar una y llamarla clásica.

El proceso de salazón consta de las siguientes etapas:

1. Los pepinos lavados se colocan en frascos estériles. Las frutas deben colocarse bien, pero de modo que la salmuera las bañe por todos lados.
2. Para preparar la salmuera, se echa sal en agua hirviendo. El consumo de sal por 1 litro de agua es de 1 cucharada. l sin tobogán
3. Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo, enrollados con tapas.
4. Las latas calientes se ponen boca abajo y se envuelven en una manta tibia. En esta posición, permanecen hasta que se enfríen por completo.
5. Los bancos enfriados se ponen boca abajo y se envían para su almacenamiento a la bodega.

Además de los pepinos, también puede agregar hojas de rábano picante, grosella negra, cereza, así como granos de pimienta, paraguas de hierba o eneldo, ajo y corteza de roble.

Para almacenar encurtidos en condiciones normales, 1–2 cucharadas. l sal Los pepinos deben tratarse adicionalmente con agua hirviendo. Para esto, las latas ya llenas se vierten con agua hirviendo, se mantienen durante 5-10 minutos y se drenan a través de una tapa especial con agujeros de drenaje. El procedimiento se repite 2-3 veces.

Algunas amas de casa agregan vinagre y azúcar a la salmuera. Pero muchos protestan contra esto, ya que el sabor de este pepinillo recuerda más a las frutas encurtidas.

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Preguntas comunes de crecimiento

Los encurtidos son un plato invariable de las fiestas de invierno. Pero no todos los pepinos son adecuados para su preparación. Vale la pena elegir solo aquellos que estén específicamente diseñados para esto, luego las acciones de invierno serán sabrosas y traerán solo placer.