Formas y recetas de deliciosos champiñones marinados champiñones (+19 foto)

Los pelirrojos son un alimento valioso en muchos países del mundo, algunas especies incluso se consideran deliciosas. En primer lugar, ganaron popularidad debido a sus propiedades útiles. Pero se deterioran rápidamente y no se almacenan durante más de 3 días.

Hay varias formas de cosechar hongos durante más tiempo. Uno de los mejores es el decapado, que le permite lograr un aroma brillante y un sabor rico. Sin embargo, un procedimiento de decapado realizado incorrectamente puede estropear el producto, por lo tanto, es importante recoger correctamente los hongos de azafrán, y esto se puede hacer tanto caliente como frío.

Características de la vista y propiedades útiles.

En Rusia, los hongos crecen en bosques mixtos y coníferos. Su colección cae en el período de julio a septiembre. Una característica distintiva de la leche de azafrán es su color miel o fuego. Este color se debe al alto contenido de betacaroteno. El cuerpo de la fruta consiste en sombreros y piernas, que están estrechamente interconectados.

En los hongos jóvenes, el sombrero se asemeja a una gorra: es semicircular, ligeramente aplanado en la parte superior, aterciopelado. Después de un tiempo, se vuelve convexo con bordes delgados ligeramente envueltos en la pierna. La pierna es del mismo color que el sombrero, o ligeramente más clara, en la parte superior debajo de las placas más claras, estrechándose hasta la base o cilíndrica regular.

Los pelirrojos son fuentes de retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, niacina. Sus propiedades beneficiosas no son inferiores a las verduras y frutas. Contienen fibra, elementos de cenizas, sacáridos. El uso de camelina tiene un efecto beneficioso sobre la salud de la piel, el cabello y las uñas, ya que son fuentes de potasio, fósforo, sodio, magnesio y calcio.

Preparar champiñones con azafrán para encurtir

Antes de continuar con el decapado, asegúrese de que todos los ingredientes estén en su lugar. La preparación de hongos azafrán consta de varias etapas:

1. Clasificación Para el decapado, es importante elegir los cuerpos fructíferos más pequeños y frescos. También se pueden usar los más grandes, pero su sabor será menos saturado y la apariencia no es tan presentable. Mimado y gusano: no apto para el decapado. Deben ser desechados.

   

2. Limpieza Los hongos recién recolectados deben limpiarse de agujas, hojas y arena. Es necesario quitar la película de las tapas. Luego lávelos con agua limpia y corriente y espere hasta que se sequen por completo.
3. Corte. Setas pequeñas marinadas enteras, pero grandes deben cortarse.
4. Cocina Para cocinar hongos, debe colocarlos en un recipiente con agua limpia. Después de hervir, cocine durante un cuarto de hora a fuego lento. Durante la cocción, retire regularmente la espuma resultante. Los champiñones hervidos se lavan y se secan nuevamente. El agua utilizada para hervir debe vaciarse.

   

Una vez realizados todos estos pasos, debe proceder al decapado. Si hay demasiada materia prima, puede congelar las sobras. Se pueden descongelar y freír en cualquier momento.

Formas de recoger setas de azafrán para el invierno

Hay muchas formas de encurtir setas. Considera cómo puedes encurtir los champiñones de las tres formas más comunes.

Caliente

Los champiñones preparados de esta manera pueden almacenarse durante dos años. Para conservar 2 kg de champiñones, es necesario preparar los siguientes ingredientes:

• 300-350 ml de agua;
• 30-35 gramos de azúcar;
• 50 gramos de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 5-7 hojas de laurel;
• Pimiento y aceite de girasol al gusto.

También puedes usar ajo, canela y otras especias.

Cuando se marina en caliente, los champiñones crudos preparados se colocan en un recipiente con agua y se hierven a fuego medio durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de hervir, todos los ingredientes se agregan al agua, excepto el aceite. Los champiñones cocidos deben colocarse bien en frascos y agregar aceite. Después de eso, debe esterilizar los bancos durante 10 minutos, enrollarlos y envolverlos.

Frio

El método de decapado en frío le permite lograr un adobo transparente y atractivo. Para encurtir 2 kg de champiñones, debes:

• 25-30 gramos de sal y azúcar;
• 4 vasos de agua;
• 4 dientes de ajo;
• 2 ramas de eneldo;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%.

La marinada debe prepararse a partir de estos ingredientes. Para hacer esto, todos los componentes se colocan en una sartén y se hierven durante 10 minutos. Mientras tanto, los champiñones cocidos por separado se apilan en frascos y se vierten con la marinada cocida y hirviendo. Antes de enrollar, los frascos deben esterilizarse.

Más fácil

Hay una forma más fácil de encurtir. A diferencia de los anteriores, no implica la esterilización de latas ya llenas. Para esta receta, debes tomar:

• 2 kg de champiñones;
• 800 ml de agua;
• 70 ml de esencia de vinagre al 30%;
• 15 gramos de sal;
• 10 gramos de azúcar;
• 3 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para este método, los champiñones se cocinan 2 veces: primero en agua limpia, luego en una marinada preparada con todos los ingredientes excepto el ácido acético. La segunda vez, los champiñones se cocinan durante unos 10 minutos y se agrega vinagre 3 minutos antes de apagarse. Los champiñones listos se distribuyen en bancos y se rellenan con adobo.

