Características de la preparación y cosecha de hongos polacos para el invierno (+19 foto)
Las vacaciones de otoño para muchos están necesariamente asociadas con la recolección de bosques y hongos. Si tiene la suerte de encontrar un hongo polaco (otro nombre es hongo musgo de castaña, boletus, champiñones), es importante saber que puede cocinarlo tanto caliente como frío. Ambos son seguros y le permiten preservar las propiedades beneficiosas y el sabor inusualmente brillante de la fruta.
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Características de la vista y propiedades útiles.
En apariencia, el polaco es similar a un cep. El sombrero del volante cambia su color de marrón a castaño, con un diámetro de hasta 15 centímetros. Su lado interno tiene una estructura porosa de color amarillo-blanco o amarillo-verde. La principal diferencia es el desvanecimiento de la pulpa cuando se presiona o corta. La pierna crece hasta una altura de 14 centímetros, puede ser cilíndrica o en forma de barril.
El hongo vive principalmente en bosques de coníferas. Se puede recoger de agosto a noviembre. Apreciado no solo por su sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas:
- mejora la memoria;
- sirve como profilaxis de la aterosclerosis;
- efecto beneficioso sobre la piel, cabello y uñas;
- renueva las células nerviosas;
- aumenta la actividad mental
Reglas para el procesamiento y almacenamiento de hongos después de la cosecha.
Es recomendable llevar a cabo el tratamiento inmediatamente después de regresar a casa. Si esto no es posible, entonces es necesario transferir los hongos en un refrigerador en el que se pueden almacenar hasta 3 horas sin pérdida de calidad. Si se almacena por más tiempo, existe el riesgo de perder parte del producto. Como el procesamiento también llevará tiempo, se recomienda que los volantes se coloquen en una capa sobre la superficie preparada. Por lo tanto, no se sobrecalientan y permanecen frescos.
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El tratamiento primario es eliminar la basura. Es necesario limpiar tanto el sombrero como las áreas en la parte inferior de las piernas. No es deseable recolectar especímenes viejos, pero si ya han caído en la canasta, durante la limpieza debe quitar la parte esponjosa del sombrero, ya que contiene esporas.
El siguiente paso es empaparse. Puede usar agua limpia o ligeramente salada. La segunda opción es preferible, ya que destruirá los gusanos si aparecen en algún lugar. El tiempo de remojo es diferente y varía de 20 minutos a 5 horas, después de lo cual debe enjuagar bien los champiñones en agua corriente. Cuando el producto se recupera del agua, es aconsejable comenzar el tratamiento térmico lo antes posible.
Los champiñones pequeños se pueden cocinar enteros, y los grandes se pueden cortar en 2-4 partes. El tiempo de cocción promedio es de 10-15 minutos después del inicio de la ebullición. La primera agua siempre se drena. Al elegir una sartén, debe tener en cuenta el hecho de que se forma mucha espuma durante la cocción. Por lo tanto, es mejor cocinar en porciones en un recipiente libre. Los champiñones hervidos están listos para su posterior cocción o preparación.
Cosecha para el invierno
Si tiene la suerte de recolectar una gran cosecha de manjares del bosque, puede proporcionarse platos aromáticos y sabrosos para todo el invierno.Es importante saber cómo hacer espacios en blanco correctamente.
En escabeche
El marinado puede comenzar inmediatamente después de hervir los champiñones. Para esto, en paralelo con el proceso de procesamiento, es necesario comenzar a preparar la marinada. Para prepararlo, diluya dos cucharadas de sal por litro de agua, una cucharada de vinagre al 9%, ponga tres guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra y 1 pedazo de clavo y laurel. Enciéndelo y hierve.
Para enrollar hongos para el invierno, es necesario preparar tapas y latas por cualquier método de esterilización. Setas hervidas se colocan en las orillas, un poco apisonado. No llegue a la cima, es mejor detenerse en el lugar donde el banco comienza a estrecharse. Sin quitar la marinada de la estufa, vierta cuidadosamente el recipiente hasta la parte superior. Cubra, voltee y envuelva con una manta.
Las piezas en escabeche se infunden durante aproximadamente 40 días. Para prepararlos para su uso, será suficiente sazonar el producto con aceite y ajo / cebolla.
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Llene el volante de castañas con un método caliente. Solo se utilizan especímenes jóvenes y fuertes para esto, de modo que el sombrero no pierda su contracción durante el almacenamiento.
Los champiñones para salazón caliente se sumergen en solución salina hirviendo (2 g de agua, 100 g de sal), hierven durante 15 minutos. Después de enfriar, se apisona en frascos estériles, se espolvorea con sal y especias para elegir, se vierte con salmuera, en la que se cocinó el boletus y se agregaron 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal encima. Cubra bien con las tapas y deje durante un mes en sal en una habitación fresca.
Congelados
Para congelar los hongos es necesario dejarlos escurrir bien después de cocinarlos.
