Uno de los hongos más nutritivos, fácilmente digeribles y fragantes, la leche de azafrán, es amada y demandada en cualquier mesa, parece especialmente sabrosa si se cosecha personalmente en una larga búsqueda a través de los matorrales del bosque.
Puede cocinar hongos en forma fría y caliente: freír, guisar, cocinar sopa, fermentar, hornear, sal o encurtidos. La elección del método para preparar hongos depende de su cantidad y deseo humano, ya que los hongos son hongos universales.
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Características de la vista y propiedades útiles.
Jengibre del clan Mlechnik de la familia Syroezhkov - hongo comestible comestible de la primera categoría. Se llama así por su característico color rojo cobrizo con tonos anaranjados. Tiene un sombrero plano (15 cm) presionado en el centro con ranuras concéntricas. La pata es cilíndrica, hueca. Cuando se rompe, se secreta un jugo lechoso anaranjado rojizo.
Contiene grandes cantidades de betacaroteno, ácido ascórbico y formas naturales de vitaminas B, sacáridos, fibra y cenizas, sales minerales de magnesio, calcio, fósforo, sodio y hierro, que es muy beneficioso para la salud humana. La lactarioviolin, un antibiótico natural, les permite ser utilizados como una droga terapéutica contra enfermedades bactericidas.
¿Qué hacer con los champiñones después de la recolección?
Los pelirrojos son muy susceptibles a las lombrices, por lo que el éxito de la entrega en el lugar de su preparación depende en gran medida de la recolección y el embalaje adecuados. Después del corte, cada muestra requiere una inspección minuciosa y rotura. Los hongos gusanos o sus partes deben desecharse.
El recipiente no debe ser muy grande, es mejor cambiar cada capa de leche de azafrán con papel o un paño limpio para evitar daños mecánicos.
Reglas de procesamiento
Después de la cosecha, lo primero que debe hacer es procesar adecuadamente los hongos recolectados. Expertos experimentados aconsejan no posponer esta tarea, de lo contrario puede perder de inmediato toda la cosecha forestal. Puedes pelar hongos tanto en casa como en el bosque.
El procesamiento adecuado incluye:
- clasificación, con la eliminación de piezas podridas y dañadas;
- limpieza de tierra, hojas, hojas de hierba y musgo adheridos;
- cortar secciones endurecidas de las piernas;
- colocando los hongos en un recipiente cerrado de vidrio, madera, esmaltado o plástico.
Como almacenar
El jengibre no puede mantenerse fresco durante mucho tiempo y es difícil de transportar. 3-4 horas después de la recolección a temperatura ambiente, comienzan a deteriorarse. Si la luz solar directa cae sobre ellos, este período es aún más corto. En el refrigerador, el proceso de descomposición puede ralentizarse a 24 horas, si es necesario realizar el procesamiento inicial de hongos sin el uso de agua.
En el futuro, solo los hongos que retienen una pulpa elástica y fuerte deben usarse en los alimentos.
Platos de azafrán populares y deliciosos
El jengibre se usa a menudo en cocinas domésticas y de restaurantes, como un plato cotidiano o festivo. Apariencia atractiva, aroma fuerte y agradable, sabor delicado y único, nutrición y contenido calórico hacen que varios platos de azafrán sean siempre deseados y amados.
Frito
Al no tener amargor, estos hongos no requieren ebullición preliminar, pero se permite (hasta 20 minutos en agua con sal). Cómo freír es cuestión de gustos.
En girasol o mantequilla, en una sartén o en una olla de cocción lenta, con verduras, cebollas, con otros champiñones, carne, crema agria o crema, en masa o masa, en cualquier forma son buenos. El proceso de fritura dura aproximadamente 20-25 minutos.
Estofado
La suavidad del sabor y un aroma más intenso de hongos se adquieren durante la cocción. Se preparan por separado o con crema agria, carne, papas, verduras, varios cereales, queso duro, huevos duros. Aman un mínimo de especias. Puedes pre-hervir, pero puedes prescindir de él.
Sopas
La sopa de azafrán es saludable, sabrosa y hermosa. Cuánto cocinarlo para que los champiñones transfieran su sabor al líquido y no se conviertan en un desastre sin forma no depende de qué tipo de sopa se elija:
- transparente
- caldo
- puré de sopa de champiñones frescos, congelados, secos, en escabeche o salados;
- con crema o queso crema;
- con papas;
- con pechuga de pollo o fideos;
- leche o con huevos;
- perejil y ajo.
En promedio, los champiñones se cocinan durante 20 minutos, el resto del tiempo es la preparación de ingredientes adicionales.
Ensaladas
Las ensaladas con cualquier tipo de champiñones se ven especialmente festivas. Setas en escabeche naranjas, hervidas frescas, fritas o saladas, serán apropiadas en ensaladas de verduras, carne y queso, así como bajo una especie de "abrigo de piel", con huevos y mayonesa.
Fáciles de preparar, estas ensaladas son refrescantes, se saturan rápidamente, no dejan pesadez en el estómago y durante mucho tiempo conservan un sabor agradable.
