¿Cómo encurtir champiñones para el invierno en casa (foto +24)?
Los estantes de los supermercados están llenos de frascos de champiñones en escabeche, incluidos los champiñones. Para el decapado, los fabricantes usan muchas recetas, pero los champiñones son mucho más sabrosos. en escabeche en casa. Estas frutas se cocinan muy rápido, por lo que el proceso no lleva mucho tiempo. Los champiñones en escabeche serán una excelente adición a la mesa festiva y cotidiana, porque estos hongos tienen un sabor exquisito y son absolutamente seguros.
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Características de la vista y propiedades útiles.
El hongo es a menudo pequeño (3-5 cm, pero existen variedades más grandes) de hasta 25 cm. El sombrero masivo a una edad temprana tiene una forma redondeada. A medida que crece, se vuelve plano. El color del sombrero varía de blanco puro a marrón.
La pata es de forma cilíndrica, incluso y a menudo hueca por dentro. Se forma un anillo en la pierna, que puede ser de una o dos capas. Las placas libres al comienzo del crecimiento son de color blanco, pero se vuelven rosas y luego marrones oscuras a medida que maduran. La carne blanca en el descanso adquiere un tono amarillo o rojizo.
La composición del cuerpo de la fruta incluye grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y ácidos orgánicos. Todas estas sustancias útiles son perfectamente absorbidas por el cuerpo humano y participan en su trabajo en toda regla. El uso de este producto es la prevención del ataque cardíaco y la aterosclerosis.
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Hay muchas recetas para encurtir champiñones para el invierno, por lo que cada ama de casa definitivamente elegirá la más adecuada para ella.
Preparando champiñones para un pepinillo
Antes de decapar, se debe preparar un cultivo forestal. Para esto, se eligen cuerpos fructíferos jóvenes y pequeños, porque no solo se ven hermosos, sino que también se preparan más rápido. Primero, las frutas se clasifican y, si es necesario, se cortan en varias partes.
Al clasificar, los gusanos se descartan y las áreas dañadas se cortan. Con un paño suave, eliminan los residuos y se enjuagan bien con agua corriente. No es necesario pelar los sombreros antes de cocinarlos, ya que de lo contrario se oscurecerán.
Debes recortar las piernas y usarlas para preparar otros platos, porque los sombreros son mucho más rápidos de cocinar. Antes del procedimiento de cosecha, es importante cuidar la esterilidad del recipiente, en el que se almacenarán las setas.
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Después de la preparación preliminar, se hierve 1 kg de champiñones durante cinco minutos después de hervir. Mientras las frutas se enfrían, prepare los siguientes ingredientes:
- una cebolla
- un pimiento
- 4 dientes de ajo;
- un pimiento picante fresco;
- 1 litro de agua
- 80 ml de vinagre al 9%;
- 4 hojas de laurel;
- 1 cucharadita pimienta negra molida;
- 1 cucharada l azucar
- 15 g de sal;
- 1 cucharada l aceite de girasol
Vierta 1 litro de agua en la sartén, agregue pimienta negra y hojas de laurel. La marinada se hierve durante unos dos minutos y se agrega azúcar y sal. El líquido se hierve a fuego lento durante 2 minutos, después de lo cual se retira el recipiente de la estufa y se vierte aceite y vinagre. Pica la cebolla y el pimiento, y el pimiento picante y los dientes de ajo en trozos pequeños.
Todas las verduras están bien mezcladas y dispuestas en frascos junto con hongos. La mezcla se vierte con marinada hirviendo y se enrolla. Los bancos se ponen boca abajo y se aíslan hasta que se enfríen por completo.
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Esta receta se usa cuando quieren obtener champiñones en escabeche blancos, porque el ácido cítrico conserva su color natural. Para 1 kg de champiñón fresco, tome los siguientes ingredientes:
- dos vasos de agua fría;
- una cucharadita de ácido cítrico;
- 1 cucharada l sal gruesa y azúcar;
- 5 cucharadas l 9% de vinagre;
- 7 cucharadas l aceite vegetal
- una cebolla
- 5 piezas guisantes de pimienta negra y dientes de ajo;
- 2 piezas clavo de olor
- 3 hojas de laurel.
