Un gran nicho en el reino de los hongos está ocupado por hongos lamelares, que pertenecen al subgrupo Basidiol. Hasta hace poco, todos sus representantes estaban unidos en la familia Agarikov común. La mayoría de los representantes de esta especie tienen cuerpos fructíferos anuales, que a menudo son carnosos, con menos frecuencia coriáceos. Tales hongos crecen tanto en claros abiertos como en bosques, plantaciones. Algunas especies se pueden encontrar en coníferas, en areniscas.
Hay muchos representantes venenosos, y para no ser engañado durante la "caza silenciosa" y recolectar solo hongos de hoja comestibles, es necesario estudiar cuidadosamente las fotos y los nombres de estas variedades.
Los hongos lamelares, hongos, hongos, remo, russules, champiñones pertenecen a lamelares. Principalmente, durante el período de fructificación activa, estos son hongos de otoño. El color de los sombreros puede ser completamente diferente: blanco, amarillo, gris, marrón e incluso verdoso.
Contenido
- 1 Características características de la especie.
- 2 Tipos de hongos lamelares comestibles
- 3 Frutas condicionalmente comestibles
- 4 ¿Cómo distinguir de las variedades venenosas?
- 5 Distribución por región
- 6 Propiedades útiles y restricciones de uso.
- 7 Recetas y características de la preparación de hongos laminares.
- 8 Respuestas a preguntas generalizadas
Características características de la especie.
Una diferencia característica entre los hongos lamelares y esponjosos es el himenóforo que contiene esporas, que consiste en placas radiales que divergen desde el pedúnculo hacia los bordes. La forma de la tapa varía, puede parecer un cono invertido, que cambia durante el crecimiento, puede tener forma de almohada, estirada, campana, con un tubérculo o una muesca; depende de la especie. El cuerpo de la fruta tiene una estructura frágil, a diferencia de sus homólogos esponjosos.
La pierna consiste en una gran cantidad de hifas: fibras delgadas, similares a hilos, que están muy bien combinadas. Básicamente, son cilíndricos, huecos por dentro, las combinaciones de partes huecas y sólidas son menos comunes.
A menudo, en las primeras etapas de crecimiento, la pierna se conecta a la tapa con una película delgada, generalmente blanca. Durante el crecimiento, la película se rompe, formando una especie de anillo en la pierna, que sirve como sello distintivo para los comestibles (por ejemplo, agáricos de miel, cap annulus) y para los hongos venenosos (agárico de mosca, sapo de mosca).
Una característica distintiva de algunas láminas es la presencia de jugo, que se secreta cuando se corta. Este líquido es de color lechoso o transparente, espeso y acuoso, tiene un sabor amargo, que puede eliminarse mediante remojo y ebullición. A menudo, tales hongos (ordeñadores, hongos lácteos, amargos) se usan para la salazón. Las variedades en las que no hay jugo se llaman galletas; al sol no se pudren, sino que se secan.
Tipos de hongos lamelares comestibles
Esta subespecie combina miles de variedades. Hay muchos similares, falsos y venenosos, por lo que para elegir siempre hongos comestibles, debe estudiar las fotos, las características y las características de la especie.
Los más famosos se pueden considerar tales especies de este grupo:
- La lactancia, que es común en las regiones del norte de Rusia, en los Urales y en la región del Volga. Le gustan los lugares sombreados y húmedos, crece cerca del suelo. El hongo tiene un amplio sombrero blanco, que está conectado a una pierna muy gruesa. La pulpa del cuerpo fructífero es elástica, pero muy frágil, se libera jugo lechoso en la rotura, que se vuelve amarilla al aire libre. Tiene un aroma específico agradable.
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- El familiar champiñón tiene una contraparte forestal, que crece en toda Europa en bosques, semi-desiertos, y se encuentra en zonas templadas en la Federación de Rusia.Frutos en junio a octubre. Este es un hongo con un sombrero marrón en forma de bola y una pierna larga y delgada de color blanco o gris. La pulpa es densa, blanca, se oscurece cuando se expone a altas temperaturas. Tiene un agradable olor a polvo.
