Escabeche de champiñones: ¿cómo hacer encurtidos para el invierno?

Los champiñones cocinados en una marinada original son unas verdaderas vacaciones en invierno. Las frutas fragantes y crujientes complementan perfectamente cualquier mesa, incluso la más sofisticada y festiva. La marinada para champiñones se debe seleccionar según el tipo de cosecha y el gusto individual, pero hay varias recetas universales comprobadas que vale la pena adoptar.

Selección y preparación de hongos para decapado.

Casi todos los hongos comestibles y algunos comestibles condicionalmente son adecuados para marinar. Los siguientes tipos son populares hoy en día:

• champiñones;
• hongos porcini;
• aceitoso
• russula
• boletus
• boletus
• rebozuelos;
• setas

Si los hongos son pequeños, entonces se usan enteros, y los grandes se cortan en varias partes. En la preparación de algunos hongos, por ejemplo, paraguas, setas de ostra, se cortan las patas de los sombreros. La preparación preliminar del aceite incluye la eliminación de la capa superior de la piel. Antes de cocinar, los ordeñadores lácticos se sumergen en agua durante varias horas a tres días, lo que le permite deshacerse del amargor del jugo lechoso.

Todas las variedades deben someterse a un tratamiento térmico, que es una excelente prevención de intoxicaciones y prolonga la idoneidad del plato. Los rebozuelos, los champiñones y las tapas de champiñones, cuya pulpa es densa, hierven durante 20-30 minutos. Las cabras, la mantequilla y el boletus hierven no más de 15-20, agua pre-salada.

La receta clásica de adobo por 1 litro de agua.

Los champiñones marinados según esta receta combinan bien con las papas. Se pueden servir como una merienda independiente, agregar a ensaladas y rellenos. Los siguientes componentes están preparados para 1 litro de agua:

• 2 kg de champiñones hervidos;
• 4 cucharaditas sales;
• 2 cucharadas l azucar
• tres palitos de canela y laurel;
• 6 piezas pimienta negra
• 3 cucharaditas esencia de vinagre;
• 4 dientes

Las frutas hervidas enfriadas se colocan en recipientes de vidrio a 2/3 de la altura. Los bancos se vierten con adobo y se aprietan bien con tapas.

Receta universal de salmuera para 1 litro de agua para hongos silvestres

Esta receta de salmuera es adecuada para la mayoría de los tipos de hongos. El procedimiento incluye los siguientes ingredientes:

• 1 litro de agua
• 1 kg de champiñones;
• una cucharadita de ácido cítrico;
• 1 cucharada l sal y azucar;
• Se añaden especias al gusto.

La cosecha forestal se lava, los cuerpos fructíferos demasiado grandes se cortan en 2-3 partes. La cantidad requerida de agua se vierte en el recipiente, todos los componentes (excepto el ácido cítrico) se agregan junto con los hongos. La espuma se retira del líquido hirviendo y se hierve durante 30 minutos. Después de eso, el ácido cítrico se vierte en el recipiente.

Después de unos minutos, los hongos se retiran del fuego y se dejan durante 12 horas bajo una tapa entreabierta.El producto terminado se envasa en latas y se vierte con la salmuera restante, y se puede almacenar en el refrigerador.

Encurtido caliente para encurtir setas

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Para esta receta necesitarás 1 kg de fruta. A continuación, prepare los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas agua
• 15 g de azúcar;
• 70 ml de vinagre;
• 25 g de sal;
• 5 piezas negro y pimienta de Jamaica;
• cebolla
• una pizca de nuez moscada molida.

Se arrojan frutas a la sartén y se vierte agua con sal. Después de hervir, hierva durante 10 minutos, agregue especias, cebolla (aros) y hierva durante otros cinco minutos. Al final de la cocción, se agrega vinagre.

¿Cómo encurtir los hongos porcini?

