¿Cómo se ve un hongo de trufa y su descripción (+28 foto)

El hongo gourmet más caro del planeta es la trufa. Crece entre las raíces de los árboles y es un parásito, pero no daña las plantas en las que se asienta. El hongo Truffle es ampliamente conocido por su sabor y aroma inusuales, lo que lo convirtió en un huésped bienvenido en cualquier cocina del mundo.

Características características de la variedad.

El hábitat específico de la trufa contribuye a la presencia de sus variedades, dependiendo del lugar de cultivo.

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Este residente subterráneo crece, forma pequeños grupos y se parece a un tubérculo típico, forma pequeños grupos y se parece a un tubérculo típico.

Apariencia y foto

A primera vista, el hongo no se ve muy atractivo, solo imagina una papa mediana. Las trufas son muy similares a esta planta en sus características externas. De diámetro pueden alcanzar hasta 10 cm, pero también hay unidades de tamaño mediano, del tamaño de una nuez. La masa del hongo puede alcanzar 1 kg.

La descripción del esquema de color depende de la especie y varía en el rango blanco / negro, el suelo en el que crecen contribuye a diferentes tonos. La superficie del hongo puede ser lisa y suelta, a menudo la capa superior está cubierta de "verrugas", que, de hecho, son solo tubérculos. La trufa tiene una textura de mármol pronunciada, que es claramente visible en la sección transversal.

Diferencias de especies y estructura

La trufa tiene un cuerpo fructífero que crece bajo tierra y es un ejemplo de la influencia del hábitat en la morfología: la presión del suelo contribuye a la creación de la forma del hongo.

La estructura de la trufa tiene las siguientes características:

• cuerpos frutales redondeados y tuberoides;
• parte externa diferenciada;
• la presencia de venas externas e internas;
• La ubicación de la bolsa en el cuerpo de la fruta.

Esta estructura permite que el feto no se desmorone en arena después de madurar y se distingue por una especie especial de hongos marsupiales subterráneos.

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Lugares de distribución en Rusia y otras áreas.

El hongo conocido en todo el mundo es selectivo en la elección del hábitat y prefiere un suelo inadecuado para otras plantas. Necesitan tierra calcárea suelta y crece con vecinos como avellana, roble, carpe, enebro, abedul, pino.

La trufa negra crece en los bosques mixtos de Ucrania, que consisten en varias especies de árboles y piedra caliza. Grandes extensiones de bosque permiten a los agricultores locales cultivar hongos en Crimea; en esta región se pueden encontrar trufas de invierno. Los bosques del sur de Francia, el territorio de Italia y España son excelentes para vivir esta especie. Puede encontrar lugares donde crecen las trufas en Europa, América e incluso el norte de África.

En Rusia, en condiciones naturales, hay variedades de oro, blanco y negro. La cubierta forestal y el suelo de la región de Leningrado ofrecen a los residentes trufas blancas.

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Comer

Muchos expertos culinarios y científicos han dudado durante mucho tiempo si la trufa comestible o no, pero los estudios sobre el hongo han demostrado que no solo no daña el cuerpo, sino que incluso tiene un efecto positivo. En la cocina, el aspecto blanco y negro se considera el mejor. Los cocineros de todo el mundo usan champiñones en varias salsas, pastas, aderezos y también sirven con cereales, arroz y huevos.

Tipos y su descripción con fotos.

El género de las trufas se clasifica por afiliación biológica y geográfica y, a pesar del hecho de que está representado por cientos de variedades, solo algunas de ellas son las más famosas y populares.

1. Trufa negra, también llamada trufa de verano. Un fenómeno característico para él es un cambio de color de blanco a gris oscuro durante la maduración y el envejecimiento. La deformación de la estructura de la superficie externa del hongo también es notable, que es más densa en individuos jóvenes y se afloja después del envejecimiento.

   

   

   

   La trufa de verano promedio tiene un diámetro de 10 cm y un peso de aproximadamente 400 gramos, lo que la convierte en un representante bastante grande de su tipo. La presencia de un sabor a nuez y una ligera nota del olor a algas lo distingue de los demás.

2. El negro de otoño burdeos determina el agradable color del chocolate con leche y el aroma del cacao, que es pronunciado, aunque el sabor del hongo es ligeramente amargo. Otras trufas no se parecen en nada a su aroma, lo que hace que la variedad sea especial.

   

   

   

3. La variedad de invierno negro tiene un esquema de color de rojo violeta a negro durante el período de maduración. Una de las especies más grandes, alcanzando un peso de 1.5 kg y 20 cm de diámetro. El cuerpo de la fruta suele ser esférico y cubierto con muchos surcos. La peculiaridad de este hongo es el aroma almizclado, que le da un encanto especial a sus platos.

