Recetas y métodos para salar hongos para el invierno (+25 foto)

Los hongos de miel, como muchos otros hongos, son ricos en proteínas, oligoelementos, vitaminas del grupo B y PP. Aparecen como familias enteras en tocones y árboles de julio a octubre. Dado que las frutas no se almacenan durante mucho tiempo después de la cosecha, los champiñones se pueden salar, secar, congelar o usar inmediatamente en platos culinarios.

Ver características

Las especies de champiñones se dividen por temporada. Los más populares y reconocibles son los hongos de invierno, primavera y verano. Es fácil reconocer los hongos comestibles, por la presencia de una falda y el color pálido de un sombrero.

Especies comestibles

1. El gorro de hongo de invierno es liso, delicado color marrón claro, hemisférico a una edad temprana y casi incluso en la madurez. La pulpa es delgada, la placa es de un color lechoso delicado. No hay anillos y escamas en la pierna.

   

   

   

2. Los hongos de verano son fáciles de reconocer por un sombrero de velcro. En clima húmedo, son de color marrón claro y los bordes son oscuros. También tienen una falda en la pierna y escamas pequeñas. La tapa es convexa en el hongo joven y está cubierta con una película en la parte inferior, mientras que en el hongo maduro se rompe y forma un anillo en la pierna.

   

   

   

3. Los representantes de las especies de primavera, por el contrario, en clima frío con alta humedad son de color oscuro y los bordes son claros. No tienen anillo ni escamas en la pierna. Esporas de color crema en polvo.

   

   

   

Propiedades útiles y restricciones de uso.

Los hongos de miel son ricos en aminoácidos, proteínas, oligoelementos P, Ca, Mg. Se usan como relleno para pasteles, se agregan al guiso de verduras, sopas saladas, en escabeche y hervidas. Las setas decoran cualquier ensalada con su sabor picante. Son la prevención del crecimiento tumoral, los resfriados, la diabetes mellitus y la trombosis.

Formas de encurtir setas para el invierno

Las setas para el invierno se pueden salar de dos maneras: clásico, es decir, frío y caliente. Opcionalmente, no puede agregar condimentos y especias, pero los agáricos de miel no tienen un sabor y aroma a hongos pronunciados, por lo que es bueno ponerles ajo, eneldo, pimienta y laurel. Es ideal para salar las frutas en barriles de madera, pero muchas amas de casa las reemplazan con latas, sartenes o incluso cubos. Los hongos de miel se almacenan en un lugar fresco hasta por 6-8 meses.

Preparación y procesamiento de hongos.

Como se trata de un producto perecedero, debe limpiarse de inmediato, cortar las raíces con un cuchillo y lavar los restos de hojas, tierra y polvo. Enjuague bien, cambiando el agua 2-3 veces. Para no romper el hongo frágil, se vierte con agua fría, se deja durante 3-4 horas, cambiando periódicamente el agua.

Luego, debe clasificar cuidadosamente todas las frutas, podridos, gusanos o tiras estropeadas. Los hongos de miel son pequeños, por lo que no están ordenados por tamaño. Separe la pierna de la gorra y córtela en tiras.

Método caliente

Ingredientes

• champiñones pelados - 5 kg;
• hoja de laurel - 5-7 piezas;
• sal - 2 cucharadas por 1 litro de agua;
• eneldo - 1-2 cucharadas soperas;
• pimienta negra - 10-12 guisantes;
• clavos de olor - 10 piezas

Cocina

1. Vierte agua en la sartén, agrega sal. Las frutas peladas preparadas deben sumergirse en agua hirviendo y blanquearse durante aproximadamente 5 minutos.

   

2. Después de hervir, se recomienda que los champiñones se enfríen inmediatamente en agua fría para mantener un color hermoso y delicioso.
3. Después de eso, vierta agua en la sartén, prepare una solución de sal al 5% y cocine hasta que todas las frutas se hundan hasta el fondo, y la salmuera se vuelva de un color claro. Tarda aproximadamente media hora.

   

4. Enfríe los champiñones hervidos, luego póngalos en un recipiente grande, viértalos con especias y vierta salmuera, cúbralos y póngalos en el sótano.

   

Puedes comerlos en 25-30 días.

Camino frio

Ingredientes

• agáricos de miel - 10 kg;
• sal - 500 g;
• hoja de laurel - 18 piezas .;
• granos de pimienta - 20-30 piezas;
• eneldo - 1 cucharadita;
• ajo - 1 cabeza.

Cocina

1. Pela y lava las frutas, vierte un poco de sal en un recipiente grande en el fondo y coloca una pequeña capa de champiñones con las tapas hacia abajo.

   

2. Así que haz algunas capas y luego agrega especias a la sal. Continúe colocando capas hasta que el contenedor esté completamente lleno. Coloque la gasa doblada varias veces encima, presione hacia abajo con una prensa, un frasco o una piedra.

