¿Cuánto cocinar los champiñones y cómo encurtirlos en casa (+25 foto)?

Los champiñones en escabeche se consideran un plato muy refinado en la mesa festiva. Dado que estos hongos pertenecen a los representantes condicionalmente comestibles del mundo de los hongos, necesitan un tratamiento preliminar. No es difícil encurtir los hongos, sin embargo, es importante familiarizarse con algunas reglas para procesar y cosechar frutas.

Características de la vista y propiedades útiles.

Los hongos son hongos bastante pesados ​​y masivos. Hay varias variedades de ellos:

• negro
• blanco (o real);
• roble
• álamo temblón
• seco
• amarillo

Los ceps se consideran los más deliciosos en forma de encurtido y salado. Sus sombreros carnosos pueden crecer hasta 20 cm de diámetro. La superficie blanca a menudo está cubierta de manchas amarillentas. Cuando se daña, la carne adquiere un tinte amarillo. La pierna hueca del cuerpo fructífero crece a una altura de 4-6 cm. Placas blancas con un tinte cremoso.

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Los senos amarillos se distinguen por la ausencia de pubescencia. El sombrero tiene forma de embudo con bordes curvos hacia adentro. Esta especie se usa con mayor frecuencia para la salazón, porque las frutas son bastante amargas y necesitan remojo prolongado.

La composición del cuerpo de la fruta contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo:

• vitaminas A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesio
• calcio
• fósforo
• potasio
• sodio

¿Cómo y cuánto cocinar los champiñones antes de cocinarlos?

Es importante familiarizarse con las reglas básicas de preparación para que el aperitivo en escabeche se convierta en una deliciosa decoración de cualquier mesa.

Principios generales

Después de recolectar, los hongos se clasifican y examinan para detectar daños y gusanos. Los cuerpos frutales se limpian de escombros y suciedad adherida, que se pueden eliminar con un cepillo suave. El producto puro se corta inmediatamente de acuerdo con la receta (en varias partes o solo se corta la pierna).

Antes de cocinar, la cosecha del bosque debe ser remojada. Este procedimiento alivia los frutos de la amargura. Las setas se vierten en un recipiente grande y se vierten con agua con sal. Es deseable cubrirlos con una tapa para que estén completamente en el agua.

La duración del procedimiento depende de la edad de la cosecha, ya que las frutas viejas requieren un remojo más largo. En general, el remojo dura de 2 a 3 días. Durante el remojo, es importante no olvidarse de cambiar el agua dos veces al día.

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Antes de decapado

Después de una limpieza y remojo a fondo, los senos se colocan en un recipiente grande y se llenan con agua fría para que las frutas floten libremente en la superficie. El agua debe estar ligeramente salada y poner el recipiente en la estufa.

Algunos cocineros aconsejan arrojar hongos al agua hirviendo.En cualquier caso, después de hervir, se hierven durante 10-15 minutos. Si la salazón se llevará a cabo de manera fría, entonces no es necesario cocinarlos antes de la salazón, lo principal es no olvidarse del remojo preliminar.

Antes de freír

Si la cosecha está destinada a freír, entonces no puede remojarla durante tanto tiempo.

Los champiñones se vierten con agua fría con sal durante una hora, después de lo cual se hierven durante 10 minutos. El agua se vierte necesariamente del recipiente y los cuerpos fructíferos se lavan a fondo con agua corriente.

Antes de apagar

Antes de guisar, las frutas deben remojarse para eliminar el amargor. Después de hervir, cocínalos durante 15 minutos a fuego lento. En agua, como en otros casos, agregue un poco de sal. En este momento, debe controlar la formación de espuma y eliminarla regularmente. Las frutas hervidas se sacan de la sartén y se lavan.

Recetas caseras de decapado

Los champiñones en escabeche se almacenarán durante mucho tiempo y se deleitarán con un excelente sabor solo con el cumplimiento paso a paso de una receta específica.

Preparándose para el pepinillo

Para conservar los champiñones en casa, primero debe elegir la receta más adecuada y preparar los ingredientes necesarios. Las frutas destinadas al decapado deben estar empapadas. El procedimiento debe durar 72 horas con un cambio de agua regular (2-3 veces al día).

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Si el producto se almacenará en frascos de vidrio, entonces deben esterilizarse con anticipación. Puede hacer esto manteniendo las latas al vapor durante unos 10 minutos o ponerlas en el horno.

Forma clásica

Para encurtir 2 kg de champiñones de la manera clásica, necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 20 ml de vinagre al 70%;
• 5 piezas clavo de olor
• 4 piezas hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica.

Los senos empapados se cortan en trozos grandes, vierte 1 litro de agua, vierte 10 g de sal y hierve durante 20 minutos.

