¿Cómo encurtir setas para el invierno en casa (+ 22 fotos)?

Los champiñones en escabeche son un gran aperitivo que complementará no solo la dieta diaria, sino que también decorará la mesa navideña. Los champiñones marinados son bastante simples, porque hay muchas recetas diferentes, entre las cuales incluso una anfitriona novata elegirá el método apropiado de decapado.

Características de la vista y propiedades útiles.

Los hongos pertenecen a la familia Fizalakrievye. Los hongos jóvenes tienen un sombrero convexo (de hasta 10 cm de diámetro) que, a medida que crece, se vuelve plano con bordes ondulados, adquiriendo un color marrón claro o verde oliva. En la superficie, a menudo puedes ver copos ligeros que desaparecen en las frutas adultas.

La pulpa del hongo es blanquecina, densa y tiene un sabor y olor agradables, pero finalmente se vuelve delgada y fibrosa. Las placas son escasas y a menudo están cubiertas de manchas marrones.

La pierna alcanza una altura de 10 cm, su superficie está cubierta de escamas delgadas. Este tipo de hongo tiene una peculiaridad: la base de las patas de la mayoría de las frutas crece juntas.

Los hongos de miel, como saben, son 90% de agua. Las frutas en escabeche son famosas por su excelente sabor. Y también en los hongos están presentes las siguientes sustancias:

• ácido pantoténico y nicotínico;
• riboflavina;
• ácido ascórbico;
• potasio
• cobre

Los champiñones en escabeche son una excelente fuente de minerales que participan en procesos hematopoyéticos, normalizan la glándula tiroides y la función reproductora del cuerpo. Los elementos especialmente valiosos en los hongos son las vitaminas PP y B1, que afectan favorablemente a una persona.

Entre las propiedades positivas, se distinguen las siguientes:

• fortalecimiento vascular;
• mejora de la circulación sanguínea del cerebro;
• efecto antibacteriano;
• normalización del sistema nervioso;
• La formación completa de hormonas tanto en hombres como en mujeres.

Preparándose para el pepinillo

Después de la cosecha, debe comenzar a preparar el cultivo para el decapado. En primer lugar, los cuerpos fructíferos se clasifican cuidadosamente y se limpian de escombros. Los hongos grandes para piezas de trabajo no son adecuados, se usan mejor para cocinar otros platos.

Al ordenar, es importante prestar atención a la apariencia del cuerpo fructífero. Las frutas lombrices y sospechosas deben desecharse. Los hongos de miel tienen muchos dobles, que no siempre son comestibles, por lo que ante la menor duda, debe arrojar un hongo sospechoso.

Después de clasificar, la parte sucia de la pierna se corta para cada hongo y la película se retira debajo del sombrero. El cultivo se coloca en un recipiente grande y se vierte brevemente con agua con sal. Este procedimiento es necesario para una mejor limpieza. Además, los gusanos no detectados ciertamente flotarán a la superficie. Después de remojar, las frutas se lavan a fondo con agua corriente.

Los champiñones pelados deben hervirse adecuadamente. Tíralos al agua hirviendo y hierve por 10 minutos, luego de lo cual debes cambiar el agua. Los champiñones se cocinan en agua dulce hasta que estén tiernos (30-60 minutos). Cuando la mayoría de las frutas se asientan en el fondo, puedes retirarlas del fuego.

Recetas de champiñones en escabeche para el invierno

Es mejor cocinar champiñones en escabeche para el invierno, no en agua, sino en una decocción que permaneció después de la segunda cocción. Si el agua no se drenó por primera vez, se debe verter el líquido, ya que se han acumulado sustancias tóxicas nocivas.

Camino caliente

Para el decapado en caliente, es mejor usar hongos jóvenes y fuertes. No es necesario cortarlos, porque los cuerpos fructíferos pequeños pueden empaparse bien con la marinada. Los siguientes componentes están preparados para cocinar:

• 2 kg de champiñones de miel;
• 1 litro de agua
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas l azucar
• 1 cucharada l sales;
• 4 dientes de ajo;
• 3 piezas clavo de olor
• 4 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• eneldo

Todos los componentes, excepto el vinagre, se colocan en una sartén y se hierven a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Los champiñones preparados se agregan al líquido hirviendo y se hierven durante 40 minutos, eliminando regularmente la espuma. Inyecte cuidadosamente el vinagre y cocine por otros 15 minutos.

