Al comienzo de cada temporada de hongos, el número de fanáticos de la "caza silenciosa" está creciendo. La ocupación es interesante, pero en algunos casos arriesgada. Después de todo, siempre hay una posibilidad de error. Incluso con suficiente experiencia, no siempre es posible determinar con probabilidad absoluta el hongo comestible que se encuentra en el bosque o no.
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Recomendaciones generales para determinar la comestibilidad del hongo.
Al recolectar y clasificar posteriormente, debe ser extremadamente cuidadoso. Puntos importantes a considerar:
- El peligro mortal para el cuerpo humano son precisamente los representantes lamelares del reino de los hongos. Entre las especies lamelares y comestibles, por ejemplo, russula, champiñón. Pero la mayoría de las especies que se comen tienen una estructura tubular en la parte inferior de la tapa. Entre los tubulares, los venenosos también están presentes, pero son menos peligrosos. Por lo tanto, siempre debes mirar debajo del sombrero.
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- Los hongos y los agáricos de mosca tienen un engrosamiento en la base de la pierna y un anillo más cerca de la tapa. Estas señales lo ayudarán a evitar un hallazgo peligroso.
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- Hay una advertencia específica con respecto a los hongos. A diferencia de sus "imitadores", no se encuentran en bosques de coníferas. Además, la especie comestible de setas de miel tiene una falda en la pierna.
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- Es necesario prestar atención tanto al color externo del hongo encontrado como al color de su parte interna cuando se rompe. En el primer caso, puede que no haya diferencias especiales. En el segundo, un hongo real básicamente no cambia de color y las manchas falsas y no comestibles. Por ejemplo, el hongo satánico en el descanso se vuelve azul, en contraste con el hongo porcini, al que "imita", y el champiñón se vuelve amarillo en comparación con el habitual, por supuesto, amarillo.
Pero los hongos comestibles como el engaño (común y moteado), el hongo real y el hematoma se vuelven azules, y el carpe se vuelve de color rosa púrpura y luego se oscurece. Entonces, en este negocio, debes estar especialmente atento.
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- Un argumento adicional y a menudo muy convincente a favor / en contra de ciertos hongos es el olor. En especímenes comestibles, es agradable o neutral. Algunas especies venenosas pueden no mostrarlo notablemente. Pero si hay un fuerte olor desagradable, entonces vale la pena renunciar inmediatamente a tal hallazgo.
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En primer lugar, es importante entender que diferentes hongos tóxicos contienen diferentes sustancias tóxicas y actúan de manera diferente en el cuerpo.
Por lo tanto, no hay formas absolutamente efectivas y universales de conocer la toxicidad al cocinar en casa. Después de todo, cada especie peligrosa tiene sus propias características. Necesitan ser estudiados y recordados. Sin embargo, varios métodos de cocina siguen siendo populares entre la gente.
Usando un arco
Junto con las cebollas, el ajo también se usa para las pruebas. Primero, los champiñones se limpian y se lavan, se cortan, se colocan en agua, y luego las cebollas y el ajo se envían a un líquido hirviendo. En algunos casos, la cebolla y el ajo se doran durante la cocción.
Dichas transformaciones ocurren debido a la presencia de tirosina en especies tóxicas de la enzima.Sin embargo, puede estar contenido no solo en venenosos, sino también en algunos comestibles. Además, no todos los hongos venenosos tienen este elemento.
Usando leche
Otro método popular es sumergir los cuerpos frutales en la leche. En presencia de veneno, supuestamente debería agriarse instantáneamente. Pero tales cambios ocurren debido a los efectos de una enzima como la pepsina o los ácidos orgánicos contenidos en diferentes cantidades, incluso en buenos hongos. Por lo tanto, este método no puede considerarse confiable.
Comparación y fotos de hongos comestibles y no comestibles comunes
La forma más probada de determinar la comestibilidad es una inspección visual exhaustiva. Ante la más mínima duda sobre la calidad del hongo, es mejor rechazar el hallazgo. Antes de emprender una cacería tranquila, es aconsejable familiarizarse con fotos de hongos comestibles y no comestibles.
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Champignon tiene el doble más peligroso: un toadstool pálido. El error puede ser fatal, ya que sus toxinas (amanitinas y faloidinas) son fatales y no hay antídotos contra ellas. Cómo distinguir:
- mire debajo del sombrero (los platos de champiñón son marrones o rosados, y los hongos son blancos)
Platos de champiñón - romper, preferiblemente no con las manos desnudas (la carne del champiñón seguirá siendo la misma, pero el venenoso toadstool se volverá amarillo o rojo);
- huela (en el aroma del champiñón hay notas de anís y almendras, la seta pálida no es diferente, excepto que las setas viejas pueden tener un olor dulce y desagradable a papas crudas).
Cómo distinguir grebe pálido
Hongos comestibles y falsos
En comparación con los grebes, los hongos de miel falsos no dan tanto miedo, pero pueden causar malestar estomacal severo. Pueden ser reconocidos por su tono rojizo, naranja brillante u oliva, y la ausencia de un anillo de "falda" en la pierna.
Los hongos comestibles no tienen un color brillante (son de color marrón claro) y en su crecimiento no exceden los 6 cm. Un olor desagradable a tierra emana de la falsa miel.
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Los rebozuelos reales nunca crecen solos. Sus sombreros y piernas son una unidad. La piel es suave y lisa, es difícil separarla de la pulpa. Los bordes de los sombreros son ondulados. Las placas descienden gradualmente hasta la mitad de la pierna. El color es casi uniforme en toda la superficie. Y gracias a la presencia en la pulpa de una sustancia como el quitinmannosis, los insectos y los gusanos no los tocan. El olor a rebozuelos buenos se asemeja a un melocotón o albaricoque.
Los rebozuelos falsos se consideran una especie comestible en muchos países. En Rusia, la actitud hacia ellos es ambigua, ya que no difieren en un sabor agradable, requieren un procesamiento prolongado y pueden provocar intoxicaciones leves. El gel falso tiene una pierna más delgada, pero no tiene un engrosamiento característico cerca de la tapa. Es fácil de limpiar, la superficie de los sombreros es rugosa, los bordes son uniformes y regulares. El olor a rebozuelos falsos puede pudrirse.
Mitos sobre otros métodos de autocomprobación
Más bien fuertemente arraigado en las mentes de muchos fanáticos de la "caza silenciosa" de otros métodos de pruebas de toxicidad personal. En cualquier caso, no vale la pena experimentar con su propia salud, confiando en mitos y conceptos erróneos:
- La creencia de que una larga ebullición preliminar del producto ayuda a eliminar las toxinas, a veces lleva a tristes consecuencias. Después de todo, las toxinas más peligrosas son resistentes al calor.
- Los recolectores de hongos sin experiencia creen que las especies venenosas deben tener un olor desagradable.Pero, por ejemplo, un grebe pálido puede no delatarse por el olor. Y la percepción de los olores es diferente para cada persona.
Hongos comestibles y venenosos - Cabe señalar la opinión errónea de que los insectos ciertamente evitan el contacto con cuerpos fructíferos venenosos. Esto no necesita ser guiado.
- Es muy peligroso creer que los licores fuertes neutralizan las toxinas. Por el contrario, simplemente propagan venenos rápidamente por todo el cuerpo y exacerban los síntomas graves y la toxicidad del hongo.
Respuestas a preguntas comunes
Varios expertos coinciden en que las formas "populares" comunes de verificar la comestibilidad del producto no pueden proteger contra el envenenamiento. Por lo tanto, cualquier hallazgo dudoso es mejor dejarlo en el bosque.
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