Formas de salar hongos azafrán en casa y recetas con ellos (+16 foto)

Debido a su saturación con proteínas y minerales, los hongos se consideran un producto valioso. Se han utilizado durante mucho tiempo como parte de recetas auténticas para cocinas de todo el mundo. En términos de su sabor y componentes nutricionales, se parecen a la carne y, por lo tanto, han ganado popularidad entre los vegetarianos.

Para preservar estos valiosos dones de la naturaleza durante mucho tiempo, debe utilizar los métodos correctos de conservación. Se pueden secar, encurtir o salar. El método más común es la salazón. Hongos de sal Los hongos pueden ser tanto fríos como calientes.

Ver características

Los hongos de color naranja brillante que crecen en los bosques de pinos desde mediados de verano hasta septiembre se denominan hongos azafrán. Su carne emite jugo con un sabor dulce cuando se rompe. Estos representantes de la flora forestal crecen en grandes grupos, por lo que recolectarlos es un gran placer. Los fanáticos de la "caza silenciosa" aman y valoran estos hongos debido a su sabor, saturación de nutrientes. Además, son fáciles de identificar.

Entre los recolectores de hongos, se acostumbra distinguir entre especies de pinos y abetos. Los hongos que crecen en el bosque se distinguen por un sombrero redondo con los bordes doblados hacia la pata. Los representantes de abeto, que generalmente se encuentran debajo de estos árboles, tienen un sombrero en forma de embudo decorado con círculos brillantes.

Los hongos se vuelven comestibles incluso con un procesamiento mínimo. Se pueden cocinar, freír y encurtir. Los representantes de hongos agáricos preparados de esta manera complementarán perfectamente cualquier plato hervido y se convertirán en ingredientes importantes en deliciosas ensaladas. Además, hacen una buena salsa para la carne. Son más adecuados para la salazón.

Preparación y procesamiento de hongos.

Para preservar los hongos cualitativamente en el hogar, es importante elegir el material de origen adecuado. Los mejores en apariencia y sabor son los encurtidos de hongos jóvenes, que fueron recolectados en un bosque de pinos. Su sabor delicado, textura jugosa y densa mejorará cualitativamente cualquier guarnición.

Primero, debe clasificar cuidadosamente la masa recolectada, eliminando las unidades gusanos y estropeadas. El material restante debe liberarse de diversos contaminantes, agujas. Las muestras grandes se cortan preferiblemente en varias partes para una mejor impregnación de pulpa de hongo.

Dependiendo del método de conservación adicional, el material se prepara de diferentes maneras. Por ejemplo, el método de salazón frío y caliente requiere lavar cada hongo con agua corriente inmediatamente después de la limpieza. En caso de salazón en seco, es suficiente limpiar el material con un paño ligeramente húmedo.

Formas de salazón de setas de azafrán para el invierno

Se utilizan métodos secos, fríos y calientes para la salazón. Tener una idea clara de si estos hongos pueden ser salados tanto durante el invierno como por un período de tiempo más corto.

Caliente

Para la salazón, este método se adaptará a muestras de cualquier tamaño e incluso frescura diferente. Para salar 1 kg de productos de hongos, necesitará los siguientes ingredientes:

• sal - 50 g;
• hojas de grosella - 20 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 pc;
• pimienta negra molida - 5 g;
• diente de ajo - 1 pc

Primero, debe clasificar y limpiar cuidadosamente el material del hongo, deshaciéndose de los gusanos.Luego vierta agua hirviendo para que el agua cubra completamente los hongos. Hervir el contenido a fuego alto y hervir durante cinco minutos, retirando periódicamente la espuma con una espumadera. Drene el producto hervido a través de un colador y enfríe a temperatura ambiente.

En el recipiente preparado, la masa de hongos debe colocarse en capas, espolvoreando sucesivamente cada una de ellas con especias y sal. Después de llenar el recipiente, debe cubrirlo con una gasa y presionar hacia abajo con presión. De esta forma, el producto debe mantenerse a una temperatura de 0 a +7 grados por mes y medio.

Frio

Entre los muchos métodos de cocción, la salazón fría ha ganado particular popularidad. Antes de cocinar, es necesario limpiar el material de origen, secarlo extendiéndolo sobre una toalla seca. Para la salazón, lo mejor es una sartén esmaltada, un frasco de vidrio o un barril de madera.

Para preparar 1 kg del producto terminado, necesitará los siguientes componentes:

• sal de mesa - 50 g;
• hojas de laurel - 10 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de grosella negra - 20 g;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes.

