La naturaleza de Crimea es diversa, ya que tres zonas climáticas se cruzan aquí. En particular, afecta la abundancia de especies comestibles de hongos de Crimea. Se diferencian en sabor, salud y nutrición.
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Lugares de distribución y términos de recolección de hongos en Crimea
En la península hay alrededor de 400 variedades de hongos del tipo sombrero. Crecen en áreas de bosques y estepas, cerca de asentamientos, en claros y huevos de montaña.
| Nombre | Lugares de crecimiento | Tiempo de recogida de setas |
|---|---|---|
| Seta cesárea | No muy lejos de Yalta, principalmente en bosques de robles. | Toda la temporada cálida. |
|
Ryadovka gris |
Cerca del s. Kolchugino, distrito de Simferopol, en la región del laboratorio astrofísico de Crimea (distrito de Bakhchisarai). En bosques mixtos y coníferos, en musgos o suelos arenosos. | El comienzo es mediados de otoño. |
| Hablador gigante | En la parte oriental de la península, en huevos de montaña, en bosques mixtos y coníferos. | Desde principios de verano hasta mediados de otoño. |
| Rebozuelos | Bakhchisaray y Belogorsk, Kirov y Simferopol, especialmente cerca del pueblo de Mramornoye. Crecen en grupos en lugares bien iluminados, cerca de claros y en claros. Se pueden encontrar en musgo, entre pinos, abetos y abedules. | Desde la primera década de junio hasta el inicio del enfriamiento en otoño. |
| Gruzdy | Bosques mixtos en toda la península de Crimea. | Julio-finales de septiembre, especialmente después de fuertes lluvias. |
Foto y descripción de los principales hongos comestibles de Crimea
Una gran cantidad de especies de hongos crecen en los bosques y las zonas de estepa de Crimea. Al ir a la reunión, es necesario estudiar cuidadosamente la información sobre las frutas comestibles, para no confundirlas con dobles peligrosos.
Seta cesárea
También se llama hongo César (real) y agárico de mosca de César, o simplemente agárico de mosca comestible. En la antigüedad, era muy popular, era considerado uno de los más valiosos y, por lo tanto, recibió un nombre tan magnífico.
Este hongo es rico en calcio y fósforo, vitaminas A y D, ácidos ascórbicos y nicotínicos, así como vitaminas de PP y B. Contiene muchas proteínas, pero el producto se absorbe bien.
| Signos de hongo César | ||
|---|---|---|
| Sombrero | Diámetro, (cm) | 8-20 (en la edad adulta, pero principalmente pequeña) |
| Colorear | Rojo profundo | |
| Forma |
Ovoide o hemisférico (en especímenes jóvenes); plano y ligeramente curvado en la parte central (antiguas) |
|
| Superficie | Bordes lisos y surcos | |
| Registros | Amarillo-dorado, suelto, a menudo ubicado, ancho en la parte central, margen ligeramente franjado. | |
| Pulpa | Carnoso, de color amarillo claro debajo de la piel. | |
| Pierna | Espesor (cm) | Cerca de 2-3 |
| Altura, (cm) | 8-12 | |
| Colorear | Amarillo anaranjado | |
| Pulpa | Corte denso, absolutamente blanco | |
| Otros síntomas | Cerca del sombrero hay un anillo naranja saturado que cuelga. Volvo (restos en la parte inferior de la pierna) tiene forma de bolsa, hasta 6 cm de ancho, blanco desde el exterior, en el interior puede ser amarillento o con un tinte naranja | |
| Olor | Agradable Si el hongo está demasiado maduro, puede oler a sulfuro de hidrógeno | |
| El gusto | No pronunciado, agradable | |
La apariencia (principalmente el color y la forma de la tapa) se asemeja a la apariencia de un agárico de mosca venenoso. Pero de acuerdo con la foto y la descripción, se puede reconocer con bastante facilidad. Cabe señalar tales diferencias de agárico de mosca y hongo cesárea:
- el agárico de mosca está cubierto de crecimientos blancos (aunque los pequeños agáricos de mosca pueden estar limpios), y la superficie de su buen pariente es lisa;
- los platos de hongos venenosos son blancos y comestibles - amarillo dorado;
- el peligroso hongo solo tiene restos en forma de anillo en la base de la pierna, y César tiene un amplio Volvo en forma de saco.
