Cómo cocinar sopa para que conserve el color rojo.

Cocinar borsch con remolacha no es difícil, lo principal es seguir la secuencia de la receta para que el color permanezca rojo. El plato se sirve frío y caliente, todo depende de la composición de los productos. Los componentes principales son las verduras y la remolacha roja, prepare la sopa en un caldo con carne. Use pollo, cerdo, carne de res. Puedes cocinar borscht sin carne, solo con verduras en aceite vegetal.

¿Por qué Borsch está perdiendo color rojo?

Las remolachas tienen un color borgoña brillante debido a un pigmento especial: la betacianina. El pigmento tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Dependiendo del tipo de verdura, el tono es más oscuro o más claro. El mismo pigmento se encuentra en las remolachas, que a menudo se usa para preparar los primeros platos.

La betacianina es un elemento soluble en agua. Al interactuar con el oxígeno, sufre oxidación. Por lo tanto, durante el tratamiento térmico, el color de la remolacha cambia: el color burdeos se vuelve amarillo pálido.

Para obtener el rico color del plato, use ensalada de remolacha rojo burdeos de variedades de mesa con vetas oscuras. Si pones el corte crudo de vegetales cocidos, inmediatamente se pone pálido. El sabor del borscht se deteriorará y el color no estará saturado ni rojo.

Cómo hacer borscht rojo

El cultivo de raíz pierde su color durante la cocción prolongada. Es mejor no cocinar la remolacha, pero guisar en una sartén y poner en el caldo 5 minutos antes de que los platos estén listos.

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Secretos de cómo mantener el rojo:

1. Las remolachas se fríen por separado en aceite vegetal. Se corta en tiras o yesca en un rallador grueso.
2. Si guisa la pasta de tomate junto con la remolacha, entonces el ácido no permitirá que el pigmento se disuelva y la verdura retendrá su color. El contenido de azúcar en la pasta mejorará la dulzura natural del producto. Los tomates le dan al borscht un color rojo más saturado. En lugar de un producto de tomate, se frotan tomates frescos, pero el color del caldo será más claro.
3. Antes de poner la remolacha frita en el caldo, debe acidificarla. Vierta 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.
4. Puede acidificar el plato con jugo de arándano, se vierte 5 minutos antes de cocinarse. En lugar de ácido, use jugo de tomate o jugo.
5. Una cucharada adicional de azúcar mantendrá el color, el sabor estará saturado.
6. Puede acidificar el caldo con chucrut o remolacha en vinagre.
7. Las remolachas estofadas se colocan en el caldo 4-5 minutos antes de apagar el fuego. Lo hierven todo a fuego lento.
8. El cultivo de raíz se cocina entero, se lava y se pela. Al final de la cocción, lo sacan, lo frotan, lo devuelven a la sartén, lo sacan de la estufa y lo dejan reposar durante 20 minutos.
9. Las remolachas se hornean en el horno o se ponen boca abajo en una sartén seca y caliente. Luego, al final de la cocción, frote sobre un rallador y regrese al borsch.
10. Los cultivos de raíces crudas se frotan, se extienden en un plato, se vierte agua hirviendo. 5-6 minutos antes de apagar el fuego, el líquido de remolacha se vierte en la sartén, deja que hierva un poco y apaga el gas.

Recetas para sopa de remolacha

En el caldo de carne, el borsch es nutritivo, rico. Para los vegetarianos y en ayunas, hacen un plato en el agua, fríen las verduras en aceite vegetal.Bueno, en el verano en el calor que no quieres comer sopa caliente, la remolacha fría ayudará.

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Plato clásico

Es recomendable tomar carne de cerdo con hueso. Use repollo fresco y un cultivo de raíz grande para cocinar.

Composición para 3.5 l de agua:

• remolachas - 1 pc .;
• carne de cerdo - 400 g;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahoria - 2 piezas;
• 300 g de col;
• 4 papas;
• tomate pasta - 70 g;
• esencia de vinagre - 1 cucharadita;
• ajo - 3 dientes;
• pimienta molida;
• aceite vegetal - 3 cucharadas soperas.

Receta paso a paso

Lavan la pieza de carne, la llenan de agua y le envían una cebolla pelada entera (se saca antes que las papas). Cubra, ponga a hervir. No olvide quitar la espuma gris de la superficie del líquido. La carne se cocina durante 50-60 minutos, se retira del caldo, se retira el hueso, se corta la pulpa y se vuelve a unir con la fritura.