Recetas de encurtido de lujo

Los champiñones en escabeche, especialmente los champiñones con azafrán, tienen un rico sabor y aroma. Sin embargo, muchas amas de casa las conservaron de varias formas inusuales para sorprender verdaderamente a sus seres queridos.

En polaco

Los champiñones cocinados de acuerdo con esta receta son moderadamente afilados, y los clavos les dan un toque especial. Aquí hay una lista de ingredientes necesarios para el decapado en polaco:

• champiñones - 1 kg;
• raíz de rábano picante - al gusto;
• Pimienta jamaicana - 5 guisantes;
• polvo de mostaza - 5 gramos;
• clavos - 2 piezas;
• hoja de laurel;
• agua - 5 vasos;
• vinagre de mesa - 2 vasos;
• sal - 2 cucharadas soperas;
• azúcar - 3 cucharadas soperas.

La marinada debe prepararse un día antes de la conservación. Para hacer esto, en agua hirviendo debe agregar todos los ingredientes excepto los champiñones. Al día siguiente, los champiñones colocados en los bancos deben verterse con adobo y enrollarse.

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Con bayas

Las bayas de enebro deben usarse para esta receta. Además de ellos, debe preparar:

• 2 cebollas;
• 2 kg de champiñones;
• 50 gramos de sal;
• 2 cucharadas l semillas de mostaza
• 5 vasos de agua;
• 500 ml de vinagre al 9%;
• 60-75 gramos de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• 10 piezas de pimienta de Jamaica;
• 15 guisantes de pimienta ordinaria.

En frascos esterilizados, debe colocar algunos granos de clavo. Las cebollas peladas y cortadas en cubitos también se organizan en los bancos. Siguiente - poner champiñones.

Disuelva la sal, pimienta, azúcar y vinagre en agua hirviendo. Agregue una cucharada de bayas y cocine por 15 minutos. Vierta la marinada resultante en frascos y ciérrelos con tapas esterilizadas. Poner en una sartén profunda, llenar con agua durante 2/3 y pasteurizar durante 25-30 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben limpiarse y ponerse boca abajo hasta que estén completamente fríos.

Con cebollas

Para este método, los champiñones preparados deben remojarse y luego hervirse en agua con sal. Luego hierva los champiñones nuevamente en la marinada, para lo cual es necesario (por 1 kg):

• agua - 0.5 l.
• sal - 1 cucharada una cuchara
• guisantes de pimienta negra - 6-8 piezas;
• hojas de laurel a - 4-5 pcs .;
• eneldo seco - 1 cucharada una cuchara
• clavos - 3-4 piezas

Junto con los champiñones, enviamos la cabeza de cebolla, cortada por la mitad en aros, a la marinada. La masa resultante se distribuye en bancos esterilizados. Agregue 1 cucharada de aceite y vinagre de manzana a cada frasco. Enrolle las latas y envuélvalas por 1 día.

Con mostaza

Los granos de mostaza le dan al plato un toque especial, y el ácido cítrico le da una ligera acidez y ayuda a preservar los hongos durante mucho tiempo. El primer paso es cocinar la marinada, para lo cual se toma:

• agua - 4 vasos;
• azúcar - 1.5 cucharadas cucharas
• sal - 1 cucharada una cuchara
• sombrillas de eneldo.

La marinada lista se deja en infusión durante 20 minutos. Luego, vuelve a encenderlo y espera a que hierva. Agregue 2 kg de champiñones, 0.5 cucharadita de ácido cítrico, 4 piezas de laurel y dientes de ajo y 1 cucharadita de semillas de mostaza. Cocinamos todo esto durante unos 5 minutos, luego enrollamos en frascos esterilizados y calentamos hasta que se enfríen.

Con especias

Y aquí hay una receta simple de encurtido para los verdaderos amantes de las especias. De los siguientes ingredientes, cocine la marinada:

• 4-5 art. agua potable
• 5-7 piezas guisantes de pimienta negra;
• 2 piezas clavo de olor
• 1.5-2 cucharaditas sal de mesa

Al final, agregue medio vaso de vinagre al 9%. 1 kg de champiñones colocados en frascos esterilizados, rellenar con una marinada enfriada y cerrar con tapas hervidas. Tales hongos deben almacenarse en el refrigerador.

No cocinar

Este método le permite maximizar la preservación de propiedades útiles. Sin embargo, para que los hongos se almacenen durante mucho tiempo, es necesario cumplir estrictamente con todas las proporciones. Entonces, para esto necesitas:

• 2 kg de champiñones;
• 1.5 cucharadas l sales;
• 1 cucharada l azucar
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 1 litro de agua
• 4 pc hoja de laurel;
• 1 cucharadita pimienta negra molida;
• 1 cucharadita Pimentón
• 3 dientes de ajo.

Los champiñones pelados deben remojarse en agua fría. Mientras tanto, cocine todos los ingredientes restantes durante 5 minutos. El jengibre se extiende sobre frascos preesterilizados y vierte la marinada cocida. Cubra y esterilice por 30-60 minutos. Enrollamos las latas, volteamos y envolvemos hasta que se enfríe por completo.

Respuestas a preguntas comunes

Para aquellos que quieran probar encurtir hongos azafrán por primera vez, pueden surgir varias preguntas. Considere el más común de ellos.

Hay muchas recetas diferentes de encurtido. Cada anfitriona puede encontrar una manera adecuada para ella. El proceso de decapado es completamente sencillo y el resultado puede superar todas las expectativas.