¿Es posible encurtir un hongo de huevo y cómo hacerlo bien (+15 fotos)?
El hongo de huevo (agárico de mosca real, César) es muy apreciado por los cocineros de todo el mundo. Pertenece a la familia Amanita, pero se considera comestible. Se distingue por el sabor, porque carece del olor y el sabor característicos de los representantes del mundo de los hongos. Hay muchas recetas para su preparación: no solo puede marinar el hongo de huevo, sino también comerlo guisado, frito e incluso crudo.
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Características de la vista y propiedades útiles.
Esta vista tiene una apariencia brillante. Su sombrero es de color rojo-marrón o amarillo intenso. La tapa con forma de huevo crece en diámetro hasta 20 cm, y eventualmente se vuelve convexa. El diámetro de las patas duras y carnosas alcanza los 3 cm. La altura de las patas varía entre 7-10 cm. El corte es blanco.
Una característica distintiva es la presencia de una formación tuberosa en la base de la pierna, que se asemeja a una cáscara de huevo. La superficie dorada de las piernas es muy suave al tacto.
Algunas muestras tienen una banda justo encima del anillo. El viejo agárico de mosca comestible se puede distinguir de los jóvenes por el olor: las personas demasiado maduras tienen el olor a sulfuro de hidrógeno. El aroma de la pulpa se asemeja a una avellana.
Te puede interesar:Además del excelente sabor, el agárico de mosca César tiene muchas propiedades útiles. Contiene una gran cantidad de minerales y oligoelementos. Entre ellos, se deben distinguir calcio, proteínas, fósforo, ácido nicotínico y ascórbico.
A pesar de esta composición, el agárico de mosca comestible es un producto bajo en calorías. Se puede comer crudo. Se absorbe bien y no irrita el tracto gastrointestinal. El sabor de la pulpa es muy agradable y delicado.
El agárico de mosca comestible se utiliza con fines médicos. Se supo que sus componentes pueden ser una excelente prevención del desarrollo de células cancerosas. Para los hombres, el uso de este producto reduce el riesgo de enfermedades del sistema reproductivo, principalmente la glándula prostática.
Preparando un hongo César para un pepinillo
Después de la compra o recolección, debe preparar el cultivo para el decapado. En primer lugar, se examinan cuidadosamente, ya que pueden tener tierra y arena. A menudo sucede que las moscas y los insectos viven en un hongo César. Las elecciones saludables se eligen para conservar en vinagre. Basura, hojas e insectos deben ser eliminados. Es importante asegurarse de que no sean gusanos y que no sean demasiado viejos.
El siguiente paso en la preparación es un lavado completo. Este procedimiento debe llevarse a cabo rápidamente, pero con mucho cuidado. Un lavado prolongado promueve la pérdida de sustancias solubles y aromáticas, por lo que es mejor no dejar el agárico de mosca comestible en el agua durante mucho tiempo.
Puede lavar la cosecha a gran capacidad durante 10 minutos, mientras que el agua debe cambiarse varias veces. Una gran opción sería correr el agua de un grifo, especialmente si está bajo presión.
Se recomienda a los recolectores de hongos con experiencia que se familiaricen con algunas de las características de la preparación:
- el procesamiento debe ocurrir a más tardar 10 horas después de la recolección, de lo contrario el producto perderá muchos nutrientes;
- las muestras grandes deben cortarse en varias partes, y las pequeñas pueden cocinarse enteras;
- Antes de cocinar, debe inspeccionar los lugares de las rebanadas, porque esta vista en la rebanada permanece blanca;
Cocinando - encurtir no todo el hongo, sino solo un sombrero. Tira las piernas, puedes freírlas o cocinar una deliciosa sopa de champiñones;
- Después de limpiar y lavar, es aconsejable llenar con agua acidificada, lo que ayuda a preservar el color antes de cocinar;
- el lavado a largo plazo tiene un efecto negativo en el sabor, porque esta especie puede ser rápidamente absorbida por el agua;
- para que el producto mantenga su forma y no se desmorone, se arroja al agua ya hirviendo.
Te puede interesar:¿Cómo encurtir para el invierno?
El hongo real se distingue por su versatilidad. Se puede servir en la mesa en forma frita, guisada, en escabeche y cruda. Hay muchas recetas de adobos para el invierno, porque las cualidades gustativas de esta especie hicieron que los chefs trabajaran.
