Jengibre: uno de los hongos más comunes en nuestro país. Son populares no solo en relación con un sabor exquisito, sino también con propiedades beneficiosas. El jengibre, si miras la foto, se parece a otros hongos famosos: rebozuelos, pero en realidad resultan ser mucho más grandes. Recójalos desde mediados de junio hasta finales de septiembre. Consisten en un sombrero y una pierna central, fuertemente interconectados, cuya separación se produce con una ruptura de tejidos.
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Características de Ryzhikov
Vale la pena recordar que el hongo Ryzhik puede ser comestible y venenoso (falso), por lo que es importante estudiar cuidadosamente su foto y descripción antes de recolectarlo. Además, la carne segrega jugo lechoso, que primero se vuelve rojo en el aire y luego se vuelve verde.
A veces puede encontrarse con un fenómeno como una instancia de "dos pisos".
Apariencia y foto
El aspecto del hongo se puede ver en la foto, donde se muestra en primer plano. La apariencia depende de la variedad del hongo. Son comunes a todas las especies:
- liso, tomando la forma de un embudo a medida que el hongo crece, sombrero;
- pierna hueca
- frágil, cambiante en el color de rotura, carne del cuerpo fructífero;
- jugo lechoso rojizo que, cuando se oxida, se vuelve verde.
Las especies más famosas:
- El verdadero
- Rojo
- Japonés
Morfología (diferencias de especies)
Las pelirrojas pertenecen a la familia Russula y al género Mlechniki. La cáscara del sombrero es un color rojizo característico. Es notable que tiene un sombrero carnoso, cuyo diámetro es de 3-15 cm. En el espécimen joven, es plano y adquiere forma de embudo a medida que crece. La cáscara del sombrero es roja o naranja claro. Cuando está mojado, se vuelve pegajoso.
Debajo del sombrero hay placas angostas de color amarillo anaranjado adheridas, que se ponen verdes cuando se presionan sobre ellas.
La carne de champiñón es de color naranja, que se vuelve roja en el descanso. Un jugo lechoso rojizo se destaca en el lugar de la falla. Tiene un sabor picante-dulce y tiene un aroma a coníferas. Al oxidarse en el aire, el jugo se vuelve verde. La pata hueca naranja tiene una forma cilíndrica. Su altura es de 3–6 cm, y su grosor es de 1–2 cm. La superficie está cubierta con una capa blanca.
Lugar de distribución de camelina
Una parte importante de las regiones de Rusia está cubierta de bosques de coníferas donde crecen hongos reales. Estos hongos crecen en los Urales, Siberia, el Lejano Oriente, Kazajstán, Crimea, Rusia central y Moldavia. La especie japonesa prefiere los bosques caducifolios de coníferas del valle en el sur de Primorsky Krai y en Japón.
De qué bosques han crecido estos dones de la naturaleza, su sabor y aroma dependen. Los que se recolectan en las montañas cerca de pinos y abetos tienen un aroma a coníferas. El japonés es más fresco, sin un olor pronunciado.
Comer
Jengibre - hongos comestibles. Los pelirrojos no tienen especies no comestibles. Por el contrario, son tan sabrosos y saludables que se comen crudos con fines medicinales.
El único tipo de lactario no comestible con el que se debe confundir es el lactario ámbar. Se distingue por el olor a achicoria, pulpa amarilla y jugo lechoso, que no cambia de color.
Variedades de champiñones con leche de azafrán y su descripción con fotos.
Los hongos rojos son bastante brillantes, son fáciles de encontrar en el bosque. La forma más común es real o deliciosa. Los conocedores del sabor a hongos lo llaman "real". El hongo azafrán tiene muchos nombres: pino, abeto, bosque de pinos, gourmet.Círculos concéntricos oscuros son visibles en su sombrero.
Hay dos formas de esta especie: pino y abeto. Su diferencia consiste principalmente en el tamaño y el lugar de crecimiento.
El pino o bosque de pinos tiene una apariencia más brillante que el abeto. Su pierna es un poco más corta, y el color es más rico y oscuro. En el corte, su carne conserva un tinte anaranjado durante mucho tiempo.
La especie de abeto es mucho más pequeña en tamaño que el pino. Su sombrero puede tener un tono naranja y marrón verdoso. El color depende de la iluminación del lugar donde creció: a la sombra de las ramas de abeto, el color del sombrero es de color naranja brillante, y a la luz solar directa se vuelve marrón.
La leche de azafrán roja difiere en ausencia de un patrón circular concéntrico en el sombrero, y el jugo lechoso tiene un color rojo sangre.
El azafrán japonés tiene un sombrero de color ocre. Debajo hay placas brillantes de un tono naranja anaranjado. La pierna tiene una línea blanca en la parte superior. La carne no se pone verde en el descanso, y el jugo es escarlata.
Reglas de colección
El jengibre crece cerca de pinos jóvenes, en una picea joven, en bosques mixtos, en densos pastos bajos y entre musgos. Estos hongos son preferidos por claros poco iluminados con suelo arenoso. La especie de abeto crece con mayor frecuencia en el bosque de coníferas, y el pino puede crecer cerca de un árbol solitario e incluso en un parque de la ciudad.
Determine cuándo recolectar estos hongos, de acuerdo con los signos populares:
- Si las bayas de las frambuesas del bosque han madurado y han aparecido ceps de la "segunda ola", luego de 20 días puede comenzar a recolectar.
- Aparecen en otoño en el lugar donde crecieron los aceites en el verano.
- Florece el brezo: ha comenzado la época de la camelina.
A los gusanos de hongos les encanta este delicioso hongo, por lo que debes recogerlo por la mañana. Brillante por el rocío, se ve mejor en la hierba y las agujas. Para no perder una parte importante de la cosecha, los recolectores de hongos a menudo procesan este hongo tierno inmediatamente después de la cosecha, vertiéndolo con sal en recipientes traídos al bosque.