   

   

   

4. El francés negro (perigorsk) cambia su color de rojo-marrón a negro profundo dependiendo del período de maduración y tiene verrugas típicas que cubren la superficie del hongo. El tamaño alcanza hasta 9 cm de circunferencia, y el peso oscila entre 400 gramos. Este tipo de trufa se llama diamante negro por su sabor especial. Tiene un aroma fuerte y persistente con un sabor amargo.

   

   

   

5. El piamontés blanco (italiano) tiene una forma irregular, que puede describirse como tuberosa. El peso promedio de este espécimen es de 300 gramos y el diámetro es de 12 cm. La superficie está pintada en un color marrón rojizo y la pulpa del hongo es blanca, lechosa. La variedad italiana es la más cara, y su sabor se asemeja a una mezcla de ajo y queso.

   

   

   

Cada variedad tiene sus propias características externas distintivas, períodos de maduración, pero lo más importante es el sabor sin igual.

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Reglas y tiempo de recolección

Durante la recolección del hongo, es importante no solo extraer los especímenes maduros, sino también no dañar los tubérculos y las raíces de las plantas donde viven. Como es bastante difícil encontrar este hongo, se inventaron métodos inusuales de cosecha.

El uso de cerdos y perros en este proceso se ha vuelto indispensable, ya que su sentido del olfato es mucho mejor que el de los humanos y los animales entrenados ayudan de forma rápida y efectiva a encontrar hongos.

Para este propósito, solo un animal especialmente entrenado es adecuado, que obedece al dueño y deja a la presa a tiempo. Las personas que se dedican a esa "caza" se llaman trifoulau, intentan transmitir su oficio a sus hijos, junto con el conocimiento sobre los lugares donde crecen los hongos.

Los buenos días para recolectar delicadeza están determinados por las fases de la luna y el período de maduración de una variedad en particular. A continuación se muestra una tabla de variedades de maduración por mes.

Propiedades útiles y restricciones de uso.

Independientemente del sabor de la trufa, sus beneficios para la salud humana son innegables. La presencia de vitamina B1 mejora la inmunidad y ayuda a curar los trastornos del tracto gástrico. Debido a su bajo contenido calórico, este producto también está indicado para personas con sobrepeso.

Truffle contiene una serie de elementos micro y macro en su composición, como:

• Sodio
• potasio
• fósforo
• hierro
• calcio
• Manganeso
• cobre

Desde la antigüedad, este hongo se ha utilizado como afrodisíaco: su olor sutil realmente afecta las áreas del cerebro responsables de la atracción hacia el sexo opuesto y la pasión. No hay restricciones en el uso de este producto; no causa reacciones alérgicas.

Recetas y funciones de cocina.

Como la trufa es un hongo muy costoso y los platos que la componen tienen un sabor especial, las reglas para preparar el producto son importantes:

1. La trufa blanca nunca debe someterse a un tratamiento térmico, de lo contrario perderá su sabor y aroma.
2. Los champiñones se sumergen en agua para obtener la base de las salsas aromáticas.
3. Manténgalo seco, envuelto en una toalla de papel, en el refrigerador, y no más de dos semanas.

Hay muchas recetas para este increíble producto.

Sopa de crema de trufa:

• filete de pavo - 120 g;
• agua - 240 ml;
• cebollas - 32 g;
• raíz de apio - 80 g;
• pimienta negra molida y sal al gusto;
• mantequilla - 20 g;
• crema - 60 ml;
• Trufas - 16 g;
• bollo - 28 g;
• aceite de oliva - 4 ml.

Hervir el filete de pavo en agua con sal, enfriar y cortar en cubos. Picar finamente la cebolla y el apio y freír en mantequilla durante 20 minutos. Combine los ingredientes fritos con caldo de pavo y un bollo, hierva durante 15 minutos. Agregue la carne y bata con una licuadora. Agregue la crema y hierva. Luego combine con trufas pre picadas. Espolvorea con aceite de oliva antes de servir.

Pasta de trufa:

• pasta - 150 g;
• mantequilla - 25 g;
• crema - 100 ml;
• Parmesano - 100 g;
• trufas - 20 g;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Hervir la pasta, rallar el parmesano. Derrita la mantequilla y vierta la crema en ella, agregue media porción de parmesano. Revuelva todo y mantenga a fuego lento durante 5 minutos, sal y pimienta. Combina la pasta con la salsa, espolvorea con queso parmesano encima y coloca las trufas en rodajas en trozos. Servir de inmediato.

Respuestas a preguntas comunes

Los hongos inusuales y caros tienen muchas variedades, pero vale la pena saber cuáles de ellos se pueden comer. La trufa es sin duda un manjar y todos deberían probar este producto subterráneo cultivado y cosechado con tanta dificultad.