Las papas cortadas en cubos se arrojan al agua, cuando el líquido hierve, el gas se reduce. Zanahorias y remolachas, cebollas picadas, repollo picado.

La primera fritura se hace con cebollas y zanahorias. Se vierte aceite en la sartén, se envían las cebollas, después de 3-4 minutos se colocan las zanahorias, se fríen hasta que estén tiernas, se envían al caldo, se vierte el vinagre de manzana. Nuevamente, vierta un poco de aceite en la sartén, ponga las remolachas picadas, fríalas por 5 minutos, agregue la pasta de tomate. Puede poner 3-4 cucharadas de jugo de tomates, o cortar 2-3 tomates, agregar agua y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. El contenido se vierte en una cacerola, seguido de repollo picado, pimienta, agregue la hoja de laurel, sal. Dejar hervir durante 7 minutos, exprimir los dientes de ajo en el borsch, hervir durante 2-3 minutos. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Borsch rojo sobre caldo de pollo

Cocinar pollo lleva menos tiempo que otros tipos de carne. Borsch apetitoso y fragante se obtiene en pollo. Puede usar ambas piernas de pollo y pechuga, esto no afectará el resultado.

Productos para 3 l de líquido:

• papas - 3-4 piezas .;
• pollo - 400 g;
• 1 cebolla
• repollo crudo - 350-400 g;
• 1 zanahoria
• cultivo de raíz de remolacha - 1 pc .;
• tomate pasta - 2 cucharadas soperas;
• tomates - 2 piezas .;
• aceite
• especias

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Como cocinar

Se tarda media hora en cocinar el pollo. Mientras hierve, corta las verduras. Cebolla de la pasión en aceite vegetal, luego agregue las zanahorias y las remolachas. Guisar durante 5-7 minutos, agregar pasta de tomate y tomates picados, verter agua, guisar durante 2-3 minutos. Triturar el repollo.

La carne cocida se saca, se separa del hueso, se corta en trozos. Las papas picadas se ponen en el caldo, se cocinan durante 15 minutos, agua salada. Traen repollo, carne, freír, especias, ajo, hervir durante 5 minutos. Cubra, espere 10 minutos, servido con hierbas.

Receta Cuaresmal

La sopa sin carne se come en los días de ayuno, también cuando quieren limpiar el cuerpo y aquellos que no comen carne en absoluto. Borscht no sabe peor que un plato de carne; es bueno para el estómago.

Composición:

• 500 g de col;
• 2-3 papas;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 remolachas;
• 2-3 tomates;
• aceite - 3 cucharadas soperas;
• ajo
• condimentos

La receta

La comida está preparada: todas las verduras se pelan, se lavan, se cortan en tiras, las papas en cubos, las cebollas en medio aros. Tomates escaldados con agua hirviendo, pelados, finamente picados.

En una cacerola (3 l), hierva el agua, ponga las papas, cocine por 15 minutos. El aceite se vierte en la sartén, todas las verduras se fríen: primero las cebollas, luego las zanahorias y las remolachas, después de 6 minutos agregan los tomates, se cuecen por otros 3 minutos, agregan agua, ponen una cucharada de vinagre y azúcar. Frote el segundo cultivo de raíz, vierta agua hirviendo, agregue vinagre, deje que se prepare. Vierta la infusión al final de la preparación en la olla.

Cuando las papas estén hervidas, vierta el asado, luego ponga el repollo, el ajo, los condimentos y la hoja de laurel. Agregue verduras al final, deje reposar durante 10 minutos.

Borsch frío de remolacha

En el calor sin alimentos líquidos no puede hacer. Las sopas frías se preparan como primer plato en el verano. Es mejor cocinar el caldo con carne magra: el pollo blanco o la ternera son adecuados. Después de cocinar, deje que el caldo se enfríe, luego use como base de borsch.

Productos:

• zanahorias - 1 pc .;
• cultivo de raíz de remolacha - 2 piezas;
• 1 cebolla
• patata - 3 piezas;
• huevos - 2 piezas;
• pepino fresco - 1 pc .;
• azúcar - 1 cuchara;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• eneldo
• vinagre
• crema agria

Como cocinar

El cultivo de raíz se cocina entero (media hora), se frota. En remolacha o caldo de carne, agregue las papas picadas, cocine hasta que estén tiernas, sal. Coloque las remolachas en una sartén, hierva durante 2 minutos, deje enfriar.

Cortar un pepino, huevos duros, una cebolla verde, todos los componentes se envían al caldo. Hacer verduras, mezclar, verter crema agria.

