Descripción del hongo del hígado y recetas para su decapado (+19 foto)

Cada recolector de hongos al menos una vez se encontró en nuestros bosques con hongos muy inusuales que crecen en los troncos de los árboles. Muy a menudo son ignorados o no les prestan atención en absoluto. Pocas personas saben que hay varias variedades de polypore, que se consideran comestibles y tienen altas cualidades nutricionales. Uno de ellos es el hongo hepático, que también es la "lengua de la suegra", o el hígado hepático.

El hongo hepático recibió su nombre debido a su apariencia, porque según la descripción, el cuerpo de la fruta es muy similar al hígado del animal, que es claramente visible en la foto.

Características características de los hongos hepáticos.

El hígado es el único representante del género Fistulin. En términos generales, se asemeja a un feto de la familia Trutovik, para quien la lengua de la suegra es un "pariente" distante.

Apariencia y foto

La hepática vive en los troncos de los árboles y lleva un estilo de vida parasitario, sacando jugos de la madera. En su forma, se asemeja a la pezuña del ganado, que a menudo ahuyenta a los recolectores de hongos.

Exteriormente, el hongo es muy similar al hígado crudo de un animal, y en lugares de corte incluso comienza a "sangrar", lo que es claramente visible en la foto.

Estructura y diferencias de especies

El tamaño del cuerpo fructífero varía entre 10-30 cm, y su grosor no puede alcanzar más de 6 cm. El hongo es carnoso y denso, a veces sedentario o con una pequeña pata gruesa que se forma a un lado. A veces, la pierna se puede sumergir en el suelo, pero básicamente está unida al tronco.

La fruta joven tiene una forma tuberosa de unos 5 cm, que se asemeja a una lengua de toro. A medida que crece, el hongo adquiere una forma más ancha con bordes puntiagudos. La superficie está húmeda y pintada de marrón o rojo. La piel áspera de los especímenes más maduros se vuelve gelatinosa.

La pulpa del cuerpo fructífero es bastante densa, carnosa y jugosa. Tiene un tono rojo oscuro, en el que puedes notar venas claras. La pulpa radialmente fibrosa se asemeja a un hígado o carne cruda. El olor de la fruta es suave, con notas frutales. El sabor de la carne es agrio, a veces hay un sabor amargo.

El himenóforo de esta especie tiene una estructura inusual. Se compone de pequeños tubos individuales que se pueden dividir fácilmente. En las frutas jóvenes, los túbulos son difíciles de considerar, y con la edad, el espesor de la capa alcanza 1-1.5 cm. La superficie es porosa, húmeda. A menudo, en una superficie de color amarillo pajizo o rosa, se pueden ver gotas de líquido con un tinte rojizo. Cuando se presiona, el color cambia a marrón-rojo.

El color del polvo de esporas es rosa, rojo marrón y blanco. Las esporas tienen una forma redondeada y alcanzan 4.5 × 5 micras.

Características ambientales y ubicación.

El hongo del hígado es un parásito y un destructor de árboles, porque su apariencia provoca el desarrollo de la podredumbre parda del núcleo del árbol. La fruta parasita árboles viejos, entre los cuales se encuentran con mayor frecuencia castañas y robles. Puede crecer en otros árboles de hoja caduca e incluso en tocones. El cuerpo fructífero es anual y se forma cerca del sistema de raíces o en la parte inferior del árbol. Los hongos pueden crecer tanto solos como en pequeños grupos.

Las lombrices hepáticas crecen en climas cálidos después de una buena lluvia. Esta no es una especie muy común, por lo que rara vez es posible encontrarla.Puedes ir de caza desde finales de julio hasta la primera helada. Busque hongos deben estar en roble o bosques mixtos.

Te puede interesar:

Hongos venenosos de la región de Leningrado - nombres y descripciónEl hongo más grande: en el mundo, en la tierra, en Europa y RusiaEscabeche de champiñones: ¿cómo hacer encurtidos para el invierno?

Comer

La hepática pertenece a la cuarta categoría de alimentos. Se recomienda recolectar solo especímenes jóvenes, porque las frutas viejas son rígidas y de sabor amargo.

Términos y condiciones de cobro

El hongo comienza a dar sus frutos a mediados del verano. En las regiones cálidas, puedes encontrar esta especie incluso en noviembre, pero básicamente crece hasta octubre. No está creciendo constantemente, a menudo hay años de escasez. La hepática se asienta en árboles caducifolios debilitados y viejos.

Le encanta el clima templado cálido, por lo que debe buscarlo en aquellas regiones donde los inviernos son cortos y bastante cálidos. En los países europeos, en Bielorrusia y en algunas regiones de Rusia, esta especie figura en los Libros Rojos locales, porque se considera bastante rara.