El remo es gris
Este hongo también tiene otros nombres: sub-basílica, raya rayada, oreja plateada, ratón.
Ryadovka tiene un efecto antioxidante, es decir, ralentiza las reacciones oxidativas en el cuerpo. Se usa en una forma diferente después del tratamiento térmico. Los ratones son marinados, enlatados, secos, utilizados para salazón y frescos. Y sin embargo, los hongos "antiguos" no son amargos.
| Signos de ratón | ||
|---|---|---|
| Sombrero | Tamaño en ancho (cm) | 4-12 |
| Color | Color gris uniforme de varios tonos (de oscuro a claro, puede ser un poco amarillento o verdoso) | |
| Forma | Cónico con bordes rizados - en jóvenes; plano con irregularidades, un tubérculo ancho en el centro, bordes anchos y pequeñas grietas - en el viejo | |
| Superficie | Agradable al tacto, seco, liso (mucoso después de la lluvia, un poco pegajoso); con fibras negruzcas que divergen del centro | |
| Registros | Ampliamente espaciados, raros, gruesos, ligeramente arrollados, flojos o rasgados con un diente, adelgazando más cerca del borde; Los "animales jóvenes" tienen blanco, los "ancianos" tienen gris con manchas amarillas, solo amarillas o con un tinte de limón | |
| Pulpa | Carnoso y blanco, gris debajo de la piel. | |
| Pierna | Espesor (cm) | 1-2,5 |
| Tamaño en altura (cm) | 4-12 | |
| Colorear | Arriba es blanco, amarillo pálido; a continuación es grisáceo | |
| Pulpa | Denso, fibroso, suelto y amarillento. | |
| Otros síntomas | En la base, la pierna está engrosada, doblada, en especímenes maduros está hueca por dentro. Anillos y no Volvo | |
| Olor | Agradable, suave, como harina fresca | |
| El gusto | No pronunciado, harinoso | |
La fila de jabón no comestible es similar a este hongo, pero huele desagradable (como el jabón) y su carne en el lugar del corte adquiere rápidamente un tono rosado.
Hablador gigante
Esto se llama tradicionalmente este hongo común de Crimea. Otro nombre es la ballena gigante. Aunque el minnow blanco tiene un sabor mediocre, es adecuado para cocinar en forma salada o hervida.
Para estos fines, se recomienda elegir "crecimiento joven". Los hongos demasiado maduros tienen un sabor amargo, pero también son útiles para el secado.
| Signos de un pez blanco gigante | ||
|---|---|---|
| Sombrero | Diámetro, (cm) | 8-30 |
| Kohler | Beige blanco | |
| Forma | Margen débilmente fibroso en forma de embudo | |
| Superficie | Suave en hongos jóvenes, puede agrietarse en escamas a medida que crece | |
| Registros | De color blanco o beige claro, descienden a la pierna, a menudo se encuentran | |
| Pulpa | Blanco, denso | |
| Pierna | Circunferencia (cm) | 2,5-3,5 |
| Altura, (cm) | 4-7 | |
| Colorear | Blanco, beige | |
| Pulpa | Denso | |
| Otros síntomas | La base de la pierna es bulbosa, ligeramente estrecha. No cubrecamas | |
| Olor | Agradable, harinoso, no pronunciado | |
| El gusto | Sin sabor especial | |
La carne del bovukh contiene antibióticos naturales, diversos oligoelementos (zinc, manganeso y cobre), vitaminas B1, B2. Los hablantes tienen propiedades antibacterianas.
Rebozuelos
También se les llama gallos. En la cocina, se aprecia el amargor natural de los rebozuelos. Pero si los hongos recién cosechados no se procesan inmediatamente, el sabor amargo se intensifica. Se recomienda remojarlos durante 30-60 minutos, hervir y escurrir el agua. Los gallos son adecuados para cocinar y freír, salar y encurtir, secar y encurtir.
