¿Cómo y sabrosa boletus y boletus encurtidos (+18 foto)?

Los más comunes y cualquiera en nuestro país son los hongos tubulares (esponjosos). Representantes de esponjoso - boletus y boletus, son hongos que se pueden encurtir de manera simple e inusual. Muchos chefs y amas de casa han desarrollado varios adobos que no solo enfatizan el sabor de la fruta, sino que también la hacen más saturada.

Características y beneficios de los hongos.

El valor nutricional de boletus y boletus es muy alto, contienen muchos oligoelementos, carbohidratos, proteínas y un mínimo de grasa, lo que los hace dietéticos y nutritivos.

Boletus

Existen varios tipos de boletus. Más a menudo tienen un sombrero rojizo, pero puede ser marrón, blanco, frambuesa. En un hongo joven, en forma de bola, al madurar, enderezarse, puede crecer hasta 30 cm de diámetro. La capa interna esponjosa es blanquecina u oliva.

La pierna puede alcanzar un ancho de 5 cm y una longitud de 15 cm. Su superficie es blanca con un tinte grisáceo y escamas oscurecidas con la edad. La forma se engrosa hacia abajo. En el corte, el cuerpo se vuelve azul y finalmente se ennegrece. El olor es agradable, pero muy ligero. Como su nombre lo indica, crecer con álamos.

Boletus

Perebereziki generalmente forma micorrizas con abedul, pero también coexiste con bastante éxito con álamos y álamos. Parece un boleto, especialmente con una pierna escamosa. El sombrero es de color marrón suave en tonos, pero también puede ser rojizo. La parte inferior esponjosa es cremosa; se vuelve ocre con la edad. En una rebanada, el cuerpo se vuelve rosa.

Ambas especies pertenecen a la segunda categoría de hongos comestibles, caracterizados por su alto sabor y cualidades nutricionales.

Preparando setas para encurtir

Antes de cualquier opción de cocción, los boletus y los hongos boletus pasan por varias etapas preparatorias. Para el decapado, son:

1. Limpieza Es necesario limpiar la basura en poco tiempo, a veces el boleto y el boleto comienzan a deteriorarse justo en la canasta. Luego se deben tirar para no estropear el sabor de todo el plato. El cuerpo debe limpiarse de arena, hojas, agujas y luego, además, puede mantenerlo en agua durante unos 10 minutos para que salgan pequeñas partículas.
2. Clasificación Por lo general, se lleva a cabo en paralelo con la limpieza. Tipo de boletus y boletus por tamaño: grandes para asar y los más hermosos, pequeños y fuertes, para un encurtido.
3. Corte. Se recomienda cortar en trozos grandes, demasiado pequeños serán incómodos para comer. La pierna gruesa se corta en "tocones" cortos, la delgada se deja con "leña" larga. Los sombreros se ven muy cortados en el centro, como un pastel. A veces solo se encurten los sombreros y las patas se reservan para otro plato.
4. Ebullición primaria. Vierta todo en agua, hierva, retire la espuma y agregue sal. Hervir durante 20 minutos, luego colar a través de un colador.

Métodos para encurtir boletus

Boletus se cocina especialmente en escabeche y, por lo tanto, hay muchas recetas diferentes.

Para el invierno con cocina

Para una receta de invierno, necesita soldar un pepinillo. Añadir a medio litro de agua:

• 1 cucharada l sal y azúcar;
• 1 hoja de laurel;
• 5 guisantes de pimienta negra;
• 2 flores de clavel.

Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Luego hierva el boletus hervido (1 kg en forma cruda) para sumergirlo en el líquido, agregue medio vaso de vinagre y cocine por 15 minutos.

En un frasco estéril, coloque la flor de eneldo y el diente de ajo picado, encima - boletus con marinada, y encima - otro paraguas de eneldo. Cierre la tapa de plástico y después de enfriar coloque en un lugar frío.

Con ácido cítrico

Esta opción le permitirá disfrutar del sabor muy delicado del boletus. Después de la limpieza, se debe hervir 1 kg de materia prima con la adición de 2 g de ácido cítrico. Luego se prepara la marinada:

• Hervir 500 ml de agua con 3 cucharaditas de sal y 1 g de limón;
• después de hervir agregue 4 cucharaditas de azúcar, 1 g de canela molida, 2 piezas. clavos y hojas de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, un cuarto de cucharadita de pimentón;

  

• después de 1 minuto, vierta 1.5 cucharadas. l vinagre;
• inmediatamente puede verter la marinada en frascos con boletus, torcer, enfriar y poner en frío durante 10 días, después de lo cual se pueden consumir.

