La comestibilidad de los hongos de los lácteos y su descripción (+29 foto)

Los molineros (Lactarius) son uno de los hongos más populares en nuestros bosques. Pertenecen a esta familia Syroezhkov y se distinguen por una estructura laminar. El nombre literalmente significa "dar leche". Esto se debe a que la carne contiene jugo, que se libera cuando el feto está dañado y se parece a la leche.

Las personas demasiado maduras (así como los hongos durante un período de sequía prolongada) pueden no tener este jugo en absoluto. En Europa, la abrumadora mayoría de los lecheros se consideran representantes no comestibles e incluso venenosos del mundo de los hongos. En Rusia, las lactarias consideran que los hongos son comestibles condicionalmente, pero se comen activamente debido a su seguridad: una descripción detallada y fotos hacen que sea fácil identificarlos en el bosque.

Los rasgos característicos de los hongos.

El género incluye aproximadamente 400 especies de hongos. Los molineros tienen signos comunes e individuales, dependiendo de la especie.

Descripción de la apariencia y foto del hongo.

Dependiendo de la especie en particular, el tamaño del sombrero puede variar dentro de los 8 cm. Los individuos jóvenes se caracterizan por el ajuste del borde del sombrero a la pierna. A medida que el sombrero crece, se vuelve plano, en forma de embudo o cóncavo plano. Los bordes del feto son a menudo uniformes, pero también hay ondulados.

El color de los sombreros es bastante diverso: del blanco al verde oliva oscuro. El color del sombrero puede cambiar a medida que crece. La estructura de la superficie de los sombreros es bastante diversa: puede ser aterciopelada o lisa, escamosa o con una ligera pubescencia.

La carne cruda de los hongos tiene un sabor fuerte, pero algunas frutas tienen carne fresca o dulce. Su color permanece sin cambios en los puntos de corte. La pulpa está pintada en tonos pálidos de marrón, crema o leonado. La mayoría de las especies tienen un ligero olor; algunas carecen de él. Y algunas variedades tienen un aroma muy específico.

La pata tiene forma cilíndrica, lo que es claramente visible en la foto. El color de las piernas suele ser el mismo que el del sombrero. La altura de la pierna varía entre 5 y 8 cm. La pierna es lisa y seca, a veces hay frutas con patas mucosas y pegajosas.

Lugar de distribución

Setas de este tipo se pueden encontrar en casi todo el mundo. Las frutas crecen en casi todo el mundo: en África, Australia, América del Norte y del Sur, Eurasia. Estos hongos son más comunes en el clima templado del hemisferio norte, donde ya puedes encontrarlos en junio.

En clima seco, vale la pena esperar la cosecha en agosto-septiembre. Las setas habitan en bosques húmedos y bordes de bosques, en parques y prados cerca de árboles. Los molineros viven en simbiosis con la mayoría de los árboles de hoja caduca y coníferas, la mayoría de las veces son abedules, hayas, robles, abetos y pinos.

Esta especie se encuentra a menudo en los distritos centrales de Rusia, en Altai. Puede encontrarlos en las regiones de Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. En los bosques de Rusia, este género es muy común, por lo que encontrar hongos será muy simple.

Términos y condiciones de cobro

Estos hongos dan fruto en el período de julio a mediados de octubre. La mayoría de las variedades son resistentes al frío e higrófilas, lo que contribuye a un rápido crecimiento en el período de otoño. No crecen por mucho tiempo, formando solo dos capas de cuerpos fructíferos.

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Para obsequios forestales, es aconsejable ir a la compañía de un recolector de hongos experimentado. Los lactistas tienen muchos dobles no comestibles y venenosos, cuyo uso puede causar intoxicación alimentaria grave.

Ordeñadoras condicionalmente comestibles

Todas las especies comestibles tienen algunas características comunes: el sabor característico del jugo lechoso y el mismo color del polvo de esporas. El género tiene muchas especies, pero las siguientes frutas condicionalmente comestibles se consideran las más populares:

• el joven lactarius vulgaris tiene un color azul oscuro, con la edad el color se vuelve lila y marrón, luego amarillo u ocre. En el sombrero puedes ver anillos oscuros. Úselo solo después de un remojo prolongado;

  

• un lechero desteñido tiene un sombrero extendido o convexo de color gris-marrón, que con el tiempo se vuelve gris claro. La superficie del feto es irregular, húmeda y pegajosa al tacto. Solo se usan especímenes grandes para decapado y encurtidos, porque la pulpa de la fruta es muy delgada;

  

• la tapa del lactarius parduzco tiene un color marrón oscuro o marrón. El capuchón aterciopelado es convexo al comienzo del crecimiento y finalmente se deprime. Sus bordes están ligeramente doblados. El hongo es popular entre los recolectores de hongos, es salado, secado y en escabeche, previamente hervido;

  

• el lactario marrón tiene un sombrero deprimido de color marrón oscuro o marrón oscuro, que a temprana edad tiene una forma convexa con un tubérculo pequeño en el medio. El sombrero es aterciopelado al tacto, y sus bordes son ondulados con una ligera pubescencia. Las patas del espécimen se consideran no comestibles, porque son demasiado rígidas;

  

• Hygrophoroid lactarius - un hongo comestible. Su sombrero marrón a veces tiene un tono rojo o marrón. La carne es blanca, con daños que sobresale la leche. Usa la fruta para preparar cualquier plato;

  

• un sombrero de hongo lechoso ardiente es de un color oliva a crema. Las personas maduras se caracterizan por un sombrero cóncavo con un borde ondulado. El sabor de la pulpa cruda arde y tiene un agradable aroma a hongos.

