10 deliciosas recetas de pepinos encurtidos crujientes para el invierno

Pepinos en escabeche: una de las cosechas más comunes para el invierno. Crujientes y fragantes, en clima frío, complementan perfectamente cualquier guarnición, se utilizan para preparar ensaladas y otros platos. Hay muchas recetas Elegimos el más delicioso y probado.

Que pepinos tomar para cocinar

Para que los pepinos en vinagre sean sabrosos y crujientes, no es suficiente elegir la marinada correctamente. De gran importancia son las frutas mismas.

Al elegir encurtidos para encurtir, preste atención a:

Color de la piel

Cuanto más brillante y rico es, más joven es la fruta. Hace un par de años se creía que el color amarillo de la cáscara es un signo de la amargura de los pepinos. Pero hoy, muchas variedades son de color completamente amarillo y no tienen efecto en el sabor;

Espinillas

Para el decapado, los pepinos en los que los granos son negros son más adecuados. Incluso hay una señal de que tales pepinos nunca explotan. Si las espinillas son blancas, el pepino pertenece a la variedad de ensalada y no es muy adecuado para cosechar durante el invierno;

Pelar

Demasiado delgado para decapado no es aconsejable. Óptimamente, si al presionar con una uña no perfora;

Limpieza

Los pepinos deben venderse en especie. Se aceptan terrenos y otros contaminantes. Pero si están tan limpios que ya están brillantes, existe el riesgo de que el daño ya haya comenzado en su interior. Todos no pueden verificar la calidad, por lo que es mejor no tomar encurtidos para encurtir.

Cómo cocinar pepinos en vinagre para que estén crujientes

Realmente quiero que los pepinos en escabeche resulten crujientes. Esta es una señal de calidad y adquisición, y la profesionalidad de la propia anfitriona. Las frutas seleccionadas correctamente son la mitad del éxito, pero también se deben observar las siguientes recomendaciones:

• Los pepinos, incluso si fueron arrancados recientemente del jardín, no harán daño para "revivir". Para hacer esto, deben colocarse en un recipiente con agua fría durante al menos 50 minutos. Es mejor usar un pozo o manantial. Pero, en caso de apuro, la plomería servirá. Solo es necesario primero dejarla reposar un par de horas;

• No meta pepinos demasiado apretados en un frasco;
• Los pepinos deben almacenarse a una temperatura no inferior a 0 grados. En los indicadores negativos, se congelan y, al descongelarse, pierden toda su elasticidad;
• El vinagre debe ser de al menos 9%. Si no hay confianza en su calidad, es mejor reemplazarlo en la receta con esencia de vinagre.

Cada anfitriona tiene un conjunto de especias para encurtir pepinos. Algunos agregan cilantro y mostaza, otros clavo y pimienta de Jamaica.Pero para que los pepinos crujen, las amas de casa experimentadas aconsejan poner hojas o raíz de rábano picante, paraguas de eneldo, hojas de uva o grosellas negras en cada frasco.

Pepinos en vinagre de invierno en frascos

Para eliminar situaciones desagradables con los espacios en blanco del frasco y la tapa, es necesario no solo lavarlo a fondo, sino también esterilizarlo antes de enrollarlo. Si no hay absolutamente ningún tiempo para hacer esto, al menos deje que los bancos permanezcan un par de horas al sol y vierta las tapas con agua hirviendo.

Mucha controversia plantea la pregunta: cortar el "trasero" o no para los pepinos. Este es un asunto personal para todos. Alguien cree que es aquí donde se acumulan las sustancias más dañinas, alguien: que después del retiro, el pepino está mejor saturado de condimentos, y alguien no los corta, sino que simplemente pincha la fruta en varios lugares con un cuchillo, un palillo de dientes o una aguja.

Se seleccionan los pepinos, las latas y las tapas están listas. Queda por probar las siguientes recetas para reponer su tesoro culinario.

