Métodos y recetas para conservar en vinagre hongos porcini en casa (+23 fotos)
Los ceps son muy populares entre los recolectores de hongos y las azafatas. Hay razones para esto: las muestras frescas inmediatamente después de la limpieza exudan un agradable aroma a hongos, y el sabor del producto listo para comer es excelente. Uno de los tipos comunes de espacios en blanco caseros es la salazón. Hay muchas formas de salar ceps, puede elegir tanto frío como caliente.
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Características de la vista y propiedades útiles.
El representante del género Borovik tiene una apariencia atractiva, deliciosa y un tamaño impresionante. El diámetro de su gorro (primero convexo, y eventualmente plano convexo) puede ser de 7 a 30 cm (quizás incluso 50).
Dependiendo de las condiciones, el color de la piel es diferente: de marrón rojizo a casi blanco con predominio de todo tipo de tonos. En clima seco, la superficie es brillante, mate y húmeda, un poco viscosa. La pulpa es jugosa, carnosa, densa y blanca en frutos jóvenes, fibrosa y ligeramente amarillenta en los viejos. Después del corte, su color prácticamente no cambia.
Borovik ha sido considerado el más valioso no solo por el sabor, sino que también es útil. Hay suficiente selenio en su pulpa, que en las primeras etapas del cáncer ayuda a superar la enfermedad. Hay calcio y hierro vitales, fitohormonas que reducen la inflamación.
Hay vitaminas B que contribuyen al funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Los antioxidantes disponibles protegen el sistema inmune humano. En general, hay muchas ventajas. Además, es universal en la cocina: puede freír y guisar, encurtir y secar, y también sal.
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Ingredientes
- ceps - 3 kg;
- hojas de cerezo y hojas de grosella: 2 docenas cada una;
- hojas de rábano picante - 5-7 piezas;
- eneldo - 1 manojo.
Para adobo:
- sal de roca - 6 cucharadas;
- yemas de clavo de olor secas - 7-10 piezas .;
- pimienta negra - 7-10 guisantes;
- hojas de grosella - 5-7 piezas;
- laurel noble - 3-4 hojas.
Secuencia de cocción:
- Antes de comenzar a cocinar blanco de acuerdo con la receta clásica, primero deben limpiarse de tierra, arena, escombros y lavarse bien.
- Luego, colóquelo en una sartén, agregue agua, sal, agregue especias y cocine por no más de 30 minutos.
- Enjuague los champiñones en un colador con agua fría y deje que se sequen.
- Ponga especias limpias en el fondo de las latas, y encima de ellas, una capa de champiñones. Luego nuevamente especias y frutas nuevamente.
- Cubra el recipiente con un paño sin pintar y presione hacia abajo con una carga. Las setas deben estar completamente cubiertas con salmuera. Si esto no es suficiente, entonces se debe agregar agua hervida fría.
Después de 2-3 días puedes disfrutar el sabor de este increíble plato.
Salado en seco de hongos porcini en casa
Para salar los champiñones de esta manera, necesitarás (3 l):
- champiñones - 2 kg;
- sal - 300 g.
Etapas de cocina:
- Picar finamente los champiñones limpios. Extiéndalos sobre una superficie plana y séquelos un poco.
- Colocar en un recipiente espacioso (por ejemplo, un recipiente), mezclar con 1 taza de sal de roca, distribuir en frascos y espolvorear con el resto de la sal.
- Cubra los frascos con tapas y refrigere.
¿Cómo encurtir boletus en frascos?
Necesario (para 9 litros):
- champiñones - 5 kg;
- sal de roca - 1/4 kg;
- aceite vegetal - 180 ml.
Secuencia de cocción:
- Coloque los champiñones limpios y no muy picados en una olla con agua tibia con sal (50 g de sal por 5 l de agua).
- Hervir los champiñones hasta que estén medio cocidos (este proceso dura unos 10 minutos).
- Enjuague los champiñones en agua corriente. Permita que el agua se drene y luego colóquelos en capas en frascos, espolvoreando con sal cada espesor de 5 centímetros (en un recipiente con una capacidad de 1 litro, se necesita al menos 1 cucharada de sal o no más de 1.5 cucharadas).
- Hervir las tapas de plástico. Dóblalos por la mitad, la primera vez, luego otra vez, para que salten. Coloque 1 tapa en cada frasco, presione hacia abajo y cierre el recipiente con una tapa de nylon con agujeros. Poner en un lugar fresco.
- Después de 2 semanas, retire las tapas de las latas y llene el producto con aceite. Cierre con tapas limpias (que no tienen aberturas) y guárdelas en el refrigerador. Puedes probar el producto después de 2 semanas.
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La salazón caliente le permite almacenar hongos por más tiempo.
