Chucrut se ha vuelto amargo: sabemos cómo eliminar la amargura

Chucrut es una de las cosechas más comunes. Contiene sustancias útiles, vitaminas, que tienen un efecto terapéutico. Para preservarlos y lograr un sabor agradable, debe considerar cuidadosamente la preparación de la ensalada, ya que debido a simples errores puede estropearla, dándole un sabor amargo.

Causas de la amargura

La cosecha adquiere sabor amargo por varias razones

1. Durante el período de arranque, surge una gran cantidad de gas que no puede salir del recipiente de cocción. Para evitar la acumulación de gases, a menudo se recomienda perforar con un palo de madera, la mayoría de las veces usa abedul. Si se descuida este método, la lechuga y la salmuera se vuelven amargas.
2. No hay suficiente sal agregada a tiempo de cocción, conduce a la formación de un regusto amargo. No es necesario apartarse de la formulación estándar con el cálculo de 0.2 kg de especias por 10 kg de vegetales.
3. La aparición de amargura en el repollo contribuye a la violación de la temperatura requerida cuando la temperatura en la habitación supera los 20 grados centígrados.
4. Sal de arranque seleccionada incorrectamente. Asegúrese de usar sal de mesa. Un error común es el uso de yodo.
5. Si decide comer repollo antes de cocinarlo, el sabor será diferente al deseado. Antes de abrir, terminando el proceso de salazón, debe verificar el apetito para la preparación. El producto terminado es diferente en color. El repollo será transparente, tomará un tinte grisáceo.

Estos errores durante la cocción pueden provocar el deterioro del producto terminado.

¿Cómo deshacerse de la amargura

Retire el sabor amargo del acabado. chucrut difícil y no siempre obtenido. Debemos tratar de tomar todas las medidas posibles para evitar la aparición de amargura durante el amargor.

1. Es necesario quitar la "tapa" del contenedor donde se encuentra el repollo. Luego, perfore la mezcla unas 10 veces con un palo de madera. El exceso de gas escapará, lo que eliminará el sabor amargo. Después del procedimiento, el frasco se coloca en un lugar fresco y oscuro. Es aconsejable deshacerse del gas varias veces durante la fermentación.
2. También es posible colocar inmediatamente un palo de madera en el centro del recipiente, que absorberá un regusto desagradable.

Si el repollo resultó ser amargo, puede mejorar su sabor antes de comerlo. Agregar refrigerios a las sopas la salvará de un regusto desagradable. Enjuagar con agua fría también ayudará a reducir la amargura, pero puede arruinar un aperitivo.

Puede guardar el repollo en escabeche. Primero, se exprime el jugo del tocho, se agrega una pequeña cantidad de azúcar, aceite vegetal y vinagre. Para el sabor de la col poner cebollas frescas, picadas en medio aros. Después de mezclar la mezcla resultante, es necesario colocarla en frascos de vidrio y colocarla en un lugar con una temperatura de aproximadamente 15-18 grados Celsius. Una temperatura demasiado baja afectará negativamente la calidad del producto terminado.

Consejos

Seguir estas pautas lo ayudará a lograr una buena calidad de pieza.

1. Se recomienda utilizar frascos de vidrio de 3 litros como recipiente. Entonces, la pieza terminada se come rápidamente y no tiene tiempo para deteriorarse.
2. Para la preparación de chucrut, se recomienda tomar variedades tardías: "Glory", "Kharkov Winter".
3. Es necesario liberar el exceso de gas durante la levadura con un palo de madera.
4. Es recomendable seguir estrictamente la receta.

Receta de cocina

Para lograr un sabor sin amargor, no necesita desviarse del seleccionado receta de cocina, siga los consejos y estudie de antemano posibles errores para evitarlos. Para la receta "original" necesitará: repollo fresco, remolacha, zanahoria, dulce antes, ajo, eneldo, sal. Receta con la adición de perejil implica los ingredientes: repollo, zanahorias, hojas de laurel y sal.

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Para evitar la posible aparición de amargura, la preparación es la siguiente:

1. Pique finamente el repollo y otras verduras con un cuchillo o un rallador especializado.
2. Colocar en un tazón o tazón grande. Además, cada capa se debe rociar con sal.
3. A continuación, el contenido del recipiente se mezcla a mano, lavando y triturando el repollo.
4. Si es necesario, se agregan otras especias y la mezcla se mezcla más.
5. El siguiente paso es transferir a bancos previamente preparados y obstruirlos.

Los beneficios del chucrut

La cantidad de vitamina C aumenta en el producto después de su fermentación. Chucrut tiene propiedades útiles:

• fortalecimiento del músculo cardíaco;
• mejora de procesos metabólicos;
• prevención de resfriados;
• ayuda a fortalecer el sistema nervioso;
• aumenta la resistencia a situaciones estresantes;
• Reduce el colesterol.

Recomendado para agregar a la dieta en invierno.

Comentarios

Eugene, 64 años.

Todos los años encurtí el repollo en frascos de vidrio de tres litros, nunca listo para amargar. No me olvido de eliminar el exceso de gases y siempre sigo mis viejas recetas. Invitados y familiares: todos dicen que el repollo es delicioso.

Anastasia, 67 años.

Cada año corté todas las cabezas de repollo para congelarlas, dicen que afecta su gusto. Si no tengo tiempo, entonces trato de eliminar todo el primer día de la helada. Sigo el proceso de fermentación cuidadosamente, antes de servir, siempre verifico si está listo. Por lo general, sale deliciosamente, y si es ligeramente amargo, entonces lo uso para sopa de borscht y repollo.

Conclusión

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, el chucrut se debe comer con moderación. Para la fermentación, no solo se usa repollo blanco, sino también otros tipos de repollo, así como varios vegetales, frutas y especias que se agregan a la receta. La adhesión cuidadosa a las recetas y consejos garantiza un buen sabor del producto y la ausencia de amargura.