¿Cómo salar los hongos ostras en casa para el invierno (+18 foto)?
Los hongos salados son un plato popular que encuentra un lugar en la mesa festiva y en el menú diario. En la antigüedad, se veneraba como un medio para fortalecer el cuerpo debido al alto contenido de vitaminas. Uno de los hongos más asequibles hoy en día es el hongo ostra, crece en la naturaleza, se cultiva industrialmente y en el hogar, y es absolutamente seguro. Los hongos ostras pueden ser fritos o en escabeche, salados y utilizados para cocinar otros platos.
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Características de la vista y propiedades útiles.
Los hongos ostra crecen de una manera especial: en troncos y tocones. Las tecnologías modernas le permiten cultivarlas en hojas de girasol, astillas de madera o incluso paja de cereales.
El hongo tiene un sombrero denso bastante ancho de forma redonda de color gris claro, gris-blanco, con una superficie lisa y brillante. En los bordes es más delgado que en el centro. Características características del hongo joven: el sombrero es convexo y ligeramente curvado, con el crecimiento del feto se vuelve plano. La pierna es corta, casi imperceptible, solo 3 cm de grosor y 5 cm de largo. Con la edad, se vuelve más duro, más denso y más duro. La pulpa tiene un color blanco, que cambia a amarillo en el hongo viejo.
El hongo ostra pertenece a los productos dietéticos, ya que contienen solo 0,34 g de grasa. Sin embargo, tiene muchas proteínas útiles, por lo que este hongo se llama merecidamente carne. Además, este regalo de la naturaleza es un depósito de sustancias útiles. Hay zinc, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y D2. El hongo ostra mejora la digestión, elimina las toxinas del cuerpo y normaliza la función intestinal. Los médicos lo recomiendan después de la quimioterapia y para personas con afecciones cardíacas.
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La preparación de hongos ostras para cocinar no requiere mucho esfuerzo y tiempo. No necesita lavarse y limpiarse a fondo, sino todo porque crece sin tocar el suelo. Lo único que se puede requerir es enjuagar al feto. Pero debe hacer esto con mucho cuidado, ya que la carne es muy frágil y puede romperse.
Después de esto, es necesario cortar la base rígida, el lugar de fijación de los cuerpos fructíferos. Se recomienda que los sombreros y las piernas se cocinen por separado debido a sus diferentes densidades. Y por lo tanto, su separación es la segunda y última etapa de la preparación de los hongos ostra antes del tratamiento térmico.
Algunos chefs recomiendan hervir el hongo de ostras antes de salarlo. Es necesario hacer esto en una gran cantidad de agua (cuatro veces más hongos). Después de hervir agregue sal: 3.5 cucharadas por libra de hongo ostra, ponga sombreros y reduzca el fuego al mínimo. Los hongos ostra se cocinan durante 7-8 minutos, después de lo cual se sacan, dado la oportunidad de drenar el agua y enfriar.
Métodos para salar el hongo ostra para el invierno
Las amas de casa experimentadas conocen innumerables recetas deliciosas para encurtidos. Básico son formas frías y calientes. También hay muchas opciones con la adición de cilantro y tomillo, dientes y ajo. Para salar este maravilloso producto para el invierno, debe familiarizarse con la tecnología de la salazón.
Frio
Las frutas preparadas se colocan en una sartén, en cuyo fondo se vierte sal previamente.Se recomienda tomar 200 g de sal por 2 kg de champiñones. Apila con el lado liso de las tapas hacia abajo. Entonces saldrán más rápido. Las piernas son mejores para no sal, ya que son bastante rígidas. De estos, puedes cocinar el caldo.
Los sombreros nuevamente espolvoreados con sal, opcionalmente agregan especias. Todo esto debe hacerse en capas hasta el final, terminando con sal. Se coloca una prensa en la última capa, y de esta forma los hongos permanecen 5 días en la habitación y solo después de eso van al refrigerador. Después de 7-10 días puedes intentarlo.
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Muy sabrosos champiñones, salados calientes. Son fáciles de cocinar en casa. Esto requerirá agua, azúcar, especias y, de hecho, champiñones. Agregue los ingredientes cocidos al agua hirviendo y cocine, retirando cuidadosamente la espuma. Después de diez minutos, apaga el fuego.