El producto terminado se retira de la sartén, se lava y se deja escurrir por completo. En este momento, prepare la marinada. Vierta 1 litro de agua en un recipiente limpio y agregue el resto de los ingredientes, excepto el vinagre. Después de hervir, arroje los champiñones al recipiente y cocine por otros 15 minutos. Luego agregue la esencia de vinagre y retire del fuego. La mezcla de hongos se coloca en frascos y se vierte con marinada caliente para que cubra completamente los hongos. Los recipientes se cierran herméticamente con tapas estériles y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

Camino frio

Puede hacer una preparación de hongos sin hervir previamente. Para hacer esto, realice las siguientes manipulaciones:

1. Las setas se empapan y se lavan bien.

   

2. Se vierte agua en la sartén y se lleva a ebullición, después de lo cual se colocan los champiñones durante varios minutos.
3. El agua se drena y la masa se deja enfriar por completo.
4. Las especias y los champiñones se vierten en un recipiente separado. La masa se mezcla a fondo y se refrigera durante varios días.
5. Se prepara una marinada a partir de agua y esencia de vinagre.
6. Los champiñones se colocan en frascos y se vierten con marinada caliente.

Los contenedores se cierran con tapas metálicas y, después de enfriar, se transfieren al almacenamiento en la bodega.

Con especias

Para esta receta, primero debes remojar las frutas durante dos días. Para preparar 2 kg de champiñones, se preparan los siguientes ingredientes:

• 3 l de agua;
• 60 g de sal de mesa;
• 20 g de azúcar;
• 2 hojas de grosella y cereza;
• 2 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 2 piezas clavos y granos de pimienta;
• 60 ml de vinagre de mesa al 9%.

Las frutas remojadas se hierven en 2 litros de agua con la adición de una cucharada de sal durante 10 minutos. Los champiñones se lavan, y mientras el exceso de líquido fluye hacia abajo, se prepara una marinada.Vierta 1 litro de agua en un recipiente limpio, agregue sal y azúcar de acuerdo con la receta. Después de hervir el líquido, se introducen hongos y otros componentes, excepto vinagre y ajo, en la sartén. Hervir durante 15 minutos y 5 minutos antes de estar listo, tirar el ajo en rodajas en el tazón.

El producto caliente se vierte en latas y se compacta. Si los frascos son de litro, se vierten 30 ml de vinagre en cada uno. Si son 0,5 l cada uno, vierta una cucharadita de vinagre de mesa. Después de eso, llene los recipientes con marinada caliente y cierre bien las tapas.

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En salsa de tomate

Para preparar champiñones en escabeche en salsa de tomate, necesitará los siguientes componentes:

• 4 kg de champiñones remojados;
• 5 l de agua;
• 1 taza de aceite vegetal;
• 6 cebollas;
• 3 cucharadas l azucar
• 4 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta negra;
• 0.5 tazas de vinagre al 9%;
• 700 ml de pasta de tomate;
• Se agrega sal al gusto.

Las frutas se cortan en trozos pequeños y se arrojan al agua hirviendo. La espuma resultante se retira y se hierve durante 15 minutos. La masa de champiñones lista se lava con agua fría y se deja drenar el exceso de líquido. En este momento, el aceite se vierte en un recipiente profundo (es mejor tomar una sartén espaciosa), y después de calentar, vierta la cebolla, cortada en medio aros. Fría por unos tres minutos, agregue azúcar y fría por otros tres minutos.

Luego vierta champiñones, pimienta, laurel y sal (aproximadamente 1 cucharada) en el recipiente. La mezcla se fríe durante 10 minutos, se introduce pasta de tomate y se fríe durante otros 10 minutos. Vierta el vinagre, mezcle rápidamente y apague la estufa. La mezcla caliente se coloca en recipientes estériles, se enrolla y se aísla hasta que se enfríe.

Con verduras

Resultará un aperitivo de champiñones muy sabroso, si marinas los champiñones con tomates y cebollas. Esta receta incluye los siguientes ingredientes:

• 2 kg de leche empapada;
• 1 kg de tomates y cebollas;
• 3 l de agua;
• 60 g de sal de mesa;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 20 ml de vinagre al 70%.

Vierte 3 litros de agua en la sartén y vierte 2 cucharadas. l sal Después de hervir, los champiñones cortados en rodajas medianas se arrojan al recipiente y se hierven hasta que estén tiernos. Si todas las frutas se hundieron hasta el fondo, puedes retirarlas del fuego. Los tomates se vierten con agua hirviendo, se pelan y se cortan en trozos grandes. Las cebollas se cortan en medias aros.

Extienda la masa de champiñones en una sartén precalentada, salar al gusto y freír durante 10 minutos. Las frutas fritas se transfieren a la sartén. Las cebollas también se deben freír hasta que estén doradas y los tomates hasta que estén suaves. Las verduras se extienden a los champiñones, vierta vinagre y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente. La mezcla caliente se transfiere a latas preparadas, enrolladas y envueltas en una manta tibia.

Respuestas a preguntas comunes

¿Qué especias son adecuadas para encurtir hongos? Para marinar use azúcar, sal, pasta de tomate o jugo, vinagre y ácido cítrico. Se añaden vino o glutamato (potenciador del sabor) a algunos adobos.

Una canasta llena de hongos es una excelente ocasión para conservar en vinagre los bocadillos de hongos para el invierno. En invierno, los champiñones en escabeche caseros serán una excelente adición a la mesa festiva.