1,5 litro

Receta probada a lo largo de los años para pepinos en vinagre. Resultan ser moderadamente salados, muy aromáticos, con un sabor muy especial. Solo deben conservarse en frascos de 1,5 litros. Incluso con todas las proporciones en envases de un volumen diferente, resulta que no es tan sabroso. Aquí hay un acertijo ... pero aún más interesante.

En un frasco de un litro y medio, además de los pepinos, necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 pequeños "paraguas" de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• Ducha de 2 guisantes.
• 5 guisantes de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• vinagre esencia 70% - cucharadita.

Cocina

Para una marinada, se toman tres cucharadas por tres litros de agua. cucharadas de sal y 7 cucharadas. cucharadas de azúcar ¿Por qué 3 litros? Porque rodar un frasco no tiene sentido. Y esta marinada es suficiente para enrollar 5-7 frascos, dependiendo de la densidad de llenado.

Lave los pepinos, vierta agua fría y déjelo por un par de horas. Lave y esterilice los frascos con tapas.

Pimienta y cáscara de ajo, lavar. Cortar el pimiento en 3-5 partes. Vierta agua hervida con eneldo y eneldo durante 2-3 minutos, luego drene el agua.

Pon todos los ingredientes en el fondo de las latas aún calientes. Poner pepinos encima, habiendo cortado previamente sus "nalgas". No hay necesidad de embestirlos. Puede colocar la fila verticalmente y colocar la parte superior en la parte superior horizontalmente. Vierta frascos de agua hirviendo, cubra con tapas, deje por 10 minutos. Escurra el agua en una cacerola, hierva y vierta las latas nuevamente por 10 minutos. En este momento, vierta agua limpia en otra sartén, hierva, agregue sal y azúcar.

Escurra el agua de las latas, agregue a cada vinagre, vierta la marinada hirviendo y enrolle.

Almacene los pepinos en un lugar fresco y oscuro. Estarán listos en aproximadamente un mes, pero cuanto más tiempo permanezcan, más sabrosos serán.

1 litro

Tales pepinos son perfectos para hacer ensaladas, por ejemplo, para olivier. No solo crujen, sino que también mantienen su forma perfectamente incluso en forma de rodajas, y también son muy fragantes y sabrosos.

Además de los pepinos, para cada frasco necesitará los siguientes ingredientes:

• hoja de rábano picante;
• un "eneldo" de eneldo;
• 3 hojas de cereza y grosella;
• 2 ramitas de extragon;
• 7-9 granos de pimienta;
• una hoja de lavrushka;
• un par de dientes de ajo;
• un tercio de una cucharadita de lim-to-you.

Para la marinada por 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar.

Cocina

Clasifique los pepinos, lávelos, sumérjalos en agua fría durante 2-3 horas. Lave las latas y asegúrese de secar. Poner en cada condimento, a excepción del ácido cítrico, y encima de los pepinos con "glúteos" cortados.

Los bancos vierten agua hirviendo. Dejar por 10 minutos, escurrir. Agregue sal y azúcar, hierva. Ponga 1/3 cucharadita en cada frasco. cucharadas de limones, vierta agua hirviendo y enrolle.

Con ácido cítrico

Esta receta puede ser utilizada incluso por una joven ama de casa. Los frascos no explotarán, y los pepinos resultarán tan fragantes que todos simplemente extraerán esta receta. Recomendamos rodar inmediatamente en frascos de tres litros. Nunca habrá muchos de estos pepinos en la mesa.

En la parte inferior de cada frasco, debe poner un par de sombrillas de eneldo, una ramita de perejil, un par de hojas de cereza y grosella, 3-5 dientes de ajo y algunos guisantes de pimienta de Jamaica.

Pelar y picar una zanahoria y pimiento picante. Extender en capas, alternando con pepinos.