  

Especies no comestibles

Los ordeñadores no comestibles no se consideran venenosos, pero debido a su baja palatabilidad, no se comen. Entre ellos, se pueden distinguir los más comunes:

1. El lechero pegajoso tiene un sombrero pegajoso brillante, que está pintado en color gris-verde. Se pueden ver círculos oscuros en la superficie. El sabor de la pulpa es picante y bastante fuerte.

   

2. El sombrero del lactario gris-rosado alcanza un diámetro de 12 cm, en forma de embudo con bordes rizados. El color es rosa parduzco. La pulpa es de sabor amargo y tiene un olor desagradable pronunciado.

   

3. El molino hepático se puede encontrar en los bosques de pinos. Tiene un color marrón hígado y un sombrero liso. La carne es de color marrón pálido, de sabor picante.

   

4. El molinero oscuro es bastante pequeño: el diámetro del sombrero es de hasta 3 cm, la altura de las patas es de hasta 2-3 cm. El color del sombrero es marrón claro.

   

5. El lactarius negro alquitranado tiene un sombrero aterciopelado marrón-marrón de hasta 10 cm de diámetro. La pulpa es de color blanco, en el lugar de la rodaja adquiere un tono rosado. El olor corporal de la fruta es afrutado, y el sabor es picante.

   

Propiedades útiles, uso en medicina y restricciones de uso.

Los hongos se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para tratar heridas purulentas, enfermedades renales y otras enfermedades. La mayoría de las especies tienen efectos antitumorales y antibacterianos. La composición de las frutas contiene vitaminas que afectan favorablemente el sistema nervioso y sirven como prevención del desarrollo de la esclerosis.

Los medicamentos basados ​​en los senos ayudan a hacer frente a los cálculos renales. El bulto azul contiene un antibiótico natural que tiene un efecto perjudicial sobre los estafilococos. En algunas frutas, los científicos han descubierto lactarioviolin, un antibiótico que ayuda a matar los patógenos de la tuberculosis.

La mayoría de los hongos de este género son frutas comestibles condicionalmente, por lo que deben cocinarse antes de su uso. No puede cosechar cerca de autopistas, fábricas y plantas, es mejor hacerlo en áreas ecológicamente limpias. No se les recomienda comer estas frutas para enfermedades del tracto gastrointestinal, embarazo y lactancia.

Recetas y funciones de cocina.

Las setas de este tipo se pueden freír, hervir y encurtir, pero de esta forma su sabor se amortigua. El buen sabor se caracteriza por ordeñadores salados y en escabeche. Las tapas de leche de azafrán no requieren remojo prolongado, pero el amargo, la pechuga y la trilla deben remojarse durante un tiempo en agua fría.

Aquí hay algunas recetas deliciosas:

• Si la canasta está llena de champiñones, esta es una excelente ocasión para complacer a los seres queridos con champiñones fritos. Cosecha lavada y limpiada de escombros forestales. Cada copia se corta en 5-7 partes y se extiende en una sartén caliente con aceite de girasol.

  

  El fuego debe ser medio para que el agua de la masa de hongos se evapore más rápido. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y fríe durante unos 15 minutos. En este momento, puede agregar la cebolla picada, la sal y freír durante unos cinco minutos.

• Para hacer deliciosos champiñones en coreano, necesitará los siguientes ingredientes:
  • ordeñadores (cualquier hongo amargo);
  • azucar
  • salsa de soya;
  • vinagre de mesa;
  • ajo fresco
  • pimiento picante
  • cilantro molido.

    

  Las frutas se hierven previamente 2-3 veces durante 30 minutos, cada vez cambiando el agua. Es deseable que conserven un sabor ligeramente amargo, lo que le dará al plato un toque especial. Las frutas hervidas sazonan con salsa de soja, vierta azúcar y vierta un poco de vinagre. La masa resultante se mezcla a fondo con la adición de las especias necesarias. El plato terminado se debe dejar reposar durante varias horas en el refrigerador.

Respuestas a preguntas comunes

Los hongos de leche son bastante comunes en toda Rusia. Se consideran una cosecha de otoño, porque aman la alta humedad y toleran el clima frío. Entre ellos hay muchas variedades venenosas, por lo que debe comprender muy bien las especies para no ponerse en peligro.