Las principales características de las setas falsas de azafrán
Prácticamente no existen especies falsas de hongos con leche de azafrán. Hay dos tipos de hongos no comestibles con los que puede confundir la tapa de leche de azafrán: Amber lactarius (pecho gris-rosado) y lactarius desteñido (trevushka falso).
Asegúrese de revisar los hongos para detectar cambios de color: la carne rota de una camelina real en lugares de contacto con el aire adquiere un tono azul verdoso. Cambie de color al presionar la placa debajo del sombrero.
La carne amarilla de la caja de leche ámbar no cambia de color cuando entra en contacto con el aire. Esta especie se considera condicionalmente comestible porque contiene pocas sustancias tóxicas. Puede identificarlo con platos de color rosa claro y un fuerte aroma picante. En el centro de la tapa de los lactarios no comestibles hay un tubérculo notable.
A veces una mirada roja se llama falsa. Su diferencia es que tiene una carne blanca y secreta un jugo rojo sangre, que con el tiempo se vuelve verde. Pero no es venenoso, también se usa como alimento.
El jengibre tiene una apariencia tan brillante y específica que es bastante difícil confundirlo con otros hongos. Además, no tiene "dobles" peligrosos. Y el cambio de color característico lo ayuda a identificar correctamente la especie.
Beneficios y reglas de cocina
Los científicos están estudiando activamente los beneficios y los daños de estos hongos. No solo son nutritivos y son un depósito de oligoelementos útiles, sino que también tienen un efecto terapéutico.
Propiedades curativas
En su composición, se encontró una sustancia que le permite combatir la tuberculosis y la oncología.El jengibre se puede absorber fácilmente en el cuerpo humano, saturándolo y satisfaciendo la necesidad de vitaminas y minerales. Pertenecen a la primera categoría de comestibilidad.
El beneficio máximo es la ingestión de cuerpos de frutas crudas peladas y lavadas. Se comen, espolvoreados con sal. Así es como recomiendan comer estos hongos como una cura para la tuberculosis pulmonar. Los pelirrojos ayudan a combatir el cáncer: al mismo tiempo, deben comerse 100 g crudos cada día.
Restricciones de uso.
Están contraindicados para aquellos que sufren de pancreatitis o colecistitis.
No se recomienda comerlos por violaciones de la permeabilidad de los intestinos y personas con baja acidez del estómago.
Recetas populares
Estos hongos se pueden preparar de cualquier manera, pero no son adecuados para el secado. Aquí hay algunas recetas interesantes:
- El jengibre a menudo sal directamente en el bosque. Para hacer esto, traiga recipientes de salazón con ellos, en los que se agregan frutas cuidadosamente limpiadas y viértalas con sal gruesa. Esto se hace para que los hongos delicados no se deterioren durante el transporte. Agregar cebollas y pimientos picados a la salazón mejora el sabor, pero el color pierde su brillo.
Tapón de leche de azafrán salado - Setas pequeñas se marinan enteras. Una opción interesante es conservar en vinagre en una botella: los champiñones pequeños se hierven durante cinco minutos, se apilan en una botella y se rellenan con adobo previamente preparado (2 cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, media cucharada de sal, 5 guisantes de pimienta, 5 clavos). Después de 2 días, puedes comer.
- Para preparar la fricasa, los champiñones se cortan en trozos grandes y se extienden en una sartén con mantequilla caliente. Solo se fríen los sombreros, después de hervirlos en agua con sal y secarlos. Sal y freír hasta que se dore. Luego agregue la crema agria, sazone con sal y pimienta. Calentar el fricasé, revolviendo constantemente y sin hervir. Servir caliente
Respuestas a preguntas generalizadas
Los hongos son bastante caprichosos: se deterioran rápidamente y requieren tratamiento inmediato, por lo que muchas personas tienen preguntas sobre su almacenamiento y uso seguro. A continuación se encuentran las respuestas a las preguntas más comunes:
El contenido calórico de los champiñones frescos de azafrán es de 17 kcal por 100 gramos de producto. Al mismo tiempo, en forma de sal, son superiores en valor calórico a los huevos duros, la carne de pollo y la carne de res.
En la bodega o en el refrigerador, se almacenan durante un día. A temperatura ambiente, la materia prima se echa a perder después de 3 horas.
Si El micelio se cultiva sembrando micelio o transfiriendo un micelio completo del bosque. Colóquelo debajo de los árboles coníferos.
Se pueden congelar tanto crudos como tratados térmicamente. Al mismo tiempo, no lavan los crudos, sino que los limpian a fondo con un paño seco.
Los pelirrojos son hongos hermosos, sabrosos y saludables. Son ideales para salazón, decapado, estofado y fritura. En sabor no son inferiores al boletus, aunque tienen una serie de características distintivas de la preparación. En medicina popular, se usan para tratar enfermedades pulmonares y oncología.
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Tatiana
Información muy útilAhora, cuando voy por champiñones azafrán, definitivamente traeré sal y latas para encurtir urgentemente todo lo que no tengo tiempo para comer. Clase!
Vladimir
Desafortunadamente, tenemos un hongo azafrán cerca de Peter, un hongo raro. Una vez que fui especialmente por él, logré marcar desde la canasta. Pero tienes que ir lejos o caminar demasiado, y no hay garantía de que ganarás nada. Mi salud en este momento no me permite ir a tomar leche de azafrán en un programa completo. Y aquí, dejó de controlar cómo crecen los hongos en algún lugar, y eso es todo, no estás en el tema. Pueden mudarse a lugares completamente diferentes en pocos años. Así que me caí de verdaderos coleccionistas aquí.