   

3. Después de que la salmuera aparezca desde arriba, y los hongos se asienten, puede reportar otra porción de sombreros pequeños desde arriba. Es importante que los hongos estén completamente cubiertos con salmuera, pero si no es suficiente, se necesita una carga más pesada.
4. Después de esto, el producto preparado debe mantenerse a una temperatura de 19-20 grados antes del inicio de la fermentación, luego cubrir con hule y bajar a la bodega.

   

Los hongos de miel se pueden comer después de 30-35 días.

En un barril

Los ingredientes

• agáricos de miel - 0.8-1 kg;
• sal alimenticia - 2 cucharadas soperas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• eneldo: 3-4 sombrillas o una cucharadita sin colina (picada);
• hoja de laurel - 10 piezas.

Cocina

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1. Pelar los champiñones, espolvorear con especias, poner en un barril.
2. Tire de la parte superior del barril con una gasa y ponga la prensa.
3. La salmuera resultante debe ser drenada constantemente.
4. El barril debe estar en una habitación donde la temperatura no exceda + 9-12 grados.

Después de 10-12 días, el plato estará listo.

En pepinillo

Es necesario tomar:

• pepinillo en vinagre - 0.5 litros;
• champiñones - 1 kg;
• clavos - 2 piezas .;
• ajo - 3 dientes.

Cocina

1. Vierta los champiñones con agua, hierva, después de la aparición de espuma, drene el agua y vierta limpio, sal y cocine por otros 40 minutos.

   

2. Coloque los dientes y el ajo en el fondo del tazón, vierta los champiñones hervidos, vierta el pepinillo en vinagre, coloque la opresión encima.
3. En esta condición, el plato dura de 5 a 7 días, después de lo cual el producto terminado se clasifica en latas y se enlata.

   

De forma rápida

Ingredientes

• agáricos de miel - 1 kg;
• jugo de un limón pequeño;
• sal - 3 cucharadas soperas.

Cocina

1. Vierte una cucharadita de jugo de limón en agua hirviendo y deja que los hongos reposen en ella durante aproximadamente una hora, escurre el agua.

   

2. Ponga las frutas en una cacerola, agregue agua, agregue el jugo de limón restante y cocine hasta que se hundan hasta el fondo.
3. Coloque los champiñones en frascos estériles, agregue salmuera y esterilice a fuego lento durante aproximadamente una hora.

   

4. Luego enrolle las latas, baje las tapas y deje enfriar por completo. La preservación está lista.

En un balde o sartén bajo opresión

Es necesario tomar:

• champiñones - 10 kg;
• sal - 2 cucharadas con un portaobjetos por 1 litro de agua;
• clavos - 14-16 piezas;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: 20-25 guisantes cada una;
• ajo - 10 dientes.

Cocina

1. Hervir los champiñones durante 30 minutos, eliminando constantemente la espuma. Luego póngalos en un balde, llénelos con sal y condimentos. Es mejor elegir un recipiente esmaltado.

   

2. Cubra la parte superior con un paño blanco o una gasa cortada, aplique opresión. Así que deja los champiñones durante 7-10 días.
3. Luego se dobla para limpiar, y coloca los hongos en los bancos o guárdalos en un cubo cubierto con una tapa en un lugar fresco.

   

Recetas de champiñones salados

Para un menú festivo e informal, los platos hechos con champiñones salados y encurtidos son ideales. Su preparación no causará dificultades incluso para un cocinero novato, y hará las delicias de los huéspedes con su sabor inusual.

ensalada

Ingredientes

• champiñones en escabeche - 200 g;
• filete de pavo - 200 g;
• huevos de codorniz - 6-8 piezas;
• jamón - 250 g;
• tomate fresco - 1 pc .;
• verdes - 1 manojo;
• mayonesa (crema agria, yogurt griego), sal, pimienta al gusto.

Corte los champiñones, el jamón, los huevos y el filete de pavo en tiras. Retire las semillas del tomate, corte la carne en tiras. Cortar finamente las verduras. Mezcle todo, sazone con mayonesa u otra salsa. Sal y pimienta al gusto. Puedes decorar con hierbas y champiñones enteros.

Cestas

Ingredientes

• tartaletas terminadas - 10 piezas;
• queso procesado - 2 piezas;
• champiñones en escabeche - 300 g;
• salsa de ajo
• huevos de codorniz hervidos - 5 piezas;
• girasol o aceite de oliva - 30 g.

Para preparar la salsa de ajo, mezcle la crema agria, el yogur griego o la mayonesa con aceite vegetal y ajo picado. Rallar el queso crema en un rallador fino, agregar champiñones, aderezo cortado en tiras finas, aderezar y mezclar todo bien. Llene las cestas de gofres terminadas con el relleno resultante, adorne con mitades de huevos de codorniz.

Respuestas a preguntas comunes

En invierno, nada puede ser más sabroso que los champiñones en escabeche hechos en casa. Cada ama de casa se esfuerza por salarlos ella misma, porque son más sabrosos y saludables. Los hongos de miel serán una maravillosa decoración de la mesa festiva.