Los cocineros profesionales y las amas de casa de todo el mundo usan el pimentón como condimento para diversos platos. Esta especia fragante es amarilla y roja, y su paleta de sabor es bastante diversa. A pesar de la popularidad de tal polvo, no todos conocen diferencias entre pimentón y pimiento rojo popularsin comprender completamente esto es lo mismo o no.
A pesar de la similitud externa y características similares, los condimentos no son idénticos y tienen orígenes diferentes. El pimentón habitual está directamente relacionado con los pimientos de diferentes variedades, y el pimiento molido se obtiene de las enredaderas de la familia Pepper.
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¿Qué es el pimentón y la diferencia con el pimiento rojo?
Muchas personas aman y usan las especias picantes de pimiento rojo en la cocina casera, que tiene un aroma agradable y le da a los platos un tinte anaranjado.
Antecedentes historicos
Pimiento de color rojo: el vegetal del que está hecha la famosa peluca tiene más de 500 especies que difieren en su sabor y tamaño. Dio la casualidad de que el pimentón a menudo se llama pimiento, aunque de hecho es un condimento, que se prepara a partir de ciertas variedades de plantas. Cristóbal Colón fue enviado en una expedición, uno de cuyos objetivos era estudiar el mercado de las especias.
Como el descubridor estaba seguro de haber descubierto las semillas de pimienta de Jamaica en la India, este fue el comienzo de la confusión. Nadie sabía la diferencia entre las enredaderas de la familia Perepernykh y el pasto de sombra, porque durante mucho tiempo todas las culturas se llamaron pimienta, destacando el pimiento como una subespecie, es decir, se usa para condimentar. Cuando apareció en Europa, este condimento causó sensación debido a su picante, y su dulce versión apareció mucho más tarde.
El pimentón era un producto costoso, y solo los nobles nobles y los reyes de Europa podían permitirse platos con especias hasta el siglo XVII. El condimento ganó reconocimiento y popularidad después de la prohibición de Napoleón Bonaparte sobre el uso de pimienta negra en la cocina.
Hoy en día, los principales países productores de este producto son Hungría, Turquía, España y los EE. UU., El hecho de un cambio parcial en el sabor del condimento a notas más suaves debido a la influencia del clima europeo se ha vuelto característico.
¿Es lo mismo o no?
Para comprender por qué a menudo hay una cuestión de malentendidos e identificación del condimento, debe saber que la misma frase "pimiento rojo" se usa para varias culturas completamente diferentes, lo que causa confusión.
Liana, en la que las bayas crecen en racimos, da un condimento fragante bien conocido: la pimienta de Jamaica. Dependiendo del grado de madurez de tales frutas y la variante de su procesamiento, se obtienen guisantes negros, blancos, verdes y rojos, utilizados en la cocina para impartir especias y aromas a diversos platos. Al moler, se obtiene un condimento de diferentes colores, incluido el rojo. Esta planta y sus frutos no tienen relación con el pimentón.
Si consideramos la opción de pimiento de diferentes variedades, entonces en el medio natural se puede encontrar en arbustos en expansión. Es una planta perenne, y cuando se cultiva en un clima continental - anual. Las frutas de pimiento son vegetales con diferentes gustos.
Después de secar esas frutas, se prepara un polvo llamado pimentón a partir de algunas variedades. Hablando de tal pimiento vegetal, tenemos en mente un condimento popular, cuyo sabor puede ser picante y dulce, dependiendo de la variedad original utilizada para su preparación. En esta realización, el pimentón y la pimienta son lo mismo.
Características de los tipos de pimientos para pimentón
Como hay muchas variedades de las que se hace este polvo hoy en día, debe tenerse en cuenta que todas ellas se pueden dividir en dos grandes subespecies: afiladas y dulces. La principal diferencia, por supuesto, está en el sabor final del condimento terminado, pero también la apariencia afecta el color y el aroma de la especia.
Pimiento dulce
Quizás el vegetal más común y popular para la producción de pimentón es el fruto seco del pimiento dulce. Esta planta es termofílica, por su cultivo exitoso se requiere alta humedad y ausencia de diferencias de temperatura. Las frutas maduran en arbustos de varios tamaños y ramificaciones, algunas alcanzan una altura de solo 20-30 cm, otras, hasta 2 m.
Los frutos de esta planta vienen en diferentes formas y colores, predominan los tonos de rojo, amarillo y naranja. En cuanto a la forma del vegetal, puede ser:
- ronda
- ovalado
- cilíndrico
- en forma de cono;
- como un prisma
El fruto de la cultura es rico en vitaminas y minerales que componen su composición. Los principales son:
- ácido fólico
- ácido ascórbico;
- Vitaminas del grupo B
- betacaroteno;
- biotina;
- vitaminas E, K, PP;
- flavonoides;
- micro elementos básicos y macro.
