Las propiedades curativas y la descripción de los hongos shiitake (+23 fotos)

Shiitake, o Lentinula edodes, son hongos arbóreos, ya que crecen en árboles de hoja caduca. Los hongos shiitake son un manjar originario de Asia, donde se consideran los más deliciosos y saludables. Durante muchos siglos, los curanderos orientales han usado este producto para tratar una variedad de dolencias, y hoy los investigadores han encontrado evidencia científica de las propiedades anticancerígenas del shiitake.

Características características de la variedad.

Shiitake, o lenthyla, es un hongo comestible de la familia neguni. Su nombre proviene de dos palabras japonesas: "Shii" - castaño enano y "Take" - hongo. Es decir, es un hongo que crece en un castaño. Pero mirando hacia el futuro, digamos que este manjar está creciendo no solo en castañas y no solo en Oriente. Los europeos shiitake también son conocidos como hongos chinos o imperiales.

Apariencia, morfología y foto.

Shiitaki es difícil de reconocer únicamente por la descripción, por lo que para empezar, sugerimos mirar cuidadosamente la foto de este hongo. El shiitake suele ser pequeño. Sus sombreros alcanzan de 3 a 15 cm de diámetro. En especímenes jóvenes, son de color marrón oscuro, de forma semiesférica convexa con un patrón de grietas y sellos. Cuanto mayor es la lenteja, más lisa y liviana es su sombrero.

Los shiitake pertenecen al grupo lamelar: debajo del sombrero se pueden ver placas blancas o serradas (en representantes mayores) que se vuelven marrones después del daño. En los hongos jóvenes, las placas se cierran con una membrana protectora. Las patas de Lentinila son de color marrón rojizo, alcanzando un diámetro de 4 cm.

Lugar de distribución

El shiitake crece en áreas donde hay madera, principalmente en tocones y troncos. Pueden aparecer tanto en grupos como solos, de primavera a otoño, generalmente durante la temporada de lluvias.

El rango natural de las lentejas son los bosques salvajes de Japón y China. Aquí se puede ver en los troncos de castañas, arces, robles, ébano. En el sudeste asiático, crece en madera muerta de árboles caducifolios, con mayor frecuencia en castanopsis puntiagudas. Las lentejas también se encuentran en el territorio de Primorsky de la Federación de Rusia, aquí se pueden encontrar en la madera de robles mongoles y tilo de Amur.

Comer

El shiitake es un hongo comestible. Según sus características gastronómicas, es superior a los champiñones y setas de ostra, pero inferior al boletus, aunque es considerado uno de los más deliciosos del este. Este manjar japonés se prepara como un plato independiente y también se usa como condimento para salsas, sopas, ensaladas y bebidas.

En la cocina, sus sombreros son más valorados, ya que las patas son más rígidas y fibrosas. Los chefs orientales agregan shiitake picado a los platos de carne y verduras para darles un toque especial y un aroma especial.

Lentinula tiene un sabor fuerte y un olor a hongos con sutiles notas de rábano. La peculiaridad de este manjar es que se puede comer incluso en forma cruda.El shiitake hervido, frito o guisado pierde su sabor específico y recuerda más a los hongos familiares para los europeos.

La composición química de este producto es idéntica a la de los hongos frescos. Por lo tanto, en Japón, a menudo se usan lentiniles secos y en polvo.

Reglas y lugares de reunión

En la naturaleza, el shiitake se puede cosechar durante tres temporadas, desde la primavera hasta fines del otoño. Los cultivos más grandes aparecen después de las lluvias cálidas. La búsqueda de hongos individuales o micelio grande debe estar en tocones viejos o madera muerta. Además, las lentejas pueden crecer en aserrín.

Es mejor tener tiempo para cosechar antes de que los bordes de los sombreros estén completamente abiertos. En esta etapa de desarrollo, las lentejas son las más deliciosas y tiernas. No se cortan ni se extraen del sustrato, sino que se tuercen. Para hacer esto, simplemente gire el hongo alrededor de su eje. Aproximadamente 2 semanas después de la cosecha, la segunda ola de fructificación comienza en el mismo lugar.

Diferencia de hongos falsos no comestibles

Cuando se trata de hongos del bosque, el mayor peligro es no cometer un error y no ponerlo en la canasta en lugar de la delicadeza comestible de su venenoso doble. Pero esto no se puede temer cuando el objetivo de la "caza silenciosa" es el shiitake. Pertenece a los hongos monotípicos. Esto significa que no tiene "parientes" falsos, no comestibles o venenosos.

Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir el shiitake con algunos tipos de champiñones, por ejemplo, los hongos del prado. Pero a diferencia del hongo imperial, no crecen en la madera, sino en pastos, bordes, prados y otras áreas abiertas. Mientras tanto, dado que ambos hongos pertenecen a comestibles, tal similitud no constituye un peligro para la salud del recolector de hongos.

Los recolectores de setas están más interesados ​​en los regalos del bosque, que, aunque aparentemente son muy similares al shiitake, tienen manchas oscuras en la parte inferior. Muchos los consideran contrapartes venenosas del lentinil comestible, pero en realidad es el hongo imperial más común, solo el antiguo. No es tóxico, pero dicho producto tampoco traerá beneficios, ya que sus propiedades nutricionales y medicinales son mucho peores que las de

Beneficios del shiitake y restricciones de uso

Shiitake es un verdadero almacén de vitaminas, minerales y otros componentes beneficiosos que promueven la salud. Por lo tanto, la delicadeza imperial se usa ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina alternativa.

Valor nutricional

Lentinula se caracteriza por su alto valor nutricional, y todas sus muchas propiedades beneficiosas están determinadas por su composición química excepcionalmente rica.

El shiitake satisface bien el hambre y le da al cuerpo la energía necesaria. 100 g de producto fresco contienen aproximadamente 30 kcal, la misma porción de delicadeza hervida contiene aproximadamente 40 kcal y seca - 300 kcal. Esta es una excelente fuente de proteínas (casi 10 g por 100 g de producto seco), aminoácidos esenciales para los humanos, así como muchas vitaminas, micro y macro elementos.

Además, este manjar es una excelente fuente de fibra, que se sabe que ayuda a reducir el colesterol y mejora la función intestinal.

Usando la delicadeza imperial, puede estar seguro de que el cuerpo recibirá muchas sustancias útiles, como:

• Vitaminas del grupo B
• Vitamina d
• zinc
• potasio
• calcio
• hierro
• magnesio
• Manganeso
• fósforo
• Sodio
• Quitina y otros.

Todos ellos son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Las propiedades curativas del shiitake

Las propiedades curativas del shiitake eran conocidas en la antigua China. En los viejos tiempos, los emperadores usaban caldo de champiñones, creyendo que este remedio ayuda a mantener la juventud y previene enfermedades. Desde la antigüedad, la lentinula también fue valorada en Japón, donde fue llamada el elixir de la vida y respetada junto con el ginseng. Hoy en día, el extracto de shiitake como ingrediente activo se usa en cosméticos antienvejecimiento. Por cierto, dicen que el secreto de la hermosa piel de las geishas japonesas reside en el lentinil.

Con el uso regular, el shiitake tiene una serie de ventajas para el cuerpo:

• mejorar la salud general;
• tonificar el sistema nervioso;
• tratar un resfriado;
• purifica la sangre;
• colesterol bajo
• normalizar el azúcar en la sangre;
• efecto beneficioso sobre el tracto digestivo;
• aumentar la resistencia al estrés;
• eliminar toxinas del cuerpo;
• aliviar la fiebre
• aumentar la potencia masculina

Los alimentos y medicamentos a base de lentinilo son útiles si tiene:

• colesterol alto
• enfermedades causadas por inmunidad reducida;
• diabetes mellitus;
• enfermedades virales (herpes, gripe, viruela, polio, hepatitis, VIH);
• enfermedades de naturaleza bacteriana (bronquitis, tuberculosis, flora cocal);
• trastornos cardiológicos (aterosclerosis, enfermedad coronaria, hipertensión, tendencia a la trombosis);
• candidiasis;
• trastornos oftálmicos;
• algunos tipos de cáncer;
• úlcera gastrointestinal;
• gota
• estreñimiento
• enfermedad del higado
• enfermedades del tracto respiratorio superior;
• obesidad

Muchas de las propiedades curativas de este manjar han sido confirmadas en el laboratorio, en particular, sus habilidades antitumorales. Al final resultó que, la sustancia lentinan contenida en el producto ayuda a destruir las membranas de las células cancerosas.

Para la prevención de tumores malignos, tome infusión alcohólica de Shiitake. El medicamento se prepara a partir de 60 g de champiñones en polvo y 800 ml de vodka. La mezcla se insiste en un lugar fresco durante 30 días. Tome 1 cucharadita antes de cada comida durante un mes, luego tome un descanso.

Para la mayoría de las otras enfermedades, se recomienda usar polvo de hongos secos. La porción diaria de una medicina natural es de 6 a 16 g. El polvo se puede consumir crudo o agregado a sopas o hecho de él. Para fortalecer el sistema inmunitario y aumentar el tono, también es útil beber champiñones en polvo: 1 cucharadita. tres veces al día antes de las comidas, el curso es de 1 mes.