Las especias deben ser saladas y puestas en el fondo. Acomode los champiñones con sus sombreros y cúbralos con sal. Desde arriba deben cubrirse con una gasa, sobre la cual poner opresión. Después de la compactación de la masa de hongos, puede agregar el siguiente lote de hongos. Después de 2 semanas, los productos deben colocarse en frascos de vidrio limpios para su almacenamiento.

Crudo

Los hongos azafrán se consideran hongos completamente comestibles. Las muestras jóvenes sin daños después de la limpieza incluso se pueden comer crudas.

Para el método seco de salar 1 kg de champiñones crudos, se necesitarán los siguientes componentes:

• sal - 40 g;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• una hoja de laurel;
• hojas de cerezo

Primero, los sombreros y los platos deben limpiarse a fondo, quitar las partes dañadas con un cuchillo y endurecer el cuerpo del hongo. El material debe colocarse con sombreros en capas de 5-6 cm de grosor, espolvoreado con muchas especias y sal.

Pre-escaldado con agua hirviendo y hojas secas de cereza se colocan encima de la masa de hongos. Sobre ellos se establece la opresión. Tal pieza de trabajo debe colocarse en un lugar frío hasta la formación de una salmuera, que debe cubrir completamente la masa de hongos.

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Recetas de lujo

El jengibre es un material excelente para experimentos culinarios, por lo que se agregan a varios platos. La salazón de estos hongos también puede ser inusual.

Camino ingles

Con este método, el producto estará listo para su uso en unas pocas horas. Para preparar 1 kg, debe usar los siguientes ingredientes:

• aceite de oliva - 100 ml;
• vino tinto seco - 100 ml;
• cebolla picada suena una cebolla;
• Mostaza Dijon - 20 g;
• sal de mesa - 20 g;
• azúcar - 20 g.

Primero debes hervir los champiñones en agua con sal durante 5 minutos. Después de eso, retírelos y enjuague en un colador con agua corriente. Material lavado picado.

Coloque los componentes preparados en una cacerola y hierva. Después de eso, agregue los champiñones y cocine la mezcla durante cinco minutos. Vierta la masa terminada en frascos y colóquela en el refrigerador.

Embotellado

Para salar pequeños especímenes de hongos, se ha utilizado durante mucho tiempo el método original, en el que se utilizan pequeños hongos que se extienden hasta el cuello de la botella. Para conservar 200-300 g de champiñones, necesitará 40 g de sal, que está completamente llena dentro del recipiente. Después de eso, se recomienda mantener el recipiente en frío hasta que aparezca un aroma agrio.

Camino seco

Las setas de azafrán recién cortadas se pueden preparar como aperitivo. Para esto, el método de salazón en seco es adecuado. Con este método, el material debe lavarse, limpiarse, doblarse en un recipiente con las tapas hacia abajo y cubrirse con sal.Después de 2 horas, escurra el jugo rojizo, enjuague los champiñones y sírvalos en la mesa.

Manera picante

Con este método, los champiñones lavados se escaldan primero con agua hirviendo y luego se enfrían con agua fría. Los champiñones ligeramente secos se colocan en un recipiente con sus sombreros sobre una base preparada de hojas de grosella, laurel, pimienta de Jamaica y se cubren con sal y pimienta negra molida.

Desde arriba, el pepinillo está cubierto con hojas de grosella, sobre las cuales se establece la opresión.

Platos populares a base de

Después de salar los champiñones con azafrán, se pueden usar como componentes de varios platos sabrosos y preparar bocadillos.

Aquí hay algunos de ellos:

1. Para los sándwiches con estos champiñones, necesitará pan, tomates, cebollas verdes y crema agria. Los champiñones finamente picados se deben mezclar con cebollas verdes, crema agria y untar dicha sustancia en el pan, cubierto con un tomate.

   

2. Para la preparación de la ensalada de champiñones necesitarás champiñones salados, jamón, huevo cocido, manzana. Todos los ingredientes molidos se mezclan y se vierten en partes iguales de crema agria y mayonesa. La ensalada puede ser pimienta, pero no se recomienda la sal.
3. Hervir las papas hasta que estén medio cocidas, cortar. Luego freír las cebollas agregando papas y champiñones a la sartén. Antes de servir, puede espolvorear el plato con queso rallado.

Respuestas a preguntas generalizadas

Muchas amas de casa tienen preguntas relacionadas con los hongos salados. A continuación se encuentran las respuestas a las más comunes:

Por lo tanto, hay muchas recetas para salar hongos azafrán. A pesar de esto, todos se basan en métodos secos, calientes y fríos. Las especias y condimentos originales crean la singularidad y riqueza de la diversidad de sabores de este popular hongo en color naranja brillante.