Descripción de los hongos Russula y cómo se ven (+23 fotos)?

La temporada alta de hongos cae en otoño, pero ya en julio, los bosques caducifolios y coníferos están llenos de coloridos sombreros de hongos, conocidos popularmente como russula. Se asocia una gran cantidad de información contradictoria con ellos, en particular con respecto a su seguridad.

Signos característicos y características del hongo

Encontrar a Russula es muy simple, porque no se esconden en la hierba, debajo de los tocones y no se disfrazan del color de las hojas caídas, a diferencia de los panes, la mantequilla y muchos otros hongos.

Apariencia y foto

En primer lugar, sus elegantes sombreros (a menudo mate y seco, a veces agrietado) de varios colores son llamativos:

• rosa
• rojos
• blanco
• amarillo
• verde
• morado
• azul
• marrón
• naranja

Debajo de la foto se muestran las variedades populares: comida, ocre, verde.

Los sombreros de los hongos muy jóvenes parecen hemisferios, luego se vuelven más planos o en forma de embudo. El color saturado del sombrero puede desvanecerse bajo la influencia de la luz solar o lavado por las lluvias.

Una descripción más detallada dará una imagen completa de la apariencia:

• Pata lisa y cilíndrica (blanca o tintada) de hasta 10 cm de largo y 4 cm de grosor;
• la parte inferior del sombrero está decorada con placas adherentes, generalmente frecuentes y quebradizas, con un color que varía del blanco al amarillo;
• en ejemplares jóvenes, carne blanca, gris y marrón, en adultos mayores.

Morfología

Estos hongos en latín se llaman Russula (derivado de "rojizo") y pertenecen a la familia Russula. Russulaceae pertenece al género 275 especies, se pueden encontrar alrededor de 60 en los bosques rusos. Muchos son similares entre sí, pero pueden diferir en los siguientes parámetros morfológicos:

• el tamaño de las gorras (de 2 a 20 cm);
• la forma del borde de la tapa (elevada, doblada hacia abajo);
• el borde del borde (ondulado, acanalado, tuberoso, liso);
• el grado de retraso de la piel desde la pulpa de la tapa (fácilmente, hasta la mitad, a lo largo del borde);

  

• el color de sombreros y platos;
• la forma de las piernas (generalmente incluso, a veces engrosadas o puntiagudas en la base);
• el color de las patas (generalmente blanco, a veces beige, rosa, gris);
• la naturaleza de la superficie de las piernas (lisa, aterciopelada);
• el sabor de la pulpa (dulce, amargo);
• El color de la espora en polvo (blanco, crema, amarillo).

Lugar de distribución

Crecen en todos los continentes, excepto en la Antártida, pero con mayor frecuencia se pueden encontrar en bosques caducifolios con un clima templado, donde generalmente prefieren estar en simbiosis con los árboles:

• roble
• haya
• abedul
• álamo
• aliso

Algunas especies (por ejemplo, la desvanecimiento de Russula) crecen en bosques húmedos de coníferas. La especie leucocitaria puede enterrarse en el musgo o la basura del bosque.

Comer

No hay consenso sobre la idoneidad de estos hongos debido a la diversidad de sus especies y tradiciones culturales de diferentes países.Los científicos nacionales afirman con confianza que toda Russula es al menos condicionalmente comestible, mientras que muchos micólogos occidentales declaran la toxicidad de esta familia.

Los residentes de Francia y Alemania no los recogen, ya que los consideran absolutamente inadecuados para la comida. Probablemente, esto se debe a la Russula Meira, que está muy extendida en los bosques de hayas y coníferas de Europa y América, que tiene un sabor extremadamente desagradable e irrita el tracto gastrointestinal.

La mayoría de los Russula pertenecen a la tercera categoría de hongos, es decir, con buen sabor, pero no demasiado ricos en vitaminas y composición mineral. Excepciones:

• el ya mencionado Mayr Russula y la variedad picante, perteneciente a la cuarta categoría debido a su sabor áspero y sus efectos negativos sobre la mucosa gástrica;
• la carga es blanca, tiene mucho en común con una carga real y pertenece a la segunda categoría, como la russula más deliciosa y saludable.

Variedades de Russula

Esta familia es extremadamente numerosa, y en casi la mitad de los casos, el hongo encontrado en el bosque será Russula. Puede ser difícil para un recolector de hongos sin experiencia a qué especie pertenece su hallazgo. A continuación se consideran algunas de las variedades más populares, al conocerlas, puede estar seguro de sus buenas cualidades culinarias.