Siga las recomendaciones a continuación:
- es deseable empacar en un volumen tal que sea suficiente para una preparación;
- no se puede congelar repetidamente;
Champiñones congelados - a temperaturas de –18 ° C se pueden almacenar hasta un año, a temperaturas de –10 ° C la vida útil es de un mes;
- Almacenar en un compartimento separado de los productos con un olor pronunciado.
Seca
El secado es una forma ideal de procesar y almacenar hongos, ya que el volumen disminuye en 10 veces, pero las propiedades de aromas y sabor solo aumentan. Y la vida útil es mucho mayor que la de otro tipo de procesamiento.
Solo los hongos frescos y fuertes sin agujeros de gusano son adecuados para el secado. Deben limpiarse con un cepillo de tierra y agujas, cortar los restos del micelio y cortar en placas de hasta un centímetro. Puede secar al horno, al sol o en deshidratadores especiales:
- Para el horno, es necesario extender las rebanadas en las bandejas para hornear y enviar a secar durante 2.5 horas a +50 grados, luego retirar, mezclar, elevar la temperatura a +70 grados durante 2 horas, luego bajar a +60 grados y mantener durante 3 horas.
Secado de hongos en el horno - En hornos eléctricos, es recomendable activar el modo de soplado. La puerta del horno debe estar ligeramente abierta, puede insertar una espátula de madera en la puerta para que quede un espacio. Seque los hongos para enfriarlos y ciérrelos en un recipiente sellado o en una bolsa impermeable.
- Para secarse al sol, las rodajas preparadas se ensartan en un hilo o hilo de pescar para que no entren en contacto entre sí, cubra con una fina capa de gasa para proteger del polvo y cuelgue bajo un dosel al sol abierto. Tardará entre 5 y 7 días en secarse, pero después de 2 días, se deben revisar los trozos delgados o pequeños para que no se sequen demasiado. Puede determinar la preparación del hongo al tacto, debe estar seco, ligeramente doblado, romperse, pero no desmoronarse.
Secado de hongos en una cuerda - En los deshidratadores, los hongos se colocan en una capa sobre paletas especiales y se secan de 2 a 6 horas, dependiendo del grosor de las rodajas.
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Platos populares y deliciosos de hongos polacos
Los platos preparados con hongos silvestres, especialmente recién cosechados, siempre serán una decoración de mesa. A pesar de que llevará tiempo crear una obra maestra culinaria, el resultado valdrá la pena.
Frito
Caliente un aceite vegetal en una sartén profunda y envíe hongos allí (se necesitarán 1-1.5 kg). Dejan ir el jugo, por lo que debes mezclarlos hasta que el líquido se evapore por completo. A continuación, agregue dos cebollas, cortadas por la mitad en aros, especias, laurel y fría hasta que estén doradas.
Antes del final, agregue dientes de ajo finamente picados, perejil y mantequilla (30 g). Mezcle bien, retire del fuego y cubra.
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Para la receta, debe freír una cabeza de ajo finamente picada, cebolla y 50 g de tocino. Agregue 500 g de champiñones y cocine a fuego lento durante media hora, agregando agua, si todo hierve. Luego agregue tomates picados o cerezas al gusto, cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierta 150 ml de vino blanco seco y 200 g de crema agria de contenido medio en grasa. Agregue especias y cocine a fuego lento otros 10 minutos. Retirar del fuego, espolvorear con hierbas y servir con cualquier guarnición.
Sopas
Freír 150 g de pechuga en una sartén seca hasta que estén doradas. Se puede reemplazar con tocino en las mismas proporciones. Retire la pechuga y agregue cebollas finamente picadas a la sartén. Agregue aceite vegetal y fría hasta que esté transparente. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén dorados.
Batir la mezcla preparada de cebolla y champiñones en una licuadora con caldo de verduras, diluyéndola hasta obtener la consistencia de una sopa. Hervir a fuego lento, agregar 200 g de crema, especias, pechuga y hervir la sopa. Rallar 100 g de queso procesado, revolver hasta que se disuelva y apagar el fuego.
Para un plato redondo de pan, corte la parte superior y retire la pulpa. Lubrique el interior con aceite vegetal y hornee a la parrilla o en el horno hasta que esté crujiente. Vierta la sopa en platos y sirva, espolvoreado con hierbas.
Ensaladas
Para preparar ensalada de hojaldre en un recipiente hondo preparado, colóquelo en capas:
- cebollas
- mayonesa
- galletas saladas;
- queso duro rallado en un rallador grueso;
- champiñones fritos;
- Huevos cocidos finamente picados.
Deje que la ensalada se prepare durante unas 12 horas en el refrigerador. La cantidad de productos depende del tamaño del contenedor y del grosor de capa deseado.
Respuestas a preguntas comunes
A pesar de la gran cantidad de información sobre la preparación de hongos polacos, todavía hay preguntas sobre su preparación:
El hongo polaco es único en su sabor y propiedades útiles. No tiene clones venenosos y es fácilmente reconocible al volver azul la pulpa cuando se presiona. Lo único que debe recordarse: la extracción forestal debe realizarse en bosques alejados de las ciudades y carreteras, y deben observarse todas las reglas de procesamiento.
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