Esterilización de latas
La esterilización del recipiente de marinado es un paso importante. Ocurre de la siguiente manera:
- Las tapas y los frascos se colocan en una olla grande, se vierten con agua y se hierven a fuego lento durante 10-15 minutos;
- los frascos hervidos se dejan en agua caliente durante 30-60 minutos;
Esterilización de latas - Las latas se retiran y se transfieren al horno. El precalentamiento del horno no vale la pena, porque de un fuerte aumento de la temperatura pueden explotar;
- el horno se calienta a 140 ° C y se mantiene durante 10 minutos;
- el horno está apagado, pero las latas no se limpian. Deben retirarse inmediatamente antes del llenado.
Puede esterilizar latas y tapas con vapor. Primero debe enjuagarlos con refresco y colocarlos boca abajo sobre una olla de agua. Los bancos se mantienen a vapor durante unos 15 minutos, después de lo cual se secan.
Con vinagre
Esta es la receta de decapado más común. Para prepararse, tome 4 tazas de agua por 1 taza de vinagre de alcohol, 0.5 tazas de azúcar y una cucharada de sal. La marinada se hierve y se deja enfriar un poco.
Los champiñones preparados se hierven en agua con sal durante unos 20 minutos. En cada frasco, se vierten varios aros de cebolla, 2-3 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, una hoja de laurel y champiñones cocidos. Los bancos se vierten con una marinada preparada y se hilan.
Después de eso, colóquelos en una olla grande, vierta agua fría y hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
Hongos coreanos
Para esta receta, cualquier especie comestible es adecuada, pero la más deliciosa será la marinada con champiñones reales. Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes:
- champiñones cocidos - 3.5 kg;
- cebollas - 1 kg;
- chiles frescos - 2 piezas;
- ácido acético 9% - 1 taza (200 ml);
- zanahorias frescas - 500 g;
- ajo fresco - 2-3 cabezas;
- cilantro molido - 2 cucharadas soperas;
- aceite de girasol - 300 ml;
- mezcla de pimienta molida - 1 cucharadita;
- sal y azúcar - 8 cucharadas cada una.
Las zanahorias peladas se rallan en coreano para las zanahorias y se agregan a los champiñones hervidos. Vierta todas las especias necesarias, sal y azúcar, y luego mezcle bien.
Las cebollas se pelan y se pican finamente. Fría en aceite vegetal hasta que estén doradas. Vierta la cebolla sobre los ingredientes restantes, vierta vinagre, pimienta finamente picada y ajo picado. Todos los componentes se mezclan bien.
Te puede interesar:La mezcla preparada se coloca en frascos esterilizados y se hierve durante 15 minutos en una sartén grande, en cuyo fondo se debe colocar una rejilla de madera con anticipación. Las latas calientes se enrollan con tapas esterilizadas y se envuelven en un paño tibio para que se enfríen gradualmente. Después de enfriar, las latas se transfieren a la bodega.
Camino italiano
El agárico de mosca comestible, en escabeche de esta manera, tiene un sabor especial. Se deben preparar los siguientes ingredientes:
- 400 g de champiñones frescos pelados;
- 50 ml de vinagre de vino (rojo) y aceite de oliva;
- 2-3 dientes de ajo;
- unas cinco ramas de tomillo fresco;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- especias al gusto.
Los hongos preparados se colocan en una sartén, se vierten con agua y se ponen en la estufa. Se cocinan durante al menos 20 minutos, después de lo cual se vierten en un colador y se dejan escurrir adecuadamente.
Para la marinada, el ajo debe cortarse en rodajas y colocarse en una cacerola. La mostaza y las especias se extienden allí, después de lo cual vierten 1 litro de agua y se ponen en la estufa. La salmuera se hierve durante aproximadamente 7 minutos, luego se agrega vinagre y aceite de oliva, y se hierve durante unos minutos más.
Las setas se colocan en un recipiente con una tapa hermética y se vierten con salmuera enfriada, y la salmuera debe estar a 1 cm por encima de la masa de hongos. El adobo resultante se guarda en el refrigerador durante varios días, revolviéndolo periódicamente.
Respuestas a preguntas comunes
- el hongo de huevo tiene un sombrero liso, mientras que los crecimientos blancos son notables en el venenoso;
- en la pata del hongo del rey, las placas están pintadas de amarillo y el agárico venenoso es blanco;
- el hongo césar tiene una formación que se asemeja a una cáscara de huevo, y el agárico de mosca tiene restos en la parte inferior de la pierna, que en la base adquieren forma de anillo.
Si aún tiene dudas, es mejor dejar el hongo en el bosque.
Cuando use utensilios de cocina de zinc o aluminio, inmediatamente después de la preparación, saque la mezcla de champiñones, porque el color de la sartén puede cambiar o pueden formarse compuestos venenosos en la masa cocida.
El hongo de huevo tiene un sabor excelente, por lo que cualquier receta de encurtido servirá como una excelente adición a la mesa festiva.
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