Si bien la fertilidad de otros hongos depende de las condiciones climáticas, el amargor se puede encontrar en cualquier momento durante la temporada. El nombre habla por sí mismo y tiene un sabor amargo, en relación con el cual se le conoce como especies comestibles condicionalmente. Por lo tanto, antes de comer se procesa térmicamente. Por cierto, se usa muy a menudo en la cocina y será una buena alternativa a otros hongos. Las fotos y descripciones de los amargos se presentan a continuación.
Contenido
Características de los hongos amargos.
Los amargos pertenecen a la familia Mlecnik y a la familia Syroezhkov. Otros nombres de esta especie también son muy comunes: rojo amargo, pechuga amarga, amarga, amargura, camino. Además, esta especie tiene ciertas características de especie.
Apariencia y foto
En apariencia, el hongo tiene una porción de fruta de tamaño mediano. La pierna es estrecha y alta, y el sombrero es plano, con un hueco en el centro y bordes curvos hacia afuera.
Color: marrón rojizo, ladrillo. La pierna puede estar ligeramente más pálida. Las placas en el exterior de la tapa son pálidas y delgadas. El aspecto de los hongos se puede ver en detalle en la foto.
Morfología
El sombrero puede alcanzar los 12 cm de diámetro, es de forma plana con protuberancias, con el tiempo se vuelve en forma de embudo, carnoso y seco al tacto. Representantes ya maduros pueden aparecer zonas concéntricas claras. Además, la superficie del amargo está cubierta de pequeños surcos. El color es predominantemente marrón, con un tinte rojo. La superficie del sombrero es mate, en el centro hay un tubérculo.
La pulpa es delgada en consistencia y tiene un aroma específico que se asemeja al olor de la madera con resina. La pulpa segrega jugo lechoso, que se distingue por su acidez y causticidad; es de color blanco y espeso. En la parte posterior del sombrero hay placas estrechas, a menudo ubicadas. Su color cambia de rojo claro con un tinte amarillo a rojo intenso con un tinte marrón. El polvo de esporas es beige o blanco.
La altura de las piernas no excede los 10 cm, y su diámetro es en promedio de 3 cm. La forma de las piernas es cilíndrica, hay una pequeña cantidad de vellosidades en la parte inferior, con la edad se vuelve hueca. El color de las piernas de los representantes jóvenes es más cercano al beige o blanco, y con la edad se vuelve rosado. En la mayoría de los casos, la pierna tiene el mismo color que los sombreros.
Lugar de distribución
Muy a menudo, los amargos se encuentran en bosques coníferos o mixtos. Se caracterizan por la formación de micorrizas con pinos y abedules.
Los rendimientos máximos se producen a fines del verano y principios del otoño. Incluso en años de escasez, la fertilidad de los amargos es alta, por lo que a menudo se usan en lugar de otros hongos comunes.
Comer
Los "científicos de hongos" de diferentes países tienen una opinión diferente sobre la cuestión de si este hongo es comestible o no. En Rusia, los amargos son especies comestibles condicionalmente y se pueden comer después de un tratamiento térmico completo. En la literatura occidental, esta variedad está clasificada como no comestible debido a la liberación de jugo de leche, que tiene un olor muy picante y emite un sabor amargo. Pero, dado que la especie no contiene venenos, es muy posible incluirlo en su dieta.
Reglas y lugares de recolección de amargos
Dado que los amargos se encuentran con mayor frecuencia en bosques de coníferas y mixtos, debe buscarlos allí. Crecer individualmente o en grupos. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan prestar atención a los lugares con basura del bosque seco cerca de pinos y abedules; es en estos lugares donde crecen los amargos y se forman micorrizas con árboles. La recolección se lleva a cabo desde fines del verano hasta principios del otoño inclusive.
Se recomienda recolectar en la mañana, hasta que se calienten bajo el sol. Es necesario llevar un recipiente colector y un cuchillo afilado. Después de encontrar el hongo, debe cortarse "debajo de la raíz".
El hongo cortado se inspecciona cuidadosamente, se limpia de tierra, hojas o polvo y se coloca en la canasta con el sombrero hacia abajo para que se almacenen mejor. Al llegar a casa, debe inspeccionar cuidadosamente cada parte de la fruta para asegurarse de que la especie sea definitivamente comestible. Antes de usar, los amargos se hierven en agua hirviendo durante 40 minutos.
Diferencia de hongos falsos no comestibles
No existen amargos falsos, y la mayoría de las veces esta especie se puede confundir con el alcanfor y el naranja. El primero tiene un olor característico a raíces secas, y el segundo tiene un sombrero castaño con un tinte rojo, un centro oscuro y una pata del mismo color. También puede confundirlo con un pantano de pantano, que tiene un color idéntico, pero para el crecimiento prefiere áreas húmedas y pantanosas.
