Cómo fermentar el repollo para que quede crujiente
La posibilidad de obtener chucrut de muy alta calidad en el mercado o en la tienda es casi nula. El hecho es que el vendedor está interesado en hacer y fermentar repollo de una manera natural, sin agregar ácido acético, no es rentable para él por mucho tiempo. Pero no importa. Después de todo, por ti mismo, no puedes ser demasiado vago y recoger un repollo excelente para el futuro.
Y en general, las propiedades beneficiosas de chucrut se pueden hablar sin fin. El hecho es que contiene una gran cantidad de vitamina C y una gran cantidad de otros beneficios para el cuerpo humano. Un repollo tan crujiente puede diversificar perfectamente su dieta e incluso sorprender a los invitados.
El chucrut se puede comer en su forma original, o como ensalada, sazonado con aceite fragante de semillas de girasol y triturado allí una cebolla pequeña. Este es un gran refrigerio increíblemente saludable, preparado por nuestras abuelas.
Lista de ingredientes:
- 1000 g de col blanca,
- 100 g de zanahorias (sin cáscara),
- 1.5 cucharadas cocina de sal.
Cómo cocinar chucrut
Las hojas en mal estado se eliminan de la cabeza de la col. Lo lavamos y lo trituramos finamente.
Limpiamos las zanahorias, las lavamos y las trituramos, así como el repollo. En un plato, mezcle las verduras y agregue sal de mesa.
Luego, mézclalo todo con tus manos. Ponemos un poco de presión sobre las verduras para que empiecen rápidamente el jugo.
Después de eso, cubra todo con un plato y coloque algún tipo de carga, por ejemplo, una lata de agua. Deje el repollo bajo presión durante dos o tres días a temperatura ambiente. Periódicamente hacemos pinchazos con una cuchara para liberar el gas que se ha acumulado.
Después de dos o tres días, colocamos cuidadosamente el repollo junto con el jugo seleccionado en un recipiente de vidrio y lo ponemos a esterilizar durante 10 minutos después de hervir.
Luego, tapar con tapas limpias y mantener el día "debajo de un abrigo de piel" en posición invertida. Mantener en un lugar fresco.
Buen provecho.
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Galina
Nadie fermenta en un plato tan pequeño. Por lo general, un frasco o esmalte de 3 litros. Cubo. Y hay que esperar una semana.
Derecho
Derecho
Tatiana
¿Tienes una semana? ¿No tiene peróxido en ti?
Olga
En primer lugar, nunca trituran el repollo con zanahorias, el repollo cuando se mezcla con jugo de zanahoria le da un aspecto desagradable.
El segundo por diez kg de repollo toma doscientos gramos de sal y no más, y las cucharadas son diferentes, es mejor pesarlas. O tome un vaso de sal facetado por 10 kg antes de moverse con el borde superior.
En tercer lugar, por qué esterilizar la col, si se fermenta adecuadamente, se almacena hasta el verano, lo principal es que la temperatura de almacenamiento es constante.
Cuando aprendes a pensar y analizar cuando escribes recetas. O incluso si escriben indignación con esteras, si solo escriben más personas para que la calificación sea más alta.
Gracias por el consejo sobre la cantidad de sal. Dime, ¿cuántas zanahorias necesitas por cada 10 kg y qué especias? Por favor!
Elena
Por ejemplo, tomo tanta sal que la sal se siente un poco, por ejemplo, un poco más de sal que en una ensalada. Zanahorias - al gusto ...
Eugene
Según tengo entendido, el autor pasa todos los espacios en blanco a través de la esterilización, sin compartir enlatado, encurtido y encurtido. Pero dos días para la fermentación no es suficiente. Y la temperatura ambiente es diferente. Si el repollo se fermenta a 18 grados, más o menos un grado, 4-5 días, y luego se almacena en el sótano a 4-6 grados, entonces no se necesita esterilización. Para que el chucrut no se acidifique, la sal necesita 200-220 gramos por 10 kg de repollo, luego, sujeto a las condiciones de temperatura, se garantiza que obtendrá un repollo muy sabroso. Y no cualquier molienda, sino solo mezcla.
Vencedor
Y no se necesita sal, pero la col se cocinará.