Cosecha para el invierno
La temporada de cosecha cálida vuela rápidamente, pero es posible extender el uso de sus hongos favoritos para la temporada de invierno, habiendo preocupado por las preparaciones de hongos.
Para congelar o secar, encurtir o fermentar, sal o freír, en cualquier forma, la leche de azafrán será buena.
Congelados
Es una congelación que conserva el sabor y aroma frescos y le permite fantasear con varios platos de hongos. Pero para que los hongos no se peguen en una pila continua, no pierdan su apariencia atractiva, deben congelarse sin lavar, pero pelados. Primero, congele en una capa, y solo luego póngalos sólidos en contenedores.
Salado
La salazón se realiza bajo opresión y sin frío, calor o seco. Al mismo tiempo, los hongos pequeños se dejan intactos, y los grandes se cortan en pedazos. En el método seco, se pelan y procesan (pero no se lavan) en capas con las tapas en un recipiente, con el cálculo: para 4 kg de champiñones: 5 cucharadas de sal gruesa y 4 ramas de eneldo finamente picado.
Cuando esté caliente, necesitará, además de champiñones (2 kg), una cabeza de ajo, sombrillas de eneldo, perejil, hojas fragantes (grosellas, rábano picante, cerezas), 3 cucharadas de sal. Las setas se hierven primero durante unos 20 minutos, se secan y se ponen sobre las hojas capa por capa con sal espolvoreada, ajo y perejil bajo opresión.
En escabeche
Solo se necesitan 5 días para obtener deliciosos champiñones en escabeche. Para 2 kg de champiñones pelados, debe tomar:
- 4 vasos de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de vinagre al 30%;
- 3 hojas medianas de laurel;
- 5-10 piezas de pimienta de Jamaica y guisantes.
Los champiñones hervidos durante 15 minutos en agua pura se vierten con la marinada y se hierven durante 7 minutos, al final se agrega vinagre.
Se transfieren a bancos que deben enrollarse o cerrarse con cubiertas de nylon. El vinagre se puede reemplazar con media cucharadita de ácido cítrico, agregue ajo, comino, cilantro o mostaza a la marinada.
En escabeche
Para todo el invierno, puede preparar champiñones en escabeche que se vean geniales y tengan un rico sabor. Para hacer esto, para 5 kg de champiñones tome raíz de rábano picante, un vaso de suero, agua, 170 g de sal y 2 cucharadas.cucharadas de azúcar, 10 dientes de ajo, hojas de grosella y semillas de eneldo.
Los cuerpos de fruta cruda se colocan crudos en un recipiente mezclado con otros ingredientes en capas, se vierten con suero de agua hervida y se establece la opresión. También puedes fermentar con repollo.
Seca
Los secos conservan todas las propiedades beneficiosas si el proceso se realiza correctamente. Los requisitos principales no son lavar antes de esto, pero es bueno y está completamente limpio, cortado en pedazos.
Seque en una capa delgada en el horno, en paquetes en el aire o en secadoras apropiadas. Las frutas sin terminar serán pegajosas, y las frutas secas se volverán frágiles y quebradizas. Al secar en lugares abiertos, 5-7 días son suficientes.
Respuestas a preguntas comunes
Incluso los recolectores de hongos más experimentados tienen preguntas sobre su almacenamiento y preparación. Los más comunes se presentan a continuación.
Para evitar que los hongos se echen a perder el mayor tiempo posible, se hierven en agua con sal con una pizca de ácido cítrico después del procesamiento. Luego, deje que se drene toda el agua y guárdela en el refrigerador hasta por tres días.
A pesar de que los hongos azafrán son ligeramente amargos, su amargor es suave y picante, y no requiere liberación. Por lo tanto, no es necesario remojarlos en absoluto, excepto tal vez muestras grandes de envejecimiento. Cuando se sala, se usan en su propio jugo, que no difiere en el amargor desagradable. Además, una permanencia prolongada en el agua puede amenazar la pérdida de apariencia y aroma individual.
Las multicocinas modernas son una gran alternativa a las sartenes, hornos, vapores y ollas. Le permiten cocinar platos más sanos y deliciosos, incluso de cualquier hongo, minimizando el uso de grasas y, en consecuencia, eliminando los alimentos cocidos de los carcinógenos. En ollas de cocción lenta se pueden freír, guisar y hornear, pero tomará un poco más de tiempo.
El jengibre, que tiene su propio aroma natural único, durante la cocción no necesita especias adicionales. Para su preparación, solo una pizca de sal marina y pimienta blanca molida, que se distingue por su acción suave, es suficiente. Para enfatizar e intensificar este olor, se debe agregar cebolla, eneldo y pimienta de Jamaica en cantidades muy pequeñas.
El rey de los hongos con un alegre color soleado es bueno en cualquier tipo de preparación, acaricia el aspecto, golpea con gusto y atrae con el olor. Una caza de hongos pacífica y saludable en verano y otoño puede proporcionar a cualquier familia todo tipo de platos sabrosos, saludables y nutritivos para todo el invierno.
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