El alcanfor tiene un agradable aroma floral y una fosa central menos pronunciada, que difiere de esta especie. El color claro del sombrero se distingue por un lactante atrofiado. Para distinguir suave de la especie en cuestión, su sombrero brillante ayudará. Estas variedades se consideran dobles comestibles.
La leche de hígado es muy similar a la amarga, que es una especie no comestible. La principal diferencia es el jugo, que se vuelve amarillo después del contacto con el aire. Esta especie es similar al pantano lactarius, que prefiere las zonas pantanosas y húmedas, en comparación con los amargos.
Propiedades útiles y restricciones de uso.
El hongo es ampliamente utilizado en la cocina. Se usa para freír o encurtir de muchas maneras. Además, este tipo es aplicable en medicina: los expertos notan la dinámica positiva en el tratamiento de personas con Staphylococcus aureus, cuyo crecimiento es suprimido por sustancias del hongo.
La prohibición principal puede considerarse el uso de una gran cantidad de cuerpos fructíferos. Al comer en exceso, pueden aparecer síntomas de trastornos dispépticos.
Recetas y funciones de cocina.
Esta variedad se usa a menudo en la cocina, debido a su prevalencia y disponibilidad.
Precocción
Dado que esta variedad es condicionalmente comestible, debe procesarse antes de su uso y cocción. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y hierva. El amargo lavado se arroja al agua hirviendo y continúa hirviendo a fuego medio durante 40 minutos. Después de eso, los hongos se limpian y se usan en los platos.
Los amargos se hierven para eliminar la amargura en el sabor y el olor específico que exudan. En los hongos viejos, el amargor puede permanecer incluso después del tratamiento térmico, porque los recolectores de hongos experimentados recomiendan usar solo especímenes jóvenes.
Freír, cocinar champiñones
Después del primer tratamiento térmico, los cuerpos frutales se pelan y se hierven completamente.Si los hongos necesitan ser fritos, se pelan y se cortan en rodajas o cubos, después de lo cual se colocan en una sartén caliente. Las cebollas picadas se agregan a los champiñones fritos, y al final de la cocción, puede agregar crema agria con hierbas.
Salar amargos en casa
Muy a menudo, el amargo se usa específicamente para la salazón. En casa, los hongos pueden ser salados de dos maneras: fríos y calientes. Antes de usar uno de los métodos, los amargos se remojan durante varias horas en agua tibia para eliminar la amargura.
La mejor manera se considera caliente. Para hacer esto, la cosecha se lava con agua corriente, se limpia, las piernas se separan de los sombreros, los sombreros demasiado grandes se cortan en pedazos y todos se vierten con agua. En este estado, se dejan durante aproximadamente una semana. El agua en la que se encuentran se cambia dos veces al día. Este procedimiento se realiza para eliminar completamente el jugo y, con él, la amargura y el olor acre. Solo después del remojo comienza la salazón.
Primero debe lavar bien los champiñones y ponerlos en agua hirviendo con sal durante media hora, sin olvidar revolver ocasionalmente. Después del tiempo necesario, el horno se apaga, y el caldo y los champiñones se dejan enfriar, y luego se drenan a través de un colador. Los champiñones hervidos se colocan en un frasco o cualquier otro recipiente y agregan sal, pimienta, ajo y clavo.
Las hojas de grosella negra y rábano picante se pueden poner en el fondo del recipiente y en la parte superior. Se coloca una carga en la parte superior del recipiente para que los hongos estén constantemente en la salmuera y se cocinen más rápido. El contenedor se deja en un lugar fresco y oscuro para que el proceso de amarre no comience. Se elimina el moho que puede aparecer. También puede agregar periódicamente agua hervida.
Para la salazón fría, la mostaza también está empapada. Después de eso, se lavan a fondo y se colocan en un recipiente con sombreros. Espolvorea sal encima y agrega ajo. También puede agregar hojas de grosella, cereza, rábano picante, eneldo.
Se coloca una carga sobre los ingredientes para que se libere la mayor cantidad de líquido posible. También puede agregar otros nuevos a los champiñones salados ya preparados. Para hacer esto, retire la carga y drene el exceso de salmuera, pero la cocción llevará más tiempo. Los champiñones cocinados en frío estarán listos después de un mes y medio.
Respuestas a preguntas generalizadas
Las más comunes son las preguntas sobre comestibilidad, reglas de cocina y tratamiento térmico.
Los amargos son uno de los tipos más comunes de hongos que crecen en el bosque y no tienen pretensiones para las condiciones climáticas, por lo que siempre puedes encontrarlos. En este sentido, se consideran una buena alternativa a otras especies. Sin embargo, es muy importante poder distinguir entre las especies de hongos falsas y no comestibles, ya que hay muchas variedades similares al amargo.
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