Ryadovki es una gran familia de hongos laminares, y solo algunos de ellos se pueden comer de forma segura. Tienen una gran cantidad de oligoelementos útiles, como zinc, cobre, manganeso y vitaminas B. Además, exhiben una propiedad antibacteriana. Pero para preservar todos los componentes útiles contenidos en el cuerpo fructífero, es necesario cocinar los champiñones correctamente, siguiendo estrictamente la tecnología.
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Características de la especie y selección de hongos comestibles.
En la naturaleza, hay más de cien especies de tricolomas (filas) y solo la mitad de ellos se pueden comer. Por lo tanto, antes de recolectar se recomienda familiarizarse con la apariencia del trichole comestible. Características características que unen a la mayoría de los representantes con tricholom:
| Edificio | Caracteristicas |
|---|---|
| Sombrero | Cubierto con escamas o fibras, de forma hemisférica (en especímenes jóvenes). Los hongos maduros tienen un sombrero plano. |
| Pierna | Carnoso, denso, central. |
| Colcha | No |
| Disputas | Incoloro, suave al tacto |
| Olor | Fuerte, desagradable (con raras excepciones) |
| Lugar de crecimiento | Suelo en bosques mixtos y coníferos. |
| Tiempo de crecimiento | Agosto-octubre |
Al elegir Tricholum comestible o condicionalmente comestible, debe prestar atención al color del sombrero. Entonces, el hongo comestible más popular de la familia Tricholum es el remo gris, el sombrero está pintado de gris, con un tono oliva claro o púrpura. El olor de esta especie casi no se nota.
También una especie comestible es el árbol de álamo serbal, un hongo capaz de formar simbiosis con el sistema de raíces de álamo. El sombrero de este espécimen es denso y carnoso, en cuya superficie comienzan a aparecer grietas a medida que crecen. El color del sombrero es bastante diverso, por lo que puedes encontrar hileras de álamo gris-rojo y marrón oliva.
Además de estas especies, las filas de mayonesa, violeta, abarrotada, amarilla, roja, verde y terrosa también pertenecen a tricolomas comestibles.
Propiedades útiles y restricciones en el uso de hongos hervidos.
Las variedades son ricas en minerales y vitaminas B. Además, el cuerpo de la fruta contiene carbohidratos (49%), proteínas (46%) y grasas (5%). Debido al contenido de potasio, fósforo, zinc, cobre y otras sustancias útiles, los tricolomas tienen efectos antioxidantes, antivirales y antiinflamatorios, además de aumentar la resistencia del cuerpo a virus y bacterias.
El consumo regular de esta especie en los alimentos ayuda a restaurar el sistema cardiovascular al normalizar la presión arterial y la frecuencia cardíaca. Además, el uso de Tricholum ayudará a lidiar con el exceso de trabajo y el estrés interno.
Con su uso sistemático, el nivel de azúcar en la sangre se normaliza, aumenta el rendimiento mental y se activa la producción de toxinas y otras sustancias nocivas del cuerpo.
Sobre la base de Tricholum, se fabrican varios medicamentos antidiabéticos y antibióticos. Pero a pesar de la gran cantidad de propiedades beneficiosas que poseen, su uso debe ser limitado. El abuso de los rangos puede provocar malestar digestivo.
En el caso de baja acidez, inflamación en el páncreas, enfermedades crónicas del tracto digestivo y colecistitis, es necesario usar tricolomas en cantidades mínimas.
Pretratamiento antes de cocinar
Antes de comenzar a cocinar con Tricholum, debe limpiar su superficie de agujas, hojas, tierra y arena. Puede quitar la tierra y la arena con un cepillo regular, especialmente prestando atención a la superficie debajo del sombrero. Las placas suelen ser las más contaminadas. Los restos del micelio también se eliminan junto con la basura.
Después de que se haya eliminado toda la basura, es necesario proceder con la limpieza de tricholum. La limpieza implica recortar todas las áreas dañadas y oscurecidas y eliminar la piel que cubre el sombrero. Después de quitar la cáscara, enjuague bien el producto con agua corriente hasta que el agua se aclare.
Tiempo y métodos para cocinar hongos.
Antes de cualquier método de cocción de hileras, deben hervirse en agua con sal. El tiempo de cocción difiere significativamente según el procesamiento que los hongos sufrirán más.
Antes de freír
Muchos remeros tienen un olor desagradable, que puede estropear significativamente el sabor del plato. Es necesario cocinar tricolomas antes de freír durante 30 minutos, en dos juegos.
En primer lugar, debe hervir el agua y solo después de eso, introducir el producto y salarlo. Para 1 kg de hileras, 1/3 cucharadas es suficiente. cucharadas de sal La espuma emergente debe eliminarse, de lo contrario puede estropear el sabor del futuro plato. Tiempo de cocción: 15 minutos.
