Formas y recetas para la correcta salazón de setas de pez trueno (+19 foto)

Necesitas poder salar las trampas. Los champiñones mal preparados no solo no satisfacen con el gusto, sino que también pueden provocar intoxicación alimentaria. Los champiñones de salmón pueden ser salados tanto fríos como calientes. Antes de comenzar a salar, debe familiarizarse con las reglas para preparar hongos y las características de su preparación.

Características de la vista, propiedades útiles y fotos.

Volnushki o volyanka, volzhanka: hongos de la familia Syryozhkovye. Se llaman condicionalmente comestibles, porque en su forma cruda son ligeramente venenosos. En algunos países no se acostumbra tomar la parte superior de los alimentos, pero en Rusia se consideran un manjar.

El sombrero es un poco resbaladizo. Inicialmente, tiene una forma convexa, pero eventualmente se vuelve plana con una marcada hendidura en el medio. El sombrero está montado sobre una pierna sólida de forma cilíndrica.

Solo las especies blancas y rosadas son aptas para la salazón. Hay 3 formas de salazón:

• frio
• caliente
• pepinillo

Cada uno de ellos tiene sus propias características y receta. El sabor y la apariencia de los hongos cocinados de diferentes maneras son diferentes.

Podemos hablar mucho sobre las propiedades beneficiosas de estos hongos: este es un depósito de sustancias útiles para el cuerpo humano. Volnushki están saturados de proteínas, contienen una gran cantidad de vitaminas B, potasio, fósforo, cobre, aminoácidos. Además, incluyen la sustancia betaglucano, un inmunomodulador natural utilizado en la medicina tradicional.

Preparar champiñones para salazón

Para la salazón, solo son adecuadas las frutas medianas y pequeñas. Los champiñones viejos no se usan en los encurtidos, porque su sabor no corresponde a los jóvenes: son amargos, dejando un sabor desagradable.

Para salar adecuadamente los hongos para el invierno, debes prepararlos. La preparación para la salazón consta de varias etapas:

1. Limpieza Las setas se deben remojar durante media hora para que el lodo esté ligeramente húmedo. Luego, con un cepillo, se limpian a fondo y se lavan nuevamente.

   

2. Inspección Las frutas peladas deben examinarse cuidadosamente para detectar pudrición, la presencia de gusanos. Las frutas malas deben eliminarse para que no estropeen todo el pepinillo.
3. Poda Las patas se cortan, dejando un pequeño bulto de aproximadamente 0,5 cm. Algunas recetas incluso implican el uso de sombreros solamente. Si hay daños visibles en los sombreros, también se deben recortar. Los sombreros demasiado grandes para mayor comodidad se dividen en varias partes.
4. Clasificación Los cuerpos fructíferos blancos y rosados ​​no pueden ser salados juntos. Por lo tanto, deben clasificarse por color.
5. Remojo Los champiñones remojados deben remojarse durante 48 horas. Se vierten con agua helada y se colocan en un lugar frío. Los copos deben estar completamente bajo el agua. Para hacer esto, se cubren con una tapa plana, fijándola con un peso pequeño. El agua debe cambiarse al menos 3 veces al día.

   

Si la salazón se realiza en frío, los champiñones se sumergen adicionalmente durante 2 horas en una solución de ácido salino. Para esto, se ponen 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico en 1 litro de agua.

La elección correcta de los platos para la salazón juega un papel importante.Los siguientes contenedores se consideran óptimos:

• platos esmaltados: sartén, balde, cuenco hondo;
• barril de madera (preferiblemente roble);
• frascos de vidrio.

Los platos deben lavarse bien. Muchas amas de casa también lavan los envases con refrescos, que es conocido por sus propiedades desinfectantes. Los frascos de vidrio deben esterilizarse antes de salarlos. Puede descubrir cómo elegir el recipiente adecuado para salar los copos de acuerdo con la foto de arriba.

¿Cómo salar el salmón de manera fría?

La salazón fría ayuda a preservar las vitaminas. Este método de cocción hace que el lupus sea crujiente y fragante. Para encurtir deliciosamente los champiñones en casa, solo debe usar sal de mesa, ya que el mar y el yodo provocan el proceso de fermentación.

En la sartén

Para cocinar hongos en la sartén, solo se usan sombreros. Solo tomará las trampas y sal. Los sombreros se colocan en capas con el corte. Cada capa está bien espolvoreada con sal. Luego, la salazón se cubre con una gasa y un plato plano.

Se coloca un peso encima del plato. La salazón se mantiene a una temperatura no superior a 6 ℃. Después de una semana, el contenido de la sartén se puede empaquetar en frascos para un fácil almacenamiento.

En un barril

Para salar en un barril, necesitará los siguientes ingredientes adicionales por 1 kg de champiñones:

• sal - 30g
• semillas de alcaravea - 2 g;
• semillas de eneldo - 5 g;
• hojas de col

Volnushki colocado en capas, sombreros hacia abajo. Cada capa se vierte con una mezcla de condimentos. Hojas de repollo saladas superiores. Se instala un objeto plano (como una tapa) con una carga sobre ellos. El barril se almacena en una habitación con una temperatura de 0 a 10 ℃.