Llena los frascos llenos hasta el tope con agua hirviendo, déjalo por 10 minutos. Drene el agua, agregue sal y azúcar a razón de 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar por 1.5 litros de agua, hierva. En cada frasco agregue una cucharadita de lim. ácido, vierta salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle. Dar la vuelta y dejar enfriar.

Probar tales pepinos antes de después de 2-3 meses no vale la pena. Simplemente no tienen tiempo para marinar.

Sin esterilización dulce

¡La receta más simple, según la cual siempre se obtienen pepinos! Su sabor será muy original. La dulzura con una mota ligera y un retrogusto largo y agradable complementarán tanto la dieta diaria como la mesa festiva.

Se necesitarán los siguientes ingredientes en una jarra de tres litros:

• pepinos - aproximadamente 2 kg;
• hoja de rábano picante;
• varias ramas de eneldo;
• 6 g cada uno de apio verde y perejil;
• unos dientes de ajo;
• una hoja de perejil
• 2-3 rodajas de pimiento picante.

Para la marinada, debe tomar 90 g de azúcar, 800 g de sal, 200 ml de vinagre de manzana con una concentración de 6% por 800 ml de agua.

Cocina

Remoje los pepinos en agua durante 2-3 horas. Luego, junto con el resto de los productos, colóquelos en bancos, vierta agua hirviendo durante 5-8 minutos. Escurra el agua, agregue sal, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición, verter latas e inmediatamente enrollar. Dé la vuelta y déjelo enfriar, envolviéndolo en una manta tibia o una chaqueta vieja.

Para el almacenamiento en el apartamento

En una casa privada, es más fácil mantener espacios en blanco para el invierno. Cada uno tiene una despensa o una bodega. Pero en el apartamento para hacer una cantidad suficiente de existencias para el invierno es problemático.

Esta receta de decapado puede usarse sin temor a que los frascos exploten a temperatura ambiente.

Además de los pepinos, necesitará dichos ingredientes en un frasco de tres litros:

• raíz de rábano picante con la longitud de un dedo y preferiblemente al menos una hoja;
• 3-5 hojas de cereza y grosella negra;
• un gran "paraguas" de eneldo;
• varios guisantes de pimienta de Jamaica según lo deseado;
• 3 mesa. l azúcar
• 1.5 mesa. cucharadas de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Cocina

Ponga todos los ingredientes en el frasco, incluyendo sal, vinagre y azúcar, vierta agua fría y póngalo en un baño de agua, cubriendo la parte superior con una tapa previamente esterilizada. Sostenga hasta que los pepinos cambien de color. Después de enrollar inmediatamente, voltear, envolver hasta que esté completamente frío.

Con mostaza

Las semillas de mostaza le dan a los pepinillos en vinagre un sabor picante y un aroma muy delicado y refinado. Sí, y ellos mismos son muy sabrosos.

En una jarra de tres litros poner:

• 3 hojas de grosella negra;
• un par de ramas de eneldo;
• una cucharada de semillas de mostaza

Cocina

Enjuague los pepinos, corte los "glúteos" y colóquelos encima, agitando regularmente el frasco para que se asienten firmemente, pero no interfieran entre sí.

Hervir un litro de agua, verter pepinos. Cinco minutos más tarde, vierta en una sartén, agregue unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, una cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar, hierva. Agregue 3 cucharadas de vinagre al 9% al frasco, vierta la marinada hirviendo y enrolle.

Receta para pepinos en vinagre "3-6-9" 3 litros

La forma más sencilla de preparar pepinos en vinagre, cuyas proporciones también son elementales para recordar.

En el fondo de un frasco limpio y seco de tres litros, ponga unos dientes de ajo, un "eneldo" de eneldo, una hoja de rábano picante. Coloque los pepinos en la parte superior, previamente los haya lavado cuidadosamente y, si lo desea, corte las colas.

Verter agua hirviendo, dejar enfriar por completo.Luego drene el agua, vuelva a hervir. Agregue 3 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar y 9 cucharadas de vinagre directamente al frasco. Vierta agua hirviendo y enrolle.

