Moussaka griega con berenjenas, papas y carne picada

La moussaka griega tradicional consta de 3 partes: relleno de carne, verduras fritas y salsa bechamel. Estos 3 procesos culinarios pueden realizarse alternativamente o en paralelo entre sí (con la segunda opción puede ahorrar tiempo).

La capa de carne de moussaki se prepara más tiempo que el resto; recuerda a la famosa salsa boloñesa italiana. Para preparar esta capa en Grecia y Medio Oriente, el cordero se usa con mayor frecuencia, y se puede reemplazar con carne de res. Carne picada, carne de cerdo y ternera mixta, menos utilizada.

Pelar y picar la cebolla en cubos pequeños.

Freír hasta que esté transparente y tenga un tono dorado claro, usando aceite vegetal (preferiblemente de oliva).

Agregue la carne picada a la cebolla frita, mezcle.

Cocine a fuego medio, revolviendo y rompiendo los trozos de carne picada con una espátula.

Simultáneamente con el asado de carne picada, prepare puré de tomate. Para hacer esto, blanquee (sostenga durante 2 minutos en agua hirviendo) los tomates, enfríe bajo un grifo, retire la piel. Pica los tomates blanqueados en trozos grandes y colócalos en una licuadora.

Interrumpa hasta que quede suave, limpie a través de un tamiz (opcional).

Vierta el tomate en una sartén para carne, mezcle. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Mientras tanto, corta la berenjena y las papas peladas en rodajas finas.

Coloque los "pequeños azules" en un recipiente hondo y viértalos con sal. Por ahora, déjalos a un lado para que dejen salir el jugo con el que desaparecerá la amargura.

Y ponga las papas en aceite caliente y fría hasta que estén doradas a fuego medio-alto. Coloque las rodajas de papa terminadas en servilletas gruesas para que el exceso de aceite se absorba en el papel.

Mientras las papas están fritas y la carne languidece, ralle el queso en un rallador grueso.La receta clásica de Moussaki usa parmesano, pero se puede reemplazar con otra variedad de queso duro.

Cuando todas las papas estén fritas, regrese a la berenjena. Escurra el jugo marrón liberado de ellos, enjuague bien con sal. Freír hasta que estén doradas en aceite vegetal. Cuando esté listo, mojarse del aceite con servilletas.

Prepare una variación de salsa bechamel. Derrita la mantequilla en una sartén o cacerola.

Vierta la harina, previamente tamizado.

Revuelva y mantenga la mezcla en llamas por un tiempo.

Vierta la leche en una corriente delgada mientras revuelve la masa con un batidor.

Cocine la salsa a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Agregue nuez moscada, pimienta y sal, mezcle y retire del fuego.

Agregue queso rallado (aproximadamente 3 cucharadas de L.), mezcle. El queso se derretirá de una salsa tibia.

Después de 5-7 minutos, cuando la bechamel se enfríe un poco, introduzca un huevo.

Barajar La salsa lista debe ser homogénea, sin grumos.

Agregue vino a una carne picada casi lista (opcional). Agitando, espere hasta que salgan todas las parejas alcohólicas. Luego ponga especias y sal. Barajar

Coloque los componentes de moussaki en una forma resistente al calor en capas. La primera capa es la mitad de la berenjena.

Luego, la mitad del relleno.

A continuación, papas fritas.

Cubra las papas con la carne restante.

Terminar las capas con platos de berenjenas.

Vierte la moussaka con salsa blanca.

Y espolvorear con queso rallado. Hornee la moussaka en un horno precalentado a 180 grados durante 50-60 minutos.

Servir ya que se ha enfriado a temperatura ambiente, cortar en porciones.

Buen provecho!