En el banco

Para salar 1 kg de gusanos equinos, se necesitan los siguientes productos:

• sal - 20 g;
• aceite vegetal - 0.5 tazas;
• hoja de laurel y hojas de rábano picante - 1 por lata.

Laurel y rábano picante se colocan en el fondo de la lata. Entonces la capacidad se llena con hongos. Las latas llenas están llenas de aceite vegetal salado. Los encurtidos se almacenan en el refrigerador debajo de cubiertas de plástico.

Salazón caliente

El método hot tiene las siguientes ventajas:

• riesgo reducido de envenenamiento;
• condiciones de almacenamiento simples;
• Puede tomar una muestra en un par de semanas.

Antes de salar, la volyanka se coloca en agua fría y después de hervir se hierve durante 20-30 minutos. En el fondo del tanque había una capa de vegetación. Para esto, puede usar eneldo, clavo, rábano picante y hojas de grosella, hojas de uva. Se colocan varios guisantes de pimienta de Jamaica. Luego extiende la capa de hongos. Debe medir unos 5-8 cm. Las setas están generosamente rociadas con sal en la parte superior. Si lo desea, mezcle con pimienta negra molida o ajo picado.

Puede haber tantas capas como lo permitan los platos. El contenedor se cubre con un borde de gasa y establece la carga. La solución salina se extrae en frío y se deja durante 2 días. Después de este tiempo, el contenido se transfiere a los bancos para su posterior almacenamiento o se deja en el contenedor hasta que esté listo. Puedes salar estos hongos de una manera picante con una variedad de condimentos. Todos eligen los ingredientes correctos, centrándose en sus propias preferencias de sabor.

Puertos deportivos de invierno

Es fácil conservar en vinagre los hongos, y los productos enlatados enrollados con tapas de hierro son aptos para el consumo durante 10 meses.

Después de la costura, se ponen boca abajo y se cubren con una manta. Después de un día o dos, las latas se reorganizan hacia arriba en un lugar destinado al almacenamiento permanente.

Con vinagre ordinario

Para 1 kg de gusanos lanzadera, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 300 g de agua;
• 1 cucharada de azúcar y sal;
• 40 g de vinagre;
• 1 hoja de laurel y rábano picante por cada frasco.

Las setas se hierven durante 20 minutos y luego se lavan bien con agua corriente. Todos los ingredientes adicionales, excepto el vinagre, se mezclan y hierven durante al menos 5 minutos. Sin quitar la sartén del fuego, se le agregan emociones. Después de un cuarto de hora, el vinagre se vierte en el mismo lugar, dejando la sartén al fuego durante otros 15 minutos. Luego, su contenido se presenta en frascos y se cierra.

Con vinagre de manzana

Basado en 1 kg del producto principal, se necesitarán los siguientes ingredientes adicionales:

• 50 ml de vinagre de manzana;
• 1 cucharada de azúcar y sal;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• hoja de laurel;
• clavos de olor

Volyanka cocinado por 25 minutos. en agua salada Luego se lavan a fondo. Todos los ingredientes, con la excepción del vinagre, se arrojan al agua hirviendo (aproximadamente 0,5 l). Después de 5 minutos se agregan hongos allí. Después de un cuarto de hora, se agrega vinagre de sidra de manzana y se hierve durante otros 10 minutos.El contenido de la sartén se coloca en frascos y se enrolla.

Con ajo

Se requieren los siguientes componentes por 1 kg del producto principal:

• ajo - 2 dientes por frasco;
• vinagre - 50 ml;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 0.5 cucharada;
• hoja de laurel;
• clavo de olor
• pimienta de Jamaica
• agua - 0.8 l.

Los copos se hierven previamente durante media hora y luego se lavan. Todos los ingredientes adicionales se colocan en la sartén, excepto el vinagre y el ajo. Después de 5 minutos después de hervir, agregan emociones. 15 minutos despues allí se agregan vinagre y ajo, dejando que todo hierva por otros 5-10 minutos. Después de esto, los hongos, junto con la salmuera, se colocan en frascos y se enrollan.

Con manzanas

Para encurtir moscas de manzana, necesitará los mismos productos que se indican en la receta con ajo, solo el ajo se reemplaza por manzanas. El esquema de cocción es el mismo. Las manzanas se arrojan a la sartén con vinagre y se dejan hervir hasta por 10 minutos. Luego, la masa resultante se coloca en bancos para enrollar.

Con hierbas

Basado en 1 kg de olas, se necesitarán estos productos adicionales:

• 400 ml de agua;
• 50 ml de vinagre;
• 2 cucharadas de sal;
• eneldo
• rábano picante, cereza, hojas de grosella;
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.

Después de 20 minutos hirviendo todos los ingredientes excepto el vinagre, agregue previamente hervido por 20 minutos. olas y dejar en llamas durante 30 minutos. En 5 minutos El vinagre se agrega a la mezcla hirviendo hasta que esté cocido. Luego, los hongos se colocan en bancos, llenos de salmuera, enrollados.

Respuestas a preguntas generalizadas

Volnushki: hongos muy útiles y sabrosos. Algunas amas de casa prefieren almacenarlos en congeladores, pero este método de almacenamiento afecta negativamente su gusto. Los rollos de trilla salados son inusualmente sabrosos, crujientes, tienen un olor indescriptible que hace agua la boca. No es de extrañar que este plato se considere delicioso.