A diferencia de la mayoría de los representantes del mundo de los hongos, el hongo del hígado no tiene dobles falsos y venenosos, por lo que incluso los recolectores de hongos sin experiencia pueden recolectarlo. Entre los habitantes del bosque no hay un solo hígado, excepto la lengua de una suegra.

Propiedades útiles y restricciones en el uso de la función hepática.

Este hongo inusual no solo es comestible, sino que también tiene muchas propiedades útiles para el cuerpo humano. Se compone de los siguientes elementos:

• proteínas;
• ácido ascórbico;
• vitaminas PP y D;
• fósforo
• minerales
• carbohidratos

Solo se deben comer ejemplares jóvenes. Además del hecho de que las personas maduras son amargas, pueden absorber toxinas del medio ambiente. Estas frutas deben excluirse de la dieta para personas con intolerancia individual al producto, con enfermedades gastrointestinales crónicas, enfermedades hepáticas y renales. Está contraindicado dar este producto a niños menores de 5 años.

Opciones de procesamiento y cocción.

Cocinar setas de hígado es bastante simple. Antes de cocinar, deben empaparse en agua. La duración del remojo depende de la edad del feto: cuanto más viejo es, más tiempo tarda en remojarse. Los hongos jóvenes se remojan durante varias horas, adultos, no más de un día. Después de este procedimiento, se retira la mucosidad de las tapas y se lava con agua corriente.

Las chuletas, el caviar y las sopas se preparan con la lengua de la suegra. Se pueden cocinar, freír, secar y cosechar en frascos para el invierno. Aquí hay algunas recetas populares:

• Una forma muy común de cocinar la hepática es freír en una sartén. Para cocinar, prepare 2 kg de champiñones, cebolla, aceite vegetal y sal. La receta para freír es bastante simple:
  • Las frutas preparadas se colocan en una cacerola y se vierten con agua con sal. El recipiente se coloca en la estufa y se cocina a fuego medio durante 20 minutos;
  • la masa hervida se vierte en un colador, se lava y se corta en pedazos;

    

  • la cebolla se limpia y se corta en medio aros;
  • los champiñones se extienden en una sartén precalentada y se fríen durante unos 20 minutos, revolviendo regularmente;
  • Después de la evaporación de la humedad, agregue las cebollas y freír hasta que estén cocidas. Se agregan sal y pimienta al gusto.

  A menudo, los champiñones fritos sazonan con crema agria o mayonesa. Las hepáticas son perfectas para platos de papa.

• Deliciosas chuletas también se preparan a partir de la hepática. Para hacer esto, empape la cosecha en agua fría.Esto eliminará el exceso de ácido de la fruta. Deben mantenerse en agua durante varias horas, sin olvidar cambiar periódicamente el agua.

  

  Las frutas remojadas se cuecen a fuego lento durante unos 30 minutos. La masa de champiñones se vierte en un colador y se lava. Después de enfriar, los champiñones se deben moler en una picadora de carne. Se añaden sal, pimienta, huevo y cebolla a la mezcla resultante. Las chuletas se forman a partir de carne picada, se ruedan en harina o pan rallado y se fríen hasta que estén cocidas.

Métodos para encurtir hepáticas

Las hepáticas se pueden usar no solo para la preparación del primer y segundo platos, sino también para marinar, salar y secar durante el invierno. Antes del decapado, los cuerpos fructíferos necesitan un tratamiento térmico prolongado. Se hierven tres veces durante 20 minutos, cada vez en agua dulce. La última vez que necesita cocinar en agua ligeramente salada. Los siguientes ingredientes deben tomarse en un frasco de 0.5 litros:

• champiñones hervidos;
• 1 cucharadita sal de roca y azúcar;
• 1 cucharada vinagre de mesa;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 pimientos amargos;
• 1 hoja de laurel;
• 0.5 cucharadita mostaza granular

Puede agregar un diente de ajo y un pedazo de raíz de rábano picante a cada frasco. Las especias, el azúcar y la sal se colocan en recipientes esterilizados. La masa de champiñones caliente se coloca en frascos y se vierte con agua hirviendo. En cada frasco, agregue 1 cucharada. aceite vegetal Los bancos están enrollados y aislados. Después de enfriar, la marinada se transfiere a una habitación oscura y fresca.

Respuestas a preguntas comunes

Si sigue todas las recomendaciones para cocinar estos hongos inusuales, puede cocinar una amplia variedad de platos que harán notas únicas en una cena regular. Incluso es posible que los principiantes recojan la hepática, porque es imposible confundirla con otros hongos.