Cómo y cuánto cocinar y freír hongos comestibles del bosque, sus nombres (+39 fotos)

Hoy es difícil imaginar una mesa festiva e incluso cotidiana sin hongos. Se pueden comprar fácilmente en cualquier supermercado: se cultivan en condiciones de invernadero, son seguros y sabrosos. Pero los hongos silvestres, cosechados en condiciones naturales, tienen un valor culinario particularmente alto. Los platos de ellos son aromáticos y nutritivos. Algunos tipos son productos gourmet con un alto valor de mercado.

Nombres, fotos y descripciones de hongos forestales comestibles populares

Los hongos del bosque son notablemente diferentes de sus hermanos de invernadero. En primer lugar, el sabor es mucho mayor y, en segundo lugar, la diversidad de especies de frutos del bosque es mucho más amplia. Además, los hongos recolectados en el bosque son totalmente gratuitos, mientras que solicitan mucho dinero para los invernaderos. Y el proceso de recolección en sí mismo es un evento muy emocionante, sin mencionar los beneficios de una larga caminata por el aire fresco del bosque.

Por otro lado, la cosecha forestal puede ser una amenaza para la salud y la vida humana. La presencia de peligrosos dobles venenosos y el lugar equivocado de recolección pueden aumentar el riesgo de intoxicación. Antes de emprender una cacería tranquila, el recolector de hongos necesita familiarizarse con la lista de nombres y descripciones de hongos comestibles, así como sus fotos. También debe determinar la ubicación adecuada para la colección. Y cuando traigas a casa un cultivo de hongos, debes prepararlo adecuadamente o guardarlo.

Cep

Los ceps a menudo se encuentran debajo de abetos y pinos, así como debajo de robles y abedules. Esta especie prefiere bosques viejos. La cosecha máxima ocurre en agosto, pero los cultivos comienzan a cosecharse desde principios de junio, bombeando en octubre.

El sombrero en forma de cúpula poco profunda se aplana un poco con el tiempo. La superficie de la tapa puede ser lisa o ligeramente arrugada. Sus bordes a menudo se agrietan. En un período de alta humedad, es ligeramente mucoso; en climas secos, es seco y sin brillo. El color de la superficie varía de tonos rojo parduzco a blanco, según la variedad y el área. Muy a menudo, el tono del borde de la gorra es ligeramente más claro.

La pierna es gruesa, en forma de barril. A medida que crece, se vuelve cilíndrico, con engrosamientos en la base. El color de las piernas puede corresponder al color del sombrero, pero la mayoría de las veces el primero es un tono o dos más claros. En casi todas las variedades, la pierna tiene una malla venosa de tonos blancos o casi blancos. Básicamente, la malla se visualiza bien en la parte superior de la pierna.

La pulpa es jugosa, carnosa, algo fibrosa en frutas viejas. A menudo tiene un tinte blanco o ligeramente amarillento, no cambia su color. El sabor y aroma de la pulpa cruda no se expresa. Pero durante la cocción, el agradable aroma a hongos se intensifica y adquiere un toque dulce.

La capa tubular es fácil de separar de la tapa. Inicialmente, tiene un color blanco, pero se vuelve amarillo con la edad, y finalmente adquiere un color verde oliva. El polvo de esporas también es del color de las aceitunas verdes.

Rebozuelos

Rebozuelos Se puede encontrar en varios tipos de bosques a principios de junio, y luego en el período de agosto a octubre. Su cuerpo fructífero es similar a la estructura sombrero-cutánea de los hongos, pero en los rebozuelos no tiene límites pronunciados. El color del cuerpo fructífero está representado por variaciones de amarillo claro a naranja.

El sombrero es cóncavo y abierto, con el tiempo se aplana y adquiere una forma de embudo. Inicialmente, el borde ondulado se pliega a medida que el zorro crece y la superficie es lisa y mate.

La pierna es lisa. A la base, se estrecha un poco. La pulpa es densa, carnosa, ligeramente fibrosa en la parte de la pierna. Es de color blanco, a lo largo del borde un poco amarillento. Cuando se presiona, adquiere un tinte rojizo. La pulpa de carne exuda el aroma de frutas secas y sabor agrio. Los rebozuelos tienen un himenóforo plegado, representado por pliegues ondulados. Las esporas son de color amarillo claro.