Los cuerpos fructíferos frescos se colocan en agua con ácido cítrico y se hierven durante cinco minutos. Las setas se arrojan a un colador y se dejan enfriar durante un tiempo. Todos los ingredientes se colocan en agua (junto con champiñones hervidos) y, después de hervir, hervir durante 10 minutos. La mezcla de hongos se distribuye en recipientes esterilizados, se vierte con marinada y se enrolla con tapas de metal.
Con vinagre de manzana
La receta del vinagre de manzana es simple y deliciosa. Para preparar 2 litros de champiñones en escabeche, se preparan los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de champiñones;
- 150 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%;
- 1 litro agua (para marinada);
- 25 ml de girasol o aceite de oliva;
- 3 hojas de laurel y dientes de ajo;
- 20 g de sal;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Los champiñones están bien lavados. Los grandes se cortan en 2-4 partes, y los pequeños se dejan enteros. Se ponen en una sartén, se vierten con agua y se hierven durante 15 minutos. Coloque la masa terminada en un colador para que el exceso de agua desaparezca. En una sartén separada, hierva el agua durante varios minutos con la adición de azúcar y sal. Luego se introducen aceite y vinagre y la marinada se hierve durante otros dos minutos.
Las setas se arrojan al adobo hirviendo y se hierven durante tres minutos después de hervir. En recipientes esterilizados, coloque la misma cantidad de condimentos y piezas de ajo. Llene las latas con la mezcla de champiñones calientes y la marinada. El aperitivo terminado se tuerce y se pone boca abajo.
Con ajo
Esta receta es adecuada para el almacenamiento en la bodega y en el refrigerador.
Para 600 g de champiñones necesitarás:
- 170 ml de agua;
- 4 dientes de ajo;
- un montón de eneldo fresco;
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 2 cucharaditas sal y azucar;
- dos hojas de laurel;
- 4 clavos de olor;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Las frutas grandes se cortan en varias partes, y las pequeñas se dejan enteras. El ajo se pasa por una prensa, se lava con eneldo y se pica finamente. Todos los ingredientes necesarios se mezclan en una sartén, y después de hervir se hierve a fuego lento durante 5 minutos.
Este plato se puede servir de inmediato. La masa de hongos se puede colocar en un frasco, verter la marinada, cerrar bien la tapa y guardar en el refrigerador.
Métodos inusuales de decapado
Si la temporada de hongos resultó ser más que exitosa, entonces debería pensar en cosechar para el invierno. Para sabrosos e inusuales champiñones encurtidos, puede usar recetas inusuales.
En coreano
Los champiñones en coreano serán un verdadero placer para los amantes de los platos picantes. Para 1 kg de champiñones se requiere:
- 2 litros de agua;
- 100 ml de aceite de girasol;
- una cucharada de sal;
- 2 cucharadas l azucar
- 100 ml de vinagre de arroz;
- 1 cucharadita cilantro molido, pimientos negros y rojos;
- 4 hojas de laurel;
- cúrcuma al gusto.
En 2 l de agua hirviendo agregue los champiñones y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos a fuego lento. El líquido se drena y las hojas se tiran. Pimienta roja y negra, cilantro y un poco de cúrcuma amarilla se vierten sobre la masa de champiñones.
Calienta bien el aceite en una sartén y espolvorea con champiñones especias secas. La sal, el azúcar y el vinagre se agregan a la masa de hongos y se mezclan bien. La mezcla se coloca en un frasco y se vierte con la misma marinada. Puede probar el plato en un día o enrollarlo para el invierno colocándolo en frascos esterilizados.
