Salazones y encurtidos para el invierno (+18 foto)

La mayoría de los recolectores de hongos están felices de recolectar y cocinar cerdos, a pesar del hecho de que existe una prohibición oficial de su recolección. En fuentes extranjeras, no se recomienda el uso de todos los tipos de estos hongos en los alimentos, mientras que en Rusia solo las cerdas finas tienen prohibido comer, las gruesas son comestibles condicionalmente y se usan en alimentos, aunque no tienen altas cualidades gustativas (según wikipedia).

Hay muchas formas de prepararlos y prepararlos para el invierno. Los hongos porcini pueden ser salados y encurtidos, e incluso congelados. Lo principal es seguir estrictamente las recetas, la única forma en que puede almacenar el producto correctamente y sin peligro para la vida durante el invierno.

Características de la especie y selección de frutos comestibles.

Por lo tanto, puede elegir recolectar solo cerdos gruesos. Su carne tiene una consistencia densa y se oscurece rápidamente en el corte. El sabor del cuerpo fructífero tiene un sabor amargo y ligeramente agrio. Exteriormente, este espécimen es muy similar a la leche de azafrán, pero secreta jugo lechoso y el cerdo no tiene ese jugo. Una característica distintiva del cerdo es un sombrero marrón con bordes rizados. El pedúnculo es pequeño, grueso, con placas amarillentas.

Los hongos crecen en pequeños grupos en bosques de coníferas y caducifolios. Se aconseja a los recolectores de setas que elijan solo especímenes jóvenes cuando son lo suficientemente elásticos en su interior. El hongo joven es de tamaño pequeño y tiene un sombrero ligeramente peludo. Las frutas viejas suelen estar sueltas por dentro.

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Al recolectar esta especie, es importante recordar que un cerdo delgado se echa a perder muy rápidamente, por lo que debe tratarse con calor lo antes posible. Incluso con un ligero retraso, el cultivo cosechado puede comenzar a pudrirse.

Métodos para salar cerdos en casa

Los cerdos salados en casa son bastante simples. Lo principal es cumplir con todas las recomendaciones al preparar una fruta condicionalmente comestible y seguir estrictamente una receta específica.

Cocinar antes de salar

En primer lugar, el cultivo de hongos debe limpiarse de basura. Antes de salar, se remoja en agua durante una hora. Antes de esto, vale la pena un poco de salazón de las cerdas. Los cuerpos de fruta pelados se cortan en cubos pequeños y se colocan en una sartén. El tanque se llena con agua y se coloca en una estufa. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando los hongos se oscurecen, puede comenzar a conservar en vinagre.

Embajador frio

Este método elimina el tratamiento térmico, que es la clave para los champiñones crujientes. Para salar a los cerdos de esta manera, se deben seguir los siguientes pasos:

1. La cosecha se vierte con agua con sal durante un día. Es importante recordar que el agua debe cambiarse cada 4 horas. Tal manipulación salvará los frutos de un sabor amargo. Un tazón de champiñones se coloca mejor en un lugar fresco.

   

2. Los cerdos remojados se colocan en recipientes, sal, agregar eneldo, ajo y grosellas.
3. La mezcla se tritura con opresión y se transfiere a un lugar oscuro y fresco durante un mes.

Camino caliente

Los hongos salados calientes son más seguros para comer. Este proceso lleva mucho más tiempo, pero la esterilización completa ayuda a prevenir la intoxicación alimentaria.

Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cerdos frescos;
• 2 cucharadassales;
• una cabeza de ajo media;
• aproximadamente 100 g de aceite de girasol;
• 5 hojas de laurel;
• 5-10 piezas guisantes de pimienta negra.

Las frutas deben lavarse bien y remojarse en agua fría durante dos días. Al mismo tiempo, el agua se cambia aproximadamente cinco veces durante este período. Después de remojar, el líquido se drena y las frutas se lavan nuevamente en agua limpia.

Los hongos preparados se someten al siguiente procesamiento:

1. Los cerdos se vierten en la sartén, se vierte agua y se ponen a cocinar.
2. Después de hervir, la espuma resultante se elimina necesariamente. El agua puede ser ligeramente salada. Cocínelos de 1.5 a 2 horas.
3. El producto cocido se lava, se vierte en un recipiente limpio y se vierte con agua limpia. La sartén se coloca en la estufa y el contenido se hierve durante otra hora.
4. Después de esto, los cuerpos fructíferos se vierten en un colador y se les permite drenar el agua.
5. La cabeza de ajo se pela y se pica bien.
6. Para freír, necesita una sartén bastante espaciosa, en la que se viertan los champiñones.
7. El aceite vegetal debe cubrir el contenido de la sartén, ya que se puede aumentar su cantidad.