Habladores

Los hablantes crecen en grupos, a menudo formando los llamados círculos de brujas (anillo de la forma correcta). Puedes conocerlos en bosques de cualquier tipo, así como en algunos parques y plazas.

El sombrero es como una campana: sus bordes están doblados y en el centro hay un tubérculo pronunciado. La superficie es lisa, mate. El sombrero tiene un color gris-marrón o rojizo.

La pata se expresa en forma de cilindro. Estructuralmente, es denso. El color de su superficie corresponde al color de la superficie de la tapa. La pulpa es seca, pero carnosa, tiene un color blanquecino, que no cambia cuando se rompe o se presiona. La pulpa tiene un sabor a almendras. Las esporas se presentan en forma de crema ligera en polvo.

Jengibre

Las pelirrojas crecen en grandes grupos principalmente en bosques de coníferas. Soportan en olas. La actividad máxima se observa a fines de julio y de agosto a septiembre. Los pelirrojos ocurren de julio a octubre.

La tapa de los champiñones jóvenes de azafrán tiene una forma convexa con un borde rizado. Con el tiempo, se endereza, toma forma de embudo y los bordes se enderezan. Algunas setas tienen un tubérculo en el centro. La superficie es brillante, a alta humedad atmosférica se vuelve pegajosa. La superficie de la tapa es de color naranja con anillos y manchas oscuras.

La pata es lisa, de forma cilíndrica, estructuralmente hueca. Está ligeramente estrechado en la base. La superficie de las piernas está completamente cubierta de hoyuelos. El color coincide con el color del sombrero o puede ser un tono más claro.

La pulpa es densa. Tiene un tono amarillo-naranja, que se reemplaza por verde en el descanso. La carne de la leche de azafrán libera abundantemente un jugo espeso y lechoso, que también se vuelve verde cuando entra en contacto con el aire. El jugo tiene un agradable aroma afrutado. Las placas son delgadas, pero frecuentes, pintadas en un tono rojo anaranjado. Ponte verde. El polvo de esporas es amarillo.

Hongos

Los hongos de miel crecen en madera podrida y tocones viejos. Son muy comunes en los bosques caducifolios, y los agáricos de miel de pradera prefieren crecer en áreas abiertas de hierba. Puedes recolectar setas de miel todo el año.

La tapa es hemisférica, convexa. Con el tiempo, cambia y adquiere forma de paraguas con un tubérculo pronunciado en el centro. Los hongos muy viejos tienen sombreros abiertos. El color está representado por tonos marrones. En condiciones de alta humedad, los sombreros se oscurecen y, después de secarse, vuelven a adquirir su color habitual. Algunas especies en la superficie tienen escalas numéricas. Sin embargo, en muchos de ellos desaparecen con la edad.

El pie de los agáricos de miel es cilíndrico. Por dentro es hueco. En algunas especies, la pata está engrosada hasta la base. Ciertas especies tienen una falda o anillo de hongos.La superficie de las patas está pintada en tonos marrones. En los hongos viejos, la pata siempre es más oscura que en los hongos jóvenes.

La pulpa es delgada, a menudo acuosa. En muchas especies, es blanco, pero hay especies con pulpa amarillenta. La carne de los agáricos de miel tiene un agradable olor a hongos y un sabor dulce. Los discos son sueltos, de color blanco o crema. En ciertos hongos, cambian de color cuando entran en contacto con el aire o el agua.

Boletus

Los abedules se pueden encontrar en cualquier bosque donde crecen abedules. Con estos árboles, este tipo de hongo forma micorrizas. Los arbustos de abedul comienzan a dar frutos activamente en la primera mitad del verano. Puedes recogerlos hasta octubre inclusive.

Boletus tiene una cantidad bastante grande de variedades, por lo que el color y la forma del sombrero varían. Los hongos son reconocibles por una pata blanca, completamente cubierta de escamas en blanco y negro. La parte inferior de la pierna tiene un ligero engrosamiento. La pulpa del boletus es blanca, no cambia su color. Una excepción es solo la apariencia de rubor, en los representantes de los cuales la carne en el corte está pintada con un tinte rojizo.

Mantequilla

Las mariposas son muy comunes y tienen una gran diversidad de especies. Se encuentran en bosques de varios tipos, principalmente en rodales de coníferas. Puede recolectar petróleo de julio a septiembre.