En italiano
Esta cosecha va bien con platos de carne y papa. Se prepara una merienda fragante a partir de los siguientes componentes:
- 500 g de champiñones;
- 50 ml de vinagre de manzana;
- cebolla pequeña
- 1 cucharadita sal y mostaza molida;
- 3 cucharadas l aceite de oliva
- varias ramas de perejil fresco;
- Art. una cucharada de azucar;
- 1 cucharadita mostaza granular;
- dos dientes de ajo;
- 1 cucharadita mezclas de hierbas italianas;
- laurel
Los champiñones preparados se hierven en agua con sal durante unos 7 minutos. Las cebollas se cortan en cubos pequeños y el ajo en rodajas. Vierta el azúcar, una pizca de sal, el vinagre en una cacerola y deje reposar durante un tiempo para que el azúcar se disuelva.
Los componentes restantes también se envían a esta sartén, excepto la masa de hongos y el aceite. La mezcla debe infundirse durante unos 10 minutos, después de lo cual arrojan champiñones calientes y mantequilla. La masa se mezcla completamente y después de enfriar se coloca en un frasco. El contenedor de la marinada se envía al refrigerador por la noche, después de lo cual el plato se puede servir en la mesa.
Con mostaza
La marinada de mostaza tiene un aroma increíble. Para 800 g de fruta fresca, necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas l Mostaza bávara (no picante);
- 1 cucharada l miel líquida y vinagre;
- sal, eneldo y perejil - al gusto;
- 3 dientes de ajo;
- 50 ml de aceite de girasol.
Los cuerpos fructíferos preparados se fríen en una sartén hasta que el líquido se elimine por completo. Para la marinada, se pasan miel, vinagre, ajo, mantequilla, mostaza y sal a través de una prensa. Lave las verduras, pique finamente y agregue a la marinada. La mezcla mezclada se vierte en champiñones calientes. Después de enfriar, se agitan completamente y se envían al refrigerador para infusión. Puedes probar la merienda en 1-2 días.
Sin vinagre
También hay recetas sin vinagre. Para cocinar necesitarás:
- 500 g de champiñones;
- 1 cucharadita azucar
- 1-2 cucharaditas sal
- 60 ml de jugo de limón;
- 200 ml de agua;
- hoja de laurel;
- semillas de eneldo;
- 3 dientes de ajo;
- 10 guisantes de pimienta negra.
Para esta receta, es mejor elegir cuerpos fructíferos jóvenes con sombreros cerrados. Al lavarlos, las manos deben quitar la capa superior de la piel de las gorras. Ajo finamente picado con un cuchillo. Se vierte agua en el recipiente y se agregan todos los ingredientes, excepto el jugo de limón.
Hervir las frutas durante unos 5 minutos, después de lo cual se retiran de la estufa y se vierte el jugo. La sartén se cubre y se coloca en un lugar fresco durante 4-5 horas. Los champiñones se toman de la marinada, se mezclan con cebollas en escabeche y se vierte aceite de girasol. El plato está listo para comer.
En salsa de soja
La salsa de soya le da al plato un toque especial. Esta receta incluye los siguientes componentes:
- 500 g de champiñones;
- ½ cucharadita sal y pimienta molida;
- 3 cucharadas l salsa de soya;
- 1 cucharadita azúcar y ajo seco;
- 1 cucharada l 9% de vinagre y aceite vegetal;
- 3 dientes de ajo;
- dos cucharadas l condimentos para zanahorias en coreano.
El producto principal se hierve durante 20 minutos en agua con sal y se deja enfriar. Todos los ingredientes se agregan a la fruta enfriada (el ajo se pica finamente) y se mezclan bien. El recipiente de la marinada se coloca en el refrigerador durante 12 horas.
Respuestas a preguntas comunes
Los champiñones en escabeche complementarán perfectamente tanto una simple cena familiar como una mesa festiva. Es por eso que debe familiarizarse con las recetas de decapado, porque nadie puede olvidar el excelente sabor de un refrigerio fragante.
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