En los frascos preparados, ponga el hongo ostra y llénelo cuidadosamente con salmuera caliente, en la que se cocinaron las frutas. Solo queda agregar el ajo, cerrar bien las tapas y poner en un lugar frío. Después de 24 horas, puede disfrutar de los maravillosos encurtidos de su propia preparación.
Con la salazón caliente, puede agregar hojas de cerezo y eneldo. Las setas de ostra preparadas se ponen en agua fría, se hierven y se escurren. La mitad de las cebollas, sal y laurel se ponen en agua nueva y se hierven a fuego lento, recogiendo espuma. Después de media hora, los hongos se sacan y, dejando que el agua se drene, se colocan en capas en frascos junto con ajo picado, hojas de cerezo y eneldo.
Todo esto se debe verter con salmuera hirviendo, agregar aceite de girasol y cerrar con tapas de nylon. Tales hongos se pueden almacenar en el refrigerador de seis a ocho meses. Aquí está la cantidad exacta de alimentos necesarios por 2 kg de hongo ostra:
- 70 g de sal de roca;
- 2 piezas cebollas
- 4 dientes de ajo;
- 10 piezas pimienta de Jamaica
- 1 cucharada l aceite vegetal por jarra de litro;
- 3 piezas laurel
- 10 piezas hojas de cerezo
- 5 sombrillas de eneldo.
Con cilantro y tomillo
El sabor inusual dará cilantro salado y tomillo. Se colocan en frascos preparados con champiñones, ajo y otras especias. Es mejor poner el tomillo fresco en el fondo, junto con la pimienta negra y un trozo de ajo, previamente cortado. Junto con las setas de ostra, agregue el cilantro, el ajo restante y la sal. Todo esto se vierte con aceite y se pone en el refrigerador.
Para 300 g de champiñones, los productos se toman en las siguientes proporciones:
- 3 piezas ajo
- 10 g de tomillo;
- 7 piezas semillas de cilantro;
- 6 piezas pimienta negra
- 0.5 cucharadita sal de mesa
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Una receta bastante interesante para champiñones salados con dientes y ajo. Para un kilogramo de fruta, debe tomar estos productos:
- 60 g de sal de roca;
- 3 piezas clavo de olor
- 3 dientes de ajo;
- 2 piezas eneldo con sombrillas;
- 1 hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra, 4 piezas
- 0,5 l agua
Las frutas preparadas deben colocarse firmemente en el fondo del frasco esterilizado y seco con el lado liso hacia abajo. Ahora puedes cocinar la salmuera. Ponga guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, dientes, eneldo y ajo pelado entero en agua hirviendo con sal. Hervir durante 5-7 minutos y colar. Vierta el hongo ostra con este líquido, cubra con tapas de plástico y envíe a un lugar frío. Ya después de 7 días puedes darte un capricho.
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Cuando no desee esperar hasta que las frutas estén saladas, puede usar la receta para preparar champiñones salados. Para 2 kg de hongo ostras necesitará:
- 1 litro de agua
- 90 g de sal de roca;
- 10 g de azúcar;
- laurel, pimienta, guisantes negros.
En una sartén con agua, vierta azúcar, sal, especias y hierva hasta que estén completamente disueltos. Enfríe a temperatura ambiente, vierta las frutas preparadas y retírelas en un lugar frío. Un día después, puedes comer.
Respuestas a preguntas generalizadas
- temperatura del aire: 2-4 grados de calor. Con una congelación de sal más baja, una más alta implicará la multiplicación de bacterias dañinas;
- la habitación debe estar seca y bien ventilada;
- los frutos deben almacenarse completamente en líquido, sin colas sobresalientes;
- es importante controlar el contenido de sal, un cambio en ambas direcciones estropeará el producto o hará que tenga un sabor desagradable;
- No cubra el frasco con frascos de plástico, papel o bolsas. Debido a esto, se produce la evaporación y la humedad es un medio favorito para las bacterias.
El hongo ostra es muy útil y al mismo tiempo no menos sabroso. Ella es amada en forma frita, guisada, salada, en escabeche, agregada a varios platos. Puede salar los hongos ostras de manera fría, caliente o rápida con la adición de varias especias. Es importante cumplir con las reglas para almacenar productos salados.
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