¿Por qué los pepinillos en el frasco se vuelven suaves y vacíos por dentro?

Cosechado para uso futuro encurtidos Los amantes de este producto no siempre están satisfechos con su calidad y, por alguna razón, a menudo se vuelven suaves, no lo suficientemente crujientes, huecos en el frasco. Puede haber varias razones para este resultado negativo, y no es difícil solucionarlo si sigue las reglas básicas de la salazón.

Se pueden cometer errores en las diferentes etapas de la salazón, durante el almacenamiento e incluso antes, en el proceso de cultivo de este popular cultivo de jardín. Varios consejos, trucos, secretos y recetas probadas en el tiempo ayudarán a prevenir el fracaso culinario y a obtener la próxima vez denso, fragante y muy sabroso. encurtidos enlatados.

¿Por qué los pepinillos en un frasco se vuelven suaves con el tiempo?

Puede haber varias razones para ablandar un producto enlatado. Dichos factores afectan negativamente:

1. Platos no muy limpios para la salazón. Barriles o tinas de roble tradicionalmente usadas, que se lavaron y escaldaron a fondo con agua hirviendo. Esta opción todavía se considera óptima. Sin embargo, en la vida cotidiana moderna, el vidrio o la cristalería esmaltada se usa con más frecuencia. Debe lavarse muy bien (preferiblemente con bicarbonato de sodio) y esterilizarse en un horno o con vapor.
2. Gran capacidad Los pepinos ubicados en su parte inferior se ablandan gradualmente debido al aumento de la presión.
3. Calidad del agua para salazón. El agua demasiado blanda reduce la elasticidad de las verduras y muy dura les da un sabor metálico.

   

4. Selección incorrecta de pepinos. Los crecimientos amarillentos para la conservación no son adecuados. Los zelenets deben ser de tamaño pequeño o mediano, la cámara de semillas es pequeña, las semillas están subdesarrolladas, la pulpa es densa y elástica, y el contenido de azúcar de la fruta es al menos del 2% (el azúcar ayuda a la formación de ácido láctico). Son precisamente estas variedades especiales de decapado (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) las que corresponden a estas cualidades. Las variedades universales también son adecuadas, pero no las ensaladas.
5. Pepinos añejos. Es aconsejable que la verdura recolectada no permanezca frente al decapado por más de un día.
6. Ignorando las especias. No solo le dan aroma y sabor especial al producto, sino que también impiden el desarrollo de la microflora dañina. No es coincidencia que los barriles de roble se usaran como recipientes de salazón, y ahora las hojas de roble a menudo se colocan en frascos.
7. Proporción incorrecta de salmuera y fruta en el recipiente como resultado del empaque no muy apretado del producto.
8. Inadecuada concentración salina. Óptimo: 6-9%. Cuando la sal es baja, la microflora extraña convierte la salmuera en moco y suaviza las frutas.

   

9. Violación de la rigidez de los platos salados y la penetración en el aire.
10. Alta temperatura durante el almacenamiento. Óptimo: de 0 a + 30C. Es mejor almacenar en un sótano seco y frío o en la bodega.
11. Almacenamiento a largo plazo. Las enzimas pectolíticas con el tiempo contribuyen al ablandamiento de la verdura.

Qué hacer para que los encurtidos no se conviertan en gachas después de cerrar

La clave para una salazón exitosa no es solo el sabor, sino también el estado denso de los pepinos, que emiten un crujido delicioso cuando se los muerde.Para que no se conviertan en gachas, las amas de casa usan diferentes métodos.

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Trucos y secretos comunes

El secreto principal de cocinar pepinos de alta calidad es un buen humor y calidez. No todos otorgan importancia a esto, pero muchos argumentan que los espacios en blanco sin resultado positivo no tendrán éxito. Además, puede armarse con estos consejos prácticos:

• la sal debe estar cocida, grande y limpia, no yodada;
• los pepinos deben lavarse a fondo y mantenerse durante 3-4 horas en agua fría;
• las especias también deben lavarse bien;
• para que no se forme moho, debe agregar un poco de mostaza o rábano picante planeado a la salmuera;

  

• los pepinos se deben colocar lo más apretado posible en el plato;
• Zelentsy debe clasificarse por tamaño;
• el contenido del recipiente debe cubrirse con salmuera de 3-4 cm;
• Después del procedimiento de verter la solución salina, los pepinos deben cubrirse con un paño hervido, colocar un círculo de madera sobre ellos y encima, una carga limpia que no exceda el 10% de la masa de verduras;
• a menudo se agrega alcohol o vodka a la salmuera (50 g son suficientes para una lata de 3 litros);
• un signo popular especial: si recoges pepinos en la luna llena o en el primer cuarto de la luna, estarán crujientes.

Recetas crujientes de salazón de pepino

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Receta número 1. Necesitarás:

• pepinos - 1 kg;
• hojas de roble, cerezo y grosella negra - 1 pc .;
• granos de mostaza - 2-3 piezas .;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• eneldo - 30-40 g;
• semillas de eneldo - 2-3 piezas .;
• dientes de ajo - 2-3 piezas

Para salmuera:

• agua - 1 l;
• sal de mesa - 2 cucharadas. l.

Luego vierta la salmuera en la sartén y envíela al fuego. Extraiga las verduras de las latas, enjuáguelas bien con agua fría y recuéstelas con especias y especias. Luego viértalos con salmuera hirviendo y esterilice los frascos a 80-90 ° C (1 l de capacidad - 20 minutos, 3 l - 40 minutos).

