¿Cómo y cuánto freír y cocinar rebozuelos (+16 foto)?

Los rebozuelos son los hongos más populares y buscados en nuestro país. Esto se debe tanto al alto sabor como a la seguridad de su recolección: estas frutas son casi imposibles de confundir con las venenosas. Cuando comienza la temporada de hongos, muchas amas de casa se preguntan cómo cocinar, almacenar, conservar en vinagre y cocinar champiñones rebozuelos. Por lo general, se acostumbra simplemente freírlos, aunque hay una gran cantidad de otros platos festivos y cotidianos con su uso.

Ver características

Los rebozuelos son hongos hermosos, sabrosos y brillantes. Puedes comer rebozuelos reales en la comida, así como sus tipos similares: moras aterciopeladas, facetadas y amarillas. En condiciones climáticas favorables, la primera cosecha se puede cosechar a principios de junio. En regiones más cálidas, la temporada dura hasta finales de otoño. Los rebozuelos nunca se encuentran solos, sin duda crecerán en un grupo grande.

Una característica de esta especie es un peculiar color naranja brillante, que recuerda el color del pelo de un zorro. Dependiendo de las condiciones ambientales y la intensidad de la luz solar, el color cambia de amarillo claro a marrón y naranja saturado.

Los hongos jóvenes casi no tienen patas, a medida que crecen, se vuelven más pronunciados y la gorra se ondula. La pulpa es elástica, no se desmorona, tiene un olor específico agradable. La pierna es de una pieza, convirtiéndose gradualmente en un sombrero.

Gracias al excelente sabor, los rebozuelos se han convertido en el componente principal de una gran cantidad de platos festivos y cotidianos: son en escabeche, secos, fritos, guisados, sopas hervidas y horneadas, que se utilizan para hacer salsas y tostadas con guarnición.

¿Cómo cocinar rebozuelos?

Las reglas para hervir estos hongos tienen algunas características, pero no serán difíciles incluso para un cocinero novato. Se pueden usar varias especias y especias para agregar un exquisito sabor y aroma. Los rebozuelos van bien con laurel, pimienta de Jamaica, cilantro, semillas de clavo, nuez moscada y albahaca.

Preparando champiñones para cocinar

Tome la cosecha y lávese bien con agua corriente. Si es necesario, recorte las raíces y las áreas dañadas, si las hay. Luego coloque los sombreros y los tallos en una sartén conveniente para usted, vierta agua fría y déjelo por una hora. Después de eso, las frutas se lavan nuevamente con agua corriente, después de lo cual se pueden cocinar.

Estos hongos no necesitan una cocción prolongada; si se planea que este sea el método principal de cocción, será suficiente hervirlos en agua con sal a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo y quitando la espuma constantemente.

Antes de freír

Los champiñones antes de freír también necesitan un tratamiento térmico adicional. Para hacer esto, deben hervirse durante al menos 20 minutos en salmuera.

Por lo general, se prepara a razón de 1 cucharada de sal de mesa por 1 litro de agua. Si lo desea, puede agregar algunas hojas de laurel, albahaca y pimienta de Jamaica.

Antes de congelar

Para congelar los rebozuelos, deben estar completamente cocinados, luego conservarán su sabor y beneficios.Llene los champiñones con agua fría, agregue condimentos y sal (aproximadamente 2 cucharaditas por litro de solución), hierva y deje a fuego lento hasta que estén cocidos.

Después de que el agua se haya enfriado, se debe drenar y colocar el producto semiacabado en recipientes de almacenamiento. Después de descongelar, los hongos se pueden usar para preparar una gran cantidad de platos sin un tratamiento térmico adicional.

Antes de decapado

Para la conservación durante el invierno, puedes encurtir los champiñones. El tiempo de cocción depende de su tamaño: los pequeños (hasta 5-6 cm) deben hervirse a fuego lento durante 15-17 minutos, los más grandes, unos 25-30 minutos. Para 1 litro de salmuera, debe agregar 30 g de sal de cocina y 1 cucharadita de vinagre de mesa.