Tal complejo rico de sustancias en la composición de un vegetal permite su amplio uso no solo en la cocina, sino también en otras áreas.
Pimientos picantes
Para la producción de un polvo con un sabor picante pronunciado, se utiliza una variedad popular de ají, cuyo nombre no proviene del país del mismo nombre, sino que significa "rojo" en el antiguo idioma azteca. En las latitudes rusas, la variedad se cultiva principalmente en invernaderos, y en el hogar, los pequeños arbustos de macetas con plantas plantadas en los alféizares de las ventanas son una buena alternativa.
La paleta de colores de las frutas de esta especie consiste en rojo, amarillo o arándano, pero predomina el rojo saturado. El vegetal tiene una forma alargada de probóscide, con menos frecuencia esférica.
La gravedad de la fruta depende directamente de la cantidad de sustancia capsaicina en su composición. Además, en pimienta hay:
- tiamina
- riboflavina;
- niacina;
- piridoxina;
- ácido ascórbico y fólico;
- tocoferol;
- colina
- potasio, magnesio, fósforo;
- ácidos grasos
- cobre, manganeso, hierro.
La fruta, enriquecida con tales sustancias, le permite hacer un condimento que contiene todos los componentes útiles principales.
Uso culinario y palatabilidad del polvo de pimentón.
Dado que este condimento es muy solicitado en la preparación de varios platos, es un componente popular de la cocina húngara, mexicana, búlgara y coreana. Use tanto el color del pimentón como su aroma picante y sabor especial para:
- decapado de carne;
- hornear platos de pollo, cordero, cerdo;
- aderezos para ensaladas;
- hacer salsas;
- platos de pescado blanco;
- estofado de verduras;
- hornear
- reemplazando la pasta de tomate.
El sabor del polvo depende de la variedad de verdura de la que está hecho. Los principales tipos de pimentón:
- tierno - tiene un sabor suave sin una pizca de nitidez;
- especial: tiene un sabor dulce, adecuado para guisar y cocinar sopas y caldos;
- delicioso: caracterizado por la presencia de un olor picante y una severidad leve;
- noble: es un condimento universal debido a un pequeño amargor y un aroma agradable;
- semidulce - tiene un grado de severidad promedio;
- rosa - caracterizado por un aroma especial y leve picante;
- picante: el pimentón más ardiente de todos los tipos.
Gracias a esta variedad de condimentos, todos pueden elegir la opción adecuada en función de las preferencias gastronómicas individuales.
Propiedades útiles de pimentón
Dado que el pimentón en polvo está hecho de vegetales, que incluyen una amplia gama de sustancias que pueden afectar positivamente al cuerpo humano, la especia también tiene estas propiedades.
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Para fines terapéuticos, se usan ungüentos, infusiones y otras preparaciones a base de polvo, ya que se demuestra el efecto positivo de dichos medicamentos en el cuerpo. El pimentón puede tener los siguientes efectos en el cuerpo:
- previene la formación de coágulos sanguíneos;
- diluye sangre;
- activa el metabolismo;
- aumenta la potencia;
- mejora la inmunidad;
- afecta positivamente el trabajo del tracto digestivo.
Recetas populares
El pimentón también está en demanda entre los curanderos tradicionales que lo usan para tratar:
- reumatismo
- pérdida de cabello
- sangrado
- trastornos circulatorios;
- mejora del apetito;
- diabetes
- cólico
Para fortalecer los folículos pilosos, agregue una pizca de pimentón picante a cualquier aceite vegetal y aplique en las raíces. Mantenga durante 20-30 minutos, luego enjuague bien con champú.
Contraindicaciones
Al usar condimentos, se debe tener en cuenta una posible reacción alérgica del cuerpo, que ocurre con la intolerancia individual. El uso de pimentón en presencia de enfermedades también está contraindicado:
- riñón
- hígado
- formas agudas de pancreatitis, úlceras;
- colecistitis;
- angina de pecho.
Se recomienda tratar el polvo picante con cuidado al transportar y alimentar a un niño, y tampoco agregar variedades picantes de condimentos a la dieta de los niños.
Posible daño
Con el uso regular del producto, los componentes específicos de la composición, especialmente los tipos agudos de pimentón, pueden provocar una exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado. La presencia de una alergia a cualquier tipo de pimienta prohíbe el uso de condimentos, ya que existe una alta probabilidad de alergia con varios síntomas: desde dolor de cabeza hasta vómitos y malestar estomacal.
No abuse de una gran cantidad de pimentón en los platos, para no causar trastornos estomacales, y aplique remedios caseros con la adición de polvo sin consultar a un médico, ya que esto puede dañar su salud.
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Pimentón: un polvo hecho de diferentes variedades de pimiento, que tiene las propiedades beneficiosas de un vegetal y su sabor, afectando el aroma y el condimento de las especias. El polvo está en demanda en las cocinas de diferentes países, y también se usa en cosmetología y medicina.
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