   

8. La mezcla se espolvorea con ajo, sal, pimienta y hojas de laurel. Todo esto está bien mezclado y frito a fuego medio durante 40 minutos. Durante la fritura, se debe revolver regularmente.
9. Las latas con tapas deben esterilizarse previamente y dejarse secar.
10. El producto terminado se presenta en frascos y se cubre con tapas. Después de enfriar, las latas se transfieren a un lugar fresco.

    

Puede probar estos encurtidos solo después de un día, cuando estén completamente fríos.

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Decapado de setas para el invierno

Los cerdos en escabeche de la manera clásica no solo son seguros, sino también muy sabrosos.

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Esta receta consta de los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cerdos;
• unos dientes de ajo;
• un par de ramitas de eneldo;
• 1 litro de agua para la preparación del adobo;
• 1 cucharada sal y azucar;
• 3-4 piezas clavo de olor
• 3 hojas de laurel;
• 5-6 guisantes de pimienta negra;
• 2 cucharadas vinagre

La cosecha forestal se lava, pela y corta en rodajas pequeñas. Luego se empapa en agua limpia durante 24 horas (cambiando periódicamente el agua). El producto empapado se transfiere a un recipiente, se vierte con agua fresca, se sala bien y se pone en la estufa. Después de hervir, retire la espuma y cocine por 30 minutos.

Las frutas hervidas deben lavarse bien en agua corriente varias veces. Luego toman una sartén limpia, la llenan de agua, sal nuevamente y hierven, luego de lo cual se arrojan los hongos. La segunda vez que necesita cocinar, también, unos 30 minutos. Los cerdos hervidos se vierten con agua fría y se dejan en remojo durante una hora.

Ahora puedes comenzar a cocinar la marinada. Azúcar, sal, especias y vinagre se vierten en el agua.

Todos se mezclan bien. Los champiñones remojados se vierten en un colador y se lavan nuevamente. Después de eso, viértalas con la marinada y hierva por 10 minutos. Agregue ajo picado y ramitas picadas de eneldo. La mezcla se mezcla bien. Los regalos en vinagre del bosque están listos para comer.

Los champiñones marinados para el invierno en aceite de oliva son muy sabrosos. Esta receta es perfecta no solo para las cerdas, sino también para la mayoría de los representantes de especies comestibles.

Antes de encurtir las frutas, prepare los siguientes componentes:

• 1 kg de cerdo;
• 750 ml de aceite de oliva;
• 500 ml de vinagre de vino blanco;
• 2 cucharadas sales;
• 4 hojas de laurel;
• 6 piezas de clavo de olor;
• 1 cucharada guisantes de pimienta blanca;
• Varias ramas de eneldo.

Los cultivos cosechados deben lavarse y limpiarse a fondo.Las muestras grandes se cortan en trozos pequeños, y los pequeños se pueden dejar enteros. El producto picado se vierte con agua y se deja durante un día, cambiando periódicamente el agua. Después de remojar, los champiñones se preparan de la siguiente manera:

1. Las cerdas se transfieren a la sartén, se vierten con agua, agregan un poco de sal y se cocinan durante unos 30 minutos.

   

2. El líquido se drena y la masa de champiñones se lava con agua limpia.
3. La cantidad requerida de vinagre se vierte en el recipiente y se vierte una pizca de sal. Los champiñones lavados se transfieren a la sartén y se hierven durante 10 minutos para que se ablanden.
4. La masa soldada se arroja a un colador y se deja drenar el exceso de líquido.
5. Los cerdos se colocan en bancos en capas, alternando la masa de hongos con especias.

   

6. Cada frasco está lleno de aceite de oliva y está obstruido.

Mantenga una marinada en un lugar fresco. La vida útil de este producto no es más de 6 meses.

El siguiente método de decapado también incluye lavar, pelar y rebanar el producto. Hervir la masa de hongos dos veces en agua con sal: la primera vez - 10 minutos, la segunda - 30 minutos. Después de cocinar, prepare las especias necesarias (para 3-4 litros de cerda hervida): 1 cucharada. sal, 7 hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica - 5-7 piezas, 5-8 ramitas de eneldo, 7 piezas. claveles

Los hongos hervidos se colocan en una sartén, se vierten con agua y se agregan especias. Después de hervir, hierva por otros 15 minutos y agregue 1 cucharadita. azúcar Hervir otros 10 minutos y verter 0,5 cucharadas. 70% de esencia de vinagre.

El producto terminado se distribuye en frascos esterilizados y se añaden 2 ramas de eneldo a cada uno de ellos. Los bancos se enrollan y, después de enfriarse, se transfieren a la bodega.

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Respuestas a preguntas comunes

Si la canasta recolectora de hongos está llena de cerdas, vale la pena considerar cómo guardar los regalos del bosque para el invierno. Los champiñones salados y en escabeche serán una excelente adición a la mesa festiva, pero estarán sujetos a su preparación segura.