Sin esterilización

El boleto hecho de acuerdo con esta receta se puede mantener en el sótano durante mucho tiempo. Salmuera: hierva 500 ml de agua junto con 80 ml de vinagre de mesa, 1 cucharada. l de azúcar granulada y 2 cucharaditas de sal, 5 guisantes de blanco y 5 pimientos negros, 1 cucharada. l semillas de eneldo, 3 piezas clavos de olor, 2 piezas hoja de laurel Hervir durante 5 minutos y poner los champiñones allí, hirviendo durante otros 40 minutos. Luego, colóquelo en frascos, cubriendo la marinada hasta el final, cierre con tapas de plástico.

Recetas de encurtido para boletus

Veamos algunas recetas sobre cómo encurtir los hongos boletus silvestres, para que pueda complacer los diferentes gustos.

Con ajo y canela

La siguiente receta atraerá a los amantes de los gustos inusuales. Productos para adobo por 1 kg de boletus crudo:

• especias: hoja de laurel - 3 piezas, clavo - 5 piezas, canela - un tercio del palo, pimienta negra - 10 guisantes;
• 15 ml de esencia acética al 70%;
• 40 g de sal, 40 g de azúcar;
• 1 cabeza de cebolla;
• 3 dientes de ajo.

Hay una ligera desviación del algoritmo de preparación descrito anteriormente, a saber: la cocción primaria se lleva a cabo junto con la cebolla para obtener un aroma picante. Después de expresarlo, es necesario tirarlo, no irá a la marinada. Enjuague el boleto con agua corriente.

Agregue especias, sal y azúcar al agua de salmuera, hierva, vierta los champiñones allí y cocine por otros 10 minutos. Muela el ajo en forma de platos finos y viértalo en el tazón, hirviendo por otros 5 minutos. Al final, agregue la esencia y apague después de los próximos 5 minutos.

Te puede interesar:

Deliciosa mermelada de ciruela y chocolate con cacaoDeliciosos tomates con cáscara de zanahoria para el invierno.Sandías en escabeche para el invierno en frascos de 3 litros

Coloque los champiñones en frascos esterilizados, hierva nuevamente la marinada y agréguelos a la superficie y enróllelos. Enfriar y almacenar como en las recetas anteriores. Al servir, puede agregar aceite vegetal, el plato será inusualmente fragante.

Receta clásica

Para una receta clásica probada, necesitamos un adobo. Se prepara a partir de los siguientes ingredientes por 1 kg de boletus crudo:

• 1 litro de agua
• 40 g de azúcar y sal;
• 125 ml de vinagre;
• especias: clavo 3 piezas, pimienta de Jamaica 10 piezas, hoja de laurel 2 piezas.

Lavado después del boletus de cocción inicial, vierta 1 litro de agua y hierva durante 10 minutos. Agregue todos los componentes de la salmuera y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Acomode en condiciones calientes en frascos esterilizados, agregue la marinada sobre el borde y obstruya.

Ponga la tapa hacia abajo por un tiempo para enfriar envuelto para que el proceso vaya lentamente.Después de eso, las latas con setas de abedul en vinagre se pueden poner en la despensa, donde se pueden almacenar todo el invierno.

Sin vinagre

Para esta receta, no necesitaremos tapas, ya que la ausencia del conservante principal, el vinagre, no permitirá que se almacenen en una despensa común. Necesita un lugar no más cálido que 8 grados, por lo que debe mantenerlos en el refrigerador debajo de cubiertas de plástico.

Necesitaremos:

• boletus - 1 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar y sal - 10 g cada uno;
• ácido cítrico y canela molida - 2 g cada uno;
• hoja de laurel - 1 pc .;
• pimienta negra - 5 guisantes.

Debe cocinar la salmuera de todos los componentes, excepto el ácido cítrico. Lanza el boletus y hierve por 15 minutos a fuego lento. Verter ácido cítrico y extinguir el fuego. Poner en frascos, agregar la marinada, obstruir, enfriar, guardar en frío.

Encurtimos una mezcla de boletus y boletus

Boletus y boletus son bastante similares en apariencia y sabor, por lo que las recetas con ellos no son particularmente diferentes. Decapado de su mezcla también se practica. Es interesante que el boletus agarum se oscurezca durante la cocción, y la tapa del boletus permanezca roja, y juntos se vean brillantes en la mesa, aumentando el apetito.

Adobo: en 1 litro de agua agregue 2 cucharadas. l de azúcar y sal, 3 cucharaditas de esencia de vinagre, 2 hojas de laurel, 10 piezas. pimienta negra, 5 piezas claveles También puedes experimentar con canela y ajo. Hervir todo y agregar champiñones hervidos. Cocine a fuego lento durante media hora. Organizar en frascos esterilizados con adobo y enrollar.

Respuestas a preguntas generalizadas

Al cocinar champiñones, las azafatas tienen preguntas adicionales:

Las setas son un producto bastante popular en nuestras mesas. La recolección de hongos se llama "caza silenciosa", y este proceso es muy interesante en sí mismo, y gracias a las recetas terminará con una deliciosa comida.