La masa de hongos se retira del recipiente y se coloca en frascos estériles. La marinada se hierve nuevamente, después de lo cual se vierten los champiñones de miel. Los bancos se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

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Camino frio

Básicamente, alimentos enlatados fríos cuando necesita preparar una gran cantidad de champiñones. Para encurtir un cultivo de hongos para el invierno, debe preparar los siguientes ingredientes:

• 5 kg de champiñones frescos;
• 200 g de sal;
• 3-4 cabezas de ajo;
• 5 hojas de laurel;
• 5-7 sombrillas de eneldo;
• raíz de rábano picante rallado;
• unas hojas de cereza y grosella;
• 10 piezas guisantes de pimienta negra.

Los hongos de miel se clasifican cuidadosamente, se lavan y se sumergen en agua fría durante 2-3 días. Durante el remojo, el agua debe cambiarse 1-2 veces al día.

Después de remojar, el proceso de cocción es el siguiente:

1. Los dientes de ajo pelados se cortan en trozos pequeños.
2. Los champiñones preparados se colocan en capas en recipientes, espolvoreando cada capa con sal, especias, rábano picante y ajo.
3. Después de llenar el recipiente, las frutas se cubren con un paño, se coloca un tazón encima y se establece la carga.

Las setas deben mantenerse bajo opresión durante al menos dos meses. Los contenedores con masa de hongos deben colocarse en un lugar fresco y oscuro.

Con especias

A algunos gourmets no les gusta el sabor natural y el aroma de los hongos, por lo que agregan especias brillantes y especias a la marinada, por ejemplo, el romero. Para esta merienda necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 kg de champiñones de miel;
• 700 ml de agua;
• tres ramitas de romero;
• 4 hojas de laurel;
• 1 cucharada l sal
• 1-2 cucharadas l azucar
• 50 ml de vinagre de mesa al 9%.

Las frutas peladas se hierven durante 20 minutos. Se vierte agua y se deja la masa de hongos durante un tiempo. Luego proceda a la preparación de la marinada. En una cacerola, mezcle el agua y los ingredientes restantes de acuerdo con la receta, excepto el vinagre, y hierva durante unos 5 minutos.

Extienda la masa de hongos en el recipiente y hierva por otros 20 minutos. Luego se quitan todas las hojas de laurel y el romero, y los hongos se colocan en frascos, se vierte la marinada y se cubren bien con las tapas. Los hongos en escabeche se envuelven en una manta tibia hasta que se enfríen.

En salsa de tomate

El aperitivo de champiñones en salsa de tomate será una gran adición a la mesa festiva. La receta incluye los siguientes ingredientes:

• 800 g de champiñones hervidos;
• 200 g de salsa de tomate o pasta;
• 100 ml de agua;
• 70 ml de aceite de girasol;
• 30 ml de vinagre de mesa al 9%;
• dos cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas l azucar
• dos hojas de laurel;
• clavos y granos de pimienta negra al gusto.

La sal y el azúcar deben disolverse en 100 ml de agua. Calienta una sartén con aceite vegetal y fríe los champiñones hervidos hasta que el líquido se evapore por completo. Después de eso vierta salsa y agua con sal y azúcar. Guisar la mezcla durante no más de 5 minutos e introducir las especias necesarias. La sartén se cierra con una tapa y el contenido se cuece durante no más de 10 minutos.

Antes de apagar la estufa, vierta 30 ml de vinagre y mezcle bien.La mezcla terminada se deposita en frascos esterilizados, que se colocan en un recipiente grande para su posterior esterilización. Las latas de un litro deben esterilizarse durante 45 minutos y las latas de 0,5 litros durante 35 minutos. El bocadillo terminado se enrolla y se deja enfriar, después de lo cual se lleva a la bodega para su almacenamiento.

Con verduras

Para encurtir champiñones con verduras en salsa de tomate, necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 kg de champiñones cocidos;
• 500 ml de salsa de tomate;
• 1,5 kg de cebollas y zanahorias;
• 450 ml de aceite vegetal (preferiblemente refinado);
• 30 ml de vinagre;
• agregue azúcar, sal y pimienta negra al gusto.

Las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan: las cebollas son medias aros y las zanahorias se frotan en un rallador mediano. Las verduras deben guisarse en una sartén profunda durante 10 minutos. Los champiñones y la mezcla de la sartén se extienden en la sartén, después de lo cual se vierten con salsa y se cuecen durante aproximadamente dos horas. Después de cocinar, agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. La mezcla terminada se coloca en frascos y se enrolla. Los hongos enfriados se transfieren a un lugar fresco.

Respuestas a preguntas comunes

Si la canasta recolectora de hongos está llena de hongos de miel, esta es una excelente ocasión no solo para una deliciosa cena, sino también para los preparativos para el invierno.