Seca

Los rebozuelos secos se deben remojar en agua durante 3-4 horas antes de cocinarlos. Luego se hierven durante 20-30 minutos. Las setas no necesitan hervirse para secarse. Hay varias formas de secar:

• natural Para hacer esto, simplemente extienda los champiñones en una capa sobre una superficie plana, cubierta con papel de hornear o papel pergamino, déjelos en un lugar bien ventilado a la luz solar directa. Se secarán de siete a quince días;

  

• en el horno Coloque los rebozuelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Colóquelos en el horno, precalentados a 45 grados durante varias horas. La puerta del horno debe dejarse entreabierta. 30 minutos antes del final de la cocción, la temperatura se incrementa a 60 ° C;
• en la nevera Para hacer esto, simplemente coloque los champiñones preparados en el estante más bajo en una capa. Allí se secarán durante 6 a 14 días;
• usando una secadora para vegetales. En este caso, el tiempo de cocción será de aproximadamente 5-6 horas, dependiendo de las características de su equipo.

Métodos para cocinar champiñones hervidos

Los rebozuelos hervidos se usan para preparar una gran cantidad de platos que se pueden usar no solo en la dieta diaria, sino que también se convierten en una decoración de la mesa navideña. Los asados, sopas, salsas y aderezos para papas y pastas son especialmente populares.

Decapado

Para encurtir rebozuelos, debe tomar un kilogramo de champiñones hervidos, verter agua y hervir por segunda vez durante media hora. Luego, por litro de agua en que fueron hervidos, agregue tres cucharaditas de caña de azúcar, dos hojas de laurel de tamaño mediano, 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica, 5-6 guisantes de pimienta negra y dos clavos.

Después de 10-15 minutos, retire la hoja de laurel de la salmuera, agregue dos cucharaditas de sal y 2-3 vasos de vinagre. Organizar los champiñones en frascos esterilizados y verter la marinada, conservar. Para el almacenamiento a largo plazo, el plato terminado debe llevarse al sótano o al balcón.

Freír champiñones

El plato más común son los rebozuelos fritos en una sartén. Para hacer esto, los champiñones hervidos se cuecen debajo de la tapa durante aproximadamente media hora.

Luego agregue las cebollas fritas, la crema y las especias al gusto. Sin tapa, freír por otros 15 minutos. Al servir, es bueno decorar el plato con perejil, cebolla.

Ensalada

La ensalada con estos champiñones tiene un sabor brillante y rico. Para hacer una ensalada, tome:

• rebozuelos - 300 g;
• pollo mediano - 1 pieza;
• queso duro - 200 g;
• huevos de codorniz - 6 piezas .;
• ajo - 2 dientes pequeños;
• cebolla grande - 1 pc .;
• piña enlatada - 1 lata;
• mayonesa al gusto.

Los rebozuelos deben cortarse en rodajas pequeñas o cubos, luego freír en aceite de girasol con cebolla en una sartén. A la sal. Luego hierva el pollo sin piel y los huevos de codorniz. Cortar todo en tiras de aproximadamente 1-2 cm de diámetro. El queso duro es mejor rallado. Mezcla pollo, queso y huevos. Las piñas deben secarse un poco, para esto debes drenar el jugo y ponerlas en una servilleta seca. Ponga todo en un recipiente profundo, mezcle.

Rallar el ajo o picarlo con un ajo. Añadir a la mayonesa y mezclar bien.Como aderezo para ensaladas, también puedes usar yogur griego, crema agria, crema baja en grasa y aceite de oliva. Se agrega sal al gusto. Antes de servir, puede decorar el plato con rodajas de piña, huevos de codorniz o verduras.

Respuestas a preguntas comunes

Los rebozuelos son un tipo de champiñones muy sabroso y saludable, sin embargo, en el proceso de su preparación surgen una gran cantidad de preguntas. Una variedad de recetas, cuyo ingrediente principal son los hongos hervidos, causa un interés justificable en este producto. Aquí hay algunas preguntas comunes:

Una gran cantidad de recetas que usan rebozuelos hervidos no ignorarán a ninguna ama de casa. Se pueden usar como un plato independiente o como un ingrediente adicional. Sujeto a reglas simples de cocina, los rebozuelos no solo serán una decoración en la mesa, sino que también traerán grandes beneficios para el cuerpo debido a su rica composición de vitaminas y minerales.