¿Qué hacer si los hongos salados están mohosos (+11 fotos)?

Los champiñones son muy valorados en la cocina, tienen un aroma y sabor únicos. Una de las formas más populares de cocinar hongos es encurtirlos. Pero un problema común es la aparición de moho en los hongos. Si los hongos salados están mohosos, entonces no debe molestarse, en la mayoría de los casos se pueden guardar, porque hay varias formas de hacerlo.

Causas y tipos de moho

Los hongos salados se moldean por varias razones, sabiéndolos, puede evitar este problema. Los factores favorables para el desarrollo del hongo son:

1. Recipiente mal esterilizado. Si el contenedor no está bien desinfectado o esterilizado, las formaciones de moho comenzarán a desarrollarse en su interior.
2. Violación de la temperatura durante el almacenamiento. Una temperatura demasiado alta en la habitación contribuye al desarrollo acelerado de bacterias y hongos dañinos.

   

3. No hay suficiente sal u otros conservantes. Al salar productos, es importante cumplir estrictamente con la receta. Las especias que se usan para la salazón no solo le dan un sabor especial al plato, sino que también tienen propiedades conservantes. Es especialmente importante usar una cantidad suficiente de sal.
4. El frasco no está lleno. El aire que permanece en el recipiente hasta que se llena por completo contribuye al moho. Use una cantidad suficiente de solución salina. Debe cubrir completamente el contenido. El espacio restante se puede llenar con aceite vegetal.

   

Si se viola una o más de las reglas para preparar hongos, comienzan a desarrollarse moldes de color blanco, azulado, amarillo verdoso o negro en el recipiente con ellos. Si las existencias están cubiertas con una capa delgada de moho ligero, se pueden guardar. Los mohos negros son peligrosos, sus esporas pueden ingresar a los pulmones humanos y causar daños irreparables a la salud.

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Comer y posibles daños

Los cuerpos fructíferos en escabeche mohosos se deben tirar de inmediato. No deben comerse, ya que las bacterias del botulismo pueden comenzar a desarrollarse en frascos bien cerrados.

Los productos vitales de estas bacterias son extremadamente peligrosos y pueden causar enfermedades graves, incluso es posible un desenlace fatal. La excepción son los hongos en escabeche hace no más de un día. Por la misma razón, no se pueden utilizar las existencias de moho tapadas con tapas de metal.

El moho debe ser cuidadosamente removido. El uso del producto con mohos es inaceptable, ya que existe una alta probabilidad de intoxicación alimentaria grave, en la que pueden aparecer los siguientes síntomas:

• náuseas, vómitos
• Mareos
• diarrea
• fiebre
• dolor abdominal

A los primeros signos de intoxicación, debe beber sorbentes (carbón activado, atoxil, polisorb, carbón blanco) y consultar a un médico de inmediato. En tal situación, la velocidad de la asistencia es muy importante.

Procesamiento de hongos mohosos

Para guardar hongos mohosos, debes:

• vierta la salmuera y retire con cuidado la capa afectada por el moho;
• lavar los champiñones restantes en agua con sal;

  

• colóquelo en un recipiente con agua y déjelo hervir (se puede hervir durante 20 minutos);
• pon los champiñones en una rejilla y sécalos;
• lave las latas con agua caliente y refrescos, esterilice;
• ponga los cuerpos fructíferos en frascos esterilizados, rociando cada capa con sal;
• vierta salmuera nueva, para que cubra completamente los hongos;
• cierre con tapas de nylon hervidas;
• pon las latas en un lugar frío y oscuro.

Para evitar que se forme moho nuevamente, agregue una gran cantidad de especias, ajo, eneldo u hojas de rábano picante a la salmuera. También puedes poner raíz de rábano picante picada encima y verterla con aceite vegetal. Es importante controlar sus existencias para notar la formación de moho a tiempo.

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Si se utiliza el método de salazón bajo opresión, es necesario desinfectar la carga o la placa. Para hacer esto, enjuáguelos bien con agua tibia, luego hágalos con agua hirviendo. Cada semana, debe cambiar la solución salina, desinfectar la carga y limpiar los bordes superiores de los platos con un paño empapado en vinagre.

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Reglas de almacenamiento para frutas saladas

Para evitar el moho en el frasco u otros utensilios, se deben seguir ciertas reglas de almacenamiento. Primero, los contenedores en los que se almacenarán las existencias deben ser estériles.

Los bancos deben esterilizarse, y las ollas, cubos y barriles deben lavarse bien, escaldarse con agua hirviendo y secarse. Si la esterilización de los platos no es lo suficientemente buena, los suministros irán mal incluso si se cumplen otras condiciones.

Es igualmente importante encontrar un lugar apropiado para almacenar. Debe ser bastante seco y oscuro. La temperatura en la habitación no debe caer por debajo de cero y elevarse por encima de 6 ° C. Si la temperatura cae por debajo de cero, las piezas de trabajo se congelarán, se volverán frágiles y perderán su sabor. Si la temperatura es demasiado alta, el moho puede comenzar a desarrollarse.

Si no hay espacio adecuado, las existencias se pueden almacenar en el refrigerador. Los encurtidos también se pueden almacenar en el balcón acristalado. Para hacer esto, debe colocar las latas en cajas y aislarlas con mantas viejas, batas, virutas de madera, aserrín, etc.

Es importante usar los utensilios adecuados para el almacenamiento. Puede usar recipientes de metal con revestimiento de esmalte, vidrio y madera. Se deben evitar los utensilios de arcilla, estaño galvanizado, aluminio o plástico. No cubra el producto con una bolsa, película adhesiva o papel pergamino, ya que esto creará un ambiente ideal para el crecimiento de moho.

Respuestas a preguntas comunes

Cuando se detecta moho en hongos salados, las azafatas pueden tener muchas preguntas. Los siguientes son los más comunes:

La preparación y el almacenamiento adecuados de los hongos salados ayudarán a mantener el sabor de este refrigerio durante mucho tiempo. Sin embargo, si apareció la incursión de moho, no se apresure a tirar las existencias. En la mayoría de los casos, se pueden guardar. Para hacer esto, debe realizar inmediatamente una serie de acciones específicas. Si no se detecta el moho a tiempo, habrá que desechar las existencias. Comer alimentos en mal estado puede ser dañino.