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- Comida de Russula: son comunes en Europa, Asia, Rusia, América, incluso en África. A menudo se encuentra en bosques caducifolios y coníferos, zonas cercanas a los pantanos. Crece de junio a octubre. El color del sombrero hemisférico es marrón, rojizo, marrón, está montado en una pierna gruesa de color blanco. La pulpa tiene un color blanco, en estructura es muy suave y crujiente. Russula tiene un agradable olor a bosque y un sabor delicado.
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Frutas condicionalmente comestibles
La principal diferencia entre los hongos semi-comestibles de los hongos comunes es que no se pueden comer crudos. Para que estas variedades se vuelvan comestibles, deben someterse a un procesamiento adicional: algunas especies deben hervirse repetidamente, escurrir el caldo, de lo contrario es suficiente remojarlas y freírlas.
Es muy difícil distinguir los hongos comestibles condicionalmente de otros por signos externos, ya que no se destacan con nada notable.
Estas especies no contienen sustancias alucinógenas o tóxicas, pero algunas especies tienen un sabor específico, que desaparece durante su preparación.
Estas frutas tienen representantes que contienen jugo lechoso, por ejemplo, tortas de leche, leche materna o sustancias ligeramente venenosas, están contenidas en las líneas. En el primer caso, puede deshacerse de esto si remoja el hongo por un tiempo, en el segundo, por secado y ebullición reutilizable.
La más famosa de las variedades:
- un montón de blanco y negro;
- el lactario es blanco y marrón;
- fila morada;
- álamo serbal;
- seta de invierno
¿Cómo distinguir de las variedades venenosas?
El principal signo de un hongo venenoso es la estructura del himenóforo. También vale la pena prestar atención al color y la forma del feto, el olor y el sabor no son necesariamente desagradables, lo que puede ser engañoso. Las variedades convencionales también pueden ser peligrosas para la vida y la salud si están demasiado maduras o crecen en áreas ecológicamente contaminadas, por ejemplo, cerca de zonas industriales o carreteras. Las variedades no comestibles entre las variedades de hojas son aproximadamente 30.
| Titulo | Sombrero | Pierna | Cuerpo de fruta |
|---|---|---|---|
| Toadstool pálido | Color - grisáceo, con un tinte verde. La forma es redonda o abierta. | La forma es cilíndrica. Tiene un engrosamiento característico en la base. | El color es blanco. La estructura es carnosa. Tiene un débil sabor y aroma a hongos. |
| Pantera amanita | Color: marrón o naranja grisáceo. Tiene una gran cantidad de crecimientos moteados blancos. | La forma es cilíndrica. La estructura es densa. Tiene un engrosamiento debajo y un volante característico. | El color es blanco. El olor es fuerte, desagradable. |
| Miel falsa | Color: gris-amarillo, en el centro con un tinte rojo. La forma es convexa. | La forma es cilíndrica. Por dentro es hueco. Tiene un color rojizo en la base. | Color - gris-amarillo. El olor es muy desagradable. Tiene un sabor amargo. |
Distribución por región
Cada región tiene sus propios "hongos" populares, que se encuentran con mayor frecuencia en el bosque y caen sobre la mesa de los recolectores de hongos.
Setas laminares cerca de Moscú
La naturaleza de la región de Moscú es rica en una gran cantidad de lugares de hongos, lo que se debe a la presencia de extensiones caducas, en las cuales las más comunes son:
- setas de miel;
- rebozuelos;
- champiñones con azafrán;
- russula
- pechos
- champiñones
- remo morado y gris.
La cosecha máxima ocurre en agosto-septiembre.En la región, hay docenas de lugares donde puede organizar una "caza tranquila", los más populares son los distritos Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky y Dmitrovsky.
Hongos de la región de Leningrado
La región de Leningrado es famosa por sus bosques de coníferas, en los que puedes conocer:
- rebozuelos;
- russula roja y amarilla;
- amargos
- pechos negros
La temporada de cosecha comienza a fines de abril, el mes pico es agosto, durante el cual también crecen activamente grebas pálidas y agáricos de mosca. Los lugares fértiles populares son los pueblos de Sosnovo y Snegirevka.