El sombrero es convexo, con el envejecimiento se vuelve más plano. La superficie de la tapa es lisa. A veces contiene los restos de una colcha negra. La superficie siempre es pegajosa o mucosa. El color del sombrero depende de la especie (amarillo, naranja, marrón).

La pierna tiene forma de palo, superficie lisa o granulada. Por dentro es sólido. El color de las piernas repite completamente el color del sombrero. En la superficie puede haber restos de una colcha negra o un anillo de hongos.

La pulpa es suave y jugosa. Puede ser blanquecino o amarillento. En algunas especies, cuando se corta, la carne adquiere un tono azulado o rojizo. Gimenofor, separado sin esfuerzo de la gorra, tiene un color amarillo o blanco. Las esporas son amarillas.

Russula

Russula tiene una gran cantidad de especies, la mayoría de las cuales son comestibles. Solo en Rusia están representadas 60 especies de estos hongos.

Inicialmente, el sombrero puede tener una forma esférica, acampanada o hemisférica. A medida que envejece, se vuelve postrado, plano, en forma de embudo y muy raramente convexo. Los bordes pueden ser envueltos o rectos. A menudo hay rayas o cicatrices en ellos, a veces los bordes están cubiertos de grietas. Dependiendo del tipo, la superficie puede ser seca o húmeda, brillante o mate. El color puede ser variado.

Pierna engrosada, incluso, a veces ensanchada o estrecha en la base. En el interior, puede ser hueco o denso. El color de las patas depende de la especie de Russula. La pulpa es quebradiza, densa o esponjosa. En individuos jóvenes, se presenta en blanco, en envejecimiento: tiene un tono marrón u otro tono oscuro.

Gruzdy

Los grumos son comunes en los bosques caducifolios y mixtos. Se recogen de julio a septiembre inclusive.

La tapa de los senos jóvenes se une a los bordes de la pierna. Con el tiempo, se endereza, adquiriendo una forma plana, cóncava plana, con menos frecuencia en forma de embudo. En el centro de la tapa a menudo hay un receso o tubérculo. Los bordes son uniformes, pero algunos hongos tienen tapas con un borde ondulado. El color puede ser variado.

La pata tiene una forma cilíndrica con un estrechamiento o expansión en la base. El color de su superficie repite el color de la tapa o tiene un tono más claro. La pulpa es dura con un olor afrutado específico. Como regla general, la carne de los senos es blanca con un color beige, crema y grisáceo. Los discos son frecuentes, anchos, de color blanco-amarillo. El polvo de esporas está representado en tonos de amarillo.

Setas de cardo

El hongo ostra crece en los troncos de los árboles caducifolios debilitados y secos. Los hongos crecen en racimos de aproximadamente 30 frutas cada uno.La temporada de hongos comienza en septiembre y dura casi hasta el año nuevo. Una buena característica de estos hongos es la ausencia total de dobles no comestibles, al menos en nuestras latitudes.

El sombrero tiene forma de concha con un borde ondulado. La superficie es lisa, brillante. El color del sombrero puede variar de gris ceniza, gris con un tinte púrpura a amarillo sucio. La pierna es muy densa. Su superficie a menudo tiene un color blanco, a veces adquiriendo un tinte grisáceo.

La carne tiene sabor a anís, no hay olor pronunciado. Es fibroso en estructura, especialmente en el área de la pierna. Con la edad, la carne pierde su jugosidad y se vuelve muy elástica. Por lo tanto, solo los hongos jóvenes tienen valor culinario. Las placas son anchas, pero poco frecuentes. Están pintados de blanco con un tinte amarillento o grisáceo. El polvo de esporas es incoloro.

Trufa

Los diamantes negros para cocinar (trufas) crecen bajo tierra. A veces se encuentran a una profundidad de aproximadamente medio metro. Los lugares de cultivo son los bosques de robles y hayas. Estos hongos tienen un valor culinario muy alto, ya que se consideran un producto gourmet.

El cuerpo de la fruta tiene una forma tuberosa. En el exterior, la trufa está cubierta con una capa de cuero. La superficie puede ser lisa o verrugosa, a menudo está cubierta de grietas. La trufa cortada tiene un patrón de mármol debido a numerosas vetas oscuras y claras. La pulpa tiene un tono blanquecino o marrón amarillento. Al gusto, se asemeja a las semillas de girasol fritas, nueces.