Pepinos en vinagre lamer los dedos

Una receta maravillosa Los pepinos preparados de acuerdo con esto son una merienda preparada, y le recomendamos que haga varias porciones a la vez, se irán volando en poco tiempo.

Cocina

Se lavan exactamente 4 kg de pepinos, se despegan de la cola. Corte grande a lo largo en 3-4 partes, mediano - por la mitad. Poner en una sartén. Allí, envíe un manojo de perejil fresco finamente picado, agregue un vaso de aceite, un vaso de vinagre al 9%, un vaso de azúcar, 100 gramos de sal y una cucharada de pimienta negra molida. Pelar la cabeza mediana de ajo, cortarla en rodajas pequeñas y también enviarla a la sartén. Mezcle todo y déjelo por 4-6 horas.

Después de esparcir los pepinos en frascos de medio litro, viértalos hasta arriba con la marinada formada a partir de jugo y condimentos, cubra con tapas y esterilice por 20 minutos. Luego enrolle y envuelva en una manta tibia hasta que se enfríe.

Pepinos en vinagre para el invierno, como en una tienda

Muchas amas de casa tienen su propia receta, y las que aún no la han encontrado alaban los pepinos de la tienda. Tienen su propia peculiaridad, pero en casa cocinar lo mismo no es nada difícil.

Debe comenzar con la elección de los pepinos. Deben ser pequeños, un poco más de un dedo de largo. Los pepinillos son ideales. Remoje los pepinos en agua, y en este momento prepare las latas. Es recomendable tomar un volumen de 1-1.5 litros. Lávelos y asegúrese de esterilizar.

Cocina

Poner en cada pepino y verter agua hirviendo. Cuando el agua se haya enfriado, escúrrala en la sartén. Agregue 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica, una cucharadita de semillas de mostaza, laurel, un par de dientes de ajo y un pequeño "paraguas" de eneldo a cada frasco.

En agua hirviendo por litro, agregue 6-7 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de esencia de vinagre. Vierta los pepinos, no cubra durante exactamente 3 minutos y luego enrolle.

Con vodka

El vodka para enlatar pepinos comenzó a usarse relativamente recientemente, pero incluso nuestras abuelas agregaron alcohol ilegal durante el enlatado.

El vodka no solo cumple la tarea de antiséptico y extiende significativamente la vida útil de las preformas, sino que también las hace tan crujientes como todos quieren.

Cocina

En una jarra de tres litros, ponga rábano picante, ajo y otros condimentos. Coloque los pepinos firmemente encima, vierta agua hirviendo. Después de 15-20 minutos, drene el agua. En cada frasco agregue 2 tablas. cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 50 ml de vinagre y 50 ml de vodka.

Vierte el agua hirviendo en un frasco e inmediatamente enrolla.

Consejos de cocina

Los pepinos en vinagre seguramente triunfarán. Pero para no repetir los errores más comunes de la mayoría de las amas de casa y obtener un excelente resultado la primera vez, siga las siguientes recomendaciones:

• Responsablemente a la elección de la variedad de pepino;
• Antes de proceder con la conservación, clasifique cuidadosamente las frutas;
• es aconsejable lavar las latas con bicarbonato de sodio y luego esterilizar;
• las tapas antes de enrollar deben esterilizarse o al menos verterse con agua hirviendo;
• después de la obstrucción, las latas deben voltearse y envolverse hasta que se enfríen por completo;
• no manipule densamente los pepinos, para que no queden crujientes;
• el vinagre, la esencia o el ácido cítrico que se usan durante el decapado deben ser frescos, no desgastados
• pepinos en vinagre maduran durante varios meses. No abra las latas un par de semanas después de la costura.

Asegúrese de probar las recetas más deliciosas y probadas para encurtir pepinos. Sus trabajos no serán en vano.Apreciar las golosinas y usted y sus seres queridos.