Tradicional
Ingredientes (para 3 L):
- hongos porcini - 3 kg;
- yemas de clavo de olor secas - 1 docena;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 1 docena;
- hojas de grosella - 5-6 piezas;
- semillas de eneldo - 10 g;
- sal - 100 g;
- agua - 2 l.
Etapas de cocina:
- Lleve el agua a ebullición, agregue sal (un par de cucharadas).
- Ponga clavos secos, semillas de eneldo, guisantes en agua hirviendo y envíe hongos allí. Cocine por 15-20 minutos. Durante este tiempo, las frutas deberían hundirse hasta el fondo y la salmuera debería volverse transparente.
- Procese las hojas de grosella con agua hirviendo.
- Incline los champiñones en un colador y enfríe. No puedes deshacerte de la salmuera, será útil.
- Coloque los champiñones en esmaltado o cristalería en capas. Cada capa necesita ser sazonada con sal y cubierta con hojas de grosella.
- Vierta los champiñones con salmuera sedimentada (0.5 L), puede agregar un poco de aceite vegetal para una buena conservación, cubra el recipiente con una tapa de plástico o una gasa y colóquelo en un lugar frío (sótano o refrigerador).
Con cilantro y clavo
Ingredientes
- champiñones - 700 g;
- yemas de clavo de olor secas - 3 piezas;
- semillas de cilantro - 0.5 cucharadita;
- sal gruesa no yodada - 45 g;
- pimienta negra - 3 guisantes;
- laurel noble - 1 hoja;
- ajo - 5 dientes.
Secuencia de cocción:
- Separe cuidadosamente los champiñones frescos, quite las áreas dañadas.
- Para dividir arbitrariamente piezas grandes en piezas, se pueden dejar las pequeñas en su totalidad. Lava todo
- Cortar los dientes de ajo en rodajas finas.
- Vierte sal en una sartén con agua caliente y después de que se disuelva, coloca cuidadosamente los hongos allí.
- Cuando, después de hervir agua en una sartén, aparezca una espuma, asegúrese de retirarla y apretar el fuego. Cocine por unos 15 minutos.
- Envíe guisantes de pimienta negra, hojas de laurel, brotes de clavo y semillas de cilantro a los cuerpos frutales. Mezcle todo y cocine 7 minutos adicionales.
- Retire los champiñones de la sartén y colóquelos en frascos esterilizados.
- Vierta el caldo colado.
- Permita que los bancos se enfríen, cubran y almacenen en una habitación fresca (7-8 ° C).
Decapado en frio
Ingredientes (por 10 L):
- champiñones - 5 kg;
- hojas de rábano picante - 6 piezas;
- ajo - 10 dientes;
- sal de roca - 120 g;
- sombrillas de eneldo - 10 piezas .;
- hojas de roble - 2.5 docenas;
- hojas de cerezo - 2.5 docenas.
Etapas de cocina:
- Corta los champiñones grandes pelados en trozos o deja solo sombreros para cocinar, los pequeños son adecuados en general.
- Envíe los champiñones en agua con sal (1 cucharadita en 2 litros de agua). Caliente, pero no hierva.
- Escurrir y dejar que los champiñones se sequen ligeramente.
- Cortar en rodajas finas dientes de ajo pelados.
- Vierta agua hirviendo sobre las hojas de cerezo, roble y rábano picante, así como inflorescencias de eneldo divididas en segmentos.
- En el fondo del recipiente para salazón, coloque una hoja de rábano picante y vierta 1 cucharada de sal allí.
- Coloque los champiñones en los platos en capas. Espolvorea cada una de las capas con sal (al menos 1 cucharada por 1 kg de champiñones) y cubre con eneldo, ajo y hojas picantes. En la parte inferior debe haber sombreros de los hongos más grandes.
- Cubra la capa superior con una gasa. Para evitar que los hongos se enmohezcan, se pueden rociar ligeramente con mostaza en polvo (esta recomendación no es vinculante).
- Poner bajo opresión. El exceso de salmuera se puede drenar, y el volumen desocupado se puede reemplazar con hongos regulares.
Respuestas a preguntas comunes
- retire la capa superior de champiñones y drene la salmuera;
- enjuague los champiñones restantes, hiérvalos, hierva el agua y escúrralos;
- ponga los champiñones en capas (sin olvidar la sal) en frascos esterilizados;
- vierta solución salina nueva.
La salazón es una oportunidad para diversificar la dieta de invierno con hongos saludables. Al mismo tiempo, hay diferentes formas de salazón (por ejemplo, caliente, frío, etc.), que le permite experimentar, seleccionar recetas a su gusto y sorprender las delicias culinarias de familiares y amigos.
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