No solo en la colección, sino también en la limpieza de los hongos porcini, existen reglas y peculiaridades, no importa cuán sorprendente pueda sonar. Hay ciertos cánones en la cocina y deben cumplirse. Pelar los hongos porcini no es difícil, pero debes tener cuidado. Esta es la única forma de protegerse y aprovechar al máximo sus futuros platos de champiñones.
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El hongo porcini se incluye en la primera categoría en términos de sabor, con una valiosa composición nutricional, pulpa blanca noble y densa, que no se oscurece en el corte y durante el tratamiento térmico.
El sombrero es de tonos marrones, claros y oscuros según la edad, aterciopelado al tacto, de 7-30 cm de diámetro, y con un clima particularmente favorable se encuentra incluso hasta medio metro. La forma a una edad temprana es hemisférica, se endereza con el tiempo.
Pata de hasta 12 cm, para gigantes individuales: hasta 25 cm. Espesor de 7-10 cm. La forma es cilíndrica, a veces parece un barril o una maza. El color es blanco y marrón, a veces se ve una fina malla del patrón.
El hongo se encuentra en casi todos los continentes, le gusta la humedad y el calor, por lo tanto, puede aparecer dependiendo del clima en mayo y otoño.
Crece en cualquier bosque: conífero, caducifolio y mixto. Se refiere a simbiontes, forma micorrizas con roble, pino, abeto, abeto, abedul, carpe, álamo temblón. No es caprichoso para el suelo, puede crecer tanto en la arena como entre musgos y líquenes. Por lo tanto, en los blancos recolectados puede encontrar agujas, fragmentos de hojas secas, arena, musgo, dependiendo de la ubicación del hallazgo.
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Independientemente del uso adicional de ceps, muchas acciones después de cortarlas en el bosque son las mismas para todos. Por lo tanto, hay reglas generales:
- Lo primero que debe recordar: limpiar todos los hongos es un asunto urgente; esto es lo primero que debe hacer cuando regresa de una "caza silenciosa". Boletus tiene una pulpa bastante densa, pero el proceso de descomposición es natural para todas las especies. Por lo tanto, el recolector de hongos idealmente tiene 3-4, máximo 5 horas, para hacer frente sin pérdida.
Champiñones recogidos - Mucho más conveniente y efectivo, los hongos se limpiarán si usa no solo un cuchillo, sino también medios auxiliares: un cepillo de dientes viejo, un trapo.
- El comienzo de la limpieza es la eliminación de escombros grandes: hojas, agujas, etc. Si hay tiempo, esto se hace incluso en el bosque, antes de colocar el cultivo en una canasta. En casa, puede conectar un cepillo o un paño para barrer un máximo de motas.
- Lavado Es posible remojar en agua salada durante 15 minutos como máximo, de modo que se separen todas las partículas pequeñas e insectos que se sientan en los pliegues. De esta manera, la arena se limpia cualitativamente, de lo contrario puede crujir debajo de los dientes en una forma terminada y estropear toda la impresión del plato.Recuerda!Cabe señalar que, en la mayoría de los casos, el agua daña el cuerpo del hongo, absorbe rápidamente la humedad, se afloja y pierde algunas de las sustancias valiosas. Por lo tanto, debe lavar el hongo rápidamente, eliminando la suciedad.
- Luego, debe armarse con un cuchillo y cortar todo el exceso: áreas oscuras, la piel de las piernas, especialmente en la raíz, y si se encuentran movimientos de gusanos allí, corte parte del cuerpo fructífero. Esto elimina no solo los restos mecánicos, sino también las bacterias.Si la piel o parte de la pulpa se desprende fácilmente, entonces retírela, aparentemente, ya ha comenzado a deteriorarse, lo que significa que no hay nada bueno en ella.
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- Después de eso, los champiñones se enjuagan rápidamente con agua limpia, se colocan en un colador o simplemente en una tabla de cortar para secar al aire.
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Boletus es excepcionalmente delicioso en forma frita, así como en sopas famosas, donde parece carne blanca, sin perder su color al cocinar.
Los cuerpos de hongos de la casa seleccionados para estos fines se limpian con una cuchilla para quitar los restos de la superficie, quitar las agujas adheridas, las hojas de hierba y raspar el suelo de la pata. Entonces se pueden lavar. Si los hongos se recolectaron en áreas arenosas, o, por ejemplo, bajo la lluvia, entonces pueden contaminarse más de lo normal, y luego se recomienda remojarlos en agua durante un cuarto de hora, apretando algo en la parte superior para que permanezca en el agua para que sea efectivo; tal remojo se separará arena y partículas de tierra.