Vistas de Bielorrusia
El clima de Bielorrusia, así como los extensos bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, son ideales para la aparición de una gran cantidad de hongos. En el territorio crecen:
- hongo paraguas
- pechos
- russula
- rebozuelos;
- setas
El período de recolección dura desde abril hasta las primeras heladas, y en septiembre cálido y húmedo, los hongos de otoño comienzan a crecer activamente, por ejemplo, los hongos de miel, que son populares entre los recolectores de hongos. Los lugares más productivos se encuentran cerca de Minsk y Vitebsk, sus nombres son Khatyn Forest, Logoisk, el pueblo de Stolbtsy.
Propiedades útiles y restricciones de uso.
No hay una respuesta definitiva sobre si los hongos son útiles o no, ya que contienen muchos microelementos que pueden afectar al cuerpo de diferentes maneras. Tienen una gran cantidad de proteína pura, pero son bajas en calorías. El producto contiene vitaminas, como B1, B2, C, PP, D, A, magnesio, potasio, fósforo y aminoácidos que estimulan el cerebro y contribuyen a la resistencia al estrés del cuerpo.
De las desventajas: debido a la estructura esponjosa y al rápido crecimiento, los hongos pueden absorber toxinas y radionucleidos, por lo que debe elegir cuidadosamente el lugar de recolección. Además de los oligoelementos útiles, la quitina se encuentra en la fruta, que es difícil de digerir.
No se recomienda comer para personas que tienen problemas estomacales, esto puede causar una exacerbación de enfermedades. Aquellos que sufren de pancreatitis y enfermedad de úlcera péptica, este producto está estrictamente prohibido. Cualquier variedad debe consumirse en cantidades limitadas para no dañar el cuerpo.
Recetas y características de la preparación de hongos laminares.
A pesar del hecho de que estos son hongos del mismo grupo, diferentes especies requieren diferentes enfoques para cocinar:
- los senos contienen jugo lechoso, por lo que se remojan durante al menos 3 días antes de la salazón;
- los champiñones y las ostras son universales, adecuados para cualquier plato y combinados con diferentes ingredientes;
- Russula es hervida, guisada, en escabeche, frita. No aptos para el secado, ya que tienen una estructura demasiado frágil. Es necesario quitar la cáscara del sombrero antes de cocinar;
Russula hervida - El agárico de miel de otoño es muy sabroso cuando se tuesta, además, se puede salar y encurtir.
Hay muchas maneras de cocinar estos hongos, los básicos son freír y guisar:
- Rebozuelos fritos:
- calentar en una sartén 100 ml de aceite de girasol;
- vierta 300 g de rebozuelos precocidos y escurridos;
- aumentar fuego, marrón, revolviendo;
- reduciendo el calor, vierta 300 ml de una mezcla de crema agria y agua;
- agregue cebolla picada, sal;
- poner a disposición debajo de la tapa.
Rebozuelos fritos
- Champiñones al horno:
- ponga 0.5 kg de fruta hervida y exprimida cuidadosamente en una bandeja para hornear engrasada;
- mezcle 150 gramos de mayonesa o crema agria con 200 gramos de queso duro, agregue especias, sal al gusto;
- verter la capa de champiñones con la mezcla y poner en el horno, calentar a 150 ºС;
- Después de 10 minutos, aumente la temperatura a 200 ºС y déjelo por 30-40 minutos.
Champiñones al horno
A menudo no se necesitan especias, pero se puede agregar ajo, cebolla, pimienta de Jamaica, albahaca, orégano y mejorana si se desea.
Respuestas a preguntas generalizadas
Hay una gran cantidad de variedades de esta especie y cuando se planea caminar en el bosque para cazar, es importante estudiar en detalle todas las características de los hongos para evitar problemas de salud y obtener solo impresiones agradables de la colección.
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