Verde

Esta especie se caracteriza por un sombrero verde pálido de unos 10 cm de tamaño con un medio deprimido de color marrón o amarillo. Este hongo tiene un agradable sabor dulce y pulpa densa.

Es muy productivo y es uno de los más comunes. No debe confundirse con un toadstool pálido, cuya principal diferencia es la presencia de un anillo en la pata del toadstool.

Ondulado

También se llama negro y morado debido al rico color rojo del sombrero con un centro negro. Los hongos jóvenes son de color verde grisáceo y de sabor picante, pero al alcanzar la madurez se vuelven muy sabrosos, dulces y aromáticos.

Otra ventaja es la alta densidad, que no permite que el hongo se desintegre durante el transporte.

Comida

Su característica distintiva es la cáscara, que no alcanza el borde de la tapa en 1-2 mm, debido a que la carne y las placas están expuestas. El color puede ser rosado o rojo con un tinte marrón o morado.

La variedad de alimentos tiene una pierna bastante densa y rechoncha. Este tipo es muy sabroso y adecuado para todo tipo de cocina.

Reglas de colección

Lo mejor es ir a Rusia en agosto y principios de septiembre. Serán lo suficientemente maduros, pero no demasiado crecidos. No debe recoger hongos al costado del camino, debe profundizar en el bosque, donde hay aire más limpio.

La mayoría de los russules son muy frágiles, por lo que debe elegir variedades más fuertes (discutidas anteriormente) o recolectarlas con el mayor cuidado posible, deshaciendo suavemente el hongo de la hierba, liberando cuidadosamente las ramitas y transportando sin agitar.

Diferencia de hongos falsos y no comestibles

Algunos russula pueden parecer hongos no comestibles y venenosos. Como se mencionó anteriormente, la Russula verde se asemeja a un toadstool, pero difiere en ausencia de una "falda" (anillo membranoso en la parte superior de la pierna) y una hinchazón tuberosa en la parte inferior.

El viejo agárico de mosca roja con el que volaron las escamas blancas puede confundirse con la russula roja. Se distinguen por la ausencia del último sello en la parte inferior de la pierna y el anillo blanco en la parte superior.

Tales falsos rusos también pertenecen a especies falsas:

• rojo sangre
• filo afilado (generalmente púrpura oscuro con una pierna negra media y rosada);
• picante (rojo brillante con un aroma característico de tabaco);
• negro

Las variedades falsas se pueden distinguir por la ausencia de daño de gusanos, coloración llamativa y olor desagradable. No son venenosas, pero tienen un sabor amargo y picante.

Propiedades útiles y restricciones de uso.

Esta familia de hongos tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

• contiene vitaminas B2, PP, C, hierro, fósforo, magnesio, potasio;
• es una fuente de proteína;
• combina bajo contenido calórico (15 kcal / 100 g) y alto valor nutricional;
• no acumula radiación en comparación con otros grados;
• la especie que pica tiene la propiedad de inhibir los estafilococos;
• Una enzima altamente activa para la producción de quesos llamada rusulina se obtiene del envejecimiento de Russula.

Su uso está contraindicado en tales categorías de personas:

• niños menores de 7 años;
• personas mayores
• que padecen enfermedades gastrointestinales.

Recetas y funciones de cocina.

Estos hongos se pueden cocinar de todas las formas posibles:

• alevines
• estofado
• cocinar (por ejemplo, en sopa);
• a la sal
• para secar

Una deliciosa receta de russula frita con cebolla, probada a lo largo de los años, es muy sabrosa. Esto requerirá:

• 0,5 kg de champiñones;
• 2 cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• mantequilla
• 1 cucharada l jugo de limón;
• especias y hierbas al gusto.

Las verduras se cortan finamente, se fríen rápidamente en aceite a fuego medio. Se les agrega champiñones en rodajas, se vierte jugo de limón y se vierten especias al gusto. Todo se mezcla y se fríe a fuego alto.

Respuestas a preguntas generalizadas

Estos hongos plantean muchas preguntas, comenzando con la interpretación del nombre y terminando con las características de la preparación. A continuación se encuentran las respuestas a las más comunes:

Russula es muy productiva, crece hasta las heladas tardías, es sabrosa, buena en escabeche y contiene vitaminas. Desafortunadamente, también son muy frágiles y quebradizos, y también son amargos, lo que no aumenta su popularidad entre los recolectores de hongos. Pero el problema del gusto se resuelve con la elección correcta de la variedad.