Plato ucraniano

Borsch ucraniano siempre hazte rico, grueso, satisfactorio. Su base puede ser un caldo de carne o frijoles cocidos. Para acidez, agregue una cucharada de jugo de limón, aunque la salsa de tomate y el ajo suelen ser suficientes.

Componentes:

• papas - 4-5 piezas .;
• carne de cerdo - 0.5 kg;
• 1 remolacha;
• 1 zanahoria
• aceite - 3 cucharadas soperas;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cabeza de cebolla;
• tomates frescos - 3 piezas .;
• salsa de tomate o bebida de frutas - 3 cucharadas. l.
• repollo - 350 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• verduras, especias.

Como cocinar

Lave la carne, póngala en una cacerola, vierta 4 litros de agua y póngala a cocinar. Cuando hierva, retire la espuma con una cuchara ranurada, reduzca el fuego y salar el agua. La carne se hierve durante 50 minutos, se retira, se corta en trozos.

Las papas se cortan en cubos, se transfieren a una decocción y se hierven durante 15 minutos (el tiempo depende del tipo de papa). El pimiento dulce se envía al caldo. La cocción se realiza en dos sartenes. En el primero, las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite. En el segundo, guisan las remolachas durante 7-10 minutos, vierten salsa de tomate, tomates picados, fríen durante otros 5-6 minutos.

Alternativamente, freír en la sartén, dejar que el agua hierva durante 2 minutos. Agregue repollo picado. Después de enviar ajo picado, pimienta molida y trozos de carne hervida.

Para mantener el repollo crujiente, se hierve durante 2-3 minutos, se apaga el gas y se deja la tapa ligeramente abierta. Los fanáticos de la col suave deben hervir la verdura durante 10 minutos, luego cubrir la sartén herméticamente con una tapa, dejar reposar durante 15 minutos. Antes de apagar el gas, el eneldo picado se vierte en el borsch. En un borscht poner una cucharada de crema agria o mayonesa.

Borsch con ternera

Para borscht de carne Una sartén de tres litros será suficiente durante 2 días para una familia de 3 personas. El caldo de res no es tan grasoso como el cerdo, es más fácil de absorber por el cuerpo. Es mejor tomar ternera, se cocina más rápido.

Componentes

• carne de res - 0.5 kg;
• cultivo de raíces - 1 pc .;
• patata - 3 piezas;
• zanahoria - 1 pc .;
• repollo - 300-400 g;
• cebolla - 1 cabeza;
• salsa de tomate - 2-3 cucharadas soperas;
• aceite
• verdes
• especias
• el ajo

Como cocinar

La carne se hierve durante 60 minutos, se retira, se pica, se deja en un tazón.

Las papas cortadas se sumergen en agua hirviendo, después de 20 minutos se fríen.

Se cocina en una sartén: las cebollas se pasan en aceite, luego se ponen las zanahorias, se fríen durante 2-3 minutos, se colocan las remolachas ralladas, después de 5-7 minutos se vierte la salsa de tomate, se fríe ligeramente.

Haga carne hervida, cuando todo hierva durante 10 minutos, envíe el repollo a la sartén, sal. Ponga las especias, el ajo, cocine por 5 minutos, apague, cubra.

Sopa roja con chucrut y remolacha en escabeche

Chucrut con remolacha da ácido borsch y sabor inusual. La receta se conoce desde hace mucho tiempo, hasta el día de hoy es utilizada por las azafatas.

Componentes para 2.5 litros de agua:

• pollo - 400 g;
• zanahorias, cebollas, 1 pc .;
• remolachas en escabeche - 150 g;
• papas - 300 g;
• chucrut - 250 g;
• jugo de tomate - 150 ml;
• aceite - 3 cucharadas soperas;
• pimienta

Como cocinar

Hervir el caldo, sal. Se saca la carne, se corta, se devuelve a los platos. Todas las verduras están picadas. Las papas se agregan al caldo, se hierven. Pase la cebolla, las zanahorias en aceite, vierta el jugo de fruta, guise por 4-5 minutos.

El repollo, la remolacha en escabeche, las verduras fritas se envían al caldo, se hierven durante 5 minutos.

Traiga laurel, pimienta, hierbas, un minuto después la sopa está lista. Sirve el plato caliente.

Una receta paso a paso ayudará a cocinar el borsch para que quede rojo. Cada uno encontrará una receta de borscht rojo a su gusto y agregará su propio sabor al plato. Si se seleccionan las proporciones correctas de los ingredientes y se observa la receta, entonces el borsch resultó ser rojo burdeos. No solo será sabroso, sino también estéticamente hermoso.