Después de enjuagar con agua corriente, los hongos se arrojan a un colador y permiten que drene el exceso de líquido. Luego trabajamos con el cuchillo: necesitamos eliminar todo lo que se queda atrás fácilmente del feto, raspar la pierna, refrescar el corte inferior y verificar si hay gusanos, eliminar todas las manchas oscuras de la pulpa.
Antes de freír, los champiñones preparados se pueden enjuagar con agua hirviendo, esto será para controlar el lavado, eliminar la basura final y matar los gérmenes. Luego déjelo escurrir y secar al aire. Todo, el cultivo está listo para usar en tu receta de freír favorita.
Para cocinar, también puede hacer la manipulación del agua hirviendo. Dado que el hongo porcini es un producto de alta calidad (por supuesto, si no se recolecta en lugares radiactivos y contaminados químicamente), por lo tanto, no es necesario hervirlo adicionalmente antes de la cocción principal, como es el caso de los hongos de las categorías inferiores.
Preparación para congelar y secar.
En caso de secado y congelación, las reglas generales se modifican en un punto: aquí se excluye el contacto con el agua. Es decir, ni el lavado rápido ni, especialmente, el remojo se lleva a cabo. Para eliminar la suciedad de alta calidad, en lugar de agua, use un paño humedeciéndolo ligeramente para una mejor tracción, o un cepillo de una ferretería o incluso un cepillo de dientes viejo.
La secuencia es la siguiente:
- primero retire todos los desechos grandes del sombrero y las piernas, limpie la parte de la raíz con un cuchillo;
- eliminar todos los fragmentos que comienzan a pudrirse u oscurecerse por otro motivo;
- actualice la rebanada, mire dentro de las piernas, por lo general el gusano comienza allí; eliminar la parte del cuerpo fructífero carcomida por gusanos;
- raspe la pierna con un cuchillo como acción final de acabado.
Al final, puede pasar una vez más por la superficie con un paño (nuevo, no el que se usó al comienzo del proceso de limpieza) y comenzar a cortar antes de secar o congelar.
Pelar los champiñones porcini antes de decapado y decapado
Por lo general, los hongos pequeños y resistentes se eligen para su conservación. Los champiñones seleccionados se eliminan de los grandes escombros del bosque y la tierra, y luego se lavan durante 10-20 minutos, cambiando constantemente el agua, o incluso se sumergen en agua salada con la adición de ácido cítrico o vinagre. Esta acción tiene dos objetivos:
- para que los hongos crepiten de una receta preparada adecuadamente, y no de la arena; el agua elimina la arena de todas las grietas en el cuerpo fructífero;
- El lavado y remojo frecuente en sal y ácido mata las posibles bacterias, que son especialmente peligrosas durante la salazón fría, cuando los hongos no hierven antes de su conservación.
Después de un lavado completo, la etapa final será un corte de todos los fragmentos sospechosos, oscurecimiento, daños, pelado de la pierna, quitando la pulpa donde queda fácilmente rezagada. Como resultado, obtenemos un cuerpo fructífero blanco, listo para decapado o decapado.
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Coleccionar boletus es un placer, porque todos entienden su valor y disfrutan de la "captura". Para que la limpieza también lo complazca, es importante conocer sus secretos y hacerlo con la comprensión de la utilidad de todas las manipulaciones.
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Valeri Mishnov
Siempre me sorprende cuando veo hongos con patas arrastrándose desde el bosque. En la infancia, nuestra abuela nos enseñó a recolectar solo sombreros de todo tipo de hongos. Incluso los muñones blancos no deben ser más que el grosor de un dedo. Las viejas con flecos verdes no deben tomarse aunque no sean gusanos, como le enseñaron las monjas del patio (rama) del monasterio Novo-Maiden, donde estudió de 10 a 17 años. Y las monjas no estaban llenas de tontos. La abadesa de esa granja era la viuda del conde Belokopytova, la hermana misma de Leo Tolstoi, a quien había visto antes de su muerte. Soy yo quien enseñó a las mujeres que no se ocupan de la limpieza según él.