Receta número 2. Será requerido:

• pepinos: cuánto cabe;
• hojas de cereza y grosella negra - 3 piezas;
• hojas de rábano picante - 1 pc .;
• sombrillas de eneldo - 3 piezas .;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• dientes de ajo - 3 piezas

Para salmuera:

• agua - 1.5 l;
• sal - 90 g;
• hojas de laurel - 1 pc.

Luego llena el espacio restante con pepinos y cúbrelos con un paraguas de eneldo. Solo queda llenar todo con salmuera hirviendo y enrollar bien las latas.

Receta número 3. Necesitarás:

• pepinos: cuánto cabe;
• hojas de grosella negra - 8-10 piezas;
• eneldo y estragón al gusto.

Para salmuera:

• agua - 1 l;
• sal - 50 g.

Este es un camino frío. Primero, prepare la salmuera: revuelva la sal en un recipiente de vidrio o esmalte. Cuando la salmuera se asiente (3-4 horas), puede comenzar a compactar densamente los vegetales en frascos.

A continuación, debe rellenar las latas con salmuera, cubrir con un paño y colocar en un lugar cálido durante 2-3 días, luego enviar durante 1.5-2 semanas en un lugar frío. Allí, debajo de la cubierta de tejido, la fermentación disminuirá gradualmente. Si aparece moho, retírelo y agregue mostaza en polvo. Cuando se detiene la evolución de gas, las latas pueden taparse con tapas de metal o nylon y almacenarse en un lugar fresco.

¿Qué significa si los pepinillos están vacíos por dentro?

La formación de huecos en el producto preparado puede desencadenarse por la elección de materias primas de calidad inferior y errores cometidos durante la salazón.

Usar frutas demasiado maduras

Como es el caso con el ablandamiento de los encurtidos, las frutas recogidas incorrectamente se vacían por dentro. Zelentsy debe tener las cualidades mencionadas anteriormente (tamaño, densidad, contenido de azúcar, etc.). La cosecha de vegetales demasiado maduros es inaceptable.

Almacenamiento a largo plazo

Las materias primas para la salazón deben ser frescas, ya que con el tiempo el valor nutricional y el sabor de los pepinos disminuyen. Por lo tanto, dentro de las 24 horas posteriores a la recolección (cuanto antes, mejor) deben prepararse de acuerdo con la receta seleccionada.

Largo proceso de cocción

El proceso de salazón consta de 3 etapas, cada una de las cuales debe realizarse a un cierto ritmo:

1. En la etapa I, debido a la preparación de microflora, comienza la fermentación. Los pepinos acumulan sal, y la salmuera absorbe el azúcar y otros nutrientes, y las bacterias del ácido láctico se multiplican rápidamente. Si esta etapa se retrasa, las sustancias patógenas también aumentarán, lo que amenaza con estropear el producto.

   

2. Etapa II, cuando se produce ácido láctico y alcohol durante la fermentación, por el contrario, debe ser lento. Para esto, el producto necesita frío. Si no se proporcionan las condiciones adecuadas, la levadura y las bacterias emiten un exceso de gas. Infla pepinos (forma huecos) y entra.
3. En la etapa III, finaliza el procesamiento de azúcar por levaduras y bacterias.

Errores en el cultivo de pepinos

Los pepinos son sensibles a los cambios más pequeños en la tecnología agrícola, que se nota en la calidad de las frutas recolectadas: pueden ser amargas o vacías por dentro.

Riego

Junto con el calor, una cantidad suficiente de humedad en el suelo y en el aire es importante para el vegetal. Con su escasez, los pepinos se vuelven huecos. Si en el calor el agua no ingresa a todos los órganos de la planta, entonces la cucurbitacina se produce intensamente en las frutas. Le da un amargor especial a la cáscara.

Aplicación incorrecta de fertilizante

Los pepinos aman el suelo nutritivo. Es importante fertilizar a tiempo:

• orgánico y nitrógeno: antes de plantar y en pequeños volúmenes en las etapas iniciales del desarrollo de la planta;
• hasta el comienzo del período de fructificación: potasa y fósforo con micro y macro elementos (hierro, manganeso, boro, cobre, molibdeno, zinc, magnesio y calcio).

La calidad del producto se ve afectada tanto por su déficit como por su exceso. Por ejemplo, los pepinos se vuelven flojos y huecos debido al alto contenido de nitrógeno en forma de sales de amonio. Esto generalmente ocurre debido a la introducción de estiércol fresco, sobrealimentación con urea, etc.

Suelo problemático

La cucurbitacina se produce especialmente activamente en pepinos cultivados en suelos arcillosos. Es necesario proporcionar al vegetal un suelo ligero y suelto, con alta permeabilidad al aire y a la humedad, así como una acidez neutra en el rango de pH 6.4-7.

Diferencias de temperatura

Los representantes de la familia Pumpkin experimentan estrés durante las fluctuaciones repentinas de temperatura. Deben evitarse los cambios bruscos que superen los 3-5 ° C. Esto es especialmente importante en la etapa de colocación de la fruta.

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Preguntas comunes

Las razones para obtener encurtidos suaves y huecos son muchas. Entre ellos: selección y preparación inadecuadas de frutas, recipientes, solución salina, mala calidad del agua, violación de la estanqueidad de las latas, temperatura y momento de la salazón, así como el almacenamiento. Pueden afectar por separado o en combinación, por lo que es importante excluir todos los factores negativos.