Hongos porcini considerados los reyes del bosque, porque su sabor es mucho mayor que la mayoría de los representantes del mundo de los hongos. Para cosechar hongos porcini necesitará tales componentes:

• 1 kg de champiñones;
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada l 9% de vinagre de mesa;
• un cuarto de cucharadita de mostaza granular;
• dos yemas de clavo de olor;
• 5 guisantes de pimienta negra;
• dos hojas de laurel;
• 1 cucharadita sal y azúcar (o al gusto).

Cosecha forestal cuidadosamente clasificada y limpia de basura. Cada boleto se corta en pedazos, se lava con agua corriente o en varias aguas. Las frutas preparadas se hierven durante 25 minutos. El agua debe ser salada: se toma 1 cucharada de agua por 1 litro. l sal sin colina. La espuma resultante debe ser eliminada. Los champiñones hervidos se vierten en un colador y se lavan.

Mientras fluye el exceso de líquido, prepare la marinada. La cantidad requerida de agua se vierte en la sartén, se agrega sal y azúcar. Asegúrese de probar la marinada para ajustarla a su gusto. Luego se arrojan boletus y especias al agua. La mezcla hervida se hierve durante no más de 10 minutos. El vinagre se vierte en el recipiente y se hierve durante otros dos minutos.

Las tapas y latas deben lavarse, esterilizarse y secarse con anticipación. La masa de hongos se coloca en frascos, se llena completamente con marinada y se cubre con tapas. Los recipientes del producto se colocan en un baño de agua y se esterilizan durante 12 minutos (para latas de 0,5 l).

Encurtido rápido para encurtir frutas en frascos para el invierno

Primero, prepare los bancos en los que se almacenará el producto. Deben esterilizarse a vapor o "freír" en el horno a 120 ° C durante no más de 15 minutos. A continuación, prepare los siguientes componentes:

• 0,5 kg de champiñones frescos;
• 400 ml de agua;
• 1 cucharada l 9% de vinagre de mesa;
• 0.5 limones;
• 5 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas sal
• 2-3 hojas de laurel;
• unos pedazos de clavo y pimienta en grano;
• cebolla
• varias ramas de perejil;
• 50 ml de aceite de girasol.

Primero mezcle todos los ingredientes para la marinada. Vierta agua, aceite (es mejor usar sin refinar), vinagre y jugo de medio limón en la sartén. Luego agregue las especias y el ajo machacado bajo una prensa. Mezcle todo y después de hervir cocine por 10 minutos, revolviendo regularmente.

La marinada preparada se retira de la estufa y las especias y especias se eliminan de ella. Los cuerpos de fruta triturados se arrojan a la salmuera y se hierven durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta la cebolla, picada en medio aros, en la masa de champiñones enfriada, mezcle y distribuya junto con la marinada en los bancos. El producto terminado se cierra herméticamente con tapas y se almacena en el refrigerador.

Cocinar marinada para champiñones

Para este método, es mejor elegir pequeño y fuerte seta de miel. La marinada por 1 litro de agua consta de los siguientes ingredientes:

• 4 cucharaditas sal gruesa;
• 5 cucharadas l azucar
• 3 cucharaditas vinagre de mesa;
• 5 piezas pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• dos hojas de laurel;
• 3 yemas de clavo;
• dos palitos de canela;
• ½ cucharadita Mejorana seca.

Las frutas seleccionadas se lavan bien con agua corriente. Es mejor acortar las piernas largas a 2 cm. La cosecha se prepara en agua con sal durante 15-20 minutos.Los champiñones listos se tiran en un colador y se lavan.

El tanque se llena con agua y los ingredientes necesarios se arrojan allí. Los champiñones se colocan en agua hervida y se hierven durante 20 minutos. El producto enfriado se coloca en frascos y se cubre con tapas.

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Respuestas a preguntas comunes

La exitosa "caza silenciosa" es una excelente ocasión para preparar preparaciones de hongos para el invierno. Entre la variedad de recetas presentadas, cada ama de casa seguramente encontrará una forma ideal de decapado.