Es la fermentación que le permite ahorrar vitamina C, que se destruye durante la cocción. Los rebozuelos son muy útiles, especialmente para la visión. Ayudan a hacer frente a los helmintos, favorecen las células hepáticas, contienen vitaminas A, B1, PP, zinc y cobre, son antibióticos naturales.
| Signos de gallos | ||
|---|---|---|
| Sombrero | Tamaño en ancho (cm) | 2-12 |
| Color | Amarillo claro, amarillo anaranjado | |
| Forma | Inicialmente convexo, luego deprimido e incluso en forma de embudo. Borde ondulado o irregular, ligeramente envuelto hacia adentro | |
| Superficie | Liso, mate | |
| Registros | Ondulado, a menudo muy ramificado y fuertemente descendente al pie | |
| Pulpa | Grueso, carnoso | |
| Pierna | Espesor (cm) | 1-3 |
| Tamaño en altura (cm) | 4-7 | |
| Colorear | Amarillo claro, amarillo anaranjado (es más claro que el color del sombrero) | |
| Pulpa | Fibroso, amarillo desde el borde y blanco en el medio | |
| Otros síntomas | La pierna está fusionada con un sombrero, no hay un borde claro. Cuando se presiona, aparece un ligero enrojecimiento | |
| Olor | Recuerda frutos secos o raíces | |
| El gusto | Agrio, con amargura | |
Gruzdy
Como alternativa a un hongo real, que no crece en Crimea, otros hongos sí lo harán. Los granos de pimienta, aunque de sabor amargo, son adecuados para la salazón. Anteriormente, debe empaparse repetidamente, actualizando constantemente el agua.
El bulto seco (es precarga blanca o russula blanca) también es amargo y debe tratarse de manera similar, después de lo cual es adecuado para decapado y decapado. Y la pechuga de roble después de remojar y lavar con agua salada por adelantado también se puede cocinar y asar con éxito.
Los principales tipos de carga:
- trozo de pimienta;
- bulto seco;
- un trozo de roble.
| Signos de contusiones | ||||
|---|---|---|---|---|
| Variedad de hongos | Granos de pimienta |
Arcón seco (precarga blanca) |
Cofre de roble | |
| Sombrero | Diámetro, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Color | Blanco o cremoso en el centro - más oscuro | Blanco, a menudo con manchas de color amarillento oscuro o marrón rojizo. | Naranja-ladrillo o rojizo, con manchas marrones. | |
| Forma | En forma de embudo, en los hongos jóvenes los bordes están doblados, en los maduros enderezados y ondulados | Inicialmente convexo, luego deprimido y en forma de embudo. Se agrieta en clima seco. | Inicialmente redondeado, plano, luego en forma de embudo, a menudo de forma irregular, con un borde ondulado envuelto | |
| Superficie | Liso, mate o ligeramente aterciopelado | Seco, primero fieltro fino, luego desnudo. Grupos de tierra a menudo se adhieren a ella | Liso | |
| Registros | Frecuente, estrecho, descendente, a veces bifurcado. Hay muchos platos pequeños y cortos. Como resultado del daño a las placas, aparecen manchas de color marrón amarillento. | Delgado, frecuente, ligeramente descendente a la pierna, ocasionalmente entrelazado, crema, alrededor de la pierna un poco azulada | Desciende en la pierna; primero blanco y luego pálido ocre | |
| Pulpa | Grueso, quebradizo, blanco | Denso, blanco, el color no cambia en la chatarra | Blanco o crema (se vuelve ligeramente rosado en el corte) | |
| Pierna | Espesor (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Altura, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Color | Blanco | Blanco, a menudo con manchas marrones irregulares, azulado en la parte superior | Del mismo color que el sombrero, pero más claro y tiene muescas más oscuras. | |
| Pulpa | Sólido, muy denso. | Blanco grueso | Blanco o crema (se vuelve ligeramente amarillo o se vuelve rosado en un corte) | |
| Otros síntomas | Pierna ligeramente arrugada, estrecha debajo, lisa | La pierna en la parte superior es más estrecha que en la parte inferior. Poco a poco se vuelve hueco | Pierna ligeramente arrugada, estrecha debajo, lisa | |
| Olor | Débil, que recuerda al pan de centeno | Agradable, fuerte | Agradable | |
| El gusto | Fuerte, pimienta | Picante, soso | Amargo | |
Respuestas a preguntas comunes
La temporada de hongos en Crimea es larga, desde principios de primavera hasta finales de otoño. Esta ventaja indiscutible en combinación con una variedad de especies proporciona atención constante a la recolección de hongos, tanto los recolectores de hongos experimentados como los aficionados. Se pueden realizar búsquedas en las ricas estepas orgánicas y en las montañas, lo que le permite conocer mejor la maravillosa naturaleza de la península. Pero antes de ir a acampar por hongos, debe estudiar detenidamente su descripción.
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