¿Cómo encurtir deliciosamente los champiñones porcini en casa para el invierno (+16 foto)?

El hongo Porcini es el representante más popular del clan Borovik, conocido por su alto sabor. Hay muchas especies comestibles en el género Borovikov, sin embargo, todas tienen características externas similares y se usan activamente en la cocina. Entre las especies comunes, se distinguen los abetos de abeto, roble, abedul y pino. Todos estos tipos se pueden cocinar de diferentes maneras, pero los hongos porcini en escabeche son los más apreciados.

Ver características

No es difícil distinguir ceps de otros. El rasgo característico principal es una tapa convexa, que puede alcanzar 20 cm de diámetro. Su color es desigual: varía de rojo parduzco a blanco o amarillo limón. Su superficie puede ser lisa o arrugada, a veces cubierta de moco en clima húmedo.

La pulpa es fuerte y jugosa, blanca. Con el tiempo, el cuerpo se vuelve amarillo. El sabor y el olor de la pulpa son casi neutros, pero se manifiestan significativamente durante la cocción y el secado.

La pierna masiva alcanza 8-25 cm de altura y 7-10 cm de ancho, tiene la forma de un cilindro con una base engrosada. Su superficie puede ser rojiza o marrón, coincidiendo con la sombra del sombrero. La pierna está cubierta de venas brillantes, que se encuentran principalmente en su parte superior.

La capa tubular se encuentra cerca de las piernas, se separa fácilmente de la pulpa. En organismos jóvenes, es de color blanco, en organismos más antiguos es de color amarillento y verdoso. La longitud de los tubos es de hasta 4 cm. Los poros son pequeños, tienen una forma redondeada. El polvo de esporas es marrón. El tamaño promedio de las esporas es de 15.5 × 5.5 micras.

¿Cómo encurtir los champiñones porcini en frascos para el invierno en casa?

Marinar champiñones en frascos para el invierno es la forma más común de cocinar, hay varias opciones para tales recetas.

Las recetas mas populares

Además de los champiñones (1 kg), se necesitarán los siguientes ingredientes para el decapado:

• sal y azúcar (1 cucharada cada una);
• vinagre 9% (3 cucharadas);
• clavo de olor
• pimienta negra
• hojas de laurel

Los hongos deben procesarse, limpiarse y cortarse en rodajas pequeñas, si es necesario, luego ponerlos en una sartén y verter agua. Lleve el agua a ebullición y continúe cocinando por otros 15 minutos. Después de dejar de lado la sartén. Drene el agua y deseche los hongos en un colador.

Para preparar la marinada, tome 2 vasos de agua y viértala en la sartén, agregue todos los ingredientes anteriores y coloque la sartén en la estufa. Llevar a ebullición y agregar vinagre. Ponga la comida en los bancos, vertiéndola con la marinada, luego enrolle las tapas.

De los ingredientes ya indicados, los champiñones también se pueden encurtir de la siguiente manera:

1. Pon los champiñones en agua hervida y cocínalos durante 5 minutos. Enjuague con agua fría después.
2. Haga una salmuera (1 litro de agua / 200 g de sal), hierva y agregue los champiñones. Continúe cocinando durante otros 20 minutos, retirando la espuma resultante y luego enjuague nuevamente los champiñones en un colador.
3. Vierta el agua de la marinada en la sartén, agregue sal, pimienta y especias. Hervir, agregar champiñones. 3 minutos antes de retirar la sartén de la estufa, agregue 70 ml de vinagre.
4. Infundir los champiñones en la marinada durante 10 horas y agregar más vinagre después.
5. Colóquelos en frascos separados y cúbrelos con tapas.

La siguiente receta te ayudará a encurtir rápidamente los champiñones en vinagre en casa. Para hacer esto, tome 1,5 kg de boletus, agua, sal y azúcar, hojas de laurel, guisantes dulces, aceite vegetal y esencia de vinagre.