Para fines cosméticos, use una infusión de hongos. 2 partes de agua y 1 parte de hongos triturados insisten en un lugar oscuro de una semana a 10 días. Con esta herramienta, es útil limpiar diariamente la piel problemática y envejecida.

A pesar de la enorme lista de beneficios, el shiitake también tiene contraindicaciones. Por lo tanto, la delicadeza imperial no debe ser consumida por niños menores de 7 años, asmáticos, personas propensas a las alergias, así como mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia.

Cultivo de shiitake en casa

En la naturaleza, los lentiniles crecen en tocones y troncos, pero la gente ha aprendido a cultivarlos en aserrín. En casa, el manjar se germina en bloques de sustrato infectados con micelio.Los hongos cultivados de esta manera se distinguen por su alta palatabilidad, aunque sus propiedades medicinales son inferiores a la contraparte natural.

Lentinula generalmente se cultiva en aserrín de roble, arce o haya. Algunas veces para este propósito usan álamo temblón, aliso, abedul, álamo, sauce. Pero el sustrato conífero categóricamente no es adecuado, ya que la presencia de resinas en él inhibe el desarrollo de micelio.

Como fertilizantes que aceleran el crecimiento, puede usar granos y salvado de cereales (cebada, trigo, mijo, arroz), legumbres, desechos de la producción de cerveza y otros componentes saturados con nitrógeno y carbohidratos. Para crear el nivel óptimo de acidez del suelo, se agrega tiza o yeso al sustrato.

Primero, el sustrato se empaqueta en bolsas de material con buena transpirabilidad (por ejemplo, agrofibra). Durante el día se mantiene a una temperatura de 60 grados, luego otros 3 días, a una temperatura de 50 grados.

Después de eso, se agrega micelio al sustrato (calculado como 20 g de micelio por 2 kg de sustrato), se transfiere a bolsas de plástico y se mantiene en condiciones de invernadero durante 2 semanas. Para acelerar la germinación de las semillas, el suelo debe rociarse con agua de vez en cuando, creando así una imitación de la lluvia. Pronto los primeros hongos se notarán en la bolsa.

Recetas y funciones de cocina.

Si los especialistas culinarios orientales cocinan principalmente con champiñones frescos, en Europa a menudo usan lentiniles secos. Los gourmets japoneses y chinos afirman que después del secado, el shiitake pierde su sabor y aroma únicos, por lo tanto, a menudo prefieren un producto que no se haya sometido a un tratamiento térmico.

Los europeos, por el contrario, eligen una opción que carece de un olor y sabor específicos. Sin embargo, todos tienen derecho a elegir qué hongos comer, frescos o después del tratamiento térmico.

Shiitake frito con pimienta

Este plato es muy fácil de preparar. Ingredientes Esenciales:

• 250 g de champiñones frescos;
• 2 pimientos morrones;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l aceite vegetal
• 1 manojo de eneldo.

Retire las semillas de la pimienta, enjuague la verdura y córtela en tiras. Muela el ajo y el eneldo. Pelar los champiñones, cortar los sombreros en rodajas. Pon la pimienta y los champiñones en una sartén con aceite caliente. Constantemente revolviendo para estar listo. Agregue ajo, eneldo y especias, y luego cocine por otro minuto.

Sopa Shiitake

Ingredientes

• 150 g de shiitake fresco;
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla;
• 45 ml de aceite de oliva;
• 15 g de harina;
• 200 ml de leche;
• 300 ml de agua;
• sal, pimienta;
• verdes
• jugo de limon

Esta sopa se puede cocinar con champiñones frescos y pre-secos. Si elige la segunda opción, antes de cocinar, el producto debe verterse con agua fría durante 5 minutos. Hervir los champiñones durante 40 minutos y moler después de enfriar. Cortar la cebolla en cubitos pequeños, freír en aceite vegetal. Mezclar con champiñones y freír por otros 5 minutos.

Agregue mantequilla, especias y harina, revolviendo, lleve a una masa homogénea. Vierta agua y cocine durante unos 10 minutos, después de lo cual agregue un chorro de leche y hierva. Cocine a fuego lento durante 3 minutos a fuego lento. Deje que el plato se enfríe un poco, batir en una licuadora. Sirva con verduras vertiendo un poco de jugo de limón encima.

Respuestas a preguntas generalizadas

Hipócrates dijo una vez: "Haz que tus alimentos sean medicinas y medicinas medicinales". Los deliciosos hongos shiitake japoneses son los más adecuados para esta regla. Después de todo, no son solo comida deliciosa, sino una herramienta poderosa que puede mejorar el bienestar y la salud.