Después de hervir el producto, debe lavarse con agua corriente y reintroducirse en agua hirviendo con sal. La segunda vez, los champiñones también se hierven durante 15 minutos. Para evitar el oscurecimiento con trichol, se puede agregar vinagre al agua hirviendo para la primera cocción (1 cucharada de vinagre / 1 litro de agua).
Después de cocinar el remo, se recomienda enjuagar nuevamente y solo después de eso proceder directamente a freír.
Para salazón
Antes de salar, el producto se cocina dos veces, durante 20 minutos. Después de cada cocción, los tricolomas se lavan con agua fría. Peredovki se introduce exclusivamente en agua hirviendo ya salada.
Para deshacerse del producto de la amargura en el agua, debe agregar un 9% de vinagre en una proporción de 1 cucharada. cuchara por 1 litro de agua. Después de cocinar, los tricolomas se lavan y secan, y solo después de eso se puede comenzar a salar.
Antes de congelar
Antes de congelar, el producto se cocina durante 30 minutos, sin embargo, el agua debe cambiarse cada 10 minutos. Los Rowadki se introducen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 10 minutos. La espuma que aparece debe eliminarse periódicamente. El vinagre, la cebolla y el laurel también se deben agregar al agua, estos ingredientes ayudarán a eliminar el olor específico de los hongos.
Después de hervir los champiñones durante 10 minutos, se drena el agua y se lavan los tricolomas. Después de esto, el producto se introduce nuevamente en agua hirviendo durante otros 10 minutos. En total, los champiñones se cocinan 3 veces durante 10 minutos. Después de cocinar, los remos se lavan, se secan y se apilan en bolsas de plástico para su posterior congelación.
Antes de decapado
Antes de marinar, los tricolomas deben hervirse durante 30 minutos, cambiando el agua hirviendo después de 15 minutos de cocción.
Antes de cambiar el agua, se lavan los tricolomas. Antes de introducir el producto en el agua, debe hervir, salar y agregar vinagre. Antes de encurtir, los tricolomas deben drenarse después de la cocción, para esto generalmente se colocan sobre una rejilla.
Antes de hornear en el horno
Antes de hornear, los tricolomas se hierven en agua con la adición de sal y ácido cítrico durante 30 minutos. El ácido cítrico no permitirá que el producto se oscurezca.
La espuma que aparece, debe ser eliminada. Después de hervir los tricolomas durante 15 minutos, se debe drenar el agua y lavar los remos. Luego, el producto se introduce nuevamente en agua hirviendo y se cocina durante otros 15 minutos.
Recetas de platos de hilera cocidos
Para preparar las hileras fritas, necesitará:
- aceite vegetal - 1 cucharada una cuchara
- hongos - 0.5 kg;
- sal y especias al gusto.
Los champiñones previamente hervidos se colocan en una sartén previamente calentada con aceite vegetal y se fríen durante 10 minutos. Las setas se deben revolver ocasionalmente, de lo contrario se quemarán. Después de agregar sal y especias al gusto. Junto con las especias, el remo debe mantenerse en el fuego durante unos minutos más. El plato se puede servir con cualquier guarnición, pero los remos, por regla general, van bien con papas.
Para preparar hileras horneadas, debe tomar:
- champiñones hervidos - 500 g;
- papas hervidas - 300 g;
- migas de pan - 2 cucharadas. cucharas
- mantequilla - 100 g;
- cebolla - 2 piezas;
- crema agria - 200 ml;
- huevos - 3 piezas;
- sal y pimienta al gusto.
Los champiñones deben cortarse en rodajas y saltearse en mantequilla hasta que estén dorados. Además, los hongos se añaden cebollas, picadas en cubos pequeños, y la mezcla resultante se tuestan a fuego lento durante 10 minutos. Después de esto, agregue especias sin retirar del fuego. Junto con las especias, el plato se cocina por otros 10 minutos. Después de que el producto se haya frito, se mezcla con rodajas de papa precocidas y picadas.
El fondo de la sartén rociada con pan rallado y se extendió una mezcla de champiñones y patatas. Los champiñones se riegan por encima con una mezcla de crema agria y huevos. El producto se hornea en el horno, se calienta a 180 ° durante 40 minutos. Antes de servir, el plato se puede decorar con verduras.
Respuestas a preguntas comunes
Los tricolomas son hongos bastante específicos, ante los cuales pueden surgir muchas preguntas. Aquí están los más comunes:
A pesar del hecho de que entre las hileras hay hongos absolutamente comestibles, no se pueden comer crudos, y se recomienda hervirlos antes de cualquier tipo de procesamiento. La cocción previa con la adición de sal y vinagre ayuda a eliminar el olor específico de las hileras.
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