Reglas para la recolección y procesamiento de hongos.

Entre los recolectores de hongos, hay una serie de reglas no escritas para la recolección de hongos, que todos deben seguir: cazadores de hongos experimentados y novatos. En pocas palabras, estas reglas se pueden representar mediante los siguientes puntos:

1. No recolectar en lugares cercanos a instalaciones industriales y autopistas. Tales frutos de hongos pueden contener toxinas dañinas para la salud humana.
2. No ponga hongos venenosos en la canasta. Incluso 1 fruta venenosa puede estropear todo el cultivo de hongos.
3. No tomes los frutos de la más mínima duda. Es mejor sacrificar un hongo que envenenarlo.

   

4. No rompas el micelio. Las setas se deben cortar con un cuchillo afilado. De lo contrario, el recolector de hongos corre el riesgo de arruinar a toda la familia de hongos.
5. Coseche en una canasta o cajas. Las bolsas de plástico no son adecuadas para recoger hongos porque las frutas frágiles se arrugan y se rompen.
6. Ir a una caza tranquila temprano en la mañana. En las primeras horas del día, el rocío se encuentra en los hongos, lo que con su brillo puede ayudar con las búsquedas.
7. Inspeccione las unidades de hongos en el lugar de reunión.

La recolección de setas es la mitad de la batalla; los regalos del bosque también deben manejarse correctamente. La cosecha consta de 5 puntos obligatorios:

1. Una inspección exhaustiva para la putrefacción, gusanos.
2. Eliminación de escombros forestales, lavado.
3. Recorte de áreas inutilizables de cuerpos fructíferos.
4. Remojo (de 2 horas a 2 días).
5. Hirviendo

Por lo general, los hongos se hierven y se drenan por completo. Luego se vierten con agua fresca, ligeramente salada y hervida durante 30 minutos.

Características de cocina

Al cocinar platos de frutas del bosque de hongos, debe seguir las reglas. Muy a menudo, los hongos mal preparados representan una amenaza para la salud humana.

¿Cómo y cuánto cocinar los champiñones antes de freírlos?

El tiempo de ebullición depende del tipo de hongos y su propósito culinario. Dependiendo del tipo, los hongos se hierven de la siguiente manera:

• hongos porcini - 35-40 minutos;
• mantequilla, seta de miel - 30 min;
• russula, corteza de abedul - 40 min;
• rebozuelos - 20 minutos;
• Gruzdy - 15 minutos

Para la sopa de champiñones, la ebullición dura hasta 50 minutos. Antes de freír, los champiñones se pueden hervir durante 10-20 minutos después de hervir agua.

¿Cómo freír?

Freír un cultivo de hongos es fácil.Para esto, las frutas hervidas preparadas se colocan en una sartén con aceite caliente y se fríen hasta que estén doradas. Es recomendable pasar los champiñones con cebolla. El plato generalmente se sazona con sal y pimienta al gusto.

Si lo desea, puede cocinar un plato con crema agria. Para hacer esto, después de freír en una sartén con champiñones, agregue un par de cucharadas de crema agria y la misma cantidad de agua. Luego, todo está bien mezclado y guisado durante 10 minutos bajo una tapa a fuego lento.

Métodos de cosecha de invierno

Si el cultivo es demasiado grande, se pueden guardar los hongos restantes. Para hacer esto, las frutas completamente procesadas se colocan en recipientes de plástico o en una bolsa de plástico para colocarlas en el congelador. Los hongos congelados se pueden usar para cocinar cualquier plato de hongos.

La salazón y el encurtido son las formas más populares de cosechar frutas para el invierno. Puede salar de una manera simple: coloque los champiñones lavados y hervidos en capas en un tazón, vierta con sal y especias, triture con opresión. Después de algunas semanas, puede tomar una muestra. Marinoka implica un método frío y caliente, dependiendo de dónde se planee almacenar la conservación.

Respuestas a preguntas generalizadas

El bosque es muy generoso con hongos. Entre sus regalos hay muchos tipos sabrosos y saludables. Durante una cacería tranquila, es muy importante seguir las reglas de recolección de hongos. La cosecha debe ser capaz de procesar y cocinar adecuadamente, para que una cena deliciosa no se convierta en un trastorno alimenticio.