Col de sal en el calendario lunar

Chucrut ocupa un lugar especial entre los suministros tradicionales de invierno. Un delicioso aperitivo crujiente es útil y sabroso como plato independiente y como componente de sopas, guarniciones y ensaladas. Cocinar es todo un arte, ya que es necesario elegir la variedad adecuada para el encurtido, el momento de la cosecha y la cosecha.

Los beneficios del chucrut

Es difícil imaginar la cocina rusa sin este plato, pero los eslavos no fueron los primeros en fermentar la verdura, sino los coreanos y chinos. Los pueblos asiáticos usaban Pekín y Pak-choi, ruso, variedades de tipo blanco.

Las recetas de salazón son bastante simples. Los componentes principales: repollo, zanahorias, sal, manzanas, arándanos, semillas de alcaravea se utilizan como aditivos. En el proceso de maduración, se conserva un complejo de vitaminas en las verduras y se manifiestan las propiedades beneficiosas del producto.

100 gramos de aperitivos contienen 23 kcal, por lo que se considera un plato dietético. El mismo volumen contiene 70 mg de ácido ascórbico, que es la norma diaria de un adulto. Chucrut es un poseedor del récord del contenido de vitamina C útil para el cuerpo, lo que fortalece los vasos sanguíneos y la inmunidad.

Además de esta vitamina, una merienda en escabeche contiene:

• vitaminas B, A, H, PP, K, U;
• zinc
• hierro
• yodo;
• cromo
• calcio
• potasio
• cobre

La composición de la selección es fibra, pectinas, ácidos orgánicos. Snack ayuda a mejorar el sistema digestivo, cardiovascular, mejora la inmunidad. El riesgo de cáncer, patologías endocrinas se reduce. En la temporada baja, los vegetales en escabeche son una excelente herramienta de prevención del frío que puede reemplazar las fuentes tradicionales de vitamina C: los cítricos.

Es útil tomar el plato para mujeres embarazadas para aliviar los síntomas de toxicosis, para hombres, para aliviar la resaca.

El uso de encurtidos deliciosos está contraindicado para madres lactantes, personas, diabéticos, así como personas con riñón, páncreas, con exacerbación de la úlcera péptica.

¿Qué repollo puede ser salado o fermentado?

Adecuado para piezas de trabajo de invierno. variedades de col blanca con fechas de maduración de más de 115-120 días. Este es un grupo de especies de medio y tardío, caracterizado por fuertes y densas cabezas de repollo, hojas crujientes. Las horquillas durante un largo período de vegetación logran acumular una gran cantidad de elementos útiles, encuentran un excelente sabor. Las cabezas de repollo temprano con una estructura suelta para encurtidos y cultivos iniciadores no son adecuadas.

De las variedades tradicionales agria gloria, bielorruso, regalo, Amager, jubileo. Los híbridos recibieron buenas críticas:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Ginebra F1;
• Agresor F1;
• Valentine F1.

Al elegir una cabeza de repollo, preste atención a lo siguiente:

1. La masa de tenedores. Grandes, más de 1-1.5 kg de copias son más jugosas, hay más jugo en ellas.
2. La falta de hojas verdes. El proceso de fermentación requiere azúcar contenido en hojas de col blanca. Cabezas verdes con "ropa" no son adecuadas para espacios en blanco.
3. La estructura de las horquillas. Solo se trituran las densas y crujientes cabezas de repollo, de lo contrario el chucrut resultará lento y no jugoso.
4. El sabor Las hojas deben ser sabrosas, ligeramente dulces, sin amargura.
5. No debe haber manchas ni anillos oscuros en el corte del muñón. Su diámetro no es más de 3-4 cm.

Usando repollo en vinagre para encurtir, elija tenedores sin grietas, manchas, daños.Se deben quitar todas las hojas verdes, la cabeza cruje con un ligero apretón, "canta", elástica.

Cuando cortar el repollo para encurtir

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Cabezas de maduración en la mitad de la temporada de crecimiento, así como tarde limpiado generalmente a fines de septiembre y octubre, dado el clima de la región. En la mayoría de las regiones de los Urales, Noroeste, Siberia, la colección cae a principios de octubre. En el carril central, el período principal es octubre, en el sur, octubre y los primeros días de noviembre.

En los viejos tiempos, era costumbre cortar las cabezas de repollo el día de Sergiy Kapustnik (8 de octubre) y antes de la Fiesta de la Intercesión (14 de octubre), y luego proceder al encurtido.

Se cree que el vegetal debe "sobrevivir" a las primeras heladas ligeras (hasta menos 3 grados) en la cama, de donde recogerá los dulces y se volverá más jugoso. Están determinados por la situación, las condiciones climáticas del área, que no permiten que el repollo se congele en las camas.

¿Por qué encurtir o fermentar el repollo según el calendario lunar?

A pesar de la simplicidad de las recetas de decapado, no todas las anfitrionas obtienen repollo delicioso con crujiente. Varios factores influyen:

• grado equivocado;
• confusión con la cantidad de sal, ingredientes adicionales;
• repollo de baja calidad.

Se olvidan del calendario lunar, aunque las fases del cuerpo celeste deben tenerse en cuenta. Los procesos de fermentación asociados con la actividad de los microorganismos dependen de la posición de la luna. Esto determina la calidad de la fermentación y, en última instancia, el sabor del producto terminado.

En los días de luna llena y luna nueva, no se recomienda fermentar la verdura, ya que el repollo será suave y letárgico. Debe esperar la fase en que la luna crecerá (5-6 días) y luego proceder a la trituración y al decapado.

Excelente pepinillo se obtiene en los días en que el cuerpo celestial está en los signos de Aries, Tauro, Leo, Sagitario. Repollo especialmente delicioso, fermentado en el signo de Capricornio, pero siempre en la luna creciente. Las azafatas particularmente escrupulosas tienen en cuenta los días de la semana, creyendo que es necesario picar y agriar la col blanca solo en los días de "hombres":

• Lunes
• Martes
• jueves

Siga o no las recomendaciones de los astrólogos: todos deciden individualmente.

Salar el repollo según el calendario lunar en 2018

En 2018, la luna nueva es del 8 al 9 de octubre, la luna llena es el 24 de octubre. En estos días, descanse, cualquier trabajo con el jardín y la preparación de encurtidos se pospone hasta los tiempos adecuados.

Buenos días en octubre de 2018:

• del 10 de octubre al 12 de octubre (la Luna está creciendo, el signo es Escorpio);
• del 14 al 19 de octubre (signos de Capricornio, Acuario).

Días de noviembre para encurtir verduras:

• 8 de noviembre (signo Sagitario, la Luna está creciendo);
• 14-15 de noviembre (signo de Acuario);
• 18-20 de noviembre (Aries).

Es aconsejable cortar las cabezas de repollo en estos días, preparar los contenedores necesarios para encurtidos, componentes: zanahorias, especias.

Chucrut - delicioso y una comida sana disponible para todos. Al elegir la variedad y los días adecuados para la cosecha, es fácil preparar suministros de invierno para toda la familia.