Procese los hongos: enjuague, elimine los restos, separe las piernas y los sombreros; solo estos últimos son necesarios para cocinar. Hierva agua en una cacerola, vierta los champiñones en agua hirviendo y cocínelos a fuego medio hasta que se hundan en el fondo del tazón. Revuélvalos durante la cocción.

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Para una marinada, necesita un litro de agua hirviendo, en la que se deben agregar sal, pimienta, azúcar y laurel. En lugar de pimienta, puedes usar canela. Cocine la marinada durante 15 minutos y luego agregue el vinagre. Coloque los champiñones en frascos preesterilizados, viértalos con marinada caliente y luego con aceite vegetal.

Los bancos deben cubrirse con tapas y ponerlas en un recipiente con agua caliente en la estufa. Espere a que hierva y mantenga los frascos en agua hirviendo durante otra media hora. Luego enrollarlos con tapas esterilizadas.

Adobo universal

Para el encurtido de acuerdo con una receta universal para el invierno, es necesario tener en cuenta algunas características de la selección de hongos. Los hongos de cualquier tamaño son adecuados para la cosecha, pero no debe haber defectos en ellos. A diferencia de otros tipos, los champiñones no se encurten enteros: para este tipo de cocción, solo se usa un sombrero.

Lave bien los frascos, esterilícelos tanto como las tapas en agua hirviendo. Para hacer esto, vierta agua fría en el recipiente, coloque las latas para que queden completamente en el agua. Espere a que hierva y continúe la esterilización por otros 5 minutos. Luego colóquelos sobre un paño limpio.

Enjuaga los champiñones y sumérgelos en una olla con agua. Hervir a fuego lento, y después de hervir agregar 2 g de ácido cítrico. Cuando los hongos se hunden hasta el fondo de la sartén, están listos. En promedio, la cocción tomará aproximadamente un cuarto de hora después de hervir el agua. Retire la sartén del fuego y vierta 50 ml de vinagre.

Después de eso, distribuya los champiñones en frascos esterilizados. Si planea un almacenamiento corto del producto (hasta dos meses), entonces es suficiente cubrir los bancos con tapas y enrollarlas. Después de que tengas que voltear las latas, cúbrelas con una manta y espera a que se enfríen por completo. Para que el producto se almacene durante más de dos meses, debe agregar a cada frasco una cucharada de vinagre y aceite vegetal, cubrir los frascos con una tapa y ponerlos en una sartén con agua hirviendo. Deje los frascos en agua hirviendo durante media hora, luego retírelos y enrolle las tapas.

Receta sin esterilización.

Para encurtir hongos sin esterilización, se debe prestar especial atención a la elección del producto. Debe ser fresco e inmaduro, sin gusanos. Si se planifica cocinar sin esterilización, el encurtido debe comenzar lo antes posible después de la cosecha. Los boletus pequeños se pueden cocinar enteros y grandes, separando los sombreros de las patas. Después de esto sigue el procesamiento: limpieza y corte de raíces.

Para cocinar 1 kg de boletus, se necesitarán 200 ml de agua y 40 g de sal. El agua debe ser salada y llevada a ebullición, luego poner hongos en ella, sin poner grandes porciones en la sartén. Hervir los champiñones debe hervirse 10-15 minutos después de hervir el agua, sin olvidar remover y quitar la espuma emergente con una cuchara ranurada. Después de eso, el fuego debe ser reducido.

Cuando la espuma ya no aparece, se deben agregar al agua especias y azúcar. Al cocinar, agregue 5 ml de vinagre al 80%. Si el uso del producto en alimentos no está previsto en un futuro próximo, puede agregar 10 ml de vinagre. La cocción debe completarse cuando los champiñones se hundan hasta el fondo de la sartén.

Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe sin derramar agua. Después de enfriar, transfiéralos a un barril de madera u obstruya un frasco grande. Deben estar completamente cubiertos de relleno. Luego coloque los recipientes en un lugar fresco y oscuro. En un mes se pueden usar como alimento.

Respuestas a preguntas comunes

El adobo de champiñones cep es fácil de ejecutar. El producto terminado se puede servir como un refrigerio separado, o acompañado de platos de carne o papas.